Shelf-stable food (иногда ambient food ) — это тип пищи , который можно безопасно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Сюда входят продукты, которые обычно хранятся в холодильнике , но которые были обработаны таким образом, чтобы их можно было безопасно хранить при комнатной или окружающей температуре в течение полезно длительного срока годности .
Для продления срока годности продуктов питания используются различные методы консервации и упаковки . Уменьшение количества доступной воды в продукте, увеличение его кислотности или облучение [1] или иная стерилизация продуктов питания с последующей герметизацией в герметичном контейнере — все это способы лишить бактерии подходящих условий для процветания. Все эти подходы могут продлить срок годности продуктов питания, часто без неприемлемого изменения их вкуса или текстуры.
Для некоторых продуктов питания можно использовать альтернативные ингредиенты. Обычные масла и жиры становятся прогорклыми относительно быстро, если их не охлаждать; замена их гидрогенизированными маслами отсрочивает начало прогорклости, увеличивая срок годности. Это распространенный подход в промышленном производстве продуктов питания , но опасения по поводу опасности для здоровья, связанной с трансжирами, привели к их строгому контролю в нескольких юрисдикциях. [2] Даже там, где трансжиры не запрещены, во многих местах действуют новые законы (или правила) о маркировке, которые требуют, чтобы информация была напечатана на упаковках или опубликована в другом месте о количестве трансжиров, содержащихся в определенных продуктах.
Стерильность упаковки и целостность герметизации имеют решающее значение для коммерческих упакованных продуктов длительного хранения. При использовании гибкой упаковки (пластиковые пленки, фольга, ламинаты и т. д.) выбор материалов и условий процесса является важным решением для инженеров по упаковке . [3] [4] [5]
Все аспекты производства продуктов питания, наполнения и герметизации упаковки должны строго контролироваться и соответствовать нормативным требованиям. Для поддержания надлежащей производственной практики необходимы однородность, стерильность и другие требования . [ необходима цитата ]
Управление безопасностью продукции имеет жизненно важное значение. Должна быть внедрена полная система управления качеством . Проверка и валидация включают сбор документальных доказательств всех аспектов соответствия. Обеспечение качества выходит за рамки операций по упаковке и дистрибуции. [ необходима цитата ]
Коммерческое консервирование подразумевает приготовление пищи и ее герметизацию в стерилизованные жестяные банки . Домашнее консервирование (или розлив ) использует стеклянные банки, такие как банки Килнера или Мейсона , и кипячение контейнеров для стерилизации содержимого.
Реторт-пакеты включают термическую обработку пищи в стерилизованных термостойких гибких упаковках. Это используется для походной еды и военных полевых пайков .
Первая устойчивая к хранению рецептура заправки «Ранч» , созданная в 1983 году, имела срок годности 150 дней. [6]
Пастеризованное молоко в асептически обработанных картонных упаковках (например, Tetra Brik ) может храниться без охлаждения.
Фруктовый сок можно перерабатывать с помощью надлежащей пастеризации, чтобы обеспечить возможность длительного хранения. [7]
