Домашняя птица ( / ˈ p oʊ l t r i / ) — одомашненные птицы, которых содержат люди с целью получения продуктов животного происхождения , таких как мясо , яйца или перья . [1] Практика разведения домашней птицы известна как птицеводство . Эти птицы чаще всего являются членами надотряда Galloanserae ( домашняя птица ), особенно отряда Galliformes (куда входят куры , перепела и индейки ). [2] Термин также включает водоплавающих птиц семейства Anatidae ( утки и гуси ), но не включает диких птиц, на которых охотятся ради пищи, известной как игра или добыча .
Недавние геномные исследования, включающие четыре существующих вида джунглевых кур , показывают, что одомашнивание курицы, самого распространенного вида домашней птицы, произошло около 8000 лет назад в Юго-Восточной Азии . [3] Ранее считалось, что это произошло около 5400 лет назад, также в Юго-Восточной Азии. [4] Первоначально этот процесс мог произойти в результате того, что люди высиживали и выращивали молодых птиц из яиц, собранных в дикой природе, но позже стали постоянно содержать птиц в неволе . Одомашненных кур, возможно, сначала использовали для петушиных боев [5] , а перепелов держали ради их песен, но вскоре люди осознали преимущества наличия источника пищи, выращенного в неволе. Селективное разведение для быстрого роста, способности откладывать яйца, телосложения, оперения и послушания происходило на протяжении столетий, и современные породы часто сильно отличаются от своих диких предков. Хотя некоторые птицы по-прежнему содержатся небольшими стаями в обширных системах, большинство птиц, доступных сегодня на рынке, выращиваются на интенсивных коммерческих предприятиях.
Вместе со свининой , птица является одним из двух наиболее широко употребляемых в пищу видов мяса в мире, на них пришлось более 70% поставок мяса в 2012 году; [6] птица обеспечивает питательно полезную пищу, содержащую высококачественный белок в сочетании с низкой долей жира. Все мясо птицы должно быть правильно обработано и достаточно приготовлено, чтобы снизить риск пищевого отравления . Говорят, что полувегетарианцы , которые потребляют птицу как единственный источник мяса, придерживаются поллотарианства .
Слово «домашняя птица» происходит от среднеанглийского pultry или pultrie , которое в свою очередь произошло от старофранцузского / нормандского слова pouletrie . [7] Термин для обозначения незрелой домашней птицы, pullet , как и его дублет poult , [8] происходит от среднеанглийского pulet и старофранцузского polet , оба от латинского слова pullus , означающего молодую птицу или молодое животное. [9] [10] [11] Слово «fowl» имеет германское происхождение (ср. древнеанглийское Fugol , немецкое Vogel , датское Fugl ). [12]
«Птица» — это термин, используемый для обозначения любого вида одомашненных птиц, выращиваемых в неволе для их полезности, и традиционно это слово использовалось для обозначения диких птиц ( Galliformes ) и водоплавающих птиц ( Anseriformes ), но не для птиц, содержащихся в клетках , таких как певчие птицы и попугаи . «Птица» может быть определена как домашняя птица, включая кур, индеек, гусей и уток, выращиваемая для производства мяса или яиц, и это слово также используется для обозначения мяса этих птиц, употребляемого в пищу. [7]
В Encyclopaedia Britannica перечислены те же группы птиц, но также включены цесарки и птенцы (молодые голуби). [13] В работе RD Crawford « Разведение и генетика домашней птицы» птенцы опущены, но в список добавлены японский перепел и фазан обыкновенный , причем последний часто разводится в неволе и выпускается на волю. [14] В своей классической книге 1848 года о домашней птице « Декоративная и домашняя домашняя птица: их история и управление » Эдмунд Диксон включил главы о павлине , цесарке , лебеде-шипуне , индейке , различных видах гусей , мускусной утке, других утках и всех видах кур, включая бантамок. [15]
В разговорной речи термин «fowl» часто используется почти как синоним «домашней курицы» ( Gallus gallus ), или «домашней птицы» или даже просто «птицы», и во многих языках не делается различий между «домашней птицей» и «домашней птицей». Оба слова также используются для обозначения мяса этих птиц. [16] Птицу можно отличить от «game», определяемого как дикие птицы или млекопитающие, на которых охотятся ради еды или спорта, слово также используется для описания мяса этих птиц, когда их едят. [17]
