stringtranslate.com

Лапша

Лапша — это вид пищи , приготовленной из пресного теста , которое либо раскатывается, либо разрезается, вытягивается или выдавливается в длинные полоски или нити. Лапша является основным продуктом питания во многих культурах и изготавливается в различных формах. Наиболее распространенной лапшой является лапша, полученная либо из китайской, либо из итальянской кухни . Китайская лапша известна под разными названиями, в то время как итальянская лапша известна как паста .

Хотя длинные тонкие полоски могут быть наиболее распространенными, многие разновидности лапши нарезаются волнами, спиралями, трубочками, нитками или ракушками, или сворачиваются, или нарезаются в другие формы. Лапшу обычно готовят в кипящей воде, иногда с добавлением растительного масла или соли. Ее часто жарят на сковороде или во фритюре. Лапшу часто подают с сопутствующим соусом или в супе. Лапшу можно хранить в холодильнике для кратковременного хранения или сушить и хранить для будущего использования.

Этимология

Слово «лапша» в английском языке было заимствовано в XVIII веке из немецкого слова Nudel ( нем. [ˈnuːdl̩]). ⓘ ).[2]Немецкое слово, вероятно, произошло отKnodelилиNutelи относилось к любым клецкам, хотя в основном из пшеницы.[3]

Разговорное использование слова noodle для обозначения чьей-либо головы или «манекена» не имеет никакого отношения к этому и, вероятно, произошло от более старого английского слова noddle. [3]

История

Источник

Самое раннее письменное упоминание о лапше найдено в книге, датируемой периодом Восточная Хань (25–220 гг. н. э.). [1] Лапша, приготовленная из пшеничного теста, стала важной пищей для людей династии Хань . [4] Самое древнее свидетельство о лапше датируется 4000 годами ранее в Китае. [1] В 2005 году группа археологов сообщила о находке глиняной миски, в которой находилась лапша возрастом 4000 лет, на археологическом объекте Лацзя . [5] Говорят, что эта лапша напоминает ламиан , разновидность китайской лапши. [5] Анализируя фитолиты шелухи и крахмальные зерна, присутствующие в осадке, связанном с лапшой, они были идентифицированы как просо, принадлежащее Panicum miliaceum и Setaria italica . [5] Однако другие исследователи сомневаются, что лапша Лайджиа была сделана именно из проса: сложно приготовить лапшу из чистого проса, неясно, были ли проанализированные остатки получены непосредственно из лапши Лайджиа, морфология крахмала после приготовления показывает характерные изменения, которые не соответствуют лапше Лайджиа, и неясно, являются ли крахмалоподобные зерна из лапши Лайджиа крахмалом, поскольку они демонстрируют некоторые некрахмальные характеристики. [6]

Историки кулинарии в целом полагают, что макароны появились в странах Средиземноморья: [7] однородная смесь муки и воды, называемая itrion, как описано греческим врачом II века Галеном , [8] среди евреев III-V веков как itrium , как описано в Иерусалимском Талмуде [9] и как itriyya (арабское родственное греческому слову), нитевидные формы, сделанные из манной крупы и высушенные перед приготовлением, как определено арамейским врачом и лексикографом IX века Ишо бар Али. [10]

Исторические вариации

Восточная Азия

Чаша Бун Тхот Нонг

Сегодня в Китае потребляется более 1200 видов лапши. [11] Из-за огромного разнообразия китайской лапши, не существует единого китайского слова для западного понятия «лапша». В мандаринском диалекте miàn (упрощенный китайский: 面; традиционный китайский: 麵) относится к лапше, приготовленной из пшеничной муки и зерновых, таких как просо, сорго и овес. В то время как fěn (粉) относится к лапше, приготовленной из других крахмалов, в частности, рисовой муки и крахмала бобов мунг . [12]

Пшеничная лапша в Японии ( удон ) была адаптирована из китайского рецепта еще в IX веке. Инновации продолжались, например, лапша из гречихи ( нэнмён ) была разработана в династии Чосон в Корее (1392–1897). Лапша рамэн , основанная на южнокитайских блюдах из лапши из Гуанчжоу, но названная в честь северного китайского ламяна , стала распространенной в Японии к 1900 году. [13] [14] [15] [16]

Центральная Азия

Лапшу кешме или эриште тюркские народы употребляли в пищу еще в XIII веке.

Западная Азия

Аш рештех (лапша в густом супе с травами) — одно из самых популярных блюд в некоторых странах Ближнего Востока, например в Иране, которое было завезено сюда турко-монголами .

Европа

Картина Яна Вермеера ван Утрехта, изображающая мужчину, поедающего неопределенную лапшу ( Национальный музей , Варшава ).

В I веке до нашей эры Гораций писал о жареных листах теста, называемых лагана . [17] Однако способ приготовления не соответствует современному определению ни свежего, ни сухого макаронного продукта. [18]

Италия

Первые конкретные сведения о макаронных изделиях в Италии относятся к этрусской цивилизации , Testaroli . Первая лапша появится гораздо позже, в 10 или 11 веках, [19] и существует популярная легенда о том, что Марко Поло привез первую пасту из Китая. Современные историки не придают большого значения этой истории и скорее полагают, что первая лапша была импортирована ранее от арабов в форме, называемой rishta . [20] Паста приобрела различные формы , часто основанные на региональной специализации.

