Agave tequilana , обычно называемая голубой агавой Вебера ( agave azul ) или текила агава , является растением агавы , которое является важным экономическим продуктом штата Халиско в Мексике, благодаря своей роли в качестве базового ингредиента текилы . Высокое производство агавинов (разветвленных олигосахаридов, состоящих в основном из фруктозы ) в сердцевине растения является основной характеристикой, которая делает его пригодным для приготовления алкогольных напитков.
Текила агава родом из штатов Халиско , Колима , Наярит , Мичоакан и Агуаскальентес в Мексике. Растение предпочитает высоты более 1500 метров (5000 футов) и растет на богатых и песчаных почвах. Голубая агава вырастает в большие суккуленты с колючими мясистыми листьями, которые могут достигать более 2 метров (7 футов) в высоту. Голубая агава прорастает стеблем, когда ей около пяти лет. Эти стебли могут вырасти еще на 5 метров (16 футов), и они увенчаны желтыми цветами. [2] [3] Стебель отрезают от коммерческих растений, чтобы растение отдавало больше энергии в сердце. [4]
Цветы опыляются большим длинноносым летучим мышом (а также насекомыми и колибри) и производят несколько тысяч семян на растение, многие из которых бесплодны. Затем растение погибает. Культурные растения воспроизводятся путем посадки ранее удаленных побегов; это привело к значительной потере генетического разнообразия в культивируемой голубой агаве.
Его редко держат как комнатное растение , но 50-летняя голубая агава в Бостоне выросла в 9-метровый (30 футов) стебель, которому потребовалось отверстие в крыше теплицы, и зацвела летом 2006 года. [5]
Текила производится только из особого сорта Agave tequilana под названием «Weber Azul». Растение относится к семейству спаржевых . Этот сорт крупнее и имеет сине-серый цвет по сравнению с более мелким и зеленым обычным A. tequilana . Он быстро растет и дает плодовитые побеги в соответствии со своими сельскохозяйственными преимуществами. Текилу производят, удаляя сердцевину ( пинью ) растения на седьмом-четырнадцатом году его жизни (в зависимости от скорости роста и прихотей сборщика урожая). Собранные пиньи обычно весят 40–90 кг (80–200 фунтов). [4] Эту сердцевину отделяют от листьев и нагревают, чтобы превратить инулин в сахара. Затем обжаренную сердцевину прессуют или измельчают, чтобы выделить сахаристую прозрачную жидкость, называемую агуамиель , которая, в свою очередь, ферментируется и перегоняется в спирт . Текила также производится с использованием сахарной формулы из 51% агавы и 49% других сахаров. Такие текилы называются Mixtos. [6]
Поскольку производство агавы перешло в промышленные масштабы с конца 1980-х годов, болезни и вредители, в совокупности именуемые TMA ( tristeza y muerte de agave , «увядание и смерть агавы»), поразили урожай. В течение 1990-х годов распространились болезни, в частности грибы Fusarium и бактерии Erwinia , усугубленные низким генетическим разнообразием растений агавы. [7] Другие проблемы включают агавового долгоносика , Scyphophorus acupunctatus , [8] и грибок, Thielaviopsis paradoxa . [9]
Согласно исследованию 2004 года, дополнительные патогены, Erwinia carotovora , Enterobacter agglomerans , Pseudomonas mendocina и Serratia spp., ответственны за продолжающееся гниение. [10]
