Птицеводство – это форма животноводства , при которой выращиваются домашние птицы, такие как куры , утки , индейки и гуси , для производства мяса или яиц в пищу . Птицу – в основном кур – выращивают в больших количествах. Ежегодно для употребления в пищу убивают более 60 миллиардов кур. [2] [3] Цыплята, выращиваемые ради яиц, известны как несушки, а цыплята, выращиваемые ради мяса, называются бройлерами . [4]
В Соединенных Штатах национальной организацией, контролирующей производство птицы, является Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). В Великобритании национальной организацией является Министерство окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства (DEFRA).
По данным Института World Watch, 74 процента мяса птицы в мире и 68 процентов яиц производятся интенсивно. [6] Одной из альтернатив интенсивному птицеводству является выращивание на свободном выгуле с использованием более низкой плотности посадки. Производители птицы регулярно используют одобренные на национальном уровне лекарства, такие как антибиотики, в кормах или питьевой воде для лечения болезней или предотвращения вспышек заболеваний . Некоторые одобренные FDA лекарства также одобрены для улучшения использования корма. [7]
Курятник или курятник — это сооружение, в котором куры или другая домашняя птица содержатся в безопасности. В доме могут быть гнездовья и насесты. По поводу базовой необходимости курятника ведутся давние споры. Одна из философий, известная как «школа свежего воздуха», заключается в том, что цыплята в основном выносливы, но их можно утомить из-за содержания в помещении, плохого качества воздуха и темноты, отсюда необходимость в хорошо проветриваемом или открытом курятнике с условиями, более похожими на условия на открытом воздухе. даже зимой. [8] Однако другие, кто держат цыплят, считают, что они склонны к болезням на открытом воздухе и нуждаются в курятнике с контролируемой средой. Это привело к появлению двух конструкций содержания кур: птичники со свежим воздухом с широкими проемами и не чем иным, как проволочной сеткой между курами и погодой (даже в северные зимы) или закрытыми птичниками с дверями, окнами и люками, которые могут перекрыть большую часть вентиляции. . [9]
Коммерческие куры обычно начинают нести яйца в возрасте 16–21 недели, хотя вскоре продуктивность постепенно снижается примерно с 25-недельного возраста. [10] Это означает, что во многих странах примерно к 72-недельному возрасту стада считаются экономически нежизнеспособными и забиваются примерно после 12 месяцев производства яиц, [11] хотя цыплята естественным образом живут 6 и более лет. В некоторых странах кур подвергают принудительной линьке , чтобы активизировать яйцекладку.
Условия окружающей среды часто автоматически контролируются в системах яйцекладки. Например, продолжительность световой фазы первоначально увеличивается, чтобы вызвать начало яйценоскости в возрасте 16–20 недель, а затем имитирует продолжительность летнего дня, что стимулирует кур продолжать откладку яиц круглый год; обычно яйценоскость происходит только в теплые месяцы. Некоторые коммерческие породы кур могут давать более 300 яиц в год. [12]
Птицеводство на свободном выгуле позволяет цыплятам свободно бродить в течение дня, хотя на ночь их обычно запирают в сараях, чтобы защитить от хищников, или держат в помещении, если погода особенно плохая. В Великобритании Министерство окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства (DEFRA) утверждает, что куры, находящиеся на свободном выгуле, должны иметь дневной доступ к выгулам на открытом воздухе в течение как минимум половины своей жизни. В отличие от США, это определение также применимо к курам-несушкам на свободном выгуле. Европейский Союз регулирует маркетинговые стандарты выращивания яиц, которые определяют минимальное условие для яиц на свободном выгуле : «куры имеют постоянный дневной доступ к выгулам на открытом воздухе, за исключением случаев временных ограничений, налагаемых ветеринарными органами». [13] «Стандарты благополучия кур-несушек и молодок» RSPCA указывают, что норма поголовья не должна превышать 1000 птиц на гектар (10 м 2 на курицу) доступного выгула и минимальная площадь навеса/навеса над головой 8 м 2 на каждую курицу . Необходимо обеспечить 1000 кур.
