Венская кофейня ( нем . das Wiener Kaffeehaus , бавар . Weana Kafeehaus ) — типичное венское заведение , сыгравшее важную роль в формировании венской культуры.
С октября 2011 года «Культура венских кофеен» занесена в список « Нематериального культурного наследия » в австрийском реестре «Национального агентства по нематериальному культурному наследию», являющегося частью ЮНЕСКО . Венская кофейня описывается в этом реестре как место, «где потребляются время и пространство, но в счете указан только кофе». [1]
Социальные практики, ритуалы и элегантность создают весьма специфическую атмосферу венского кафе. [2] Кофейни соблазняют широким выбором кофейных напитков, международных газет и кондитерских изделий. Типичными для венских кофеен являются мраморные столешницы, стулья Thonet , газетные столики и детали дизайна интерьера в стиле историзма . [1]
Австрийский писатель Стефан Цвейг описывал венскую кофейню как заведение особого рода, «фактически своего рода демократический клуб, открытый для всех по цене дешевой чашки кофе, где каждый гость может часами сидеть за этим небольшим предложением, разговаривать, писать, играть в карты, получать почту и, прежде всего, потреблять неограниченное количество газет и журналов». [3] Цвейг на самом деле приписывал значительную долю космополитического духа Вены богатому ежедневному рациону актуальной и международной информации, предлагаемой в кофейнях.
Во многих классических кафе (например, Café Central и Café Prückel) по вечерам играет фортепианная музыка и проводятся общественные мероприятия, такие как литературные чтения. В теплые месяцы клиенты часто могут посидеть на улице в Schanigarten . Почти все кофейни предлагают небольшие блюда, такие как сосиски, а также десерты, пирожные и торты, такие как Apfelstrudel , Millirahmstrudel , Punschkrapfen и Linzer torte .
В отличие от некоторых других традиций кафе по всему миру, совершенно нормально, когда клиент часами сидит один и изучает вездесущую газету. Вместе с кофе официант подаст обязательный стакан холодной водопроводной воды, а во время длительного пребывания часто принесет дополнительную воду без запроса, с целью обслужить гостя с образцовым чувством внимания.
В конце 19-го и начале 20-го века ведущие писатели того времени привязались к атмосфере венских кафе и часто встречались, обменивались и даже писали там. Литература, созданная в кафе, обычно называется литературой кофейни, а ее авторы — поэтами кофейни. Говорят, что знаменитый журнал Die Fackel («Факел») Карла Крауса в значительной степени был написан в кафе. Другими поэтами кофейни являются Артур Шницлер , Альфред Полгар , Фридрих Торберг и Эгон Эрвин Киш . Известный писатель и поэт Петер Альтенберг даже заказывал доставку почты в свое любимое кафе Café Central .
В Праге , Будапеште , Сараево , Кракове , Триесте и Львове и других городах Австро-Венгерской империи также было много кофеен по венскому образцу. Венская культура кофеен затем распространилась по всей Центральной Европе и создала особый мультикультурный климат. Потому что здесь встречались писатели, художники, музыканты, интеллектуалы, бонвиваны и их финансисты. Кофейни Габсбургов были тогда в значительной степени лишены своей культурной базы Холокостом и изгнаниями национал-социализма и экономическими предпосылками коммунизма.
Эта особая атмосфера смогла сохраниться только в Вене и еще в нескольких местах. В частности, в Триесте , который был «забыт» на долгое время после 1918 года и многочисленных потрясений, все еще есть много бывших венских кофеен (Caffè Tommaseo, Caffè San Marco, Caffè degli Specchi, Caffè Tergesteo, Caffè Stella Polare), в которых местные жители сохранили прежний образ жизни. [4] [5]
Легенда гласит, что солдаты польско-габсбургской армии, освобождая Вену от второй турецкой осады в 1683 году, нашли несколько мешков со странными бобами, которые они сначала приняли за корм для верблюдов и хотели сжечь. Польский король Ян III Собеский подарил мешки одному из своих офицеров по имени Ежи Францишек Кульчицкий , который, по словам католического священника Готфрида Улиха в 1783 году в его «Истории второй турецкой осады» , предположительно основал первую кофейню — Hof zur Blauen Flasche .
Согласно легенде, после некоторых экспериментов Кульчицкий добавил немного сахара и молока, и так родилась венская кофейная традиция. Это достижение было отмечено во многих современных венских кофейнях, где в окне повесили фотографию Кульчицкого. [6] Другая версия гласит, что Кульчицкий, проведя два года в османском плену, прекрасно знал, что такое кофе на самом деле, и обманул своих начальников, чтобы они отдали ему зерна, которые считались бесполезными. [7]
Однако, согласно недавним исследованиям, первая кофейня в Вене была фактически открыта армянским бизнесменом по имени Иоганнес Теодат (он же Иоганнес Диодато или Деодат и Ованес Астоуацатур) в 1685 году. [8] [9] [10] [11] [12] 15 лет спустя четыре кофейни, принадлежащие грекам, получили привилегию подавать кофе. [8] [ требуется проверка ]
Новый напиток был хорошо принят, и кофейни начали быстро открываться. В ранний период различные напитки не имели названий, и клиенты выбирали смеси из цветовой таблицы.
Расцвет кофейных домов пришелся на рубеж девятнадцатого века, когда такие писатели, как Петер Альтенберг , Альфред Полгар , Эгон Фриделль , Карл Краус , Герман Брох и Фридрих Торберг, сделали их своим любимым местом работы и отдыха. Многие известные художники, ученые и политики того периода, такие как Артур Шницлер , Стефан Цвейг , Эгон Шиле , Густав Климт , Адольф Лоос , Теодор Герцль и Альфред Адлер . [13] Иосиф Сталин , Адольф Гитлер , Лев Троцкий и Иосип Броз Тито жили в Вене в 1913 году и были постоянными посетителями кофейных домов.
В 1950-х годах начался период «смерти кофеен», так как многим известным венским кофейням пришлось закрыться. Это было связано с популярностью телевидения и появлением современных эспрессо-баров. [14] [15] Тем не менее, многие из этих классических венских кофеен существуют до сих пор. Возобновившийся интерес к их традициям и туризму побудил их вернуться. Некоторые относительно современные венские кофейни появились в Северной Америке, такие как Julius Meinl Chicago и Kaffeehaus de Châtillon в районе Большого Сиэтла и Cafe Sabarsky на Манхэттене. В Иерусалиме есть венская кофейня в австрийском хосписе .
Кофейный портал.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
Портал напитков
Портал Австрии
Медиа, связанные с Кафе в Вене на Wikimedia Commons