stringtranslate.com

Мараскино вишня

Luxardo - мараскиновая вишня марки
Крупным планом, мараскиновая вишня

Мараскиновая вишня ( / ˌ m ær ə ˈ s k iː n oʊ , - ˈ ʃ iː -/ MARR -ə- SKEE -noh, -⁠ SHEE - ) — консервированная подслащенная вишня , обычно изготавливаемая из светлой черешни. такие как сорта Royal Ann , [1] Rainier или Gold. В своем современном виде вишню сначала консервируют в рассоле, обычно содержащем диоксид серы и хлорид кальция для отбеливания фруктов, затем замачивают в суспензии пищевого красителя (обычный красный пищевой краситель — FD&C Red 40 ), сахарном сиропе и других веществах. компоненты. [2]

Использование

Коктейль «Королева Мэри» : пиво , гренадин и вишня мараскино.

Вишня Мараскино используется во многих алкогольных и безалкогольных напитках и коктейлях , в том числе в « Текила Санрайз» , « Куин Мэри» и « Ширли Темпл» , что дало им прозвище «коктейльная вишня» . (Этот термин также используется для обозначения других сортов, включая Амарену , Балатон и Бинг , когда они используются для той же цели, обычно пропитанные спиртом или сахаром. [3] ) Иногда вишню вместе с некоторым количеством сиропа мараскино, кладут в стакан кока-колы , чтобы приготовить старомодную или домашнюю « вишневую колу ».

В качестве гарнира их можно использовать для украшения замороженного йогурта , буженины , тортов , кондитерских изделий , парфе , молочных коктейлей и газированного мороженого . Они являются неотъемлемой частью американского мороженого с фруктами [4] , что привело к появлению термина «вишенка сверху» в более широком использовании. Их часто добавляют в консервированные фруктовые коктейли . [5]

Европа

Название «мараскино» происходит от вишни мараска хорватского происхождения [6] и приготовленного из нее ликера мараскино , в котором вишня мараска измельчалась и сохранялась после маринования. [7] Целые вишни, консервированные в этом ликере, были известны как «вишни мараскино». [8] Это был местный способ сохранения фруктов в Далмации . [7]

В 19 веке они стали популярны в остальной Европе, но их предложение в Далмации было весьма ограничено, поэтому их стали рассматривать как деликатес для королевской семьи и богатых людей. Из-за относительной нехватки мараски другие вишни стали консервировать различными способами и продавать как «мараскино».

Соединенные Штаты

Впервые вишня была представлена ​​в Соединенных Штатах в конце 19 века, где ее подавали в изысканных барах и ресторанах . Поскольку их было мало и они были дорогими, на рубеже веков американские производители экспериментировали с другими процессами консервирования вишни, используя такие ароматизаторы, как экстракт миндаля и фрукты-заменители, такие как вишня королевы Анны . Среди них алкоголь уже становился все менее распространенным.

В ответ Министерство сельского хозяйства США в 1912 году определило «вишни мараскино» как «вишни мараски, консервированные в мараскино» в соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​​​лекарствах 1906 года . Искусственно окрашенный и подслащенный сорт Royal Anne вместо этого должен был называться «Имитация мараскиновой вишни». [9] В решении 141 пищевой инспекции даны определения вишни мараска и мараскино. [10] Он был подписан 17 февраля 1912 года. [11]

Во время сухого закона в Соединенных Штатах с 1920 года все менее популярный алкогольный сорт также был незаконным. Эрнест Х. Виганд , профессор садоводства в Университете штата Орегон (OSU), разработал современный метод производства мараскиновой вишни с использованием рассола, а не спирта. [2] [12] Соответственно, большинство современных вишен мараскино имеют только историческую связь с ликером мараскино.

По словам Боба Кейна, Клиффа Сэмюэлса и Хойи Янга, которые работали с Вигандом в ОГУ, «сухой закон» не имел ничего общего с исследованиями Виганда: его намерением было разработать более совершенный процесс засолки вишни, который не размягчил бы ее. Когда Виганд начал свои исследования, существовало несколько способов сохранить мараскиновую вишню без алкоголя, задолго до того, как вступил в силу сухой закон. Виганд взял процесс, для которого у людей были свои рецепты — «и кто знает, что они туда добавляли» (часто не алкоголь) — и превратил его в науку, нечто воспроизводимое. [13]

Когда Виганд начал свои исследования, метабисульфит натрия использовался для консервирования вишни мараскин. Некоторые источники указывают на то, что этот метод консервации использовался задолго до Сухого закона. Некоторые производители использовали мараскин или искусственные ликеры для ароматизации вишни, но газетные статьи начала века предполагают, что многие производители прекратили использовать алкоголь и искусственные красители до сухого закона.

