Бакква , также известная как ругань , — это китайский солено-сладкий вяленый мясной продукт, похожий на вяленое мясо .
Бакква производится с использованием техники консервации и приготовления мяса , пришедшей из Китая . [1] Общий метод производства оставался практически неизменным на протяжении столетий, но технологии постепенно совершенствовались. [1] Традиционно ее готовят из свинины , говядины или баранины , которую готовят со специями, сахаром, солью и соевым соусом, а затем сушат на стеллажах при температуре около 50–60 °C (122–140 °F) до конечной активности воды от 0,60 до 0,69. [2]
В настоящее время предпочтение отдается продуктам с более мягкой текстурой, более светлым цветом и меньшим содержанием сахара. [1] Продукты типа бакква шафу имеют более высокое содержание воды, и, следовательно, более мягкую текстуру и меньшее содержание сахара. [1] В то время как традиционная бакква имеет активность воды ниже 0,7, бакква шафу , как правило, ближе к активности воды около 0,79. [3] Тем не менее, бакква шафу может иметь аналогичный срок хранения с другими типами бакква. [1]
Бакква очень популярна в Сингапуре и Малайзии , где ее традиционно едят во время китайского Нового года . Когда китайские иммигранты привезли этот деликатес в Сингапур и Малайзию, он начал приобретать местные черты. Ярким примером является приготовление бакква, когда мясо жарится на углях, а не высушивается на воздухе, что придает мясу более дымный привкус. Сингапурские и малазийские версии бакква также слаще своих аналогов из материкового Китая, и было разработано множество различных вариаций, соответствующих местным вкусам, например, бакква с чили.
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}