Булочка Кайзера ( нем . Kaiserbrötchen [ ˈkaɪzɐˌbʁøːtçn̩] ; «Императорская булочка»;словенский:kajzerica;польский:kajzerka;венгерский:császárzsemle), также называемыйвенской булочкой([Wiener Kaisersemmel]Ошибка: {{Lang}}: недопустимый параметр: |link= (help)),твердая булочкаили, если она сделана вручную, также Handsemmel , представляет собой типичную круглуюбулочку, родом изАвстрии. Она изготавливается из белоймуки,дрожжей,солода, воды исоли, причем верхняя сторона обычно разделена симметричным узором из пяти сегментов, разделенных изогнутыми поверхностными надрезами, расходящимися от центра наружу или сложенными в ряд перекрывающихся долей, напоминающих корону.[2]Хрустящаякайзерсеммель— традиционная австрийская еда, официально одобренная Федеральным министерством сельского хозяйства.[3]
Булочки Kaiser существуют в узнаваемом виде по крайней мере с 1760 года. Считается, что они были названы в честь императора ( кайзера ) Франца Иосифа I Австрийского (родился в 1830 году, правил в 1848–1916 годах). Существует также теория, что название происходит, по крайней мере, частично от семьи пекарей по фамилии Кайзер из Опатова в Галиции, которая была оккупирована австрийской монархией в ходе Первого раздела Польши . [4] В 18 веке закон установил розничные цены на Semmeln (булочки) в Габсбургской монархии . Предположительно, название Kaisersemmel вошло в обиход после того, как гильдия пекарей отправила делегацию в 1789 году к императору Иосифу II ( р. 1741, г. 1765–1790) и убедила его отменить регулирование цен на булочки. [ требуется ссылка ]
Благодаря своему монархическому подтексту булочки Kaiser выделялись на фоне обычных булочек, известных как Mundsemmeln («рулетики для рта») или Schustersemmeln («рулетики сапожника»). Они традиционно встречаются в Австрии, но также стали популярны в других странах бывшей Австрийской империи Габсбургов, таких как регион Галиция в Польше , а позже и вся страна (где они известны как kajzerka ), Хорватия , Словения и Сербия ( kajzerica ), Венгрия ( császárzsemle ), Чешская Республика (císařská žemle, císařská houska, [5] kaiserka) и Словакия ( kaiserka ), а также в Германии, Соединенных Штатах и Канаде . Во время австрийского правления в Ломбардии итальянские пекари производили полую версию, известную как michetta или rosetta .
В соответствии со стандартами Codex Alimentarius Austriacus, булочка «Кайзер» ручной работы известна как Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ). [6]
Существует несколько вариантов обычного рулета, отличающихся размером, типом используемой муки и начинкой. Хотя традиционно рулетики в стиле Кайзера простые, сегодня их можно найти с маком , кунжутом , семенами тыквы , льна или подсолнечника . Рулет Кайзера является основной частью типичного австрийского завтрака, обычно подается с маслом и джемом . Его часто используют в качестве булочки для таких популярных сэндвичей, как гамбургеры в Америке, и с ломтиком Leberkäse в Германии и Австрии, хотя также используются нарезанные Extrawurst и маринованные корнишоны ( Wurstsemmel ) или разновидность венского шницеля ( Schnitzelsemmel ). Разновидность, называемая кюммельвек (альтернативное написание «киммельвек» или «куммельвек») [7], посыпается кошерной солью и тмином , и в Соединенных Штатах является неотъемлемым компонентом фирменного блюда региона Буффало — сэндвича с говядиной на веке .
В большей части восточной части штата Нью-Йорк — Нью-Йорке , Лонг-Айленде , долине Гудзона и Адирондаке — а также по всему Нью-Джерси , Пенсильвании , Мэриленду , Делавэру и Коннектикуту булочки Кайзер известны как «хард-роллы» или булочки и являются основным продуктом в магазинах деликатесов и магазинах шаговой доступности.
Висконсинский вариант «хард ролла», который на протяжении десятилетий формировался пекарнями Шебойгана для сочетания с местным фирменным блюдом братвурст (либо в длинной одинарной булочке, либо в круглой «двойной булочке»), отличается пушистой консистенцией внутри и корочкой на верхушке булочки, хотя большинство этапов и некоторые ингредиенты в приготовлении хард роллов Шебойгана являются фирменными и могут отличаться в зависимости от рецепта каждой пекарни. [8] [9]