После отмены «сухого закона» лоббирование со стороны производителей безалкогольной консервированной вишни побудило Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов пересмотреть федеральную политику в отношении консервированной вишни. В апреле 1939 года было проведено слушание по установлению нового стандарта идентичности . С 1940 года «вишня мараскино» определяется как «вишня, окрашенная в красный цвет, залитая сахаром и упакованная в сахарный сироп, приправленный маслом горького миндаля или аналогичным вкусом». [9]

FD&C Red Number 1 и 4, а также FD&C Yellow Numbers с 1 по 4 были исключены из утвержденного списка в 1960 году. Запрет на красный номер 4 был снят в 1965 году, чтобы разрешить окраску вишни мараскино, которая к тому времени считалась в основном декоративной, а не пищевой продукт. [14] [ нужна полная цитата ] В 1975 году Уильям Ф. Рэндольф из FDA постановил, что если «используется искусственный ароматизатор горького миндаля или любой синтетический ароматизатор, на продукте должна быть маркировка «искусственный» или «искусственно ароматизированный». [15] В следующем году запрет на Красный № 4 был восстановлен.

По состоянию на 2010 год в современной американской вишне мараскино в качестве красителя обычно используется FD&C Red 40 . [16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мюррей, Монтана; Пиццорно, Дж.; Пиццорно, Л. (2010). Энциклопедия лечебной еды. Книги Атрии. п. 264. ИСБН 978-1-4391-0344-9. Проверено 25 августа 2018 г.
  2. ^ ab «Кто сделал эту мараскиновую вишню?». Журнал Нью-Йорк Таймс . 19 сентября 2014 года . Проверено 20 февраля 2015 г. В 1925 году Виганд обнаружил, что добавление солей кальция в рассол для консервации делает фрукты более твердыми.
  3. ^ 7 лучших коктейльных вишен 2022 года.
  4. ^ Журнал торговли мороженым. Компания Катлер-Уильямс. 1909. с. 30 . Проверено 26 августа 2018 г.
  5. ^ Руководство Министерства сельского хозяйства США по оценке консервированных фруктовых коктейлей. Архивировано 8 марта 2010 г. в Wayback Machine.
  6. ↑ Верземниекс, Инара (12 февраля 2006 г.). «Фрукт, который прославил Орегон! (В истории вишни Мараскино)». Орегонец . Проверено 7 февраля 2019 г. - с веб-сайта What's Cooking America.
  7. ^ Аб Блех, ZY (2009). Кошерное производство продуктов питания. Уайли. п. 266. ИСБН 978-0-8138-0480-4.
  8. ^ Блех, Зуше Йосеф (2009). Производство кошерных продуктов питания . Джон Уайли и сыновья. стр. 266. ISBN. 978-0-8138-2093-4.
  9. ^ ab США FDA (10 января 1980 г.). «Раздел 550.550 Вишня Мараскино». ЦПГ 7110.11 . Проверено 16 мая 2006 г.
  10. ^ Министерство сельского хозяйства США (июль 1812 г.). «Решение 141 пищевой инспекции. Маркировка мараскино и вишни мараскино». Ежемесячный бюллетень Совета здравоохранения штата Калифорния . Государственный совет здравоохранения. 8 (1): 11–12.
  11. ^ Уайли, Харви В. (1976). «Глава III: Правила и положения». История преступления против закона о пищевых продуктах. Айер. Архивировано из оригинала 6 июля 2007 года . Проверено 4 июля 2007 г.
  12. ^ Верземниекс, Инара. «Мараскино вишня». Орегонская энциклопедия .
  13. ↑ Верземниекс, Инара (12 февраля 2006 г.). «Фрукт, прославивший Орегон». Орегонец . Архивировано из оригинала 30 сентября 2007 года . Проверено 4 июля 2007 г.
  14. ^ Павия, Дональд Л. (2005). Введение в органические лабораторные методы: маломасштабный подход (2-е изд.).
  15. ^ «США устанавливают ограничения для переработчиков вишни Мараскино» . Нью-Йорк Таймс . 2 апреля 1975 года . Проверено 20 февраля 2015 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США решило, что существуют пределы, за которые переработчики мараскиновой вишни не могут выходить. ...
  16. ^ «Тайна красных пчел Ред-Хука». Нью-Йорк Таймс . 29 ноября 2010 года . Проверено 20 февраля 2015 г. … Красный краситель № 40, тот же краситель, который используется в вишневом соке мараскин.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки