Мягкая подача

Замороженный десерт

Мягкое мороженое в рожке.

Мягкий лед , также известный как мягкий лёд , — замороженный десерт и разновидность мороженого , похожего на обычное мороженое, но более мягкого и менее плотного из-за большего количества воздуха, вводимого при замораживании. Мягкий лед продаётся в коммерческих целях с конца 1930-х годов в Соединённых Штатах. ^[1]

В Соединенных Штатах мягкое мороженое обычно не продается в супермаркетах в расфасованном виде, но распространено на ярмарках, карнавалах, в парках развлечений, ресторанах (особенно фастфудах и буфетах) и в специализированных магазинах. Все мороженое должно быть быстро заморожено, чтобы избежать роста кристаллов. В случае мягкого мороженого это достигается с помощью специальной машины, которая удерживает предварительно смешанный продукт при очень низкой, но не замороженной температуре в точке продажи .

История

Брэндон Льюис из Виндзора, Канада, запатентовал автоматическую машину для приготовления мороженого в 1926 году, которая, как сообщается, стала первой машиной для приготовления мягкого мороженого. Его компания Taylor Company продолжает выпускать машину для приготовления мороженого McDonald's .

В выходные, посвященные Дню памяти павших , в 1934 году Том Карвел , основатель бренда и франшизы Carvel , получил спущенную шину в своем грузовике с мороженым в Хартсдейле, штат Нью-Йорк . Он заехал на парковку и начал продавать свое тающее мороженое проезжающим мимо отдыхающим. В течение двух дней он продал весь свой запас мороженого и пришел к выводу, что как фиксированное местоположение, так и мягкие (в отличие от твердых) замороженные десерты являются потенциально хорошими бизнес-идеями. ^[2] В 1936 году Карвел открыл свой первый магазин на месте первоначального сломанного грузовика и разработал секретную формулу мягкого мороженого, а также запатентовал машины для приготовления мороженого при сверхнизкой температуре. ^[3]

Dairy Queen также утверждает, что изобрела мягкую подачу. В 1938 году недалеко от Молина, штат Иллинойс , Дж. Ф. Маккалоу и его сын Алекс разработали свою формулу мягкой подачи. ^[4] Их первый эксперимент по продажам состоялся 4 августа 1938 года в Канкаки, ​​штат Иллинойс , в магазине их друга Шерба Нобла. В течение двух часов пробной продажи «все, что вы можете съесть» они раздали более 1600 порций — чаще, чем каждые 4,5 секунды. ^[5]

Распространен миф о том, что в конце 1940-х годов будущий премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер некоторое время работала химиком на предприятии по производству продуктов питания J. Lyons and Co. , в то время, когда компания сотрудничала с дистрибьютором из США Mister Softee и разрабатывала рецепт мягкого мороженого, совместимый с американскими машинами. ^[6] Точная роль Тэтчер в Lyons неясна, но сообщается, что она работала над качеством начинок для тортов и пирогов, а также над мороженым и исследовала омыление .

В 1960-х годах производители машин для мороженого внедрили в торговые автоматы механизированные воздушные насосы, обеспечивающие лучшую аэрацию. ^[6]

В 1990-х годах компания Wadden Systems Inc. представила систему 24 Flavor System, которая позволяет оператору преобразовывать мягкую закуску в 24 или более вкусов, по принципу «рожок за рожком». ^[7]

Характеристики

Смесь шоколада и ванили, мягкий напиток, который в просторечии называют «свирл» или «твист».

Мягкое мороженое обычно содержит меньше молочного жира (от 3 до 6 процентов), чем обычное мороженое (от 10 до 18 процентов), и производится при температуре около −4 °C (25 °F) по сравнению с обычным мороженым, которое хранится при −15 °C (5 °F). Мягкое мороженое содержит воздух, введенный во время замораживания. Содержание воздуха, называемое взбитостью , может варьироваться от 0 до 60 процентов от общего объема готового продукта. Количество воздуха изменяет вкус готового продукта. Продукт с низким содержанием воздуха имеет тяжелый, ледяной вкус и кажется более желтым. ^[8] Мороженое с более высоким содержанием воздуха на вкус более сливочное, гладкое и легкое и кажется более белым. Оптимальное количество воздуха определяется другими ингредиентами, если таковые имеются, и индивидуальным вкусом. Как правило, идеальное содержание воздуха должно составлять от 33 до 45 процентов от объема. Если больше, продукт теряет вкус, имеет тенденцию сжиматься, так как теряет воздух, и тает быстрее, чем при меньшем количестве воздуха. Если меньше 33–45 процентов, продукт не будет таять так быстро, но и вкус будет не очень.

Некоторые виды мягких продуктов, как и многие другие обработанные пищевые продукты, содержат пальмовое масло .

