Dolcetto ( Великобритания : / d ɒ l ˈ tʃ ɛ t oʊ / dol- CHET -oh , [ 1] США : / d oʊ l ˈ -/ dohl- , [2] [3] Итальянский: [dolˈtʃetto] ) — сорт черного итальянского винограда, широко выращиваемый в регионе Пьемонт на северо-западе Италии . Итальянское слово dolcetto означает «маленький сладкий», но нет уверенности, что изначально название имело какое-либо отношение к уровню сахара в винограде : возможно, оно происходит от названия холмов, где выращивается лоза. [4] В любом случае, производимые вина почти всегда сухие. Они могут быть танинными и фруктовыми с умеренным [5] или определенно низким [4] уровнем кислотности и, как правило, предназначены для употребления в течение нескольких лет после выпуска. [5]
Одна из теорий предполагает, что виноград возник во Франции и был завезен в Монферрато где-то в XI веке. [6] Конкурирующая теория утверждает, что виноград возник в пьемонтской деревне Дольяни . [7] В 1593 году указ муниципалитета Дольяни, запрещавший сбор винограда доццетти ранее Дня Святого Матфея , если только не было получено исключительное разрешение, был принят для обозначения этого сорта, который до сих пор известен на местных диалектах под названиями duzet и duset . [8] [9] В документе 1633 года зафиксировано наличие Dolcetto в погребах семьи Арборео из Валенцы . [4] В 1700 году Барнаба Чентурионе отправил вино в подарок королеве Великобритании Анне . [9] [10]
Наряду с французским сортом винограда Шатус , Дольчетто является родительским сортом для нескольких пьемонтских сортов винограда, включая Валентино Неро , Пассус и Сан Мартино. [11]
Большая часть Dolcetto производится в регионе Пьемонт на северо-западе Италии, где многие из лучших поместий производят Dolcetto на менее благоприятных участках как «раннее вино для рынка», чтобы получить некоторый доход для винодельни, пока Nebbiolo и Barbera созревают. [12] Он особенно связан с городами Dogliani и Diano d'Alba в провинции Кунео , хотя наибольшие объемы поступают из окрестностей Альбы и Овады . Виноград также встречается в Лигурии под названием Ormeasco и в Oltrepò Pavese , где его называют Nebbiolo или Nibièu . [5] [13]
Из 100% Dolcetto DOC все, кроме одного, имеют два уровня: «стандартная» версия обычно требует крепости минимум 11,5% , а Superiore — крепостью 12,5%. [14] Это Dolcetto di Dogliani (DOCG с 2005 г.), Dolcetto d'Acqui, Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Asti, Dolcetto delle Langhe Monregalesi (объединена с Dogliani DOCG в 2011 г.), Dolcetto di Diano d'Alba и Dolcetto. д'Овада. Только у Ланге Дольчетто нет сорта Супериоре . [14] Из купажных вин Ривьера Лигуре ди Поненте Ормеаско требует минимум 95% Дольчетто/Ормеаско; Colli Tortonesi Dolcetto, Monferrato Dolcetto и Pineronese Dolcetto минимум 85% и Valsusa минимум 60%. [14] Гольфо Дель Тигуллио может составлять от 20 до 70%, а Лаго ди Корбара и Россо Орвиетано содержат менее 20% Дольчетто. [14]
За пределами Италии Dolcetto известен как Douce Noire в Савойе и Charbono в Калифорнии . [5] Однако ДНК-дактилоскопия, проведенная в Калифорнийском университете в Дэвисе, показала, что настоящие лозы Douce Noire и Charbono на самом деле не являются Dolcetto, а двумя разными лозами. [12] Несмотря на это подтверждение, некоторые посадки настоящих лоз Dolcetto все еще сохраняют местные синонимы в некоторых районах Савойи и Калифорнии. [5]
