Тесто — это смесь муки с жидкостью и другими ингредиентами, такими как сахар, соль и разрыхлитель, используемая для приготовления пищи. Обычно оно содержит больше жидкости, чем тесто , которое также представляет собой смесь муки и жидкости. Тесто обычно имеет текучую консистенцию, которую нельзя замесить. [1] Тесто чаще всего используется для блинов , легких пирогов и в качестве покрытия для жареных блюд. Его также используют для различных видов хлеба из теста .
Слово «бэттер» происходит от французского слова battre , что означает взбивать , [2] поскольку многие виды теста требуют интенсивного взбивания или взбивания при приготовлении.
Многие виды теста готовятся путем смешивания сухой муки с жидкостями, такими как вода, молоко или яйца . Тесто также можно приготовить, замачивая зерна в воде и измельчая их во влажном состоянии. Часто в состав теста добавляют разрыхлитель, такой как пекарский порошок, для аэрации и взбивания теста во время приготовления, или смесь может быть подвергнута естественному брожению для этой цели, а также для придания вкуса. Вместо этого в некоторых рецептах для аэрации теста можно использовать газированную воду или другую газированную жидкость, такую как пиво . Другими заменителями воды являются вино или ароматизированные ликеры, такие как кюрасао , бренди и мараскино .
Вязкость теста может варьироваться от очень «тяжелой» (прилипающей к перевернутой ложке) до «жидкой» (похожей на сливки , достаточной для того, чтобы вылить или капнуть с ложки и иногда называемой «капельным тестом»). Тесто нагревается, обычно путем жарки , выпечки или приготовления на пару , чтобы приготовить ингредиенты и «застыть» в твердой форме. Тесто может быть сладким или соленым , часто с добавлением сахара или соли (иногда и того, и другого). В смесь могут быть добавлены многие другие ароматизаторы, такие как травы , специи , фрукты или овощи .
Пиво является популярным ингредиентом в кляре, используемом для покрытия продуктов перед жаркой. Одна из причин заключается в том, что базовый кляр можно приготовить только из муки, пива и небольшого количества соли. Цель использования пива заключается в том, чтобы пузырьки в пиве придали тесту плотность и легкость. [3] В зависимости от типа и качества пива, оно также может придать тесту цвет или некоторый вкус. Практика пивного кляра популярна в Австралии, Новой Зеландии, Соединенных Штатах, Великобритании, Ирландии, Германии, Исландии и России. Продукты, которые обычно обваливают в пивном кляре и жарят, включают рыбу, чипсы и луковые кольца . [4]
Тесто используется во многих кухнях под разными названиями. Темпура в Японии, пакода и доса в Индии, галапонг на Филиппинах , ложечный хлеб в США и многие другие примеры — все это типы теста. [5] Идеальное тесто для жареных блюд должно быть достаточно густым, чтобы прилипать к еде, но не настолько густым, чтобы стать тяжелым.
Тесто, приготовленное из пшеничной муки, густеет с каждой секундой после смешивания из-за развития глютена . Стратегии по уменьшению этого эффекта включают использование ледяной воды при смешивании, алкоголя (который не смешивается с мукой для получения глютена) и приготовление в последний возможный момент перед использованием. [6]
Медиа, связанные с Batter (кулинария) на Wikimedia Commons
