Домашняя индейка ( Meleagris Gallopavo Domesticus ) — крупная птица , один из двух видов рода Meleagris и того же вида, что и дикая индейка . Хотя считалось, что одомашнивание индейки произошло в центральной Мезоамерике по крайней мере 2000 лет назад, [1] недавние исследования предполагают возможное второе событие одомашнивания в районе, который сейчас является юго-западом Соединенных Штатов, между 200 г. до н.э. и 500 г. н.э. Однако все основные отечественные сорта индейки сегодня произошли от индейки, выращенной в центральной Мексике, которая впоследствии была импортирована в Европу испанцами в 16 веке. [2]
Домашняя индейка — популярный вид домашней птицы , и ее выращивают во всех частях мира с умеренным климатом, отчасти потому, что промышленное сельское хозяйство сделало ее очень дешевой по сравнению с количеством производимого мяса. Самок домашних индеек называют курами , а птенцов — индюшатами или индюшатами. В Канаде и США индеек-самцов называют томами ; в Великобритании и Ирландии — олени .
Подавляющее большинство домашних индеек разводят с белыми перьями, поскольку их штыревые перья менее заметны при разделке тушки, хотя также выращиваются разновидности с коричневыми или бронзовыми перьями. Мясистый выступ наверху клюва — это поводок , а тот, что прикреплен к нижней стороне клюва, известен как плетень .
Англоязычное название этого вида возникло в результате ошибочной идентификации птицы с несвязанным видом, который был импортирован в Европу через Турцию . [3] Латинское название вида Gallopāvō означает «курица-павлин».
Современная домашняя индейка произошла от южно-мексиканского подвида ( номинальный подвид M. g. Gallopavo ) дикой индейки, обитающей в Центральной Мексике, в регионе, ограниченном нынешними мексиканскими штатами Халиско на северо-западе, Герреро на юго-западе и Герреро на юго-западе. Веракрус на востоке. [4] Древние мезоамериканцы одомашнили этот подвид, используя его мясо и яйца в качестве основных источников белка и широко используя перья в декоративных целях. Ацтеки ассоциировали индейку со своим богом-обманщиком Тескатлипокой , [ 5] возможно, из-за ее юмористического поведения. [ нужна цитата ]
Домашние индейки были завезены в Европу испанцами. В Европе было выведено множество различных пород (например, испанская черная , королевская пальма ). В начале 20-го века в разведении индеек были достигнуты большие успехи, в результате чего были созданы такие породы, как Белтсвилльская маленькая белая . [ нужна цитата ]
Завоз индейки в Англию обычно приписывают английскому мореплавателю XVI века Уильяму Стрикленду . [6] [7] Его фамильный герб , на котором изображен индюк в качестве семейного герба, является одним из самых ранних известных европейских изображений индейки. [6] [8] Английский фермер Томас Тассер отмечает, что индейка была среди фермерских блюд на Рождество 1573 года. [9] Домашнюю индейку отправили из Англии в Джеймстаун, штат Вирджиния, в 1608 году. В документе, написанном в 1584 году, перечислены припасы, которые нужно было доставить будущие колонии в Новом Свете; «индейки, самцы и самки». [10]
До конца 19 века индейка была чем-то вроде роскоши в Великобритании, а гусь или говядина были более распространенным рождественским ужином среди рабочего класса. [11] В «Рождественской песне » Чарльза Диккенса (1843) Боб Крэтчит съел гуся до того, как Скрудж купил ему индейку. [12]
Производство индейки в Великобритании было сосредоточено в Восточной Англии , где использовались две породы: норфолкская черная и норфолкская бронзовая (также известная как кембриджская бронза). Начиная с 17 века, их стаями гнали после подковки на рынки Лондона - породы прибыли в начале 16 века через Испанию. [13]
Интенсивное выращивание индеек с конца 1940-х годов резко снизило цену, сделав ее более доступной для рабочего класса. При наличии холодильного оборудования индейку целиком можно было бы отправлять в замороженном виде на отдаленные рынки. Более поздние достижения в борьбе с болезнями еще больше увеличили производство. Достижения в области судоходства, изменение потребительских предпочтений и распространение коммерческих птицефабрик сделали свежую индейку недорогой и легкодоступной. [ нужна цитата ]
Недавний анализ генома предоставил исследователям возможность определить эволюционную историю домашних индеек и их родство с другими домашними птицами. [14]