Куры — это средние по размеру, коренастые птицы с вертикальной осанкой, характеризующиеся мясистыми красными гребнями и сережками на голове. Самцы, известные как петухи, обычно крупнее, более ярко окрашены и имеют более преувеличенное оперение, чем самки (курицы). Куры — стадные, всеядные , наземные птицы, которые в своей естественной среде обитания ищут среди опавших листьев семена, беспозвоночных и других мелких животных. Они редко летают, за исключением случаев предполагаемой опасности, предпочитая бежать в подлесок, если к ним приближаются. [18] Современная домашняя курица ( Gallus gallus domesticus ) в основном произошла от дикой красной джунглевой курицы Азии, с некоторым дополнительным вкладом от серой джунглевой курицы , шри-ланкийской джунглевой курицы и зеленой джунглевой курицы . [19] [3]
Геномные исследования показывают, что курица была одомашнена 8000 лет назад в Юго-Восточной Азии [3] и распространилась в Китае и Индии 2000–3000 лет спустя. Археологические свидетельства подтверждают существование домашних кур в Юго-Восточной Азии задолго до 6000 г. до н. э., в Китае к 6000 г. до н. э. и в Индии к 2000 г. до н. э. [3] [20] [21] Знаменательное исследование Nature 2020 года, в котором полностью секвенировано 863 курицы по всему миру, предполагает, что все домашние куры произошли от одного события одомашнивания красной джунглевой курицы, современное распространение которой преимущественно в юго-западном Китае, северном Таиланде и Мьянме. Эти одомашненные куры распространились по Юго-Восточной и Южной Азии, где они скрещивались с местными дикими видами джунглевых кур, образуя генетически и географически различные группы. Анализ самой популярной коммерческой породы показывает, что порода белый леггорн обладает мозаикой расходящихся предков, унаследованных от подвидов красной джунглевой курицы. [22] [23] [24]
Куры были одними из одомашненных животных, которых привезли с собой морские австронезийские миграции на Тайвань , острова Юго-Восточной Азии , острова Меланезии , Мадагаскар и острова Тихого океана ; начиная примерно с 3500 по 2500 год до нашей эры. [25] [26]
К 2000 году до нашей эры куры, по-видимому, достигли долины Инда , а 250 лет спустя они прибыли в Египет. Их по-прежнему использовали для боев и считали символами плодородия. Римляне использовали их в гадании , а египтяне совершили прорыв, когда освоили сложную технику искусственной инкубации . [27] С тех пор разведение кур распространилось по всему миру для производства продуктов питания, причем домашняя птица стала ценным источником как яиц, так и мяса. [28]
С момента их одомашнивания было создано большое количество пород кур, но за исключением белого леггорна , большинство коммерческих птиц имеют гибридное происхождение. [18] Примерно в 1800 году кур начали содержать в больших масштабах, и современные высокопроизводительные птицеводческие фермы присутствовали в Соединенном Королевстве примерно с 1920 года и были созданы в Соединенных Штатах вскоре после Второй мировой войны . К середине 20-го века отрасль производства мяса птицы имела большее значение, чем отрасль яйценоскости. Птицеводство создало породы и штаммы для удовлетворения различных потребностей; легкие яйценоские птицы, которые могут производить 300 яиц в год; быстрорастущие мясистые птицы, предназначенные для потребления в молодом возрасте, и полезные птицы, которые производят как приемлемое количество яиц, так и хорошо обмякшую тушку. Самцы птиц нежелательны в яйценоской промышленности и часто могут быть идентифицированы, как только они вылупляются, для последующей выбраковки. В мясных породах этих птиц иногда кастрируют (часто химическим путем), чтобы предотвратить агрессию. [13] Полученная в результате птица, называемая каплуном , имеет более нежное и ароматное мясо. [29]
