Angelica archangelica , широко известный как дягиль , [3] садовый дягиль , дикий сельдерей и норвежский дягиль , является двулетним растением из семейства зонтичных , подвид которого выращивается из-за его сладко пахнущих съедобных стеблей и корней . Как и несколько других видов в зонтичных , его внешний вид похож на несколько ядовитых видов ( Conium , Heracleum и другие ), и его не следует употреблять в пищу, если он не был идентифицирован с абсолютной уверенностью. Синонимы включают Archangelica officinalis Hoffm. и Angelica officinalis Moench. [4]
.jpg/1280px-Angelica_archangelica_(1118596627).jpg)
В течение первого года он выращивает только листья, но во второй год его рифленый стебель может достигать высоты 2,5 метра (чуть более 8 футов), а корень используется в качестве ароматизатора. Его листья состоят из многочисленных мелких листочков, разделенных на три основные группы, каждая из которых в свою очередь подразделяется на три меньшие группы. Края листочков мелкозубчатые или зазубренные. Цветки, которые цветут в июле, мелкие и многочисленные, желтоватые или зеленоватые, сгруппированы в большие шаровидные зонтики, которые приносят бледно-желтые продолговатые плоды. Дудник растет только на влажной почве, предпочтительно вблизи рек или месторождений воды.
Angelica archangelica произрастает в диком виде в России , Финляндии , Швеции , Норвегии , Дании , Гренландии , на Фарерских островах и в Исландии , в основном в северных частях стран. Культивируется во Франции , в основном в Марэ-Пуатвен , болотистом регионе недалеко от Ниора в департаменте Дё-Севр . Коммерчески доступный angelica часто поставляется из Венгрии , Румынии , Болгарии , Германии и Польши . [5]
С 10-го века дягиль выращивался как овощное и лекарственное растение , [6] и стал популярен в Скандинавии в 12-м веке и используется, в частности, в культуре саамов . Когда-то он использовался как трава в кулинарии саамов и был известен как kvanne . [7]
Он используется для ароматизации ликеров или аквавитов ( например , Шартрез , Бенедиктин , Вермут и Дюбонне ), омлетов и форели , а также в качестве джема . Длинные ярко-зеленые стебли также засахаривают и используют в качестве украшения еды. Дудник уникален среди зонтичных своим всепроникающим ароматным запахом, приятным ароматом, совершенно отличным от фенхеля , петрушки , аниса , тмина или кервеля . [6] Его сравнивают с мускусом и можжевельником . Корни Дудника являются одними из самых распространенных растительных веществ, используемых при перегонке джина , часто используются вместе с ягодами можжевельника и кориандром в качестве главной ароматической характеристики джина. [8] Их также используют в абсентах , аквавитах и биттерах . [9] Полые стебли Дудника можно употреблять в пищу. Стебли очищают от листьев, кристаллизуют в сахарном сиропе и окрашивают в зеленый цвет для украшения тортов или в качестве конфет. [10]
Содержание эфирного масла в корне дягиля варьируется в зависимости от возраста корней. Как правило, корни имеют высокий уровень терпенов , включая α-пинен и β-фелландрен . [11] Исследования обнаружили более восьмидесяти различных ароматических соединений, присутствующих в образцах. Особый интерес для парфюмеров и аромахимиков представляет циклопентадеканолид , который, хотя и присутствует в небольших количествах (<1% в корнях, <0,5% в семенах), придает корню дягиля характерный мускусный аромат. [9] [12] Корни, как правило, предпочтительны для кулинарного и ароматического использования. [9]
Семена дягиля имеют схожий химический состав с корнями, включая α- пинен , β-пинен, камфен , мирцен , β- фелландрен , лимонен , кариофиллен , борнеол , карвон и другие. [11]
И семена, и корни содержат кумарины и фурокумарины. Среди них 2′-ангелоил-3′-изовалерил вагинат, архангелицин, оксипеуцеданин гидрат, бергаптен , биакангелицин ангелат, императорин , изоимператорин, изопимпинеллин , 8-[2-(3-метилбутокси)-3-гидрокси-3-метилбутокси]псорален, остол, острутол, оксипеуцеданин, феллоптерин, псорален и ксантотоксин , которые можно выделить из хлороформного экстракта корней A. archangelica [13], а также несколько производных геракленола. [14] Водный экстракт корня A. archangelica subsp. литоралис содержит аденозин, кониферин , два дигидрофурокумариновых гликозида аптерин и 1′-O-β-d-гликопиранозил-(S)-мармезин (мармезинин), 1′-O-β-d-глюкопиранозил-(2S, 3R)-3-гидроксимармезин и 2′-β-d-глюкопиранозилоксимармезин . [ 15]
Angelica — латинское женское имя, означающее «похожий на ангела», возникшее в середине XVI века , вероятно, названное в честь растения из-за его аромата. [16] Archangelica происходит от «ангел высшего порядка», старофранцузского термина конца XII века , или от греческого слова «arkhangelos» («главный ангел»). [16]