Молодые домашние индюки охотно перелетают на короткие расстояния, садятся на насесты и садятся на насест. Такое поведение становится менее частым по мере взросления птиц, но взрослые особи охотно забираются на такие предметы, как тюки соломы. Молодые птицы совершают спонтанный, легкомысленный бег («резвость»), имеющий все сходство с игрой. Коммерческие индейки демонстрируют широкое разнообразие поведения, включая «комфортное» поведение, такое как взмахи крыльями, взъерошивание перьев, вытягивание ног и купание в пыли. Индюки очень общительны и очень расстраиваются, когда их изолируют. Многие из их моделей поведения социально стимулируются; т. е. проявление поведения одним животным увеличивает склонность к такому поведению со стороны других животных. Взрослые могут распознавать «незнакомцев», и помещение любой чужеродной индейки в установленную группу почти наверняка приведет к нападению на эту особь, иногда со смертельным исходом. Индюки очень крикливы, и по вокалу птиц можно отслеживать «социальную напряженность» внутри группы. Высокая трель указывает на то, что птицы становятся агрессивными, что может перерасти в интенсивную схватку, когда противники прыгают друг на друга большими острыми когтями и пытаются клевать или схватить друг друга за голову. По мере взросления птицы частота и тяжесть агрессии возрастают. [ нужна цитата ]
Взрослеющие самцы проводят значительную часть своего времени, демонстрируя свою сексуальность. Это очень похоже на то, что происходит у дикой индейки, и включает в себя распушение хвостовых перьев, опущение крыльев и поднятие всех перьев на теле, включая «бороду» (пучок черных видоизмененных волосоподобных перьев в центре груди). Кожа головы, шеи и мясистых узелков (мясистых узелков) становится ярко-синей и красной, а снуд (эректильный придаток на лбу) удлиняется, птицы через равные промежутки времени «чихают», после чего следует быстрая вибрация рулевых перьев. . Птицы медленно расхаживают, выгнув шею назад, выставив вперед грудь и издавая свой характерный «пожирающий» крик. [ нужна цитата ]
Домашняя индейка является восьмым по величине видом ныне живущих птиц по максимальной массе - 39 кг (86 фунтов). [ нужна цитата ] Из-за огромных различий в размерах домашние индейки полунелетающие, поскольку более молодые или меньшие особи все еще способны к полету на короткие расстояния, тогда как самые крупные особи совершенно нелетающие и наземные.
При коммерческом производстве племенные фермы поставляют яйца в инкубатории. После 28 дней инкубации вылупившихся цыплят определяют пол и доставляют на фермы по выращиванию; кур выращивают отдельно от томов из-за разной скорости роста.
В Великобритании цыплят обычно выращивают следующим образом. В возрасте от одного до семи дней цыплят помещают в небольшие круглые загоны диаметром 2,5 м (8 футов), чтобы обеспечить им доступ к пище и воде. Чтобы стимулировать кормление, их можно держать под постоянным светом в течение первых 48 часов. Чтобы способствовать терморегуляции , температуру воздуха поддерживают на уровне 35 °C (95 °F) в течение первых трех дней, затем снижают примерно на 3 °C (5,4 °F) каждые два дня до 18 °C (64 °F) через 37 дней. возраста, и на первые несколько дней обычно предоставляются инфракрасные обогреватели. Находясь в загонах, корм становится широко доступным путем его разбрасывания на листах бумаги, а также в кормушках. Через несколько дней загоны убирают, предоставляя птицам доступ ко всему птичнику, в котором могут содержаться десятки тысяч птиц. Птицы остаются там несколько недель, после чего их перевозят в другое отделение. [18]
Подавляющее большинство индеек выращиваются в закрытых помещениях, в специально построенных или модифицированных зданиях, которых существует множество типов. Некоторые типы имеют решетчатые стены для обеспечения вентиляции, но многие имеют сплошные стены и отсутствие окон, что позволяет манипулировать искусственным освещением для оптимизации производства. Постройки могут быть очень большими (иногда используются переоборудованные авиационные ангары) и содержать десятки тысяч птиц единой стаей. Субстрат пола обычно представляет собой глубокую подстилку, например, древесную стружку, которая обусловлена контролируемым накоплением микробной флоры, требующей умелого управления. Температура окружающей среды для взрослых домашних индеек обычно поддерживается в пределах от 18 до 21 °C (от 64 до 70 °F). Следует избегать высоких температур, поскольку высокая скорость метаболизма индеек (до 69 Вт/птицу) делает их восприимчивыми к тепловому стрессу, который усугубляется высокой плотностью посадки. [18] Коммерческих индеек содержат при различных режимах освещения, например, постоянном свете, длительных световых периодах (23 часа) или прерывистом освещении, чтобы стимулировать кормление и ускорить рост. [19] Интенсивность света обычно низкая (например, менее одного люкса), чтобы уменьшить выклевывание перьев.