Выращивание кур-несушек на свободном выгуле увеличивает свою долю рынка. Данные DEFRA показывают, что 45% яиц, произведенных в Великобритании в течение 2010 года, были произведены на свободном выгуле, 5% были произведены в коровниках и 50% - в клетках. Для сравнения: в 2009 году 41% находились на свободном выгуле. [14]
Подходящая земля требует надлежащего дренажа, чтобы свести к минимуму количество червей и кокцидиальных ооцист, соответствующей защиты от преобладающих ветров, хорошей вентиляции, доступа и защиты от хищников. Избыточное тепло, холод или сырость могут оказать вредное воздействие на животных и их продуктивность. [15] Фермеры на свободном выгуле имеют меньший контроль, чем фермеры, использующие клетки, в отношении того, какую пищу едят их цыплята, что может привести к ненадежной продуктивности, [16] хотя дополнительное кормление уменьшает эту неопределенность. На некоторых фермах навоз домашней птицы на свободном выгуле можно использовать для улучшения сельскохозяйственных культур. [17]
Преимущества птицеводства на свободном выгуле для кур-несушек включают возможности для естественного поведения, такого как клевание, царапание, поиск пищи и физические упражнения на открытом воздухе. [18]
Как при интенсивном, так и при свободном выгуле животных возникают проблемы с благополучием животных. Каннибализм , расклев перьев и жерловых отверстий могут быть обычным явлением, что побуждает некоторых фермеров использовать обрезку клюва в качестве профилактической меры, хотя сокращение норм поголовья могло бы устранить эти проблемы. [19] Болезни могут быть распространены, а животные уязвимы для хищников. [19] Было обнаружено, что в коровниках наихудшее благополучие птиц. [19] В Юго-Восточной Азии отсутствие контроля над болезнями при выращивании на свободном выгуле было связано со вспышками птичьего гриппа . [20]
Вместо того, чтобы держать их в клетках, куры-несушки на свободном выгуле свободно бродят в закрытом коровнике. Этот тип содержания также обеспечивает курам дополнительное обогащение, включая скворечники и насесты, которые часто располагаются вдоль пола сарая. Многие считают, что такой тип содержания лучше для птицы, чем любая клеточная система, но у него есть и свои недостатки. Из-за увеличения активности птиц уровень запыленности имеет тенденцию повышаться, а качество воздуха ухудшается. Когда качество воздуха падает, снижается и продуктивность, поскольку это ставит под угрозу здоровье и благополучие как птиц, так и тех, кто за ними ухаживает. [21]
В органических системах США органическое управление начинается с отбора домашнего скота и должно начинаться «не позднее второго дня жизни». [22] Органическое птицеводство требует органического управления в питании, профилактическом здравоохранении, условиях жизни, обращении/переработке и ведении учета. [22] Стандарты Soil Association [23] , используемые для сертификации органических стад в Великобритании, указывают максимальную плотность посадки на открытом воздухе 1000 птиц на гектар и максимум 2000 кур в каждом птичнике. В Великобритании органическим курам-несушкам обычно не подстригают клюв.
Хотя часто путают с выращиванием птицы на свободном выгуле, на самом деле выгонка на дворах представляет собой отдельный метод, с помощью которого клетка и огороженная территория объединяются при выращивании птицы. Разница в том, что домашняя птица на свободном выгуле либо полностью не огорожена, либо забор расположен настолько далеко, что мало влияет на свободу ее передвижения. Выращивание во дворе — распространенный метод, используемый небольшими фермами на северо-востоке США. Птиц ежедневно выпускают из клеток или курятников. Куры обычно откладывают яйца либо на полу курятника, либо в корзинах, если их предоставляет фермер. Этот метод содержания может быть сложным, если использовать его с петухами, в основном из-за их агрессивного поведения.
Большинство кур во многих странах содержатся в батарейных клетках , хотя Директива Совета Европейского Союза 1999/74/EC [24] запретила использование обычных батарейных клеток в государствах ЕС с января 2012 года. По состоянию на 1 апреля 2017 года новых батарей не существует. клетки могут быть установлены в Канаде. [25] Фермеры должны перейти к улучшенному содержанию содержания или использовать бесклеточную систему содержания. В 2016 году канадские фермеры, выращивающие яйца, объявили, что к 2036 году производители яиц в стране откажутся от традиционных систем содержания кур (клеток-батарей) и у них не останется традиционных клеток. [26] Это небольшие клетки, которые в современных условиях обычно изготавливаются из металла. системы, содержание от 3 до 8 кур. Стены сделаны либо из цельного металла, либо из сетки, а пол представляет собой наклонную проволочную сетку, позволяющую фекалиям капать сквозь них, а яйцам катиться на ленточный конвейер для сбора яиц. Вода обычно подается из верхних сосков, а корм в корыте, расположенном в передней части клетки, пополняется через регулярные промежутки времени с помощью механической системы.