Бантамка — это небольшая разновидность домашней курицы, либо миниатюрная версия члена стандартной породы , либо «истинная бантамка» без более крупного аналога. Название происходит от города Бантам на Яве [30] , где европейские моряки покупали местных маленьких кур для своих корабельных поставок. Бантамки могут быть от четверти до трети размера стандартных птиц и откладывать такие же маленькие яйца. Их держат мелкие фермеры и любители для производства яиц, использования в качестве наседок, в декоративных целях и для выставок. [31]
Петушиные бои считаются старейшим зрелищным видом спорта в мире. Два взрослых самца (петуха) сражаются друг с другом и будут делать это с большой энергией, пока один из них не будет тяжело ранен или убит. Петушиные бои чрезвычайно распространены в Островной Юго-Восточной Азии и часто имели ритуальное значение в дополнение к азартным видам спорта. [26] Они также были частью культур древней Индии, Китая, Персии, Греции, Рима, и в зависимости от результата схватки выигрывались или проигрывались большие суммы. Такие породы, как асиль, были выведены на Индийском субконтиненте из-за их агрессивного поведения. [32] Петушиные бои были запрещены во многих странах в течение последнего столетия по причине жестокого обращения с животными. [13]
Утки — это водоплавающие птицы среднего размера с широким клювом, глазами по бокам головы, довольно длинной шеей, короткими ногами, отставленными далеко назад на теле, и перепончатыми лапами. Самцы, известные как селезни, часто крупнее самок (известных как куры) и окрашены по-другому у некоторых пород. Домашние утки всеядны , [ 33] поедая различные животные и растительные материалы, такие как водные насекомые, моллюски, черви, мелкие земноводные, водоросли и травы. Они кормятся на мелководье, ныряя, опуская голову под воду и задирая хвост. Большинство домашних уток слишком тяжелые, чтобы летать, и они являются социальными птицами, предпочитающими жить и передвигаться вместе в группах. Они сохраняют свое оперение водонепроницаемым, чистя перья, процесс, который распределяет секрецию железы чистки по их перьям. [34]
Глиняные модели уток, найденные в Китае, датируемые 4000 г. до н. э., могут указывать на то, что одомашнивание уток произошло там во времена культуры Яншао . Даже если это не так, одомашнивание уток произошло на Дальнем Востоке по крайней мере на 1500 лет раньше, чем на Западе. Луций Колумелла , писавший в первом веке до н. э., советовал тем, кто хотел разводить уток, собирать яйца диких птиц и помещать их под наседку, потому что при таком выращивании утки «откладывают свою дикую природу и без колебаний размножаются, когда их запирают в загоне для птиц». Несмотря на это, утки не появлялись в сельскохозяйственных текстах в Западной Европе до примерно 810 г. н. э., когда их начали упоминать наряду с гусями, курами и павлинами как используемых для арендной платы, вносимой арендаторами землевладельцам. [35]
Широко распространено мнение, что кряква ( Anas platyrhynchos ) является предком всех пород домашних уток (за исключением мускусной утки ( Cairina moschata ), которая не имеет близкого родства с другими утками). [35] Уток разводят в основном ради мяса, яиц и пуха . [36] Как и в случае с курами, были выведены различные породы, отобранные по способности откладывать яйца, быстрому росту и хорошо покрытой тушке. Наиболее распространенной коммерческой породой в Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах является пекинская утка , которая может откладывать 200 яиц в год и может достигать веса 3,5 кг (7 фунтов 11 унций) за 44 дня. [34] В западном мире утки не так популярны, как куры, потому что последние производят больше белого постного мяса и их легче содержать интенсивно, что делает цену на куриное мясо ниже, чем на утиное. Хотя утка популярна в высокой кухне , в массовой пищевой промышленности она появляется реже. Однако на Востоке дела обстоят иначе. Утки там более популярны, чем куры, и в основном их по-прежнему разводят традиционным способом и отбирают по их способности находить достаточно пищи на убранных рисовых полях и в других влажных местах. [36]