Рационы обычно включают кукурузный и соевый шрот с добавлением витаминов и минералов, а количество белков, углеводов и жиров корректируется в зависимости от возраста и потребностей в питательных веществах. Кур забивают примерно в возрасте 14–16 недель, а кур – примерно в возрасте 18–20 недель, когда они могут весить более 20 кг (44 фунта) по сравнению со взрослым самцом дикой индейки, который весит примерно 10,8 кг (24 фунта). [20] [ нужна ссылка ]
Плотность посадки является проблемой для благополучия коммерческих индеек, а высокая плотность посадки является серьезной проблемой благополучия животных. Разрешенная плотность посадки индеек, выращиваемых в закрытых помещениях, варьируется в зависимости от географии и схем обеспечения благополучия животных на фермах . Например, в Германии добровольный максимум составляет 52 кг/м 2 и 58 кг/м 2 для мужчин и женщин соответственно. В Великобритании схема обеспечения RSPCA Freedom Foods снижает допустимую плотность посадки до 25 кг/м 2 для индеек, выращиваемых в закрытых помещениях. [21] У индеек, содержащихся при коммерческой плотности посадки (8 птиц/м 2 ; 61 кг/м 2 ), наблюдаются повышенные проблемы с благополучием, такие как увеличение нарушений походки, поражение бедер и стоп, беспокойство птиц, а также снижение живой массы по сравнению с более низкой плотностью посадки. . [22] Индейки, выращенные при плотности 8 птиц/м 2 , имеют более высокую частоту поражений тазобедренных суставов и дерматита подушечек лап , чем индейки, выращенные при плотности 6,5 или 5,0 птиц/м 2 . [23] Недостаточное пространство может привести к повышенному риску травм, таких как сломанные крылья в результате удара о стенки загона или других индеек во время агрессивных столкновений [24] , а также может привести к тепловому стрессу. [25] Проблемы небольшого пространства усугубляются сильным влиянием социальной помощи на поведение индеек. Если индейки должны кормить, пить, купать пыль и т. д. одновременно, то, чтобы не вызывать разочарования, ресурсы и пространство должны быть доступны в больших количествах.
Манипуляции с освещением, используемые для оптимизации производства, могут поставить под угрозу благосостояние. Длинные фотопериоды в сочетании с низкой интенсивностью света могут привести к слепоте из-за буфтальмии (искажений морфологии глаза) или отслоения сетчатки .
Расклевывание перьев часто происходит у индеек, выращиваемых в коммерческих целях, и может начаться в возрасте 1 дня. Такое поведение считается переориентированным поведением при поиске пищи, вызванным предоставлением птице обедненной среды для кормления. Чтобы уменьшить расклевывание перьев, индейкам часто подрезают клюв . Отражающие ультрафиолетовые лучи пятна появляются на молодых птицах в то время, когда выклевывание перьев становится направленным на эти области, что указывает на возможную связь. [26] Индейки, выращиваемые в коммерческих целях, также выполняют клевание головы, которое становится более частым по мере их полового созревания. Когда это происходит в небольших вольерах или в местах с ограниченными возможностями побега, результат часто оказывается фатальным и быстрым. Поэтому необходим частый мониторинг, особенно за самцами, приближающимися к зрелости. Травмы головы привлекают значительное внимание со стороны других птиц, и клевание головы часто происходит после относительно легкой травмы, полученной во время драки или когда лежащую птицу наступила и поцарапала другая. Лица, вновь представленные после разлуки, часто сразу же снова подвергаются нападению. Смертельный клевок головы может произойти даже в небольших (10 птиц) устойчивых группах. Коммерческих индеек обычно выращивают однополыми стадами. Если самца случайно поместить в стаю самок, он может стать агрессивной жертвой (отсюда и термин «подкаблучник»). [ нужна цитата ] Самок в мужских группах будут неоднократно спаривать, во время которых весьма вероятно, что она будет ранена из-за того, что ее затопчут.
Доминирующей промысловой породой являются широкогрудые белые (похожие на «Белую Голландию», но отдельная порода), отобранные по размеру и количеству мяса. Взрослые коты слишком велики, чтобы добиться естественного оплодотворения, не травмируя кур, поэтому собирают их сперму и осеменяют кур искусственно. Из каждой коллекции можно оплодотворить несколько кур, поэтому требуется меньше кур. Яйца некоторых пород индеек способны развиваться без оплодотворения в процессе, называемом партеногенезом . [27] [28] Мясо заводчиков слишком жесткое для жарки, и в основном его используют для приготовления мясных продуктов.