Клетки для батарей расположены длинными рядами в несколько ярусов, часто клетки расположены спина к спине (отсюда и термин). В одном коровнике может быть несколько этажей с клетками-батарейками, а это означает, что в одном коровнике могут содержаться многие десятки тысяч кур. Интенсивность освещения часто поддерживают низкой (например, 10 люкс), чтобы уменьшить выклевывание перьев и жерловых отверстий. Преимущества батарейных клеток включают более легкий уход за птицами, отказ от яиц, отложенных на полу (сбор которых обходится дорого), яйца чище, отлов в конце яйцекладки ускоряется, для производства яиц обычно требуется меньше корма, исключается насиживание , на заданной площади птичника можно разместить больше кур, внутренние паразиты легче поддаются лечению, а потребность в рабочей силе, как правило, значительно снижается.
В хозяйствах, использующих клетки для производства яиц, на единицу площади приходится больше птицы; это позволяет повысить производительность и снизить затраты на питание. [27] Площадь помещения варьируется от 300 см 2 на курицу. Стандарты ЕС в 2003 году предусматривали площадь не менее 550 см 2 на курицу. [28] В США текущая рекомендация United Egg Producers составляет от 67 до 86 дюймов 2 (от 430 до 560 см 2 ) на птицу. [29] Пространство, доступное для кур-батареек, часто описывается как меньше размера листа бумаги формата А4 (623 см 2 ). [30] Ученые по защите животных критиковали клеточные батареи, поскольку они не предоставляют курам достаточно места, чтобы стоять, ходить, махать крыльями, садиться на насест или строить гнездо. Широко распространено мнение, что куры страдают от скуки и разочарования из-за неспособность выполнять эти действия. [31] Это может привести к широкому спектру аномального поведения , некоторые из которых могут нанести вред курам или их соседям по клетке.
В 1999 году Директива Совета Европейского Союза 1999/74/EC [24] запретила с 1 января 2012 года использование обычных батарейных клеток для кур-несушек на всей территории Европейского Союза ; ранее они были запрещены в других странах, включая Швейцарию . В ответ на эти запреты в 1980-х годах началась разработка прототипов коммерческих меблированных клеточных систем. Меблированные клетки, иногда называемые «обогащенными» или «модифицированными» клетками, представляют собой клетки для кур-несушек, которые были разработаны для того, чтобы позволить курам вести себя «естественно», сохраняя при этом свои экономические и животноводческие преимущества, а также обеспечивают некоторые из преимущества бесклеточных систем в плане благосостояния. Многие конструктивные особенности меблированных клеток были включены, поскольку исследования в области защиты животных показали, что они приносят пользу курам. В Великобритании «Кодекс благополучия кур-несушек» DEFRA [32] гласит, что меблированные клетки должны иметь площадь не менее 750 см 2 на одну курицу, из которых 600 см 2 должны быть пригодными для использования; высота клетки, за исключением высоты над полезной площадью, должна быть не менее 20 см в каждой точке, и ни одна клетка не должна иметь общую площадь менее 2000 см 2 . Кроме того, в меблированных клетках должно быть гнездо, подстилка, обеспечивающая возможность клевания и царапания, соответствующие насесты, обеспечивающие расстояние не менее 15 см на курицу, устройство для укорачивания когтей и кормушка, которую можно использовать без ограничений, с обеспечением 12 см на курицу. . Меблированные клетки (Enriched) дают курам больше места, чем обычные батарейные клетки, так что каждая птица при желании может расправить крылья, не касаясь друг друга. Также предусмотрены такие дополнительные удобства, как гнездовые ящики, насесты и пылевые ванны, чтобы птицы могли выполнять свое естественное поведение, такое как гнездование, ночлег и царапание, как если бы они находились на открытом воздухе.
Обогащение клеток для кур-несушек в конечном итоге приводит к улучшению качества костей. [33] Это результат повышенной активности кур из-за дополнительного пространства и обогащения, обеспечиваемого системой меблированного содержания.
