Дхаба — придорожный ресторан на Индийском субконтиненте . Они находятся на автомагистралях, в них обычно подают блюда местной кухни, а также служат остановками для грузовиков . [1] Чаще всего они расположены рядом с заправочными станциями , и большинство из них открыты 24 часа в сутки. [2]
Дхаба - обычное явление на национальных и государственных автомагистралях. Раньше его посещали только водители грузовиков, а сегодня еда в дхаба, будь то городская или придорожная, стала тенденцией. [3] Дхаба также были созданы общинами южноазиатской диаспоры в таких странах, как США . [4] [5]
В народной этимологии предполагается, что это слово происходит от слова дабба , м., коробка, коробка для завтрака , [6] тиффин .
Сначала Дхабас возник на GT Road , которая шла от Пешавара , Равалпинди и Лахора через Амритсар , Лудхиану и далее в Дели и Калькутту .
Дхаба характеризовались глинобитными постройками и кроватками, на которых можно было сидеть ( чарпаи ) во время еды. Поперек кроватки кладут деревянную доску, на которую можно поставить посуду. Со временем кроватки были заменены столиками. Еда, как правило, недорогая и выглядит как домашняя.
В настоящее время по всему миру существует большая сеть общин индийских и пакистанских иммигрантов, и многие из них открыли дхаба за границей, например, на станциях технического обслуживания на сети Трансканадского шоссе .
По оценкам, по состоянию на 2023 год в Соединенных Штатах насчитывается около 40 дхаб , что связано с растущей демографической группой американских дальнобойщиков-пенджабцев. [4]
Индийская еда, подаваемая в Дабасе, полезна и полна деревенского вкуса. Еду подают на больших латунных или стальных тхали (тарелях), а напитки – воду, ласси , молоко (несколько сортов) или чай, а также шорбы (супы).
В дхабах подают два типа еды - невегетарианскую кухню (которая является самой популярной) и вегетарианскую кухню, называемую вайшно дхаба (где еда готовится на чистом топленом или топленом белом масле). Дал махни — популярное блюдо в вегетарианской дабе.
Тандыр (также называемый «тандурия» или дхатти) представляет собой глиняную или глиняную печь бочкообразной формы , которая делает кухню особенной. Это универсальный кухонный прибор для приготовления роти и наанов , а также социальное заведение. В сельской местности Северной Индии общинный тандыр, вырытый в земле и отапливаемый либо углем, либо (в последнее время) электрическим отоплением, является местом встреч женщин, которые приносят замешанную атту (тесто), а иногда и маринованное мясо, чтобы их приготовили, пока они готовятся. общение. [7] Еще несколько лет назад это явление существовало и в городских кварталах. Даже сегодня в нескольких районах Дели и Лахора есть общественный тандыр.
Большинство меню составлено в зависимости от сезона. Всеобщим фаворитом является холе бхатура , который продается круглый год и доступен в любой придорожной дабе; он возник в Северной Индии, но сейчас встречается где угодно на Индийском субконтиненте или в других странах, куда мигрировала южноазиатская диаспора в больших количествах. Но гордостью пенджабской зимней кухни является сарсон ка сааг (карри из листьев горчицы), который подается с каплями белого масла в сопровождении макки ки роти и ласси .
Некоторые блюда:
Простая вегетарианская еда может представлять собой паратху многих видов в зависимости от типа овощной начинки, которую вы желаете съесть – среди них паратха алоо является самой популярной. Паратхи, фаршированные вареными, пюре и приправленными овощами, такими как цветная капуста, популярны на завтрак с творогом или чаем.
Вегетарианская еда на обед или ужин состоит из чана масала , пинди чана , овощей и чечевицы, сарсон ка сааг , палак панир , бхарван карела, субз корма , раджма или кадхи .
Блюда из панира являются обязательными в вегетарианском меню. Его готовят со всеми видами овощей, популярными блюдами такого разнообразия являются палак панир или саг панир , муттер панир , панир махани и т. д.
Наан и паратха , роти из кукурузной муки ( макки ди роти ), чапати из кукурузной муки и румали роти — типичный индийский хлеб .
Основная подлива, используемая к овощным и мясным блюдам, – луково-томатно-чесночно-имбирная.
Пенджабцы, питающиеся преимущественно пшеницей, готовят рис только в особых случаях. Рис редко готовят в чистом виде или на пару, его всегда приправляют тмином или жареным луком. Сада чавал – простой рис – подается с другими блюдами на основе пшеницы. Овощное бирьяни (жареный рис с овощами) также является любимым блюдом.
Зимой рис, приготовленный с неочищенным сахаром, называется гурвала чавал , или рао ки кхир , деликатес, который готовят на медленном огне в течение нескольких часов с соком сахарного тростника, а иногда рис также готовят с зеленым горошком.
Аутентичные блюда включают кадхай мург, курицу тандури , тали мачали амритсар, рара гошт, курицу тикка масала , курицу тандури с перцем и анда панир (яичный карри), шашлыки, курицу с маслом, вегетарианские и невегетарианские роллы кати и т. д.
Невегетарианские популярные закуски включают шашлыки - гошт пудхина шик, тангри, макки харияли тикка и куриный тикка .
Мургяхни шорба и куриная шорба — популярные супы.
Большинство мясных деликатесов едят с простым рисом, пхулкой или тандури роти без топленого или сливочного масла.
К сладостям относятся фирни или фирни (сладкое блюдо из молока, рисовой муки и сахара, охлажденное в глиняных посудах), гулаб джамун и бурфи . Десерты включают свежий горячий джалеби с ванильным мороженым, расмалай и кесари хеер .
Пахта, смешанная с шафраном (ласси) Амритсара ; молоко, сваренное с миндалем, фисташками и сухими финиками зимой; и та же смесь, сваренная до состояния густой жидкости, а затем затвердевшая в форме банана в виде кулфи, — это десерты. Панджири , цельнозерновая мука , обжаренная в сахаре и топленом масле, с добавлением сухофруктов и травяных смол, едят зимой, чтобы защититься от холода.
В Харьяне есть дхаба повсюду, а дхаба в Муртале , Сонипате на Гранд-Транк-роуд славятся деликатесами, включая муртал-паратху , харьянви-даал, сырный хлеб пакора и многое другое. [8] [9] [10] Гарам дхарам (горячий дхарам), вегетарианский дхаба, основанный на теме шолай в Муртале, Сонипат , с фруктовыми паратхами в качестве одного из его фирменных блюд, принадлежит болливудскому герою боевиков Дхармендре . [11]
Это слово стало настолько обозначать кухню Индийского субконтинента, что многие индийские рестораны в Азии ( Бангкок ), Европе и Америке ( Тринидад и Тобаго и США [12] ) приняли его как часть названия.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
