Добавленные сахара или свободные сахара — это сахарные углеводы (калорийные подсластители ), добавляемые в пищу и напитки в какой-то момент перед их употреблением. [1] К ним относятся добавленные углеводы ( моносахариды и дисахариды ) и, в более широком смысле, сахара, естественно присутствующие в меде , сиропе , фруктовых соках и концентратах фруктовых соков. [2] [3] Они могут принимать различные химические формы, включая сахарозу (столовый сахар), глюкозу (декстрозу) и фруктозу .
Медицинский консенсус гласит, что добавленные сахара приносят мало питательной ценности пище [1] , что приводит к разговорному описанию как « пустые калории ». Чрезмерное потребление сахара коррелирует с чрезмерным потреблением калорий и повышенным риском увеличения веса и различных заболеваний. [1] [4] [5]
В Соединенных Штатах добавленный сахар может включать сахарозу или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , оба в основном состоят примерно наполовину из глюкозы и наполовину из фруктозы . [6] Другие типы добавленных сахарных ингредиентов включают свекловичный и тростниковый сахар , солодовый сироп , кленовый сироп , сироп для блинов , фруктозный подсластитель , жидкую фруктозу , концентрат фруктового сока , мед и патоку . [6] [7] Наиболее распространенными типами пищевых продуктов, содержащих добавленный сахар, являются подслащенные напитки , включая большинство безалкогольных напитков , а также десерты и сладкие закуски, [4] которые составляют 20% ежедневного потребления калорий , [1] в два раза превышают рекомендации Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). [1] Согласно исследованию 2012 года по использованию калорийных и некалорийных подсластителей примерно в 85 000 продуктов питания и напитков, 74% продуктов содержали добавленный сахар. [6] [8]
Подслащенные напитки содержат сиропную смесь моносахаридов глюкозы и фруктозы, образующуюся в результате гидролитического осахаривания дисахарида сахарозы . Биодоступность жидких углеводов выше , чем твердых сахаров, что характеризуется типом сахара и предполагаемой скоростью переваривания. [9] Существуют доказательства положительной причинно- следственной связи между чрезмерным потреблением фруктовых соков и повышенным риском некоторых хронических метаболических заболеваний . [3]
В 2003 году ВОЗ определила свободные сахара, главным образом, определив термин « углеводы » как элементы, которые более непосредственно связаны с воздействием на здоровье, а не с химическим определением, и продолжила мета-исследования, касающиеся хронических заболеваний , ожирения и кариеса. Это связано с чрезмерным потреблением большого количества добавленного сахара в обработанные пищевые продукты. [10] Совместно с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ВОЗ опубликовала пересмотренную пищевую пирамиду , которая разделяет рацион на более ориентированные на здоровье группы и рекомендует, чтобы максимум 10% рациона человека составляли свободные сахара. [11] Сахарные компании оспорили доклад ВОЗ, в котором утверждалось, что потребление свободных сахаров в пищевой пирамиде должно составлять только дневной максимум 10% и что минимального потребления сахара не должно быть. [2] [11] [12] [13]
В 2015 году ВОЗ опубликовала новое руководство по потреблению сахара взрослыми и детьми в результате обширного анализа имеющихся научных данных, проведенного междисциплинарной группой экспертов. Руководство рекомендует как взрослым, так и детям снизить потребление свободных сахаров до уровня менее 10% от общего потребления энергии. [14]
В 2016 году добавленный сахар был добавлен в пересмотренную версию этикетки с указанием пищевой ценности , и его дневная норма составляла 50 граммов или 200 калорий в день при диете на 2000 калорий. [15] [16]
В феврале 2022 года ученые Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришли к выводу, что потребление сахара является известной причиной кариеса зубов и что эти данные также связаны с употреблением подслащенных напитков, соков и нектаров с различными хроническими метаболическими заболеваниями, включая ожирение, неалкогольная жировая болезнь печени и диабет 2 типа . EFSA заявило: «Мы подчеркнули, что существует неопределенность относительно риска хронических заболеваний для людей, чье потребление добавленных и свободных сахаров составляет менее 10% от их общего потребления энергии». [17]
В 2018 году Американская кардиологическая ассоциация рекомендовала ежедневное потребление сахара для мужчин — 9 чайных ложек или 36 граммов (1,3 унции) в день, а для женщин — шесть чайных ложек или 25 граммов (0,88 унции) в день. [5] Чрезмерное потребление сахара в продуктах питания и напитках может увеличить риск развития ряда заболеваний. [5]