Хотя улучшенная система содержания имеет свои преимущества, такие как снижение агрессии по отношению друг к другу и более чистые яйца, современные породы яиц часто страдают остеопорозом , что приводит к ослаблению скелетной системы кур. Во время производства яиц большое количество кальция переносится из костей для создания яичной скорлупы. Хотя уровень кальция в пище является адекватным, абсорбция пищевого кальция не всегда достаточна, учитывая интенсивность производства, для полного восполнения кальция в костях. Это может привести к увеличению количества переломов костей, особенно когда кур вынимают из клеток в конце яйцекладки. Остеопороз можно предотвратить с помощью систем содержания на свободном выгуле и без клеток, поскольку они оказывают благотворное влияние на скелетную систему кур по сравнению с курами, содержащимися в клетках. [34]
Такие страны, как Австрия, Бельгия и Германия планируют запретить использование меблированных клеток до 2025 года в дополнение к уже запрещенным обычным клеткам. [35]
Мясные цыплята, обычно называемые бройлерами , выращиваются на полу на подстилке, такой как древесная стружка, скорлупа арахиса и рисовая шелуха, в помещении в помещениях с климат-контролем. При современных методах ведения сельского хозяйства мясные цыплята, выращиваемые в закрытых помещениях, достигают убойного веса в возрасте от 5 до 9 недель, поскольку их специально разводили для этого. За первую неделю жизни бройлера он может вырасти до 300 процентов от размера своего тела. Девятинедельный бройлер весит в среднем более 9 фунтов (4 кг). Через девять недель курица будет весить в среднем около 7 фунтов (3,2 кг), а петух — около 12 фунтов (5,5 кг), средний вес — девять фунтов (4 кг).
Бройлеров не выращивают в клетках. Их выращивают в больших открытых конструкциях, известных как домики для выращивания. Фермер получает птиц из инкубатория в возрасте одного дня. Выращивание длится от 5 до 9 недель в зависимости от того, насколько большими цыплята хотят быть на заводе по забою. Эти птичники оснащены механическими системами подачи корма и воды птицам. В них есть системы вентиляции и обогреватели, которые работают по мере необходимости. Пол дома покрыт подстилкой, состоящей из древесной щепы, рисовой шелухи или скорлупы арахиса. В некоторых случаях их можно выращивать на сухой подстилке или компосте. Поскольку сухая подстилка помогает поддерживать здоровье стада, в большинстве птичников имеются закрытые системы поения («ниппельные поилки»), которые уменьшают проливы. [36]
Содержание птиц в доме защитит их от хищников, таких как ястребы и лисы. Некоторые дома оборудованы навесными стенами, которые в хорошую погоду можно свернуть, чтобы обеспечить доступ естественного света и свежего воздуха. Большинство домов для выращивания растений, построенных в последние годы, оснащены «туннельной вентиляцией», при которой группа вентиляторов пропускает свежий воздух через дом. [36]
Традиционно стая бройлеров состоит примерно из 20 000 птиц в птичнике длиной 400–500 футов и шириной 40–50 футов, что обеспечивает примерно восемь десятых квадратного фута на птицу. Совет по сельскохозяйственной науке и технологиям (CAST) утверждает, что минимальная площадь составляет полквадрата на птицу. Более современные дома часто больше по размеру и содержат больше птиц, но площадь помещений по-прежнему соответствует потребностям птиц. Чем крупнее птица, тем меньше цыплят сажают в каждый птичник, чтобы у более крупной птицы было больше места на квадратный фут. [36]
Поскольку бройлеры относительно молоды и еще не достигли половой зрелости, они проявляют очень мало агрессивного поведения. [36]
Корм для кур состоит в основном из кукурузного и соевого шрота с добавлением необходимых витаминов и минералов. При выращивании цыплят нельзя использовать гормоны или стероиды. [36] [37]
В птичниках с интенсивным содержанием бройлеров воздух может сильно загрязняться аммиаком из помета. В этом случае фермеру необходимо использовать больше вентиляторов, чтобы обеспечить более чистый свежий воздух. В противном случае это может привести к повреждению глаз и дыхательной системы цыплят, а также вызвать болезненные ожоги на ногах (так называемые ожоги скакательных суставов ), а также волдыри на ногах. Бройлеры, выращенные для быстрого роста, имеют высокий уровень развития деформаций ног, поскольку их большие грудные мышцы вызывают деформации развивающихся ног и таза, что приводит к тому, что они часто не могут поддерживать вес своего тела. В тех случаях, когда цыплята становятся калеками и больше не могут ходить, фермерам приходится приходить и вытаскивать их. Из-за трудностей с передвижением цыплята не могут менять окружающую среду, чтобы избежать жары, холода или грязи, как в естественных условиях. Дополнительный вес и перенаселенность также создают нагрузку на сердце и легкие, что может привести к асциту . В Великобритании ежегодно до 19 миллионов бройлеров умирают в коровниках от сердечной недостаточности. В период сильной жары, если из-за сбоя в электроснабжении отключится вентиляция, за короткий период времени могут погибнуть 20 000 цыплят. При хорошем выращивании фермер должен продавать от 92% до 96% своего стада с коэффициентом конверсии корма от 1,80 до 2,0 . После продажи птиц фермер должен очистить их и подготовить к следующему стаду. Фермер должен в среднем выращивать от 4 до 5 саженцев в год. [38]
