Эльзасское вино или эльзасское вино ( французское : Vin d'Alsace ; немецкое : Elsässer Wein ; Haut Rhin Elsatian : d'r Wii vum Elsàss ; Bas Rhin Elsatian : de Win vum Elsàss ) производится в регионе Эльзас во Франции и в основном представляет собой белое вино . Благодаря своему германскому влиянию это единственный регион Appellation d'Origine Contrôlée во Франции, который производит в основном сортовые вина, как правило, из сортов винограда, похожих на те, которые используются в немецком вине . Наряду с Австрией и Германией, он производит некоторые из самых известных сухих рислингов в мире, а также очень ароматные вина Гевюрцтраминер . Вина производятся под тремя различными AOC: Alsace AOC для белых, розовых и красных вин , Alsace Grand Cru AOC для белых вин из определенных классифицированных виноградников и Crémant d'Alsace AOC для игристых вин . Производятся как сухие, так и сладкие белые вина.
В 2006 году виноградники выращивались на 15 298 гектарах (37 800 акров ) в 119 деревнях Эльзаса, и было произведено 111,3 миллиона литров вина, что соответствует 148,4 миллионам бутылок по 750 мл, что принесло 478,8 миллиона евро дохода. Из площади виноградников 78% было отведено под производство вин AOC Alsace, 4% — для AOC Alsace Grand Cru и 18% — для AOC Crémant d'Alsace. [1] Около 90% производимого вина — белое. [2] 25% продукции экспортируется, и пятью крупнейшими экспортными рынками для тихого вина Эльзаса по объему являются Бельгия , Нидерланды , Германия , Дания и Соединенные Штаты . [3]
Важным влиянием на историю эльзасского вина стала неоднократная смена национальности региона Эльзас, который переходил от Франции к Германии и наоборот несколько раз на протяжении истории. В ранней истории эльзасской винодельческой промышленности они торговались вместе с другими немецкими винами, поскольку Рейн обеспечивал средства для транспортировки вин. В большую часть эпохи после Второй мировой войны стили вин в Эльзасе и Германии расходились, поскольку эльзасские вина оставались полностью ферментированными, то есть сухими, в значительной степени потому, что они предназначались для сочетания с едой . В ту же эпоху Эльзас также пережил стремление к более высокому качеству, что привело к присвоению статуса AOC. В последние десятилетия разница между Эльзасом и Германией уменьшилась, поскольку немецкие вина стали суше и крепче, в то время как многие эльзасские вина стали слаще, а вина позднего сбора урожая и десертные вина были «заново открыты» в Эльзасе с тех пор, как в 1983 году были введены обозначения VT и SGN.
Общая площадь виноградников в Эльзасе увеличилась за последние десятилетия, хотя общая площадь виноградников во Франции сократилась. В 1967 году было 9400 гектаров (23 000 акров) виноградников Эльзаса, в 1982 году — 11 750 гектаров (29 000 акров), а в 2007 году — 15 300 гектаров (38 000 акров). [4] За тот же период времени среди сортов больше всего увеличился Пино Гри — с 4% до 15% площади виноградников, в то время как Сильванер сократился больше всего.
Считается, что сорт винограда Пино Гри был завезен в Венгрию в XIV веке, где он был назван Szürkebarát . Также считается, что он был привезен обратно в Эльзас генералом Лазарусом фон Швенди после его кампании против турок в XVI веке. Он был посажен в Кинцхайме под названием «Токай», взятым от самого известного венгерского вина Токай , в котором не используется Пино Гри, а в основном Фурминт и Харшлевелю . Долгое время эльзасские вина, произведенные из этого сорта, назывались Tokay d'Alsace. Однако в 1993 году между Венгрией и Европейским Союзом (членом которого Венгрия тогда не была) было достигнуто соглашение о постепенном отказе от названия Токай в невенгерских винах . В случае Эльзаса название Токай Пино Гри использовалось как промежуточный шаг, а часть «Токай» была исключена в 2007 году. [5] [6] [7]
География винодельческой зоны Эльзаса определяется двумя основными факторами: горами Вогезы на западе и рекой Рейн на востоке. Виноградники сосредоточены на узкой полосе, проходящей примерно в направлении с севера на юг, на нижних восточных склонах Вогезов, на высоте 175–420 метров (574–1378 футов). [2] Эти высоты обеспечивают хороший баланс между температурой, дренажем и воздействием солнца в условиях выращивания в Эльзасе. Из-за преобладающих западных ветров горы Вогезы, как правило, защищают Эльзас от дождя и морского влияния, и поэтому регион довольно сухой и солнечный. Город Кольмар в департаменте Верхний Рейн Эльзаса получает в среднем около 600 миллиметров (24 дюйма) осадков в год, но количество может сильно различаться в зависимости от места. Хотя склон Вогезов в основном обращен на восток, многие из лучших мест ориентированы на юго-запад или юго-восток и получают больше солнечного света.
