stringtranslate.com

Дульсе де лече

Dulce de leche ( исп. [ˈdulse ðe ˈletʃe, ˈdulθe] ), карамелизированное молоко , молочные конфеты или молочный джем — кондитерское изделие, популярное в Латинской Америке, Франции, Польше и на Филиппинах, которое готовят путем медленного нагревания сахара и молока в течение нескольких часов. Вещество приобретает пастообразную, похожую на соус консистенцию и приобретает свой насыщенный вкус и цвет в результате неферментативного потемнения . [1] [2] Обычно его используют для покрытия или наполнения других сладких блюд.

Названия и похожие кондитерские изделия

Испанское dulce de leche и португальское doce de leite ( португальское: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi] ) означают «сладкий [сделанный] из молока». Другие названия на испанском языке включают manjar («деликатес»), arequipe и leche quemada («сожженное молоко», термин, популярный в Мексике); также в Мексике и некоторых странах Центральной Америки dulce de leche, приготовленный из козьего молока, называется « cajeta ». [a] [3]

На Филиппинах дульсе де лече, приготовленное из молока буйвола (карабао) , называется дульсе гатас [4] и является фирменным блюдом провинции Западный Негрос . [5]

По-французски это называется confiture de lait (молочный джем). Во Франции это традиционный десерт в регионах Нормандия и Савойя , где его обычно подают с сыром фромаж или блинами . [6]

Это же кондитерское изделие также известно как каймак в польской кухне , названное в честь турецкого каймака , разновидности взбитых сливок . Каймак чаще всего используется для вафель или пирога мазурек, традиционно употребляемого на Пасху. [7]

В Южной Африке обычно используется термин «карамель» или «karamel», или на африкаанс; «gekookte kondensmelk» (вареное сгущенное молоко). Его часто используют в качестве начинки между слоями торта и он является ключевым ингредиентом «pepermint krisp tert». [ необходима цитата ]

Подготовка

Самый простой рецепт требует медленного кипения молока и сахара, постоянно помешивая, пока сахар не растворится (затем можно добавить пищевую соду), после чего продолжать помешивать (в течение 1,5–2 часов), пока смесь не загустеет и, наконец, не приобретет насыщенный коричневый золотисто-коричневый цвет. [11]

Другие ингредиенты, такие как ваниль, могут быть добавлены для вкуса. Большая часть воды в молоке испаряется, и смесь загустевает; полученный dulce de leche обычно составляет около одной шестой объема используемого молока. Преобразование, которое происходит в процессе приготовления, вызвано комбинацией двух распространенных неферментативных реакций потемнения , называемых карамелизацией и реакцией Майяра . [1] [2]

Другой метод приготовления, похожий на русское вареное сгущенное молоко, известное как «вареная сгущенка», заключается в использовании консервированного или коробочного сгущенного молока с сахаром и его приготовлении в скороварке в течение 20–25 минут для получения светлого цвета и слегка мягкой консистенции или 40–45 минут для получения более темного цвета и более плотной консистенции. Если вы используете сгущенное молоко из коробки, его следует обернуть примерно в 5–6 слоев алюминиевой фольги, чтобы оно не лопнуло. [12] [13]

Также можно поместить сгущенное молоко в стеклянную банку и вскипятить его в скороварке. В этом методе в подслащенное сгущенное молоко можно добавлять различные ингредиенты, например, тертый кокос или арахис. Однако необходимо соблюдать определенные меры предосторожности, например, обернуть банку кухонным полотенцем и выстелить скороварку другим кухонным полотенцем, чтобы дно банки не касалось скороварки (так как контакт может привести к разрушению стекла). Время приготовления аналогично предыдущему методу (около 35–40 минут). [14] [15] В скороварку следует добавить воду — столько, чтобы покрыть банки, коробки или стеклянные банки со сгущенным молоком. В воду в скороварке можно добавить небольшое количество уксуса, чтобы предотвратить изменение цвета на дне. Во всех случаях после приготовления важно дать дульсе де лече полностью остыть, что займет около 2 часов. [12] [14]

Использовать

Дульсе де лече можно есть отдельно, но чаще его используют в качестве начинки для других сладких блюд, таких как торты, чуррос , печенье (см. альфажор ), вафли , фланы (также известные как крем-карамель (известные как пудим в португалоговорящих странах) (не путать с британским вариантом флана , похожим на пирог )), фрукты, такие как бананы и засахаренный инжир, а также мороженое; его также часто намазывают на блины (панкекес), облеас (вафли) и тосты.

Галерея

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Термин arequipe используется в Колумбии и Венесуэле, cajeta — в Мексике, manjar или manjar blanco — в Боливии, Чили, Эквадоре и Перу.

Ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Дульсе де лече .
  1. ^ ab McSweeney, Paul LH; Fox, Patrick F. (20 апреля 2009 г.). Advanced Dairy Chemistry: Volume 3: Lactose, Water, Salts and Minor Constituents. Springer Science & Business Media. ISBN 978-0-387-84865-5. Получено 13 февраля 2021 г. .
  2. ^ ab McGee, Harold (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни. Нью-Йорк: Scribner. стр. 657. ISBN 0-684-80001-2. Архивировано из оригинала 28 июля 2023 . Получено 8 августа 2012 .
  3. ^ "Origen mítico del dulce de leche" [Мифическое происхождение Дульсе де Лече] (на испанском языке). Кларин . 6 апреля 2003 г. Архивировано из оригинала 9 августа 2016 г. . Проверено 8 июня 2014 г.
  4. ^ «Desilusión: el dulce de leche no fue un invento argentino» [Разочарование: dulce de leche не было аргентинским изобретением]. Эль Крониста (на испанском языке). 23 сентября 2016 г. Архивировано из оригинала 8 января 2024 г. Проверено 8 января 2024 г.
  5. ^ Tajanlangit, Eli FJ (3 февраля 2012 г.). «Они крадут наши сладкие гаты». The Visayan Daily Star . Архивировано из оригинала 17 июня 2024 г. Получено 8 января 2024 г.
  6. ^ Робюшон, Жоэль (2001). Ларусс Гастрономик. Издательская группа «Осьминог». ISBN 978-0-600-60688-8.
  7. ^ "Польский шоколад и Дульсе де Лече Мазурек". Polish Your Kitchen . 9 апреля 2017 г. Архивировано из оригинала 29 июня 2021 г. Получено 27 февраля 2021 г.
  8. ^ "FoodData Central" . Получено 13 декабря 2022 г.
  9. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  10. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  11. ^ "Dulce de Leche". Food Network UK . Архивировано из оригинала 28 октября 2022 г. Получено 28 октября 2022 г.
  12. ^ ab "Досе де леите на пресса". Панелинья (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 23 августа 2023 года . Проверено 8 июня 2023 г.
  13. ^ "Receita com apenas 2 Ingredientes: doce de leite de Panela de Pressão" . Receitas (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 23 августа 2023 года . Проверено 8 июня 2023 г.
  14. ^ ab "Doce de leite em pote "Dulce de leche в банке"" . Архивировано из оригинала 23 августа 2023 года . Проверено 8 июня 2023 г.
  15. ^ «Домашний дульсе де лече с кокосом и арахисом пасока» - DOCE DE LEITE ARTESANAL COM COCO,E PAÇOQUITA, архивировано из оригинала 23 августа 2023 г. , получено 8 июня 2023 г.