В системе «более высокого благосостояния» цыплята содержатся в помещении, но с большим пространством (около 14–16 птиц на квадратный метр). [39] У них более богатая окружающая среда, например, с естественным освещением или тюками соломы, которые способствуют поиску пищи и усадьбе. Цыплята растут медленнее и живут на две недели дольше, чем птицы, выращиваемые на интенсивном выращивании. Преимуществами закрытых систем с более высоким уровнем благосостояния являются снижение темпов роста, меньшая скученность и больше возможностей для естественного поведения. [18] Одним из примеров производства в закрытых помещениях с более высоким уровнем благосостояния является стандарт Better Chicken Commitment. [40]
Бройлеров на свободном выгуле выращивают в тех же условиях, что и кур-несушек на свободном выгуле. Породы растут медленнее, чем те, которые выращиваются в закрытых помещениях, и обычно достигают убойного веса примерно в 8-недельном возрасте. В ЕС у каждой курицы должен быть один квадратный метр открытого пространства. [18] Преимущества птицеводства на свободном выгуле включают возможности для естественного поведения, такого как клевание, царапание, поиск пищи и физические упражнения на открытом воздухе. Поскольку бройлеры на свободном выгуле растут медленнее и имеют возможности для физических упражнений, они часто имеют лучшее здоровье ног и сердца. [18]
Органические цыплята-бройлеры выращиваются в тех же условиях, что и бройлеры на свободном выгуле, но с ограничениями на регулярное использование лекарств с кормом или водой, других пищевых добавок и синтетических аминокислот. Используемые породы являются более медленными, более традиционными и обычно достигают убойного веса примерно в 12-недельном возрасте. [41] У них больше свободного пространства снаружи (минимум 2 квадратных метра, а иногда и до 10 квадратных метров на птицу). [11] Стандарты Soil Association [23] указывают максимальную плотность посадки на открытом воздухе 2500 птиц на гектар и максимум 1000 бройлеров на птичник.
Группы защиты животных часто критикуют птицеводческую отрасль за практику, которую они считают бесчеловечной. Многие защитники прав животных возражают против убийства цыплят ради еды, против «условий промышленной фермы», в которых они выращиваются, методов транспортировки и забоя. Animal Outlook (ранее «Сострадание превыше убийства») и другие группы неоднократно проводили тайные расследования на птицефермах и бойнях, которые, по их утверждениям, подтверждают их заявления о жестокости. [42]
Распространенной практикой в инкубаториях для кур-несушек является выбраковка только что вылупившихся цыплят-самцов, поскольку они не несут яйца и не растут достаточно быстро, чтобы из них можно было получить мясо. Существуют планы более этично уничтожать яйца до вылупления цыплят, используя определение пола «in-ovo». [43]
Цыплят перед забоем часто оглушают углекислым газом или электрошоком на водяной бане. Более гуманные методы, которые можно было бы использовать, — это оглушение при низком атмосферном давлении и удушение инертным газом . [44]
Курам-несушкам регулярно подстригают клюв в возрасте 1 дня, чтобы уменьшить разрушительное воздействие агрессии, выклевывания перьев и каннибализма. Научные исследования показали, что обрезка клюва может вызывать как острую, так и хроническую боль. [45] [46] [47] [48] [49] [50] Сильная обрезка клюва или обрезка клюва птицам в старшем возрасте может вызвать хроническую боль. После обрезки клюва у старых или взрослых кур в ноцицепторах культи клюва обнаруживаются аномальные нейронные выделения, что указывает на острую боль. [45] [51] [52] [53]
Невромы , спутанные массы набухших регенерирующих отростков аксонов, [54] обнаруживаются в заживших культях клюва птиц, обрезанных в возрасте 5 недель и старше, а также у птиц, сильно обрезанных клювом. [55] Невромы были связаны с фантомной болью у людей с ампутированными конечностями и, следовательно, были связаны с хронической болью у птиц с подрезанным клювом. Если обрезка клюва является серьезной из-за неправильной процедуры или проводится у пожилых птиц, невромы сохранятся, что позволяет предположить, что пожилые птицы, которым подстригли клюв, испытывают хроническую боль , хотя это обсуждается. [56]