Геология Эльзаса весьма разнообразна, в виноградниках представлено множество различных типов почв. [8] Почвы Эльзаса являются результатом его расположения на геологическом разломе . Эльзас в целом расположен в западной части Рейнского грабена , который является результатом двух систем параллельных разломов, с опущенным блоком между Вогезами и Шварцвальдом . [ 9]
Почти все вина белые, за исключением тех, что сделаны из винограда сорта Пино нуар , которые бледно-красные, часто розовые , редко красные (например, Rouge d'Ottrott ). Также производятся игристые вина , известные как Crémant d'Alsace. Большая часть белых вин Эльзаса производится из ароматных сортов винограда , поэтому многие характерные вина Эльзаса ароматные, цветочные и пряные. Поскольку они очень редко имеют какие-либо ароматы дубовых бочек, они, как правило, очень сортово чистые по своему характеру. Традиционно все вина Эльзаса были сухими (что когда-то отличало их от немецких вин, с которыми они разделяют много сортов винограда), но стремление производить вина с более интенсивным и фруктовым характером привело некоторых производителей к производству вин, которые содержат некоторое количество остаточного сахара. Поскольку до 2020 года не было официальной маркировки, которая отличала бы полностью сухие вина от полусухих (или даже полусладких), это иногда приводило к некоторой путанице среди потребителей. Остаточный сахар чаще встречается в Гевюрцтраминере и Пино Гри, которые достигают более высокого естественного содержания сахара при созревании , чем в Рислинге, Мускате или Сильванере. Обычно существует «домашний стиль» в отношении остаточного сахара, т. е. некоторые производители производят только полностью сухие вина, за исключением вин десертного стиля.
Почти все производство в Эльзасе — это вина AOC, поскольку нет региона Vin de pays , который бы охватывал Эльзас. Таким образом, единственной альтернативой производству вина AOC является его полная деклассификация до Vin de table , что обычно означает, что ни сорт винограда, ни регион происхождения, ни год урожая не могут быть идентифицированы. Однако этого решения в основном избегают, поскольку эдельцвикер и жантиль могут быть смешаны из нескольких сортов, т. е. сортов, которые превышают правила AOC в соответствующем сезоне.
Существует юридическое требование к розливу эльзасского вина в высокие бутылки, обычно называемые flûtes d'Alsace . [2] В правилах AOC тип бутылки на самом деле называется vin du Rhin , т. е. «бутылка рейнского вина». Не будучи предписанным законом, этот формат бутылки также распространен и традиционен во многих немецких регионах, особенно для рислинга и других традиционных сортов белого вина.
Существует две классификации позднего сбора урожая : Vendange Tardive (VT) и Sélection de Grains Nobles (SGN). Vendange Tardive означает «поздний сбор» (что на немецком языке будет Spätlese ), но с точки зрения требований к весу сусла VT похож на Auslese в Германии. Sélection de Grains Nobles означает «отбор благородных ягод», т. е. винограда, пораженного благородной плесенью , и похож на немецкий Beerenauslese . Как для VT, так и для SGN, эльзасские вина, как правило, содержат больше алкоголя и, следовательно, немного меньше сахара, чем соответствующие немецкие вина. Поэтому Riesling VT и Muscat VT, как правило, полусладкие, а не сладкие, в то время как Gewürztraminer и Pinot gris, как правило, довольно сладкие уже на уровне VT. Но, как и в случае со сладостью в других эльзасских винах, это во многом зависит от фирменного стиля производителя.
Требуемый уровень зрелости винограда, который был повышен в 2001 году, выражен в виде содержания сахара в сусле и потенциального алкоголя : [10] [11] [12] [13]
Производитель Эме Стенц производит Пино блан позднего сбора, известный как Пи-Ноблесс , который не имеет права на маркировку VT или SGN.
Минимально требуемый вес сусла снова увеличен до следующего:
VT: Рислинг, Мускат, Мускат Оттонель: 235 г/л (ранее 220 г/л); Пино Гри, Гевюрцтраминер: 257 г/л (ранее 243 г/л)
SGN: Рислинг, Мускат, Мускат Оттонель: 276 г/л (ранее 256 г/л); Пино Гри, Гевюрцтраминер: 306 г/л (ранее 279 г/л)
За последние десятилетия площади посадок рислинга, пино нуар и особенно пино гри увеличились, в то время как площади посадок сильванера (когда-то самого выращиваемого сорта) и шаслы сократились.
Эльзас известен как единственный французский винодельческий регион с давней практикой маркировки сортов, которая была немецкой традицией задолго до того, как маркированные по сортам вина Нового Света добились значительного экспортного успеха. Однако, согласно правилам апелласьона, не все звучащие по сортам названия на этикетках должны соответствовать одному сорту винограда. На вине может быть использована только одна сортовая этикетка, а купаж не может иметь на этикетке более одного сортового названия. [17] [18]
Почти все вина Эльзаса производятся под одним из трех обозначений AOC региона — Alsace, Alsace Grand Cru и Crémant d'Alsace. В отличие от большинства других французских винодельческих регионов, для Эльзаса не существует обозначения Vin de pays . Это означает, что вина, которые не соответствуют статусу AOC, должны продаваться как простые Vin de table de France . Это происходит в некоторых случаях, когда производители хотят использовать другие сорта винограда в своем вине, как, например, Domaine Zind-Humbrecht , который продает свое кюве Zind , смесь 65% Шардоне и 35% Оксерруа. [22]
До 2000 производителей разливают собственное вино, но более 80% вина производится 175 производителями, включая множество винодельческих кооперативов . Даже крупнейшие винодельческие компании/негоцианты в Эльзасе, как правило, являются семейными. [2] В 2001 году около 45% вина Эльзаса было произведено кооперативами.
Некоторые из самых известных производителей включают Maison Trimbach , Domaine Zind-Humbrecht , Hugel & Fils , Léon Beyer, Weinbach, Josmeyer и Marcel Deiss . Многие из крупных домов, такие как Hugel, продают как вина со своих собственных виноградников, так и вина, которые они произвели из купленного винограда, т. е. работают как негоцианты . Производители, называющие себя «Domaine», такие как Zind-Humbrecht, должны использовать виноград только со своих собственных виноградников. Существует также несколько винодельческих кооперативов, некоторые из которых имеют довольно хорошую репутацию.
Route des Vins d'Alsace ( Винный маршрут Эльзаса) — это дорога длиной около 170 километров (110 миль), пересекающая основные винодельческие районы региона. С севера на юг маршрут пересекает следующие 67 коммун :
