Цукэмоно (漬物, «маринованные вещи») —японские консервированные овощи (обычно маринованные в соли , рассоле [1] или на подушке из рисовых отрубей ). [2] Их подают с рисом в качестве окадзу (гарнира), с напитками в качестве оцумами (закуски), в качестве дополнения или украшения к блюдам, а также в качестве блюда вчасти кайсэки японской чайной церемонии . [ требуется ссылка ]
Tsukemono также называют konomono (香の物) , oshinko (御新香) или okōkō (御香々 ) , все они несут значение «ароматное блюдо» на японском языке. [2] Часть ko или kō (香) в этих названиях означает «ароматный», и этот термин использовался как nyōbō kotoba или «женское слово» для мисо в отношении запаха. [ требуется цитата ] Со временем этот термин также стал применяться к соленьям , снова из-за запаха. Oshinko («свежий аромат») более конкретно относился к овощам, которые были только слегка маринованы и которые еще не сильно изменили цвет. [ требуется цитата ] Этот термин теперь также используется в более широком смысле для обозначения солений в целом.
.jpg/1280px-Tsukemono_(24068206975).jpg)
Для приготовления цукемоно понадобится емкость, соль и что-то, чем можно будет придавить сверху соленые огурцы. [2]
Цукэмоноки (漬物器) («контейнер для солений») — японский пресс для солений. Давление создается тяжелыми камнями, называемыми цукэмоно иши (漬物石) («камень для солений») весом от одного до двух килограммов, иногда больше. Этот тип пресса для солений все еще используется и может быть изготовлен из различных материалов, таких как пластик, дерево, стекло или керамика. До того, как цукэмоно иши начал использоваться, давление создавалось путем вбивания клина между ручкой контейнера и его крышкой. [2]
Грузы бывают каменными или металлическими , с ручкой сверху и часто покрыты слоем пищевого нейтрального пластика . Другой современный тип пресса для солений обычно изготавливается из пластика, а необходимое давление создается путем поворота винта и зажима солений. [2]
Асазуке — это метод маринования, отличающийся коротким временем приготовления.
Такуан ( дайкон ), умебоши ( слива умэ), репа , огурец и китайская капуста входят в число любимых блюд, которые можно есть с рисом в качестве дополнения к еде.
Бэни сёга (красный имбирь, маринованный в рассоле умебоси) используется в качестве украшения для окономияки , такояки и якисоба .
Гари (тонко нарезанный молодой имбирь , маринованный в растворе сахара и уксуса) употребляется между блюдами суши для очищения нёба.
Раккёдзукэ (маринованный раккё , разновидность лука ) часто подают с японским карри . Раккёдзукэ слегка кисловато-сладкий, с мягким и «свежим» вкусом, благодаря консервированию в уксусе и мирине , которые также удаляют его горечь. Его используют, чтобы сбалансировать более сильные вкусы некоторых других компонентов в еде.
Фукудзиндзукэ — это смесь дайкона , баклажана , корня лотоса и огурца , маринованная и приправленная соевым соусом.
Беттарадзуке — разновидность маринованного дайкона, популярная в Токио.
Мацумаэдзукэ — маринованное блюдо (родом из Мацумаэ, Хоккайдо ), приготовленное из сурумэ (сушеного кальмара), комбу , казуноко ( икры сельди ), моркови и имбиря со смесью сакэ , соевого соуса и мирина .
Нодзавана — маринованный листовой овощ, типичный для префектуры Нагано.
Согласно определениям торгового кодекса ЕС и США, цукемоно классифицируются как «консервированные овощи», а не «соленья», поскольку они изначально не консервируются в уксусной кислоте или дистиллированном уксусе . Они имеют другую налоговую ставку, чем западные соленья. [ необходима цитата ]
{{cite book}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