Виноград был впервые завезен в Калифорнию итальянцами- эмигрантами и пользуется наибольшей популярностью в округах Лоди , Мендосино , Рашен-Ривер-Вэлли , Напа-Вэлли , Санта-Крус-Маунтинс , Санта -Рита-Хиллз и Санта -Барбара . Виноград Дольчетто набирает популярность в округе Лейк-Челан штата Вашингтон (виноградник CR Sandidge Wines Purtteman Estate). Также есть несколько посадок в Орегонских округах Ампква-Вэлли и Южном Орегоне , Лиланау-Пуластин-Ава в Мичигане (виноградник и винодельня Ciccone), а также в общегосударственных апелласьонах Нью -Мексико и Пенсильвании . [15]
Австралия является родиной старейших современных посадок сорта Дольчетто, лозы которых датируются 1860-ми годами. [5]
Dogliani и Dogliani Superiore — итальянские красные вина, производимые в Ланге исключительно из винограда сорта Dolcetto. Вина получили статус DOC в 1974 году под названием Dolcetto di Dogliani. В 2005 году первоначальный DOC был аннулирован и постепенно заменен на DOCG под названием Dogliani. Урожайность винограда ограничена восемью метрическими тоннами с гектара для Dogliani и семью для Dogliani Superiore. Кроме того, чтобы претендовать на статус Superiore, вина должны выдерживаться не менее одного года. Виноградники расположены на холмистых участках в границах коммун Бастия Мондови , Бельведере Ланге , Бриалья , Кастеллино Танаро , Чилье , Клавесана, Дольяни , Фарильяно , Ильяно , Марсалья , Монкьеро , Ньелла Танаро , Пьоццо и Рокка Чилье , а также в некоторых частях коммун Карру , Мондови , Мураццано , Роддино , Сан-Микеле Мондови , Сомано и Викофорте . [16]
Вина Dolcetto известны черной вишней и лакрицей с некоторыми нотками чернослива и характерным горьким послевкусием, напоминающим миндаль. Хотя название подразумевает сладость, вина обычно сухие . Танинная природа винограда способствует характерному горькому послевкусию. [5] Темно-фиолетовая кожица винограда Dolcetto имеет большое количество антоцианов , которым требуется лишь короткое время мацерации с кожицей для получения темного вина. Количество контакта с кожицей влияет на итоговый уровень танинов в вине, при этом большинство виноделов предпочитают ограничивать время мацерации до максимально короткого. [17] Во время ферментации вино склонно к винному дефекту редукции . [12]
В целом, Dolcetto считается легким, легко пьющимся красным вином, которое хорошо сочетается с пастой и пиццей . [18]
Акви, Барбироно, Батиолин, Батиалин, Бейна, Биньола, Биньона, Биньона, Биньонина, Бурдон Нуар, Кассоло, Шарбонно, Чарбоно, Шасла Нуар, Кот Руж Мериль, Крит де Кок, Дебили Рифоск, Дольчедо Ротстилигер, Дольчето, Дольчетта Нера, Дольчетто Распе Верде, Дольчетто А Распо Россо, Дольчетто Неро, Дольчетто Пьемонтезе, Дольчетто, Дольчино Неро, Дольсиут, Дольсин, Дольсин Раро, Дользин, Дользино, Доссе, Грос Нуар де Монтелимар, Гро Плант, Меннлихер Рефоско, Мове Нуар, Монтелимар, Монтез, Монтмельян, Мошолино, Неббиоло (диалект Нибье , на Тортонезе и холмах Ольтрепо-Павезе [13] ), Нера Дольче, Нибио, Нуарин Д'Эспань, Норд-дю-Лот и Гаронна, Оканетт, Оринкаска, Ормеаска (в Ормеа и Пьеве-ди-Теко [13] ), Ормеаско ( Лигурия), Пико Руж, Плант де Каларин, Плант де Шапарейлан, Растение де Муаранс, Растение Монмельян, Растение Прованс, Растение Савойя, Растение Турин, Растение дю Руа, Премасто, Приматиччио, Примитиво Неро, Промотико, Провансаль, Раванеллино, Рефорк, Рефорк Дебели, Рефорк Мале, Рефоск Дебели, Ротстилигер Дольчедо, Савойя, Турин, Турин, Ува д'Акия, Ува д'Акия, Ува дель Монферрато, Ува ди Овада, Ува ди Роккагримальда, [19] и Дольсин Неро. [6]
Дольчетто ди Бока, выращенный в Новаре , весьма своеобразен, в то время как редкий пьемонтский Дольчетто Бьянко представляет собой неродственный белый виноград. [13]
