Венгерское вино имеет историю, восходящую к Венгерскому королевству . За пределами Венгрии наиболее известными винами являются белое десертное вино Tokaji aszú (особенно в Чехии , Польше и Словакии ) и красное вино Bull's Blood of Eger ( Egri Bikavér ).
Только в трех европейских языках есть слова для обозначения вина , которые не произошли от латыни : греческий , баскский и венгерский . [1] Венгерское слово для обозначения вина, «bor», в конечном счете, имеет среднеперсидское происхождение. [2]
Римляне привезли виноград в Паннонию , и к V веку нашей эры появились записи о крупных виноградниках на территории современной Венгрии. Венгры привезли свои знания о виноделии с Востока. По словам Ибн Рустаха , венгерские племена были знакомы с виноделием задолго до венгерского завоевания Карпатского бассейна . [3]
В последующие столетия из Италии и Франции были завезены новые сорта винограда. В тот период большую часть производства составляло белое вино.
Во время османской оккупации Венгрии древний сорт винограда использовался для изготовления крепкого купажа красного вина, позже известного как «Бикавер» («Бычья кровь»), в честь предполагаемого секретного ингредиента в вине, которое укрепило защитников Эгера в 1552 году. [ необходима цитата ]
Также во время турецкой оккупации регион Токай стал известен своими десертными винами, которые собирали поздно, чтобы способствовать развитию благородной плесени . Токайское асу упоминается в документе 1571 года, и его окрестил Людовик XIV Французский (1638-1715) «Vinum Regum, Rex Vinorum» — вино королей, король вин.
После того, как Османская империя уступила Венгрию австрийцам в 1699 году, германское влияние ощущалось с введением таких сортов винограда, как Blauer Portugieser. Это влияние также проявилось в начале в 1730 году первой в мире классификации виноградников в Токае, основанной на почве, внешнем виде и склонности к благородной гнили .
С 1882 года эпидемия филлоксеры сильно ударила по Венгрии, и традиционные полевые смеси Эгера и многочисленные сорта винограда Токая были заменены монокультурами, часто сортами Блауфранкиш (Кекфранкош) и Бордо в районах производства красного вина, а также Фурминт , Мускат и Харшлевелю в Токае. В 20 веке появились современные сорта винограда, такие как Цвайгельт , которые было легче выращивать и винифицировать, чем Кадарка. При коммунизме качество игнорировалось в пользу чрезмерного выращивания, пастеризации и промышленного производства. С 1989 года возобновился интерес к традиционным сортам и появилось много новых инвестиций, особенно в Токай-Хедьялья .
Официальный список винодельческих регионов определяется министерским указом. Текущий список включает 22 винодельческих региона, которые обычно группируются в пять-семь более крупных регионов. [4]
Основной сорт региона — Оласризлинг .
В основном свежие и легкие вина многих сортов.
Самый известный винный регион Венгрии находится в предгорьях гор Земплен на самом севере страны; фактически традиционная область пересекает юго-восточный угол современной Словакии. Область примечательна своими длинными теплыми осень и туманами, которые приходят с реки Бодрог , создавая идеальные условия для благородной гнили . Это может способствовать созданию ботритизированного ( асу ) винограда, которым славится регион. Их по отдельности собирают в середине ноября в ведра ( путтонёш ) и измельчают до состояния пасты. Различные количества этой пасты асу затем добавляют в не- асу сусло или вино, сделанное из смеси винограда сортов Фурминт , Харшлевелю , Мускат Блан а Пти Грейн , Кёверселё или Зета , и оставляют бродить. Полученное вино затем выдерживается в сравнительно небольших бочках в лабиринте погребов в мягком вулканическом туфе , на стенах которого толстый слой грибка регулирует влажность. [5]
Учитывая, что условия для асу бывают только три раза в десятилетие, производится также много сухого фурминта. Другие сорта винограда, выращиваемые в этом районе, включают Харшлевелю, Мускат Блан, Кёверселё и Зета.
На протяжении столетий основным продуктом этого региона было сладкое вино, в основном ботритизированные отборные вина. Сухое вино Furmint привлекло внимание знатоков и экспертов вина со всего мира, когда Иштван Шепси представил отборное вино с одного виноградника Úrágya 2000. Вино выразило большую минеральность, сложность и структуру, которые ранее были присущи только лучшим белым винам исторических регионов, таких как Бургундия или Мозель. Потенциал выдержки также был многообещающим. В 2003 году больше производителей деревни Мад с большим успехом выпустили отборные сухие вина Furmint с одного виноградника. Деревня Мад , с ее почти 1200 га, имела возможность производить высококачественное сухое вино Furmint в значительных количествах в качестве вина на уровне коммуны, которое может выразить уникальный вулканический терруар региона, это вино названо в честь его апелласьона Mád и производится Иштваном Шепси-младшим на винодельне Szent Tamás.
Известно, что несколько сортов винограда возникли в Венгрии. Это:
Другие сорта винограда, которые могли возникнуть в Венгрии:
Ребе Нахман из Бреслава о венгерском вине "The Breslov Center". Архивировано из оригинала 31 декабря 2011 г. Получено 27 декабря 2012 г.