Серый гусь ( Anser anser ) был одомашнен египтянами по крайней мере 3000 лет назад, [37] а другой дикий вид, гусь-сухонос ( Anser cygnoides ), одомашненный в Сибири примерно тысячу лет спустя, известен как китайский гусь . [38] Эти два вида скрещиваются друг с другом, и большая выпуклость у основания клюва, заметная особенность китайского гуся, присутствует в разной степени у этих гибридов. Гибриды плодовиты и привели к появлению нескольких современных пород. Несмотря на раннее одомашнивание, гуси так и не приобрели коммерческого значения кур и уток. [37]
Домашние гуси намного крупнее своих диких собратьев и, как правило, имеют толстые шеи, прямую осанку и крупные тела с широкими задними концами. Птицы, полученные от серых гусей, крупные и мясистые и используются для мяса, в то время как китайские гуси имеют меньшие размеры и в основном используются для производства яиц. Тонкий пух обоих видов ценится для использования в подушках и мягкой одежде. Они питаются травой и сорняками, дополняя это мелкими беспозвоночными, и одной из привлекательных сторон выращивания гусей является их способность расти и процветать в системе, основанной на траве. [39] Они очень общительны и обладают хорошей памятью, и им можно позволять бродить на большой территории, зная, что они вернутся домой к вечеру. Китайский гусь более агрессивен и шумен, чем другие гуси, и может использоваться в качестве сторожевого животного, чтобы предупреждать о злоумышленниках. [37] Мясо мясных гусей темного цвета и богато белком, но они откладывают жир подкожно, хотя этот жир содержит в основном мононенасыщенные жирные кислоты . Птиц убивают либо в возрасте около 10, либо около 24 недель. Между этими возрастами возникают проблемы с разделкой туши из-за наличия развивающихся стержневых перьев . [39]
В некоторых странах гусей и уток принудительно кормят, чтобы получить печень с исключительно высоким содержанием жира для производства фуа-гра . Более 75% мирового производства этого продукта приходится на Францию, меньшие объемы производства находятся в Венгрии и Болгарии, а производство растет в Китае. [40] Фуа-гра считается роскошью во многих частях мира, но процесс кормления птиц таким способом запрещен во многих странах по соображениям защиты животных. [41]
Индейки — крупные птицы, их ближайшие родственники — фазаны и цесарки. Самцы крупнее самок и имеют раскидистые веерообразные хвосты и характерные мясистые бородавки , называемые намордником , которые свисают с верхней части клюва и используются в брачных играх. Дикие индейки умеют летать, но редко делают это, предпочитая бегать длинной, размашистой походкой. Они гнездятся на деревьях и добывают корм на земле, питаясь семенами, орехами, ягодами, травой, листвой, беспозвоночными, ящерицами и небольшими змеями. [42]
Современная одомашненная индейка произошла от одного из шести подвидов дикой индейки ( Meleagris gallopavo ), обитающей в современных мексиканских штатах Халиско , Герреро и Веракрус . [43] Доацтекские племена в юго-центральной Мексике впервые одомашнили птицу около 800 г. до н. э., а индейцы пуэбло, населявшие плато Колорадо в Соединенных Штатах, сделали то же самое около 200 г. до н. э. Они использовали перья для изготовления одежд, одеял и церемониальных целей. Более 1000 лет спустя они стали важным источником пищи. [44] Первые европейцы, столкнувшиеся с птицей, ошибочно приняли ее за цесарку, птицу, известную в то время как «индейка», потому что она была завезена в Европу через Турцию. [42]
Коммерческие индейки обычно выращиваются в закрытых помещениях в контролируемых условиях. Часто это большие здания, специально построенные для обеспечения вентиляции и низкой интенсивности освещения (это снижает активность птиц и тем самым увеличивает скорость набора веса). Освещение может быть включено на 24 часа в сутки или может быть включен ряд ступенчатых режимов освещения, чтобы побудить птиц часто питаться и, следовательно, быстро расти. Самки достигают убойного веса примерно в возрасте 15 недель, а самцы — примерно в 19. Взрослые коммерческие птицы могут быть в два раза тяжелее своих диких собратьев. Было выведено много разных пород, но большинство коммерческих птиц белые, так как это улучшает внешний вид разделанной тушки, а перья на штифте менее заметны. [45] Когда-то индеек в основном потребляли по особым случаям, таким как Рождество (10 миллионов птиц в Соединенном Королевстве) или День благодарения (60 миллионов птиц в Соединенных Штатах). Однако они все чаще становятся частью повседневного рациона во многих частях мира. [46]
