Гребень (анатомия)

Гребень — мясистый нарост или гребень на макушке головы некоторых куриных птиц, таких как домашние куры . Альтернативное название петушиный гребень (с несколькими вариантами написания) отражает тот факт, что гребни у петушков обычно больше, чем у кур. Гребень — один из нескольких мясистых выступов на голове кур, другие — сережки и мочки ушей, которые вместе называются карункулами . ^[^{требуется цитата}^] У индеек карункулы — мясистые узелки на голове и горле.

Гребни кур чаще всего красные, но могут быть также черными или темно-фиолетовыми у таких пород, как Silkie или Sebright . У других видов цвет может варьироваться от светло-серого до темно-синего или красного. ^{[ необходима цитата ]}

Гребень может быть надежным индикатором здоровья или энергии и используется для оценки партнера у некоторых видов птиц. ^[1]

Типы куриных гребней

Форма гребня значительно варьируется в зависимости от породы или вида птицы. Из многих типов и форм, наблюдаемых у петухов, основными являются: ^[2]^{: 499}^[3]

одинарный гребень, простирающийся в одну линию от верха основания клюва до затылка. Он состоит из цельной вертикальной части с серией точек или зубцов; размер, форма и количество этих точек, а также общая форма гребня изменчивы и зависят от породы. ^[2]^{: 502}

чашеобразный гребень или гребень-лютик, как у сицилийского лютика , чашеобразный гребень с заостренными краями. ^[2]^{: 500}

подушкообразный гребень, как видно у Chantecler и Silkie , представляет собой компактную подушкообразную массу, покрытую небольшими выступами, с неглубокой поперечной бороздкой поперек нее. ^[2]^{: 500}

роговой гребень или V-образный гребень, как у таких пород, как Кревекёр , Ла Флеш и Султан , с двумя шипами в форме буквы V, начинающимися над клювом, сужающимися к концу от толстого основания. ^[2]^{: 501}

листовой гребень или ракушечный гребень, как показано в Houdan , который напоминает бабочку с частично раскрытыми крыльями. ^[2]^{: 501}

гороховидный гребень или тройной гребень, несколько похожий на три маленьких одинарных гребня в ряд; встречается у таких пород, как араукана , брама , конский каштан , индийская игровая , иксвортская , малайская , суматра и других. ^[2]^{: 502}

малиновый гребень, как у Орлова , который примерно напоминает половину малины , разрезанной вдоль. ^[2]^{: 502}

розовидный гребень, как у гамбургских и виандотских сортов , широкий и довольно быстрый, покрытый небольшими заостренными выступами, с длинным, обращенным назад шипом сзади.

клубничный или грецкий орех, как на малайском, который примерно напоминает половину клубники или грецкого ореха. ^[2]^{: 503}

У кур гребень обычно меньше и аккуратнее, чем у петухов.

Известно три гена, влияющих на форму гребня: Rose-Comb, Pea-Comb и Duplex-Comb, один аллель которого отвечает за форму гребня в форме лютика, а другой — за форму гребня в форме буквы V. ^[4]

В кулинарии

Гребни используются в кулинарии , часто в сочетании с сережками или куриными почками .

Гребни раньше использовались во французской кухне в качестве гарнира . Их также использовали для приготовления сальпиконов, подаваемых в волованах , профитролях и т. д., в которых их часто сочетали с другими изысканными ингредиентами, такими как трюфели , зобная железа или сморчки в сливочном соусе.

В итальянской кухне петушиные гребешки являются ингредиентом чибрео , традиционного соуса, в состав которого также входят куриная печень , бородки и неснесенные яйца . ^[5]^{: 88} Он используется в блюде из пасты тальятелли аль чибрео и в основном блюде чиамбелла кон чибрео . ^[5]^{: 468}

Гребни готовятся путем пропаривания и снятия кожицы, затем варятся в бульоне . После приготовления они сероватые. Их часто подают в китайских блюдах в стиле димсам . ^{[ необходима цитата ]}

Другой

Из-за своего яркого цвета и отличительной формы, «петушиный гребень» также описывает различные растения, включая растение флористов Celosia cristata , луговой сорняк желтый погремок , эспарцет , дикий мак , мытник , Erythronium и Erythrina crista - galli ; характерный шутовской колпак ; форму пасты ( creste di galli ); и так далее. Гиалуроновая кислота , которая используется в уходе за кожей и медицинских процедурах для увлажнения и поддержания влажности кожи, извлекается из петушиного гребня. ^[6]^[7]

Варианты написания

петушиный гребень
петушиный гребень
петушиный гребень
хлыщ

Галерея

Коричневый петух

Смотрите также

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Петушиные гребни» .

^ Джонс, EKM; Прескотт, NB (2000). «Визуальные сигналы, используемые при выборе самца домашней птицей, и их потенциальное значение для племенной индустрии». World's Poultry Science Journal . 56 (2): 127–138. doi :10.1079/WPS20000010. S2CID 86481908.
^ abcdefghi J. Ian H. Allonby, Philippe B. Wilson (редакторы) (2018). Британские стандарты птицеводства: полные спецификации и судейские баллы всех стандартизированных пород и разновидностей домашней птицы, составленные специализированными клубами породоводов и признанные Клубом птицеводства Великобритании, седьмое издание. Чичестер; Хобокен, Нью-Джерси: Wiley Blackwell. ISBN 9781119509141 .
^ Дэйв Андерсон ([nd]). The Chicken's Comb. Птица на заднем дворе . Архивировано 7 ноября 2013 г.
^ Дорсхорст, Бен; Харун-Ор-Рашид, Мохаммад; Багерпур, Алиреза Цзянь; и др. (2015). «Геномная дупликация связана с эктопической экспрессией эомезодермина в эмбриональном курином гребне и двумя фенотипами дуплексного гребня». PLOS Genetics . 11 (3): e1004947. doi : 10.1371/journal.pgen.1004947 . hdl : 10919/95024 . PMID 25789773.
^ ab Giuliano Bugialli (1989). [https://archive.org/details/fineartofitalian00bugi_0/page/88/mode/1up Изящное искусство итальянской кулинарии , второе издание. ISBN 0-8129-1838-X .
^ Хиггинс, Мария (25 марта 2018 г.). «Извлекается ли гиалуроновая кислота из животных?». Stanford Chemicals . Получено 25 августа 2024 г.
^ Лю, Лонг; Лю, Яньфэн; Ли, Цзянхуа (2011). «Микробное производство гиалуроновой кислоты: текущее состояние, проблемы и перспективы». Microb Cell fact . 10 : 99. doi : 10.1186/1475-2859-10-99 . PMC 3239841. PMID 22088095 .