Корейская лапша — это лапша или блюда из лапши в корейской кухне , и все вместе называются гуксу на родном корейском языке или мён на иероглифе ханджа [ требуется разъяснение ] . Приготовление с лапшой относительно простое и восходит примерно к 6000 г. до н. э. — 5000 г. до н. э. в Азии. В Корее традиционными блюдами из лапши являются онмён (суп с лапшой на основе говяжьего бульона), называемый гуксу джангук (лапша с горячим прозрачным бульоном), нэнмён (холодная гречневая лапша), пибим куксу (холодное блюдо из лапши, смешанное с овощами), кальгуксу (лапша, нарезанная ножом), конгуксу (лапша с холодным соевым бульоном) и другие. При королевском дворе бэкмён (дословно «белая лапша»), состоящая из гречневой лапши и бульона из фазана , считалась блюдом из лапши высшего качества. Летом при дворе подавали нэнмён — холодный суп, смешанный с дончхими (водянистым кимчи из редьки ) и наваристым говяжьим бульоном. [1]
Камджанонгма куксу (감자농마국수) — лапша из картофельного крахмала, которая имеет очень тягучую текстуру. Это местное блюдо провинции Хванхэ [4]
Milguksu (밀국수) - лапша из пшеничной муки. Хотя лапшу ели в Корее с древних времен, производство пшеницы было меньше, чем других культур, поэтому пшеничная лапша не стала повседневной пищей до 1945 года. [1] [5]
Ссук кальгуксу (쑥칼국수) — лапша из полыни принцепс и пшеничной муки [8]
Хобак куксу (호박국수) — лапша из тыквы и пшеничной муки [9]
Кколтту гуксу (꼴뚜국수) — лапша из гречневой и пшеничной муки [10]
Чонсачхэ (천사채) - полупрозрачная лапша, фото, сделанная из желеобразного экстракта, оставшегося после пропаривания водорослей , без добавления зерновой муки или крахмала. Вкус пресный, поэтому их обычно едят как легкий салат после приправы или подают в качестве гарнира под сэнсон хве (ломтиками сырой рыбы). Чонсачхэ имеет жевательную текстуру и низкокалорийна. [11]
Блюда из лапши
Банчан
Чапче — лапша из батата ( целлофановая лапша ), обжаренная с тонко нарезанной говядиной и овощами; подается как горячей, так и холодной. [12]
Теплые супы с лапшой
Джанчигуксу
Janchi guksu - лапша из пшеничной муки в легком бульоне, приготовленном с анчоусами и, по желанию, с бурыми водорослями или говяжьим бульоном. Подается с соусом из кунжутного масла , соевого соуса , зеленого лука и небольшого количества порошка перца чили. Тонко нарезанные jidan (지단) или жареные яйца, gim и цуккини кладутся на блюдо для украшения. Название происходит от слова janchi (잔치, пир или банкет) на корейском языке, потому что блюдо было особой едой для дней рождения, свадеб или благоприятных случаев, поскольку длинная, непрерывная форма, как считалось, ассоциировалась со счастьем долголетия и длительного брака. [1] [13]
Калгуксу — лапша из пшеничной муки, нарезанная ножом, подается в большой миске с бульоном на основе морепродуктов и другими ингредиентами.
Гомгуксу (곰국수) — лапша из пшеничной муки в бульоне гомгук или комтан, который готовится из отваренных говяжьих костей или хрящей .
Джамппонг (짬뽕) — лапша из пшеничной муки в остром бульоне с овощами и морепродуктами.
Пибим куксу - тонкая лапша из пшеничной муки, подается с острым соусом из кочучжана и уксуса . В качестве гарнира добавляют половину сваренного вкрутую яйца, тонко нарезанный огурец и иногда рубленое кимчи .
Нэнмён — тонкая гречневая лапша, которая подается либо в холодном супе, либо с соусом на основе кочучжана ; лапша и другие овощные ингредиенты перемешиваются посетителем. Изначально это зимнее блюдо и местная специализация региона Ибук (이북지방, в настоящее время территория Северной Кореи).
Mul naengmyeon - буквально "лапша, охлажденная водой". Подаётся в миске с острым, холодным или тёплым супом, обычно не подается таким холодным, как его южнокорейские аналоги, готовится на говяжьем бульоне или дончхими . Уксус или горчичный соус можно добавлять по вкусу.
Пибим нэнмён — буквально «смешанная холодная лапша». Подается без бульона, но с острым, пикантным соусом под названием чхогочхуджан , приготовленным из кочучжана , уксуса и сахара.
Jatguksu (잣국수) — лапша из пшеничной муки или гречневой муки в миске с холодным бульоном, приготовленным из молотых кедровых орехов и воды. Это местное блюдо Капхёна , провинции Кёнгидо . Рецепт очень похож на kongguksu , но блюдо имеет более чистый и пикантный вкус. [14]
Дончхими куксу (동치미국수) — пшеничная или гречневая лапша в миске с холодным дончхими .
Медиа, связанные с корейской лапшой на Wikimedia Commons