Мороженое и подобные продукты необходимо быстро замораживать, чтобы избежать роста кристаллов. Более того, когда мягкий напиток хранится при температуре ниже нуля после выдачи в течение значительного времени, он вскоре замерзнет. Таким образом, чтобы продавать и потреблять мягкий напиток в его наиболее приятном на вкус состоянии, его необходимо приготовить с помощью специальной машины в точке продажи . Предварительно смешанный продукт (см. определения ниже) вводится в камеру хранения машины, где он хранится при температуре 3 °C (37 °F). Когда продукт вытягивается из выпускного клапана, свежая смесь, объединенная с целевым количеством воздуха, вводится в морозильную камеру под действием силы тяжести или насоса. Затем ее взбивают, быстро замораживают и хранят до тех пор, пока она не понадобится.

В то время как самые простые машины выдают только один вкус смеси за раз, определенные модели машин для мягкого обслуживания имеют дополнительную насадку, которая выдает смесь двух разных вкусов одновременно. Эта смесь появляется в виде отчетливого вихревого узора. Его отличительный вкус в меню классифицируется как вихрь или твист .

Премикс можно приобрести в нескольких формах:

• Свежая жидкость, требующая постоянного охлаждения до тех пор, пока она не понадобится. Ее можно хранить от 5 до 7 дней, прежде чем бактерии ее испортят. Бактериальное загрязнение может серьезно ухудшить качество, и обработчики должны проявлять осторожность, чтобы поддерживать качество.
• Порошкообразная смесь. Это сухая версия жидкой смеси. Ее преимущество в том, что ее легко распределять, и она может храниться в течение длительного времени без порчи. Воду необходимо добавлять перед взбиванием и замораживанием. Недостатком является то, что качество воды не может быть гарантировано, и некоторые операторы могут добавить слишком много воды, чтобы она пошла дальше. Ее также следует охладить до 3 °C (37 °F) перед использованием, так как бактерии, находящиеся в воздухе и воде, могут немедленно заразить ее и размножиться, если продукт теплый. Остаточные бактерии в холодильном отделении также могут быть активированы путем внесения теплых продуктов.
• Смесь, прошедшая ультра-термическую обработку , жидкость, стерилизованная и упакованная в герметичные стерильные пакеты. Она может храниться очень долго без охлаждения и может быть залита в морозильник для мягкого мороженого сразу после открытия. Однако перед использованием ее следует охладить до 3 °C (37 °F) по тем же причинам, что указаны выше. При открытии качество может быть гарантировано, а количество бактерий равно нулю. Там, где она доступна, органы здравоохранения считают ее самой безопасной формой смеси для мягкого мороженого на рынке. Впервые она была разработана для коммерческого использования в Новой Зеландии в 1988 году на совместном предприятии Tatua Foods, молочной компании, и Берни Кука, владельца Blue Boy, мобильной франчайзинговой сети.

Терминология

Для обозначения мягкого мороженого используются различные термины:

99 рожков мороженого, подается с одноименной хлопьями.

Кленовый крем-суп, подается в вафельном рожке с добавлением кленовой посыпки.

