Мальвазия ( итальянский: [malvaˈziːa] ), также известная как Мальвазия , представляет собой группу винных сортов винограда , исторически выращиваемых в Средиземноморском регионе , на Балеарских островах , Канарских островах и острове Мадейра , но в настоящее время выращиваемых во многих винодельческих регионах мир. В прошлом названия Мальвазия, Мальвазия и Мальмзи использовались как синонимы для вин на основе Мальвазии; однако в современной энологии «Мальмзи» теперь используется почти исключительно для сладкого сорта вина Мадейра, изготовленного из винограда Мальвазия. Сорта винограда этого семейства включают Мальвазия бьянка, Мальвазия ди Скиерано, Мальвазия негра, Мальвазия нера, Мальвазия нера ди Бриндизи, Мальвазия ди Кандия ароматическая, [1] Мальвазия одориссима, [1] и ряд других сортов. [2]
Вина Мальвазия производятся в Греции (регионы Пелопоннес , Киклады и Крит ), Италии (включая Фриули-Венецию-Джулию , Ломбардию , Апулию , Сицилию , Липари , Эмилию-Романью и Сардинию ), Словении (включая Истрию ), Хорватии (включая Истрию ). ), Корсика , Пиренейский полуостров , Канарские острова , остров Мадейра , Калифорния , Аризона , Нью-Мексико , Австралия и Бразилия . Этот виноград используется для производства белых (и реже красных) столовых вин, десертных вин и одноименных крепленых вин или иногда используется как часть купажа винограда, например, в Вин Санто .
Большинство ампелографов считают, что виноград семейства Мальвазия имеет древнее происхождение, скорее всего, происходящее на Крите , в Греции . [3] Название «Мальвазия» происходит от итальянского названия Монемвасии , византийской крепости средневековья и раннего Возрождения на побережье Лаконии ; городской порт служил торговым центром вина, производимого на восточном Пелопоннесе и, возможно, на некоторых Кикладах . В средние века венецианцы стали настолько плодовитыми в торговле вином Мальвазия, что купеческие винные магазины в Венеции были известны как мальвазия . [3] Случайные утверждения о том, что это название могло произойти из района Малевизи , недалеко от Ираклиона, Крит , не воспринимаются всерьез учеными. [4] [5]
Мальмзи было одним из трех основных вин, экспортируемых из Греции в средневековые времена . (Другие примеры см. Вино Рамни и Критское вино ). Утверждается, что, когда Эдуард IV Английский признал своего брата Джорджа Плантагенета, 1-го герцога Кларенса , виновным в государственной измене , его частная казнь (1478 г.) заключалась в том, что его «утопили в бочке мальмзейского вина», как это показано в шекспировском «Ричарде III». .
И Монемвасия, и Кандия дали свои названия современным сортам винограда. В Греции есть сорт, известный как Монемвасия, названный, очевидно, в честь порта , хотя сейчас его выращивают в основном на Кикладах. В Западной Европе распространенная разновидность мальвазии известна как Malvasia Bianca di Candia (белая мальмзия с Крита) из-за ее предполагаемого происхождения в этой области. Долгое время считалось, что виноград Монемвасия является предком западноевропейских сортов Мальвазии, но недавний анализ ДНК не предполагает тесной связи между Монемвазией и какими-либо сортами Мальвазии. Однако анализ ДНК позволяет предположить, что винный сорт Атири (сорт, широко выращиваемый по всей Греции) является предком Мальвазии. [6] [7]
Большинство сортов Мальвазии тесно связаны с Мальвазией бьянкой. Заметным исключением является сорт, известный как Мальвазия ди Кандия, который представляет собой совершенно другой подсорт Мальвазии. Мальвазия бьянка широко выращивается по всему миру, в том числе в Италии; Ситжес в Каталонии , с известным сортом Мальвазия де Ситжес; долина Сан-Хоакин в Калифорнии; или греческие острова Парос и Сирос . [3] В центральной Италии Мальвазию часто смешивают с Треббьяно, чтобы придать вину вкус и текстуру. В Риохе аналогичную функцию он выполняет при смешивании с Виурой . [8]
Зарегистрировано присутствие в Каталонии с начала 14 века. Легенда гласит, что солдат флота Альмогаверов под командованием Роже де Флора привез стебель мальвазии из восточного Средиземноморья. Но «Хроника» (1325 г.) Рамона Мунтанера признает его название, ценность и происхождение. [9] Его широко выращивали и экспортировали со времен средневековья до появления филлоксеры . Поскольку Мальвазия подвержена плесени и другим заболеваниям, ее выращивание в настоящее время значительно сократилось, но вина, произведенные из нее, по-прежнему высоко ценятся во всем мире.
