Пибим-куксу [1] ( 비빔국수 ) или острая лапша [ 1] — холодное корейское блюдо из лапши, приготовленное из очень тонкой лапши из пшеничной муки, называемой сомён (소면/素麵) с добавлением ароматизаторов, является одним из самых популярных традиционных блюд из лапши в корейской кухне и особенно популярно летом .
Пибим-гуксу также называют гуксу пибим или голдон мён , что буквально означает «перемешанная лапша» или «смешанная лапша». [2]
В Южной Корее существует множество видов блюд из холодной лапши , включая одно, приготовленное на холодном говяжьем бульоне ; однако, острая холодная лапша исторически ценилась любителями специй в Корее и получила международное признание. Что делает это блюдо таким отличным от других блюд из холодной лапши из других культур, так это сильный пряный вкус, получаемый из сочетания красного перца , кочучжана и измельченного чеснока , а также кисло-сладкий вкус, создаваемый уксусом и сахаром . Большинство острой холодной лапши готовятся с небольшим количеством кунжутного масла, чтобы усилить насыщенность ее вкуса.
Обычно в состав пибим-гуксу входит обжаренная говядина , нарезанные соломкой маринованные огурцы и грибы в кунжутном масле, которые смешиваются с вареной лапшой , соевым соусом , кунжутным маслом, семенами кунжута и сахаром . Украшения, размещенные сверху и вокруг острой лапши, включают сваренные вкрутую яйца , маринованные му , сушеные полоски гима , нарезанные огурцы и иногда нарезанные корейские груши или помидоры . [2] [3]