Птенцы с обрезанным клювом изначально клюют меньше, чем необрезанные цыплята, что, по мнению специалиста по поведению животных Темпл Грандин, защищает от боли. [57] Активист по защите прав животных Питер Сингер утверждает, что эта процедура плоха, потому что клювы чувствительны, а обычную практику их обрезки без анестезии некоторые считают бесчеловечной. [58] Некоторые представители куриной отрасли утверждают, что обрезка клюва безболезненна [59] , тогда как другие утверждают, что эта процедура вызывает хроническую боль и дискомфорт, а также снижает способность есть и пить. [58] [60]
Антибиотики используются в птицеводстве в массовых количествах с 1951 года, когда Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило их использование. [61] Ученые обнаружили, что цыплята, которых кормили остатками антибиотиков, росли на 50 процентов быстрее, чем контрольная группа. [62] Куры отложили больше яиц, имели более низкую смертность и меньше болезней. После этого открытия фермеры перешли от дорогих животных белков к сравнительно недорогим антибиотикам и витамину B12. Цыплята теперь достигали своего рыночного веса гораздо быстрее и с меньшими затратами. Учитывая рост населения и рост спроса со стороны фермеров, антибиотики оказались идеальным и экономически эффективным способом увеличения производства птицы. С момента этого открытия антибиотики регулярно использовались в птицеводстве, но в последнее время они стали предметом дискуссий из-за опасений бактериальной устойчивости к антибиотикам . [63]
Корм для птицы может включать роксарсон или нитарсон , антимикробные препараты на основе мышьяка , которые также способствуют росту. Роксарсон использовался в качестве закваски для бройлеров примерно 70% производителей бройлеров в период с 1995 по 2000 год. [64] Препараты вызвали споры, поскольку они содержат мышьяк , который очень токсичен для человека. Этот мышьяк может передаваться со стоками с птичников. В исследовании 2004 года, проведенном американским журналом Consumer Reports, сообщалось, что «в наших образцах мышц мышьяк не обнаруживается», но было обнаружено, что «некоторые из наших образцов куриной печени содержат такое количество мышьяка, которое, согласно стандартам EPA, может вызвать неврологические проблемы у ребенка, съевшего 2 унции мышьяка». вареной печени в неделю или у взрослого, который съедал 5,5 унций в неделю». Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) является организацией, ответственной за регулирование пищевых продуктов в Америке, и все протестированные образцы были «намного меньше, чем... количество, разрешенное в пищевом продукте». [65]
Использование гормонов в птицеводстве запрещено в США. [37] [66] [67] Точно так же ни одно куриное мясо, продаваемое в Австралии, не содержит гормонов. [68] Несколько научных исследований задокументировали тот факт, что цыплята растут быстро потому, что их разводят для этого, а не из-за гормонов роста. [69] [70]
По данным Consumer Reports , «каждый год 1,1 миллиона или более американцев заболевают недоваренной испорченной курицей». Исследование Министерства сельского хозяйства США обнаружило кишечную палочку (биотип I) в 99% курицы в супермаркетах, что является результатом того, что разделка курицы не была стерильным процессом. [71] Однако то же исследование также показывает, что обнаруженный штамм E. coli всегда был нелетальной формой, и ни у одной курицы не было патогенного серотипа O157:H7 . [71] Кроме того, многие из этих цыплят имели относительно низкий уровень загрязнения. [72]
Фекалии имеют тенденцию вытекать из туши вплоть до стадии потрошения, а сама стадия потрошения дает возможность проникнуть внутрь туши кишечным бактериям. (Кожа туши тоже действует, но кожа представляет собой лучший барьер для бактерий и нагревается до более высоких температур во время приготовления.) До 1950 года это сдерживалось в основном за счет отказа от потрошения туши во время разделки, откладывая это до тех пор, пока не произойдет розничной продажи или на дому. Это дало кишечным бактериям меньше возможностей колонизировать съедобное мясо. Разработка «бройлеров, готовых к приготовлению» в 1950-х годах добавила удобства, но привнесла риск, исходя из предположения, что сквозное охлаждение и тщательное приготовление обеспечат адекватную защиту. E. coli можно уничтожить при правильном приготовлении, но с ней все же связан некоторый риск, и ее почти повсеместное распространение в курице, выращиваемой на коммерческих фермах, некоторых беспокоит. Облучение было предложено как средство стерилизации куриного мяса после разделки.
