Kaiser roll ( Emperor roll , ‹See Tfd› Немецкий : Kaiserbrötchen ( нем.: [ˈkaɪ̯zɐˌbʁøːtçən] ),словенский:kajzerica,польский:kajzerka,венгерский: Császárzsemle), также называемыйвенской булочкой(Wiener Kaisersemmel; как приготовленный вручную также:Handsemmel), илитвёрдый рулет, представляет собой типичную круглуюбулочку, родом изАвстрии. Она сделана из белоймуки,дрожжей,солода, воды исоли, с верхней стороной , как правило , разделенной симметричным узором из пяти сегментов, разделенных изогнутыми поверхностными надрезами , расходящимися от центра наружу или сложенными в ряд перекрывающихся долей , напоминающих корону.[2]ХрустящийKaisersemmelявляется традиционной австрийской едой, официально одобренной Федеральным министерством сельского хозяйства.[3]
Булочки Kaiser существуют в узнаваемом виде по крайней мере с 1760 года. Считается, что они были названы в честь императора ( кайзера ) Франца Иосифа I Австрийского (родился в 1830 году, правил в 1848–1916 годах). Существует также теория, что название происходит, по крайней мере, частично от семьи пекарей по фамилии Кайзер из Опатова в Галиции, которая была оккупирована австрийской монархией в ходе Первого раздела Польши . [4] В 18 веке закон установил розничные цены на Semmeln (булочки) в монархии Габсбургов . Предположительно, название Kaisersemmel вошло в обиход после того, как гильдия пекарей отправила делегацию в 1789 году к императору Иосифу II ( р. 1741, г. 1765–1790) и убедила его отменить регулирование цен на булочки. [ требуется цитата ]
Благодаря своему монархическому подтексту булочки Kaiser выделялись на фоне обычных булочек, известных как Mundsemmeln («рулетики для рта») или Schustersemmeln («рулетики сапожника»). Они традиционно встречаются в Австрии, но также стали популярны в других странах бывшей Австрийской империи Габсбургов, таких как регион Галиция в Польше , а позже и вся страна (где они известны как kajzerka ), Хорватия , Словения и Сербия ( kajzerica ), Венгрия ( császárzsemle ), Чешская Республика (císařská žemle, císařská houska, [5] kaiserka) и Словакия ( kaiserka ), а также в Германии, Соединенных Штатах и Канаде . Во время австрийского правления в Ломбардии итальянские пекари производили полую версию, известную как michetta или rosetta .
В соответствии со стандартами Codex Alimentarius Austriacus, булочка «Кайзер» ручной работы известна как Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ). [6]
Существует несколько вариантов обычного рулета, отличающихся размером, типом используемой муки и начинкой. Хотя традиционно рулетики в стиле Кайзера простые, сегодня их можно найти с маком , кунжутом , семенами тыквы , льна или подсолнечника . Рулет Кайзера является основной частью типичного австрийского завтрака, обычно подается с маслом и джемом . Его часто используют в качестве булочки для таких популярных сэндвичей, как гамбургеры в Америке, и с ломтиком Leberkäse в Германии и Австрии, хотя также используются нарезанные Extrawurst и маринованные корнишоны ( Wurstsemmel ) или разновидность венского шницеля ( Schnitzelsemmel ). Разновидность, называемая кюммельвек (альтернативное написание «киммельвек» или «куммельвек») [7], посыпается кошерной солью и тмином , и в Соединенных Штатах является неотъемлемым компонентом фирменного блюда региона Буффало — сэндвича с говядиной на веке .
В большей части восточной части штата Нью-Йорк — Нью-Йорке , Лонг-Айленде , долине Гудзона и Адирондаке — а также по всему Нью-Джерси , Пенсильвании , Мэриленду , Делавэру и Коннектикуту булочки Кайзер известны как «хард-роллы» или булочки и являются основным продуктом в магазинах деликатесов и магазинах шаговой доступности.
Висконсинский сорт «хард ролла», который на протяжении десятилетий формировался пекарнями Шебойгана для сочетания с местным фирменным блюдом братвурст ( либо в длинной одинарной булочке, либо в круглой «двойной булочке»), отличается пушистой консистенцией внутри и корочкой на верхушке булочки, хотя большинство этапов и некоторые ингредиенты в приготовлении хард роллов Шебойгана являются фирменными и могут отличаться в зависимости от рецепта каждой пекарни. [8] [9]