Цесарки родом из южной Африки, и наиболее часто встречающийся вид, который держат в качестве домашней птицы, — это шлемоносная цесарка ( Numida meleagris ). Это серая или пятнистая птица среднего размера с небольшой голой головой с красочными бородавками и наростом на макушке, которая была одомашнена еще во времена древних греков и римлян. Цесарки — выносливые, общительные птицы, которые питаются в основном насекомыми, но также потребляют травы и семена. Они будут очищать огород от вредителей и будут есть клещей, переносящих болезнь Лайма . Они с удовольствием гнездятся на деревьях и громко предупреждают о приближении хищников. Их мясо и яйца можно есть так же, как и цыплят, молодые птицы готовы к столу в возрасте около четырех месяцев. [47]
Птенец — это название, данное птенцам домашних голубей, которые предназначены для стола. Как и другие одомашненные голуби, птицы, используемые для этой цели, произошли от сизого голубя ( Columba livia ). Используются специальные породы с желаемыми характеристиками. Откладываются два яйца , которые инкубируются в течение примерно 17 дней. Когда они вылупляются, птенцы выкармливаются обоими родителями «птичьим молоком», густым секретом с высоким содержанием белка, вырабатываемым зобом . Птенцы быстро растут, но медленно оперяются и готовы покинуть гнездо в возрасте 26–30 дней, веся около 500 г (1 фунт 2 унции). К этому времени взрослые голуби отложат и будут инкубировать еще одну пару яиц, и плодовитая пара должна производить двух птенцов каждые четыре недели в течение сезона размножения, длящегося несколько месяцев. [48]
Во всем мире кур держат больше, чем любой другой вид домашней птицы, и более 50 миллиардов птиц выращивают каждый год в качестве источника мяса и яиц. [49] Традиционно таких птиц держали бы в небольших стаях, добывающих корм днем и оставляющих на ночь. Это все еще имеет место в развивающихся странах, где женщины часто вносят важный вклад в благосостояние семьи, занимаясь разведением домашней птицы. Однако рост населения мира и урбанизация привели к тому, что основная часть производства находится в более крупных, более интенсивных специализированных подразделениях. Они часто расположены близко к месту выращивания корма или близко к месту, где требуется мясо, и в результате этого для городских общин становится доступна дешевая и безопасная еда. [50] Рентабельность производства во многом зависит от цены на корм, которая растет. Высокая стоимость корма может ограничить дальнейшее развитие птицеводства. [51]
При свободном выгуле птицы могут свободно перемещаться на открытом воздухе, по крайней мере, часть дня. Часто это происходит в больших загонах, но птицы имеют доступ к естественным условиям и могут демонстрировать свое обычное поведение. Более интенсивная система — это выгул , при котором птицы имеют доступ к огороженному двору и птичнику при более высокой плотности поголовья. Птицу также можно содержать в системе сараев, без доступа к открытому воздуху, но с возможностью свободно перемещаться внутри здания. Самая интенсивная система для кур-несушек — это батарейные клетки , часто установленные в несколько ярусов. В них несколько птиц делят небольшую клетку, что ограничивает их возможность передвигаться и вести себя нормально. Яйца откладываются на пол клетки и скатываются в желоба снаружи для удобства сбора. Батарейные клетки для кур запрещены в ЕС с 1 января 2012 года. [49]
Куры, выращиваемые интенсивно для получения мяса, известны как «бройлеры». Были выведены породы, которые могут вырасти до приемлемого размера туши (2 кг или 4 фунта 7 унций) за шесть недель или меньше. [52] Бройлеры растут так быстро, что их ноги не всегда могут выдержать их вес, а их сердца и дыхательные системы могут не в состоянии обеспечить достаточное количество кислорода для их развивающихся мышц. Уровень смертности в 1% намного выше, чем у менее интенсивно выращиваемых несушек, которым требуется 18 недель, чтобы достичь аналогичного веса. [52] Обработка птиц производится автоматически с эффективностью конвейерной ленты. Их подвешивают за ноги, оглушают, убивают, обескровливают, ошпаривают, ощипывают, удаляют головы и ноги, потрошат, моют, охлаждают, осушают, взвешивают и упаковывают, [53] все это в течение чуть более двух часов. [52]
