Традиционно гастроном или гастроном — это предприятие розничной торговли , в котором продается широкий выбор изысканных, экзотических или иностранных готовых блюд. Деликатесы зародились в Германии (оригинал: Delikatessen ) в 18 веке и распространились в США в середине 19 века. Европейские иммигранты в США, особенно евреи-ашкенази , популяризировали деликатесы в культуре США, начиная с конца 19 века. Сегодня во многих крупных розничных магазинах, таких как супермаркеты, есть гастрономические отделы.
Delicatessen — это немецкое заимствованное слово , которое впервые появилось в английском языке в конце 19 века и представляет собой множественное число от Delikatesse . [1] Немецкая форма была заимствована из французского délicatesse , которое в свою очередь было заимствовано из итальянского деликатеса , от delicato , корневым словом которого является латинское прилагательное delicatus , означающее «доставляющее удовольствие, восхитительное, приятное». [1] Первая короткая версия этого слова в США, «гастроном », появилась, вероятно, после Второй мировой войны (первые сведения относятся к 1948 году). [2]
Немецкой пищевой компании Dallmayr приписывают создание первой деликатесной компании. В 1700 году [3] он стал первым магазином, который импортировал населению Германии бананы, манго и сливы из таких мест, как Канарские острова и Китай. Спустя более 300 лет он остается крупнейшим предприятием такого рода в Европе. [4]
Первые деликатесы появились в Соединенных Штатах в Нью-Йорке в начале 1880-х годов, а первое рекламное использование этого слова произошло в начале 1884 года в Сент-Луисе, штат Миссури, после открытия «Sprague's Delicatessen» [5] в сначала одна столовая, а затем пять популярных обеденных заведений в центре города, работавших между 1884 и 1906 годами. [6] Первые деликатесы в Нью-Йорке обслуживали проживающих там немецких иммигрантов. [7] Поскольку немецко-еврейское население Нью-Йорка увеличилось в середине-конце 1800-х годов, начали открываться кошерные деликатесы; первый был основан в 1889 году. [7] [8] [9] В Соединенных Штатах к концу 20-го - началу 21-го веков супермаркеты, магазины местной экономики и точки быстрого питания начали использовать это слово (часто сокращенно «гастроном "), чтобы описать разделы своих магазинов. [10] Упадок гастрономов как независимого предприятия розничной торговли был наиболее заметен в Нью-Йорке: с 1930-х годов, когда в 1930-х годах было около 1500 еврейских гастрономов, в 2015 году все еще существовало только 15. [11]
На большей части территории Австралии термин «деликатесы» сохраняет свое европейское значение, обозначающее высококачественные, дорогие продукты и магазины. В крупных сетях супермаркетов часто есть гастрономический отдел, а независимые гастрономы существуют по всей стране. Оба типа гастрономов предлагают разнообразные колбасы, колбасы, маринованные овощи, соусы, хлеб и оливки. [ нужна цитата ]
В Южной и Западной Австралии слово «гастроном» также обозначает небольшой магазин или молочный бар , а некоторые предприятия используют слово «гастроном» как часть названия своей компании. В этих штатах также существуют традиционные деликатесы, причем термин «континентальные деликатесы» иногда используется для обозначения европейской версии. [ нужна цитата ]
В Канаде используются оба значения слова «деликатесы». Покупатели европейского происхождения часто используют этот термин в соответствии с его первоначальным немецким значением, но, как и в Соединенных Штатах, гастроном может представлять собой сочетание продуктового магазина и ресторана. [ нужна цитата ]
В Европе «деликатесы» означают качественные, дорогие продукты и магазины. В немецкоязычных странах распространенным синонимом является Feinkost (изысканная еда), а магазины, которые ее продают, называются Feinkostläden (магазины деликатесов). В универмагах часто есть Delikatessenabteilung (отдел деликатесов). Европейские деликатесы включают Fauchon в Париже , Dallmayr в Мюнхене , Julius Meinl am Graben в Вене , Harrods [12] [13] и Fortnum & Mason в Лондоне, Peck в Милане и Jelmoli в Цюрихе .
Хотя деликатесы в американском стиле можно найти и в Европе, они ориентированы на рынок предметов роскоши. В России магазины и отделы супермаркетов, напоминающие деликатесы в американском стиле, называются кулинариями и предлагают салаты и основные блюда . В отдельном разделе продаются деликатесные сорта мяса и сыров, как в холодном, так и в горячем виде. Елисеевский продовольственный магазин в центре Москвы, оформленный в стиле конца века , похож на европейский гастроном. С царской эпохи он сохранялся в Советском Союзе как место сбыта труднодоступных русских деликатесов. Деликатесы также могут предлагать продукты из других стран и культур, которые недоступны в местных продовольственных магазинах. [ нужна цитация ] В Италии гастрономия может называться gastronomia , negozio di Specialità Gastronomiche , bottega alimentare и, в последнее время, salumeria . Во Франции он известен как трейтер или épicerie Fine .
В Ирландии «гастроном» или «гастроном» — это прилавок с едой, где подают заранее приготовленную «еду на вынос», например сэндвичи и горячие закуски. Эта тенденция началась в 1990-х годах и привела к появлению множества готовых к употреблению деликатесных продуктов. [14] Гастрономы можно найти в самых разных магазинах, газетных киосках, супермаркетах, заправочных станциях и простых закусочных по всей Ирландии. [15] [16] [17]
Популярные блюда, которые подают в горячих гастрономах, включают рулеты из куриного филе (куриное филе в панировке на булочке), рулеты для завтрака ( продукты ирландского завтрака на булочке), джембоны , колбасные рулеты и картофельные дольки . [14] [18] [19]
В Соединенных Штатах гастроном (или гастроном) часто представляет собой объединение продуктового магазина и ресторана, хотя этот термин также может использоваться для обозначения ресторана, работающего исключительно на вынос или сидячего ресторана. [ нужна цитата ] Deli предлагают более широкое и свежее меню, чем сети быстрого питания , [ нужна цитата ] редко используют фритюрницы (за исключением курицы) и регулярно готовят сэндвичи на заказ.
Американские гастрономы продают мясное ассорти на развес. Помимо сэндвичей на заказ, многие американские гастрономы предлагают сделанные на заказ зеленые салаты. Готовые макароны, картофель, салаты из курицы, тунца или другие салаты иногда выставляются под прилавком и продаются на развес. Также можно продавать готовые блюда из курицы, креветок или баклажанов. В магазинах Delicatessens предлагаются разнообразные напитки, в том числе расфасованные безалкогольные напитки, кофе, чай и молоко. Картофельные чипсы и аналогичные продукты, газеты и небольшие предметы, такие как конфеты и мятные конфеты, также обычно доступны. [ нужна цитата ]
В Соединенных Штатах можно найти деликатесы разных культур, включая итальянскую, греческую и еврейскую, как кошерные , так и « кошерные ». Американский эквивалент европейских деликатесов можно назвать магазином деликатесов.
Определения из Викисловаря
СМИ из Commons
Новости из Викиновостей
Цитаты из Wikiquote
Тексты из Wikisource
Учебники из Wikibooks
Ресурсы из Викиверситета
Данные из Викиданных
