Винегрет ( / ˌ v ɪ n ɪ ˈ ɡ r ɛ t / VIN -ih- GRET , французский: [vinɛɡʁɛt] ⓘ ) изготавливается путемсмешиваниямасла с мягкой кислотой, такой какуксусили лимонный сок (лимонная кислота). Смесь можно дополнить солью, травами и/или специями. Чаще всего его используют в качествезаправки для салата[1],но его также можно использовать в качествемаринада. Традиционно винегрет состоит из 3 частей масла и 1 части уксуса, смешанных в устойчивуюэмульсию, но этот термин также применяется к смесям с различными пропорциями и к нестабильным эмульсиям, которые сохраняются лишь короткое время, прежде чем разделиться на слоистыефазы.
Винегрет – это уменьшительная форма французскогослова vinaigre ( « уксус»).В 19 векеон был широко известен как « французский соус ». [2]
Обычно винегрет состоит из 3 частей масла и 1 части уксуса, взбитых в эмульсию . Часто добавляют соль и перец. Также часто добавляют травы и лук-шалот , особенно когда его используют для приготовления овощей или круп. Иногда горчицу используют в качестве эмульгатора [3] и для придания вкуса.
Винегрет можно приготовить с использованием различных масел и уксусов. Распространены оливковое масло и нейтральные растительные масла, такие как соевое масло , масло канолы , кукурузное масло, подсолнечное масло , сафлоровое масло , арахисовое масло или масло виноградных косточек .
Различные уксусы, например малиновый, создают разные вкусы, а вместо уксуса можно использовать лимонный сок или алкоголь, например херес . Бальзамический винегрет готовится путем добавления небольшого количества бальзамического уксуса к простому винегрету из оливкового масла и винного уксуса.
Бразилия : Смесь оливкового масла, спиртового уксуса, помидоров, лука и иногда болгарского перца называется винегретом . Его подают на бразильском чураско , обычно по воскресеньям. Бразильский винегрет очень похож на мексиканский пико де галло .
Китай и Япония : аналогичная заправка для салата готовится из кунжутного масла/кунжутной пасты и рисового уксуса. В северном Китае иногда добавляют горчицу, чтобы улучшить вкус и текстуру соуса.
Северная Франция : его можно приготовить с маслом грецкого ореха и яблочным уксусом и использовать для бельгийского салата из эндивия.
Юго-Восточная Азия : масло рисовых отрубей и белый уксус используются в качестве основы со свежими травами, перцем чили, орехами и соком лайма. [ нужна цитата ]
США : винегреты могут включать в себя широкий спектр добавок, таких как лимон, трюфели , малина, сахар, чеснок и вишня. Также можно добавить сыр, пармезан или сыр с плесенью , которые являются наиболее распространенными. Коммерчески разлитые в бутылки версии могут включать эмульгаторы , такие как лецитин .
В классической французской кухне винегрет используется как заправка для салатов и в качестве холодного соуса сочетается с холодными артишоками , спаржей , луком- пореем .
Название салата в русской кухне под названием винегрет происходит от слова винегрет. [4]
Винегрет.