К аэробным бактериям, обнаруженным в птичниках, могут относиться не только кишечная палочка , но и стафилококк , псевдомона , микрококк и другие. Эти загрязнители могут способствовать образованию пыли, которая часто вызывает проблемы с дыхательной системой как птицы, так и людей, работающих в окружающей среде. Если уровень бактерий в питьевой воде для птиц достигает высокого уровня, это может привести к бактериальной диарее, которая может привести к заражению крови, если бактерии распространяются из поврежденного кишечника. [73]
Сальмонелла также может создавать стресс для птицеводства. То, как оно вызывает заболевание, исследовано довольно подробно. [74]
Существует также риск того, что скученность птицеферм приведет к быстрому распространению птичьего гриппа (птичьего гриппа). В пресс-релизе Организации Объединенных Наций говорится: «Правительства, местные власти и международные агентства должны взять на себя значительно более активную роль в борьбе с ролью промышленного животноводства, торговли живой птицей и рынков дикой природы, которые создают идеальные условия для распространения и мутации вируса. в более опасную форму...» [75]
У кур наблюдаются некоторые дерматиты , особенно гангренозный дерматит. БГ вызывают Clostridium septicum , Clostridium perfringens type A , Clostridium sordellii , Clostridium novyi , Staphylococcus aureus , Staphylococcus xylosus , Staphylococcus epidermidis , Escherichia coli , Pasteurella multocida , Pseudomonas aeruginosa , Enterococcus faecalis , Proteus spp. ., Bacillus spp., Erysipelothrix rhusiopathiae , и Gallibacterium anatis var. гемолитический . Бимер и др. В 1970 году было обнаружено, что Rhodotorula mucilaginosa вызывает у кур дерматит, который легко спутать с БГ. [76]
Разведение цыплят в промышленных масштабах во многом зависит от кормов с высоким содержанием белка, полученных из соевых бобов ; в Европейском Союзе соевые бобы доминируют в обеспечении белками для кормов для животных [77] , а птицеводство является крупнейшим потребителем таких кормов. [77] Чтобы получить 1 кг привеса, птице необходимо скормить два килограмма зерна, [78] намного меньше, чем требуется для свинины или говядины. [79] Однако на каждый грамм потребляемого белка куры дают только 0,33 г съедобного белка. [80]
Изменения цен на корма для птицы оказывают прямое влияние на стоимость ведения бизнеса в птицеводческой отрасли. Например, значительный рост цен на кукурузу в Соединенных Штатах может оказать значительное экономическое давление на крупные промышленные птицеводческие хозяйства. [81]
Производство птицы требует регулярного контроля экскрементов, и во многих частях мира производственные операции, особенно крупные , должны соответствовать экологическим нормам и мерам защиты. В отличие от экскрементов млекопитающих, у домашней птицы (и всех птиц) моча и фекалии выделяются в виде комбинированного навоза, в результате чего получается более влажный и более концентрированный азот.
Отходы можно утилизировать влажным, сухим способом или каким-либо их сочетанием. Влажное управление особенно используется при батарейной яйцекладке, когда отходы смываются постоянно или время от времени проточной водой. Вода также используется для мытья полов вокруг мест гнездования, отделенных от открытых выгулов. Сухое управление, в частности, относится к сухому мусору , такому как опилки, который удаляется по мере необходимости. Сухие пастбища могут также включать открытые пастбища, где навоз впитывается существующей почвой и растительностью, но за ним необходимо тщательно следить, чтобы не перегружать почву и не приводить к стокам и другим проблемам загрязнения.
В качестве органических удобрений используются как жидкие промывные растворы , так и сухая подстилка, но влажную массу жидкого навоза труднее транспортировать, и его часто ограничивают более местным использованием, в то время как последний легче распределять навалом и в коммерческой упаковке.