• 99 или 99 Flake — это мягкое мороженое, которое подается в рожке с шоколадным мороженым Cadbury's Flake .
• Американское мороженое ( גלידה אמריקאית , ISO 259 : Glīḏåh ʾÅmşrīqåʾīṯ, ISO 259-3: Glida ʔameriqáˀit) — это термин, используемый в Израиле.
• Американское мороженое ( по-арабски ماري كريم ) — термин, используемый в Ливане.
• Сливочное мороженое ( krémfagylalt ) — термин, который иногда используют в Венгрии.
• Creemee — термин, популярный в Вермонте ^[9] и других частях северной части Новой Англии. Термин происходит от несуществующего мягкого кленового продукта с более высоким содержанием жира, чем у других производителей, и остается популярным среди жителей Вермонта. Обычно готовится с кленовым сиропом . ^[10]
• Crème glacée molle — термин, используемый в Квебеке и, в более широком смысле, во франкоязычной Канаде.
• Hard serve — термин, используемый в Новой Англии и других местах в Соединенных Штатах для различения обычного «твердого» мороженого от мягкого. ^[11]
• Итальянское мороженое ( glace à l'italienne (Франция), sorvete italiano (Бразилия), lody włoskie (Польша)) — термины, используемые во Франции, Бразилии и Польше.
• В Сирии используют термин «крем удачи» .
• Машинное мороженое ( helado de maquina (Доминиканская Республика), inghetata la dozator (Румыния), сладолед от машины (Болгария), παγωτό μηχανής (pagōtó mīchanís; Греция), gépifagyi (Венгрия) — термин, используемый в Доминиканской Республике, Румынии, Болгария, Греция и Венгрия.
• Merry Cream — термин, используемый в Ливане.
• Mr. Whippy — термин, используемый в Великобритании и Австралии , или 99, если в него добавлены шоколадные хлопья (99 Flake), в основном при продаже из фургона с мороженым.
• Softcream (ソフトクリーム, sofutokuriimu ) используется для описания аналогичного продукта в Японии, который может быть как соленым, так и сладким, с уникальными азиатскими вкусами, такими как порошковый чай, васаби , кунжут , умэ или слива , роза , кабоча или японская тыква , персик и виноград и т. д.
• Pehmis , сокращение от pehmytjäätelö (мягкое мороженое), является обобщенной торговой маркой компании Nestlé, используемой в Финляндии.
• Термин «полузамороженный» ( semi-frio ) используется в Португалии.
• Мягкий лед Softeis (Германия), softijs (Нидерланды и Фландрия), softis (Норвегия и Исландия) — термин, используемый в Норвегии, Исландии, Германии, Дании, Нидерландах, Бельгии и некоторых других странах Европы.
• Мягкое мороженое ( mjukglass ) — термин, используемый в Швеции. Мягкое мороженое — термин, обычно используемый в Канаде для обозначения готового продукта, хотя иногда используется Soft serve . Аналогично, Gelat tou — термин, используемый в Андорре и Каталонии (Испания). Также в Большом Китае китайский :软冰淇淋; пиньинь : ruǎn bīngqílín ), кантонский : 軟雪糕; Jyutping : jyun ⁵ syut ⁸ gou ¹ и китайский :霜淇淋; пиньинь : shuāngqílín — термины, используемые в материковом Китае , Гонконге и Тайване соответственно.
• Мягкий взбитый коктейль — это термин, используемый в Ирландии. Когда его подают в рожке с шоколадной крошкой , его обычно называют 99.
• Термин «мягкий» или «софти» используется в Индии, Пакистане и Австралии; софти стали популярными благодаря компании по производству десертов Frosty Boy .
• Мороженое Softserve или более распространенный термин I-Tim ( ไอศครีม ซอฟเสริฟ или ไอติม на тайском языке) - это термины, используемые в Таиланде. ^[12]

Галерея

Мягкая подача в чашке

• 
• 
• 

Мягкая подача врожок мороженого

• 
• 
• 

Машина для приготовления мягкого мороженого

• 
• 
• 
• 
• 

Смотрите также

• Замороженный заварной крем , разновидность замороженного десерта на основе яиц и сливок, часто подается так же, как и мягкий заварной крем.
• Замороженный йогурт — кисломолочный продукт, который может иметь естественный кисломолочный вкус.
• Фургончик с мороженым
• Ледяное молоко , замороженный десерт с содержанием молочного жира менее 10 процентов.

Ссылки

1. Термин «мягкий серв» появился еще до 1959 года ( New York Times , 22 июня 1958 г., стр. F11).
2. "Carvel History". Архивировано из оригинала 30 декабря 2011 г.
3. "О Томе Карвеле". Архивировано из оригинала 7 мая 2013 года.
4. "The DQ Team". Архивировано из оригинала 13 сентября 2012 г. Получено 29 октября 2011 г.
5. "Dairy Queen History". Архивировано из оригинала 11 декабря 2014 г. Получено 18 января 2013 г.
6. Phipps, Claire. «Была ли Маргарет Тэтчер частью команды, которая придумала мистера Виппи?». The Guardian . Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 г. Получено 2 сентября 2020 г.
7. https://www.sevendaysvt.com/arts-cultural/wtf-why-do-vermonters-like-black-raspberry-creemees-2699189
8. "Utah Soft Serve Ice Cream Machine Rental". Аренда машины для приготовления мягкого мороженого в штате Юта . Архивировано из оригинала 26 октября 2015 г. Получено 20 августа 2015 г.
9. Халленбек, Брент; МакКаллум, Эйприл; Сайед, Малиха (27 мая 2021 г.). «В поисках самого мечтательного крема в Вермонте». The Burlington Free Press . Gannett . Архивировано из оригинала 24 апреля 2023 г. . Получено 13 апреля 2023 г.
10. Whitham, Clover (27 января 2015 г.). «Домашнее мороженое облизывает конкурентов круглый год». Burlington Free Press. Архивировано из оригинала 1 апреля 2023 г. Получено 26 октября 2020 г.
11. "О Baskin-Robbins: любимом магазине мороженого в районе Америки" (пресс-релиз). Dunkin' Brands Group, Inc. Октябрь 2014 г. Архивировано из оригинала 23 ноября 2021 г. Получено 23 ноября 2021 г. По данным The NPD Group / CREST®, за год, закончившийся в декабре 2013 г., BaskinRobbins является одной из ведущих сетей по продаже мороженого Hard Serve Ice Cream в заведениях быстрого обслуживания.
12. "Новости" . Снежок . Архивировано из оригинала 23 августа 2019 года . Проверено 23 августа 2019 г.

Внешние ссылки

• Медиа, связанные с Soft serve на Wikimedia Commons