Сейчас этот сорт выращивают только в сельской местности Ситжеса и его окрестностях. Виноградное сусло после ферментации превращается в ароматный, сладкий напиток с высоким содержанием алкоголя, который обычно пьют после праздников и после ксатонады . Тем не менее, его также используют при приготовлении различных мясных блюд, например, утиной грудки с изюмом или свиных ножек. Его необычный букет является результатом различных факторов: близости к морю, позднего сбора урожая, а также значительного содержания алкоголя и кислотности вина. [10]
Мальвазия Ситжес — разрешенный сорт винограда в DOP Пенедеса и Каталонии . [11]
Мальвазия Истарска получила свое название в честь полуострова Истрия , разделенного между Хорватией, Словенией и Италией (см. также словенские и итальянские сорта). Оно представляет собой одно из главных белых вин хорватской Истрии и побережья северной Далмации . Виноградную лозу завезли в этот регион венецианские купцы, привезшие черенки из Греции. [3] Мальвазия по- хорватски называется малвазия . Это главное белое вино в регионе.
Далматинская Мараштина (также известная как Рукатац и т. д.) идентична итальянскому сорту Мальвазия Лунга .
Мальвазия Бьянка ди Кандия — самая распространенная мальвазия в Италии.
В Италии это вино выращивают в регионе Фриули-Венеция-Джулия в Коллио DOC и Изонцо DOC . Название происходит от полуострова Истрия , который занимает часть Хорватии, Словении и Италии (см. также хорватские и словенские разновидности). Виноградную лозу завезли в этот регион венецианские купцы, привезшие черенки из Греции. Мальвазия Истриана также встречается в регионе Колли Пьячентини в Эмилии , где из нее делают игристое вино, известное на местном уровне как шампаньино или «маленькое шампанское ». [3]
В 19 и начале 20 веков сладкие десертные вина в стиле пассито , изготовленные из винограда Мальвазия, пользовались большим уважением и считались одними из лучших вин Италии. После Второй мировой войны отсутствие интереса к потребительскому рынку привело к резкому сокращению посевов, многие сорта оказались на грани исчезновения. Сегодня лишь несколько преданных своему делу производителей все еще производят десертные вина Мальвазия из местных сортов, включая Мальвазия ди Гроттаферрата в Лацио , а также Мальвазия ди Боса и Мальвазия ди Планарджа на Сардинии . [3]
С 1980-х годов интерес к десертным винам, изготовленным из сорта Мальвазия делле Липари, возродился на вулканических Эолийских островах у северо-восточного побережья Сицилии. Это сицилийское вино с характерными нотками апельсина достигло пика популярности незадолго до эпидемии филлоксеры , когда ежегодно производилось более 2,6 миллиона галлонов (100 000 гектолитров ). [3]
В то время как большинство сортов Мальвазии производят белое вино, Мальвазия Нера — это сорт красного вина, который в Италии используется в основном в качестве купажного винограда и ценится за темный цвет и ароматические качества, которые он может придать вину. Пьемонт — единственный значительный регион, где производят этот сорт Мальвазия нера, с двумя зонами DOC, занимающими менее 250 акров (100 гектаров): Мальвазия ди Касорсо и Мальвазия ди Кастельнуово Дон Боско . В апулийских регионах Бриндизи и Лечче его смешивают с Негроамаро , а в 1970-х и 1980-х годах оно часто использовалось в купажах с Санджовезе в Тоскане . В последнее время Каберне Совиньон вытесняет Мальвазию Нера в Тоскане как при посадке, так и при использовании в качестве партнера по купажированию с Санджовезе. [3] Другие регионы, где растет Мальвазия Нера, включают регион Больцано в Альто-Адидже , Сардинию, Базиликата и Калабрия . Вина Мальвазия нера часто отличаются насыщенными шоколадными нотами с нотами черной сливы и цветочными ароматами. [8]