Как интенсивное, так и свободное выгульное животноводство имеет проблемы с благополучием животных. В интенсивных системах каннибализм , расклев перьев и расклев клоаки могут быть обычным явлением, при этом некоторые фермеры используют обрезку клювов в качестве профилактической меры. [54] Болезни также могут быть обычным явлением и быстро распространяться по стаду. В экстенсивных системах птицы подвергаются воздействию неблагоприятных погодных условий и уязвимы для хищников и диких птиц, переносящих болезни. Было обнаружено, что системы амбаров имеют наихудшее благополучие птиц. [54] В Юго-Восточной Азии отсутствие контроля заболеваний в свободном выгульном животноводстве было связано со вспышками птичьего гриппа . [55]
Во многих странах проводятся национальные и региональные выставки домашней птицы, на которых энтузиасты выставляют своих птиц, которые оцениваются по определенным фенотипическим признакам породы , как указано в их соответствующих стандартах породы . Идея выставки домашней птицы могла возникнуть после того, как петушиные бои были объявлены незаконными, как способ поддержания соревновательного элемента в птицеводстве. Стандарты породы были составлены для яйценоских, мясных и чисто декоративных птиц, стремясь к единообразию. [56] Иногда выставки домашней птицы являются частью общих выставок домашнего скота , а иногда они являются отдельными мероприятиями, такими как ежегодная «Национальная выставка чемпионата» в Соединенном Королевстве, организованная Клубом птицеводства Великобритании . [57]
Птица является вторым по распространенности типом мяса в мире, составляя около 30% от общего объема производства мяса в мире по сравнению со свининой , составляющей 38%. Ежегодно выращивается шестнадцать миллиардов птиц для потребления, более половины из них в промышленных, похожих на заводы производственных единицах. [58] Мировое производство мяса бройлеров выросло до 84,6 миллионов тонн в 2013 году. Крупнейшими производителями были США (20%), Китай (16,6%), Бразилия (15,1%) и Европейский союз (11,3%). [59] Существуют две различные модели производства; модель цепочки поставок Европейского союза стремится поставлять продукты, которые можно проследить до фермы происхождения. Эта модель сталкивается с растущими затратами на внедрение дополнительных требований безопасности пищевых продуктов, вопросов благосостояния и экологических норм. Напротив, модель Соединенных Штатов превращает продукт в товар. [60]
Мировое производство мяса утки составило около 4,2 млн тонн в 2011 году, при этом Китай произвел две трети от общего объема, [61] около 1,7 млрд птиц. Другие известные страны-производители утки на Дальнем Востоке включают Вьетнам, Таиланд, Малайзию, Мьянму, Индонезию и Южную Корею (12% в общей сложности). Франция (3,5%) является крупнейшим производителем на Западе, за ней следуют другие страны ЕС (3%) и Северная Америка (1,7%). [35] Китай также был крупнейшим производителем мяса гусей и цесарок, с долей 94% от 2,6 млн тонн мирового рынка. [61]
Ожидалось, что мировое производство яиц достигнет 65,5 млн тонн в 2013 году, превзойдя все предыдущие годы. [62] В период с 2000 по 2010 год мировое производство яиц росло примерно на 2% в год, но с тех пор рост замедлился до примерно 1%. [62] В 2018 году производство яиц достигло 76,7 млн тонн, что на 24% больше, чем в 2008 году. [63]
Птица доступна в свежем или замороженном виде, целиком или в виде кусков (кусков), с костями или без костей, приправленная различными способами, сырая или готовая к приготовлению. [64] Самые мясистые части птицы — это летательные мышцы на груди, называемые «грудкой», и ходильные мышцы на ногах , называемые «бедром» и «голенью». Крылья также употребляются в пищу ( крылышки «Баффало» — популярный пример в Соединенных Штатах) и могут быть разделены на три сегмента: более мясистый «барашек», «крылышко» (также называемое «плоским») и кончик крыла (также называемый «хлопушкой»). [64] [65] В Японии крыло часто разделяют, и эти части называют 手羽元 ( teba-moto «основание крыла») и 手羽先 ( teba-saki «кончик крыла»). [66]