Смертность является ежедневной проблемой для птицеводов, и от туш необходимо избавиться, чтобы ограничить распространение болезней и распространение вредителей. Существует множество методов утилизации, наиболее распространенными из которых являются захоронение, компостирование , сжигание и переработка . Экологические проблемы, связанные с каждым из этих методов, связаны с загрязнением питательными веществами окружающей почвы и грунтовых вод – из-за этих проблем во многих странах и штатах США практика захоронения в ямах строго регулируется или запрещена. [82] Фермеры могут построить свои собственные мощности для компостирования или приобрести оборудование для сжигания или хранения для переработки. [83]
Компостирование обеспечивает безопасное и практичное использование органического материала, а правильное управление местом компостирования ограничивает запах и присутствие вредителей. [84] Сжигание предлагает более быстрый метод утилизации, но использует энергию топлива и, следовательно, требует различных затрат. [85] Преимущество переработки заключается в том, что она осуществляется за пределами площадки, а использование морозильников может исключить распространение патогенов на складах, ожидающих получения. Правительственные организации, такие как Министерство сельского хозяйства США, могут предложить финансовую помощь фермерам, желающим начать использовать экологически безопасные решения по снижению смертности. [86]
В производстве Северной Америки наиболее распространенными хищниками являются: [87] [88]
У работников птицеводства уровень заболеваемости и травм значительно выше, чем в среднем у работников производства.
По оценкам, в 2013 году на 100 штатных работников мясной и птицеводческой промышленности в США приходилось 1,59 случаев профессиональных заболеваний по сравнению с 0,36 случаев профессиональных заболеваний в целом. [89] Травмы связаны с повторяющимися движениями, неуклюжими позами и низкими температурами. Сообщается о высоких показателях синдрома запястного канала и других мышечных и скелетных заболеваний. Дезинфицирующие химические вещества и инфекционные бактерии являются причинами респираторных заболеваний, аллергических реакций, диареи и кожных инфекций. [90]
Было доказано, что птицеводство оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье органов дыхания работников, начиная от кашля и заканчивая хроническим бронхитом . Работники подвергаются воздействию концентрированных переносимых по воздуху твердых частиц (ТЧ) и эндотоксинов (вредных продуктов жизнедеятельности бактерий). В обычном птичнике навоз удаляется с помощью конвейерной ленты под клетками. В бесклеточных вольерах навоз покрывает землю, что со временем приводит к накоплению пыли и бактерий. Яйца часто откладываются на земле или под клетками в вольерах, из-за чего рабочие подходят близко к полу и выбрасывают в воздух пыль и бактерии, которые они затем вдыхают во время сбора яиц. [91]
Oxfam America сообщает, что крупные промышленно развитые птицеводческие предприятия находятся под таким давлением максимизации прибыли, что работникам отказывают в доступе к туалетам . [92]
По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций , в 2002 году в мире насчитывалось почти шестнадцать миллиардов кур. [93] В 2008 году в число стран с наибольшим количеством кур в мире лидировал Китай с наибольшим поголовьем примерно в 4,6 миллиарда, за ним следовали США с примерно более чем 2 миллиардами, а затем следовали Индонезия, Бразилия и Мексика. [94] В 2019 году в Китае было более 5,14 миллиарда кур — больше, чем в любой другой стране мира. За ним следовала Индонезия с примерно 3,7 миллиарда кур. Следующими по величине суммами стали США, Бразилия, Пакистан, Иран, Индия, Мексика, Россия и Мьянма соответственно. [95]
В 1950 году средний американец потреблял 20 фунтов (9 кг) курицы в год, а в 2017 году — 92,2 фунта (41,9 кг). [96] Кроме того, в 1980 году большинство цыплят продавалось целиком, но к 2000 году почти 90 процентов цыплят были продается после разделки на части. [97]
В мире больше кур, чем любой другой птицы. Фактически, более 50 миллиардов кур ежегодно выращиваются в качестве источника пищи, как для мяса, так и для яиц.
Куры, выращиваемые для получения мяса, называются цыплятами-бройлерами, а те, которые выращиваются для получения яиц, называются курами-несушками.
{{cite book}}: |website=игнорируется ( помощь ){{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
СМИ, связанные с птицеводством, на Викискладе?