Jjolmyeon (кор. 쫄면 ) — это либо типкорейской лапшис очень жевательной текстурой, приготовленной изпшеничной мукиикрахмала, либо холодное и острое блюдо bibim-jjolmyeon ( 비빔쫄면 ), приготовленное из лапши и овощей.[1] Jjolmyeon может добавлять много овощей, таких как капуста и ростки фасоли. Острый и острый соус представляет собой комбинацию gochujang (из перца чили), уксуса, сахара и измельченногочеснока. Это также тип bibim guksu (смешанная лапша).
Густая текстура лапши «чжольмён» обусловлена процессом ее изготовления, при котором тесто нагревается до 130–150 градусов по Цельсию и выдавливается машиной под высоким давлением, аналогично производству рисовых лепешек. [2]
Первый слог названия происходит от звукового символизма jjolgit-jjolgit ( 쫄깃쫄깃 ) на корейском языке , что означает «жевательный», в то время как myeon — это слово на ханджа, означающее «лапша». Таким образом, название буквально означает «жевательная лапша». [3]
Jjolmyeon — одно из самых популярных блюд из лапши в Южной Корее , особенно среди молодежи в Bunsikjeom (корейские закусочные). [4] Это типичное блюдо Инчхона , где jjolmyeon появился в начале 1970-х годов из-за ошибки, допущенной при приготовлении naengmyeon . Лапша большего размера, чем обычная лапша naengmyeon, производилась на фабрике и вместо того, чтобы быть выброшенной, отдавалась в близлежащий Bunsikjeom . Владелец смешал лапшу ссоусом кочучжан , и так родился jjolmyeon . [5] [6]
