Teh tarik ( букв. « вытянутый чай » ; джави : تيه تاريق ) — популярный горячий молочный чайный напиток, который чаще всего можно найти в ресторанах, уличных киосках, мамаках и копитиамах в странах Юго-Восточной Азии: Брунее , Малайзии , Индонезии , Сингапуре и Таиланде . [1] Его название происходит от процесса многократного переливания напитка из одной емкости в другую (или «вытягивания») руками, вытянутыми вперед во время приготовления, что помогает слегка охладить чай для употребления и придать ему пенистую шапку. Он готовится из крепкого заваривания черного чая, смешанного со сгущенным молоком .
По данным BBC, он считается «неофициальным национальным напитком» Малайзии. [3] Малайзия выдвинула его на рассмотрение Организации Объединенных Наций в 2024 году в качестве нематериального культурного наследия . [4] [5]
Слово «Teh tarik» происходит от малайского , которое буквально означает «чай» и «вытянутый» или «вытянутый чай». [1]
По данным BBC, «черный чай впервые был представлен китайцами в 1830-х годах; ремесло его приготовления было разработано южноиндийскими уличными поварами после 1850 года, а молоко и сахар появились почти 100 лет спустя, во время окончания британского колониализма». [3]
По данным правительства Сингапура, происхождение teh tarik можно проследить до индийских мусульманских иммигрантов на Малайском полуострове , которые установили киоски с напитками, предлагающими масала чай, еще в 1870-х годах у входа на каучуковые плантации для обслуживания тамошних рабочих; после Второй мировой войны эти продавцы по экономическим причинам перешли на использование чайной пыли, вкус которой горький, и добавляли сгущенное молоко, чтобы скрыть горечь, создавая teh tarik. [1] [3] [6] Сингапур и Малайзия, которые разделились в 1965 году , оба заявляют, что это фирменное блюдо местной кухни. [1] Малайзия номинировала его, наряду с наси лемаком и роти чанаи , на признание Организацией Объединенных Наций в 2024 году в качестве продуктов нематериального культурного наследия . [4] [5]
Чайные листья, чайные пакетики или чайная пыль помещаются в кипящую воду со специями, такими как кардамон, гвоздика и имбирь. [1] Добавляется выпаренное и/или сгущенное молоко , смесь доводится до кипения, затем снимается с огня и процеживается. [1] Согласно Food & Wine , низкокачественный чай, такой как известный как сорт B, необходим для производства традиционного тех тарик. [6]
Смесь переливается туда и обратно из одного сосуда в другой с высоты, образуя густую пену . [3] Этот процесс охлаждает чай до оптимальной температуры питья, тщательно смешивает чай со сгущенным молоком и, как полагают, улучшает его вкус. [1] [3] Это часто сравнивают с декантированием кофе холодного заваривания для усиления его вкуса. [ необходима цитата ]
С колониальных времен teh tarik был популярен в малайзийской индийской кухне для многих в Британской Малайе и Сингапуре . Традиционно teh tarik подается с roti prata или roti canai [1] в качестве популярного завтрака среди малазийцев и с prata среди сингапурцев .
Термин куранг манис , который можно перевести как «менее сладкий», является распространенным запросом среди тех, кто заботится о своем здоровье или не любит сладкие напитки, поскольку большинство продавцов обычно готовят тарик на сладком уровне по вкусу. [ необходима цитата ]
В подаче teh tarik присутствует элемент зрелищности. Возможность протянуть длинную струю чая над головами посетителей, не обливая их, является забавной новинкой как для местных жителей, так и для туристов. Food & Wine назвал это «самым атлетичным чайным ритуалом в мире». [6] В Малайзии официанты, которые умеют наливать чай издалека, театрально и, казалось бы, «вопреки» физике, становятся местными знаменитостями. [3] В Малайзии соревнования по перетягиванию привлекают тысячи зрителей. [3] [4] [6]
В Малайзии этот напиток считается символом разрешения конфликтов и популярным напитком среди различных культурных групп. [3] [8] [9]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