Регион Лацио Фраскати является источником большинства посадок Мальвазии ди Кандия, особого подсорта Мальвазии, который не является частью ветви Мальвазия бьянка семейства виноградных . Чаще всего его используют для купажирования с родственными мальвазией пунтината и мальвазией ди Лацио, которые более ценятся из-за их более высокой кислотности и склонности давать менее дряблые вина. [8]
В Португалии существует не менее 12 сортов, известных как «Мальвазия». Они могут быть связаны, а могут и не быть связаны с настоящей Мальвазией. [3]
В 2004 году Мальвазия Фина выращивалась на территории почти 18 533 акров (7500 га) в Португалии, где она также известна как Боал (хотя, скорее всего, она не связана с виноградом Буал , который используется для производства Мадейры в стиле Боал). Мальвазия Фина встречается в Дору , где из нее разрешено производство белого портвейна . Он также встречается в Тежу и Дао DOC , где его выращивают на виноградниках, расположенных на больших высотах. [3]
Мальвазия Кандида (отличная от сорта, известного как Мальвазия ди Кандия) исторически выращивалась на острове Мадейра и использовалась для производства самого сладкого вина Мадейры, известного как Мальмсей . [3]
Считается, что Мальвазия Рей — это сорт Паломино , выращиваемый в Испании для производства шерри , который может быть связан с семейством Мальвазия. В Португалии Мальвазия Рей выращивается в регионах Дору, Бейрас и Лиссабон . [3]
Мальвазия Корада — это синоним , используемый в Дору для малоизвестного сорта белого вина, известного как Виталь , который может быть связан, а может и не быть родственником настоящей Мальвазии. [3]
Мальвазия да Тринчейра — это синоним, используемый в Дору для белого портвейна Фольгасан, который может быть связан, а может и не быть родственником настоящей Мальвазии. [3]
В словенской Истрии виноград мальвазия выращивается в районе Копер, особенно на Дебели Ртич , Шкоцян , Кортина и Лабор . Его также выращивают в Италии и Хорватии (см. Итальянские и хорватские сорта). Виноградная лоза была завезена в этот район в 14 веке венецианскими купцами, привезшими черенки из Греции. [3] Из перезревшего винограда получается десертное вино с неферментированным сахаром и высоким содержанием алкоголя (около 12%), называемое сладкой мальвазией (словенский и хорватский: sladka/slatkamalvazija). [12]
В Испании название Мальвазия является синонимом Аларие , белого сорта винограда из Эстремадура , юго-запад Испании, но этот сорт генетически отличается от настоящих Мальвазиас Мальвази ди Липари (под испанским названием Мальвазия Розада) и Мальвазия де Лансароте, выращиваемых на Канарских островах. Мальвазия де Лансароте — белый сорт с Канарских островов, который может быть естественным скрещиванием Маваси ди Липари и Мармахуэло. [11]
Мальвазия Розада — красный сорт винограда, который представляет собой цветовую мутацию Мальвази ди Липари / Мальвазия де Ситжес и выращивается на Канарских островах. [13]
Название Мальвазия Фина дано португальскому сорту, который в Испании имеет синонимы Гуаль и Торронтес.