Ежегодно птицеводство производит примерно от двух до четырех миллиардов фунтов (от 900 000 до 1 800 000 тонн) птичьих перьев. Большинство из них перемалывают в источник белка для корма жвачных животных , которые способны переваривать белок- кератин , из которого состоят перья. Исследователи Министерства сельского хозяйства США (USDA) запатентовали метод удаления жесткого пера из волокон, из которых состоит перо. [ нужна цитата ] Поскольку это потенциальный источник натуральных волокон, в Школе инженерии и текстиля Филадельфийского университета было проведено исследование с целью определения текстильного применения перьевых волокон. Волокна перьев индейки смешивают с нейлоном и прядут в пряжу , а затем используют для вязания . Нити были проверены на прочность, а ткани оценены как изоляционные материалы. В случае пряжи по мере увеличения процентного содержания волокон пера индейки прочность снижалась. Что касается ткани, то по мере увеличения процентного содержания волокон пера индейки способность ткани удерживать тепло увеличивалась. [ нужна цитата ]
Ежегодно во всем мире на мясо забивают около 620 миллионов индеек. [30] Индейки традиционно едят в качестве основного блюда рождественских застолий в большей части англоязычного мира ( фаршированная индейка ) с момента ее появления в Англии в 16 веке, [31] а также на День Благодарения в Соединенных Штатах и Канаде . Если раньше индейку употребляли в основном в особых случаях, таких как этот, то теперь индейку едят круглый год, и она является постоянной частью многих диет.
Индейки продаются нарезанными и измельченными, а также «целыми», как и курица , с удаленными головой, ногами и перьями. Замороженная целая индейка остается популярной. Нарезанную индейку часто используют в качестве мяса для сэндвичей или подают в качестве мясного ассорти ; в некоторых случаях, когда рецепты требуют использования курицы, вместо нее можно использовать индейку. Кроме того, фарш из индейки часто продается как полезный заменитель говяжьего фарша. Без тщательной подготовки приготовленная индейка может оказаться менее влажной, чем мясо другой птицы, например курицы или утки . Грудку индейки можно обмакнуть в панировочные сухари в качестве альтернативы куриным наггетсам .
Дикие индейки, хотя технически относятся к тому же виду, что и домашние индейки, имеют совсем другой вкус, чем индейки, выращенные на ферме. В отличие от домашних индеек, почти все мясо дикой индейки «темное» (даже грудка) и имеет более интенсивный вкус. Вкус также может меняться в зависимости от сезона в зависимости от доступных кормов, часто в конце лета мясо дикой индейки становится более ярким из-за большего количества насекомых в ее рационе в предыдущие месяцы. Дикие индейки, которые питались преимущественно травой и зерном, имеют более мягкий вкус. Старые породы также различаются по вкусу.
В отличие от куриных, утиных и перепелиных яиц, индюшачьи яйца обычно не продаются в пищу из-за высокого спроса на целых индеек и более низкого производства индюшачьих яиц по сравнению с другими видами домашней птицы. Стоимость одного индюшачьего яйца на открытом рынке оценивается примерно в 3,50 доллара США, что существенно больше, чем стоимость одной коробки с дюжиной куриных яиц. [32] [33]
Белое мясо индейки часто считается более полезным для здоровья, чем темное мясо, из-за более низкого содержания жира, но различия в питательных веществах невелики. Хотя считается, что индейка вызывает сонливость, праздничные ужины обычно представляют собой обильные блюда, которые подаются с углеводами, жирами и алкоголем в непринужденной обстановке, и все они вносят больший вклад в сонливость после еды, чем триптофан в индейке. [34] [35]
Для приготовления используют как свежую, так и замороженную индейку; как и в случае с большинством продуктов, обычно предпочтительнее свежая индейка, хотя она и стоит дороже. В период праздников высокий спрос на свежую индейку часто затрудняет ее покупку без предварительного заказа. Что касается замороженных сортов, то большой размер индеек, обычно используемых для потребления, делает их размораживание сложной задачей: для правильного размораживания индейки обычного размера потребуется несколько дней.
Индейку обычно запекают или жарят в духовке в течение нескольких часов, часто пока повар готовит оставшуюся часть еды. Иногда индейку маринуют перед запеканием, чтобы улучшить вкус и влажность. Это необходимо, поскольку темное мясо требует более высокой температуры для денатурации всего пигмента миоглобина , чем белое мясо (в котором очень мало миоглобина), поэтому полное приготовление темного мяса приводит к высыханию грудки. Засолка позволяет полностью приготовить темное мясо, не пересушивая грудку. Перед подачей индейку иногда украшают оборками из индейки.
В некоторых регионах, особенно на юге Америки , индейку также можно обжаривать во фритюре в горячем масле (часто арахисовом ) в течение 30–45 минут, используя фритюрницу для индейки . Жарка индейки во фритюре стала чем-то вроде причуды, что чревато опасными последствиями для тех, кто не готов безопасно обращаться с большим количеством необходимого горячего масла. [36]
Хотя индюшачий помет (помет, смешанный с подстилкой, обычно древесной щепой) чаще всего используется в качестве удобрения, он также используется в качестве источника топлива на электростанциях. Одна такая электростанция в западной Миннесоте выдавала 55 мегаватт электроэнергии, используя 500 000 тонн мусора в год. Завод, известный как Fibrominn , работал с 2007 по 2018 год. [37]