Германия

В Германии документы, датированные 1725 годом, упоминают Spätzle . Средневековые иллюстрации, как полагают, относят эту лапшу к еще более раннему времени. [21]

Древний Израиль и диаспора

Латинизированное слово itrium относилось к виду вареного теста. [8] Арабы адаптировали лапшу для дальних путешествий в пятом веке, первое письменное упоминание о сухой пасте . Мухаммад аль-Идриси писал в 1154 году, что itriyya производилась и экспортировалась из нормандской Сицилии . Itriya также была известна персидским евреям во время раннего персидского правления (когда они говорили на арамейском языке ) и во время исламского правления. Оно относилось к небольшой суповой лапше греческого происхождения, приготовленной путем скручивания кусочков замешанного теста в форму, напоминающую итальянское orzo . [22]

Польские евреи

Зацерки — это разновидность лапши, встречающаяся в польской еврейской кухне . [23] Она входила в рацион, который нацисты распределяли среди еврейских жертв в Лодзинском гетто . (Из «крупнейших гетто» Лодзь больше всего пострадала от голода, истощения и смертей, связанных с недоеданием.) Дневник молодой еврейской девушки из Лодзи описывает ссору, которая у нее была с отцом из-за ложки зацерки, взятой из скудного запаса семьи в 200 граммов в неделю. [24] [25]

Типы по основному ингредиенту

Виды блюд

Обжаривание лапши в воке
Сев мамра , индийская закуска

Сохранение

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Roach, John (12 октября 2005 г.). «4000-летняя лапша найдена в Китае». National Geographic : 1–2. Архивировано из оригинала 20 октября 2005 г.
  2. ^ "noodle | Определение noodle на английском языке по Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | English . Архивировано из оригинала 31 марта 2019 года . Получено 7 мая 2019 года .
  3. ^ ab Дин, Сэм (18 января 2013 г.). «Происхождение слова лапша». Приятного аппетита . Получено 12 октября 2023 г.
  4. ^ Синклер и Синклер 2010, стр. 91.
  5. ^ abc Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan; Ye, Maolin; et al. (13 октября 2005 г.). «Кулинарная археология: лапша из проса в Китае позднего неолита». Nature . 437 (7061): 967–968. Bibcode :2005Natur.437..967L. doi :10.1038/437967a. PMID  16222289. S2CID  4385122.
  6. ^ Ge, W.; Liu, L.; Chen, X.; Jin, Z. (2011). «Можно ли приготовить лапшу из проса? Экспериментальное исследование производства лапши вместе с анализом крахмального зерна». Archaeometry . 53 : 194–204. doi : 10.1111/j.1475-4754.2010.00539.x .
  7. ^ Лопес, Альфонсо (8 июля 2016 г.). «Запутанная история пасты». National Geographic. Архивировано из оригинала 14 декабря 2019 г. Получено 13 декабря 2019 г.
  8. ^ ab Serventi & Sabban 2002, с. 17.
  9. ^ Сервенти и Саббан 2002, с. 29.
  10. ^ «Медицинский текст на арабском языке, написанный еврейским врачом, жившим в Тунисе в начале 900-х годов» (Dickie 2008: 21).
  11. ^ "Лапша в современном Китае: социальные аспекты, лежащие в основе эволюции лапши (Цюлунь Ли) – Лапша на Шелковом пути" . Получено 1 июля 2022 г.
  12. ^ РАЙХЛЕН, СТИВЕН (30 января 1992 г.). «Номенклатура лапши». Atlanta Journal-Constitution, The (GA) . стр. W/6.
  13. ^ "Японская лапша (№ 4)". Kikkoman Corporation (на японском языке) . Получено 20 июля 2022 г.
  14. ^ "Часть 1: Китайское происхождение". Ramen Culture . Получено 20 июля 2022 г.
  15. ^ Медиа, USEN. «Необходимые знания для каждого любителя рамена! Глоссарий с рекомендациями по магазинам». SAVOR JAPAN . Получено 20 июля 2022 г.
  16. ^ "榨菜肉丝面的南北差异及制作方法" . Соху .
  17. ^ Сервенти и Саббан 2002, стр. 15–16 и 24.
  18. ^ Сервенти и Саббан 2002, стр. 15–16.
  19. ^ Сервенти и Саббан 2002, с. 10.
  20. ↑ Тоскана, Кучина (12 июля 2017 г.). «Международное происхождение пасты | Cucina Toscana Солт-Лейк-Сити». Кучина Тоскана . Проверено 18 мая 2023 г.
  21. ^ "Профиль города: Штутгарт". Лондон: Посольство Германии, Лондон . Архивировано из оригинала ( PDF ) 27 июля 2017 г. Получено 26 ноября 2015 г. Шпецле — фирменное блюдо города.
  22. ^ Родинсон, Перри и Арберри 2001, стр. 253.
  23. ^ Стрибель, Роберт; Стрибель, Мария (2005). Польская кулинария. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1124-8.
  24. ^ Запрудер, Александра (2015). Спасенные страницы: Дневники молодых писателей о Холокосте. Издательство Йельского университета. С. 226–242. ISBN 978-0-300-20599-2.
  25. ↑ Хеберер, Патрисия (31 мая 2011 г.). Дети во время Холокоста. Роуман Альтамира. ISBN 978-0-7591-1986-4.
  26. ↑ Kitchen, Leanne (8 января 2019 г.). «Знай свою лапшу: полное руководство по азиатской лапше». SBS-TV . Получено 24 марта 2020 г.
  27. ^ Клацкин, Дебби. "Лапша Локшен". PBS . Получено 24 марта 2020 г.
  28. ^ "Турецкая яичная лапша (Erişte)". Почти турецкие рецепты . Получено 24 марта 2020 г. .
  29. ^ Cloake, Felicity (20 февраля 2019 г.). «Как приготовить идеальную лапшу шпецле». The Guardian . Получено 24 марта 2020 г.

Библиография