Различные сорта Мальвазии известны под множеством синонимов, включая Мальвазье в Германии , Мальвазия и Мальвазия в Истрии . Несмотря на похожее по звучанию название, французские сорта винограда (это широко используемый синоним), называемые по-разному « Мальвуази », не имеют отношения к Мальвазии. Единственным возможным исключением может быть Мальвуази с Корсики, который, по мнению ампелографов, на самом деле является виноградом Верментино , который может быть связан с Мальвазией. [3] Другие синонимы различных подразновидностей Мальвазии включают Ува Грека, Рохал, Субират, Бланкирроха, Бланкарога, Тобия, Кагазаль и Бланка-Риоха. [14]
Несмотря на то, что между многими подсортами Мальвазии существуют различия, у этого семейства есть некоторые общие виноградарные характеристики. Мальвазия предпочитает сухой климат, где виноградники высажены на склонах с хорошо дренированными почвами. Во влажных условиях лоза может быть склонна к развитию различных болезней винограда, таких как плесень и гниль. Подвой умеренно сильный и способен давать высокие урожаи , если его не контролировать. [14]
Учитывая обширность семейства Мальвазия, трудно сделать какие-либо обобщения о вине Мальвазия. Большинство сортов Мальвазии происходят от Мальвазии бьянки, которая характеризуется глубоким цветом, выраженным ароматом и наличием некоторого количества остаточного сахара . Красные сорта Мальвазии, как правило, дают вина бледного, розоватого или светло-красного цвета. [3] В молодом возрасте вина Мальвазии характеризуются тяжелым телом , которое часто называют «округлым» или «жирным», и мягкой текстурой во рту. Общие ароматические ноты, связанные с Мальвазией, включают персики , абрикосы и белую смородину . Красные вина Мальвазии характеризуются богатством и шоколадными нотками. Крепленые мальвазии, такие как Мадейра, отличаются интенсивными дымными нотками и острой кислотностью. По мере старения мальвазии вина имеют тенденцию приобретать более ореховые ароматы и вкусы, хотя многие мальвазии имеют короткую продолжительность жизни – всего несколько лет после сбора винограда . [8]
В прошлом названия «Мальвазия» и «Мальмзи» были взаимозаменяемыми. Однако по состоянию на 2014 год [обновлять]«Мальвазия» обычно относится к некрепленым белым столовым или десертным винам, произведенным из этого винограда, а «Мальмзи» относится к сладкому сорту вина Мадейры , хотя его также иногда называют «Мальвазия» или «Мальвазия». Дополнительная путаница возникает из-за того, что в прошлом термин «Мальмзи» относился к любому очень сладкому вину Мадейры, независимо от сорта винограда. Это произошло в результате опустошения виноградников Мадейры филлоксерой в конце 19 века, что значительно сократило производство Мальвазии и других «благородных сортов винограда» на Мадейре в следующем столетии. В результате большая часть «Мальмзи», не датированного винтажем, была изготовлена из широко выращиваемого сорта Тинта Негра Моул или даже из сортов винограда лисицы . Ситуация изменилась, когда Португалия вступила в Европейский Союз (ЕС) в 1986 году; Правила ЕС требовали, чтобы любое вино с названием «Мальмзи» содержало не менее 85% винограда Мальвазия. Еще большая путаница возникает из-за того, что Мальвазия с датой урожая часто маркируется как «Мальвазия» или «Мальвазия», вероятно, потому, что относительно редкие винтажные Мальвазии всегда делались из винограда Мальвазия, даже когда большая часть невинтажных «Мальвазии» происходила из меньших сортов. [15] Некоторые компании иногда используют название «Мальвазия» или «Мальвазия» для невинтажных Мадейр, особенно тех, которые в основном продаются в португалоязычных странах.
Английская историческая традиция связывает вино Мальмзи со смертью Джорджа Плантагенета, 1-го герцога Кларенса , [16] брата короля Англии Эдуарда IV . После осуждения за государственную измену он был «лично казнен» в Тауэре 18 февраля 1478 года, по традиции в Башне Бойер, и вскоре после этого события распространился слух, что он утонул в бочке с вином Мальмси. [17]
