Giurgiulena , также известная как giuggiulena , cubaita или cumpittu , — это традиционная рождественская конфета , похожая на нугу , типичная для сицилийской кухни и используемая в значительной части Калабрии . [1]
Основным ингредиентом является кунжут , который на Сицилии и в Калабрии точно обозначается терминами giuggiulena , gigiolena , giuggiulea или ciciulena . Рецепт основан на составе семян кунжута, залитых медом и зафиксированных карамелизацией сахара (в обогащенной версии также добавляются миндаль и цукаты апельсина), на манер нуги. [1] [2] [3]
Приготовление занимает очень много времени, с периодом отдыха в двадцать четыре часа. Giurgiulena обычно нарезают на ромбы или прямоугольники, иногда посыпают разноцветной посыпкой и индивидуально заворачивают, иногда поверх ароматных апельсиновых листьев. [2] [3] Как и многие другие сицилийские и калабрийские пирожные, giuggiulena считается наследием арабской выпечки. [4] [5] [6] Название происходит от арабского слова juljulàn (или giolgiolan ), что означает «кунжут». [5] [7] Альтернативное название cubaita происходит от арабского термина qubayt (также пишется qubait и qubbayt ), что означает «консервированная сладость». [5] [8]
