Бубур педас ( джави : بوبور ڤدس ) — традиционное блюдо из каши для малайцев в Самбасе , Западном Калимантане ( Индонезия ) [2] и Сараваке ( Малайзия ). [3] Обычно его подают во время Рамадана после того, как мусульмане заканчивают свой пост во время ифтара . [5]
Bubur pedas готовится из мелко помолотого обжаренного риса и тертого кокоса . Бульон готовится либо из тетелана (костлявое мясо, такое как ребра), либо из куриного бульона . Смесь специй Bumbu включает в себя лук-шалот , чеснок , красный перец чили , измельченный лимонник , черный перец , галангал и листья салама (индонезийский лавровый лист). Ряд овощей, среди которых морковь , водяной шпинат , листья папоротника и листья кесума , длинные бобы , ростки фасоли , побеги бамбука и нарезанный кубиками батат, добавляются в горшок, когда каша варится. Жареный лук-шалот, анчоусы и арахис добавляются поверх острой каши при подаче. В качестве приправ можно добавить сок лайма , сладкий соевый соус и пасту чили самбал . [6] [7]
Этот тип каши пришел к нам от малайцев из Самбаса в Западном Калимантане [8] и позже стал пищей малайцев Саравака . [2] [3]
Сараваке горячая каша или бубур педас, которая является традиционной едой малайцев, как известно, произошла от самбы, а позже была адаптирована как еда малайцев Саравака. То же самое можно сказать и о кек ляпис Саравак или «слоеном пироге» Саравака. Форма, в которой появилась такая еда, указывала на социально-культурное и экономическое развитие в традиционную эпоху, которая поддерживается и по сей день[ постоянная мертвая ссылка ]
