Асинан

Asinan — это маринованное (в рассоле или уксусе ) овощное или фруктовое блюдо, обычно встречающееся в Индонезии . Asin , что по-индонезийски означает «соленый», представляет собой процесс консервирования ингредиентов путем замачивания их в растворе соленой воды. Asinan очень похож на rujak , который обычно подается свежим, в то время как asinan — это консервированные овощи или фрукты. Из множества видов и вариаций asinan в Индонезии наиболее популярными являются asinan Betawi и asinan Bogor . Asinan можно найти в ресторанах, варунгах и у уличных торговцев .^[1]

Асинан Бетави : Овощной асинан народа Бетави из Джакарты — это консервированная китайская капуста , белокочанная капуста , ростки фасоли , тофу и салат, подаваемые в тонком, остром арахисовом соусе с уксусом, украшенные арахисом и крупуком (особенно крупук мие ). ^[1]
Асинан Богор : Фруктовый асинан города Богор , Западная Ява, представляет собой консервированные тропические фрукты, такие как сырое манго , водяное яблоко , папайя , амбарелла , хикама , мускатный орех и ананас , которые подаются в кисло-сладком, остром и кислом соусе из уксуса и чили, посыпанные арахисом . ^[1]

Имя

Asinan означает соленую пищу; в данном контексте это овощи или фрукты. В Сурабае это блюдо называется sayur asin (соленый овощ). ^[2]

Ингредиенты

Ингредиенты asinan sayur имеют сходство с кимчи . Их основными ингредиентами являются капуста, огурец и соль. В обоих случаях капуста солится, но в кимчи процесс соления занимает больше времени, чем в asinan. ^[2] Другие ингредиенты включают бобовые ростки, чили и тераси . ^[3]

Варианты

Существует два основных варианта: asinan sayur и asinan buah (соленые овощи и соленые фрукты). ^[2] Asinan sayur также называют asinan Jakarta или asinan Betawi. ^[1] Однако, по словам индонезийского эксперта по еде Уильяма Вонгсо, это не гарантирует, что блюдо родом из Джакарты. На него может влиять индийская, китайская, арабская, португальская или голландская кухня. ^[4]

Смотрите также

Акар – овощной маринад, производимый в Индонезии, Малайзии, Сингапуре, на Филиппинах и в Брунее.
Кимчи – корейский гарнир из ферментированных овощей
Роджак – блюдо юго-восточной Азии из фруктов и овощей

Ссылки

^ abcd Уилл Мейрик. "Асинан - индонезийский огурец". Шеф-повар уличной еды . Архивировано из оригинала 2016-10-11 . Получено 2016-07-12 .
^ abc Junaidi, A. (27 апреля 2005 г.). «'Asinan' против 'Kimchi': Разнообразие — это приправа жизни». The Jakarta Post . Получено 15 сентября 2015 г.
↑ Ильяс, Хамза Пуади (1 февраля 2011 г.). «Имлек и Идул Фитри имеют много общего». Джакарта Пост . Проверено 15 сентября 2015 г.
^ Хулупи, Мария Энда (22 июня 2003 г.). «Кухня Бетави, кулинарное путешествие сквозь историю». The Jakarta Post . Архивировано из оригинала 14 сентября 2015 г. Получено 15 сентября 2015 г.