Темное мясо, которое миологи птиц называют «красной мышцей», используется для постоянной активности — в основном для ходьбы, в случае курицы. Темный цвет происходит от белка миоглобина , который играет ключевую роль в поглощении и хранении кислорода внутри клеток. Белая мышца, напротив, подходит только для коротких всплесков активности, таких как полет для кур. Таким образом, мясо ноги и бедра курицы темное, в то время как мясо ее грудки (которое составляет основные летательные мышцы) белое. Другие птицы с грудной мышцей, более подходящей для постоянного полета, такие как утки и гуси, имеют красную мышцу (и, следовательно, темное мясо) на всем протяжении. [67] Некоторые куски мяса, включая птицу, обнажают микроскопическую регулярную структуру внутриклеточных мышечных фибрилл , которые могут преломлять свет и производить радужные цвета, оптическое явление, иногда называемое структурной окраской . [68]
По состоянию на 2022 год [обновлять]клинические испытания не оценивали влияние потребления птицы на здоровье человека. [69] Мясо птицы и яйца являются питательно полезной пищей, содержащей высококачественный белок. Это сопровождается низким уровнем жира, который имеет благоприятное сочетание жирных кислот. [70] Куриное мясо содержит примерно в два-три раза больше полиненасыщенных жиров, чем большинство видов красного мяса , если измерять по весу. [71] Однако для куриной грудки без костей и кожи это количество намного ниже. 100 граммов (3,5 унции) сырой куриной грудки содержат 2 грамма (0,071 унции) жира и 22 грамма (0,78 унции) белка по сравнению с 9 граммами (0,32 унции) жира и 20 граммами (0,71 унции) белка для той же порции сырого стейка из говяжьей пашины . [72] [73]
Исследование, проведенное в 2011 году Институтом трансляционной геномики, показало, что 47% мяса и птицы, продаваемых в продуктовых магазинах США, были заражены золотистым стафилококком , а 52% соответствующих бактерий показали устойчивость по крайней мере к трем группам антибиотиков. Тщательная термическая обработка продукта убьет эти бактерии, но риск перекрестного заражения из-за неправильного обращения с сырым продуктом все еще присутствует. [74] Кроме того, существует определенный риск для потребителей мяса и яиц птицы из-за бактериальных инфекций, таких как сальмонелла и кампилобактер . Продукты из птицы могут быть заражены этими бактериями во время обработки, маркетинга или хранения, что приводит к пищевым заболеваниям , если продукт неправильно приготовлен или обработан. [70]
В целом, птичий грипп — это болезнь птиц, вызываемая вирусом гриппа А , специфичным для птиц , который обычно не передается людям; однако люди, контактирующие с живой домашней птицей, подвергаются наибольшему риску заражения этим вирусом, и это вызывает особую озабоченность в таких регионах, как Юго-Восточная Азия, где болезнь эндемична для популяции диких птиц, а домашняя птица может заразиться. Вирус, возможно, может мутировать и стать высоковирулентным и заразным для людей и вызвать пандемию гриппа . [75]
Бактерии можно выращивать в лабораторных условиях на питательных средах, но вирусам нужны живые клетки для размножения. Многие вакцины от инфекционных заболеваний можно выращивать в оплодотворенных куриных яйцах. Миллионы яиц используются каждый год для создания ежегодных потребностей в вакцине против гриппа, сложный процесс, который занимает около шести месяцев после принятия решения о том, какие штаммы вируса включить в новую вакцину. Проблема использования яиц для этой цели заключается в том, что люди с аллергией на яйца не могут быть иммунизированы, но этот недостаток может быть преодолен по мере появления новых методов культивирования на основе клеток, а не яиц. [76] Культура на основе клеток также будет полезна во время пандемии , когда может быть сложно получить достаточно большое количество подходящих стерильных, оплодотворенных яиц. [77]
, вероятно, были впервые одомашнены около 5400 лет назад в Юго-Восточной Азии [...].
История птицеводства.
название птицы индейка.
