Тартразин — синтетический лимонно-желтый азокраситель, в основном используемый в качестве пищевого красителя . [1] [2] [3] [4] Он также известен как номер E E102 , CI 19140 , FD&C Yellow 5 , Yellow 5 Lake , Acid Yellow 23, Food Yellow 4 и тринатрий 1-(4-сульфонатофенил)- 4-(4-сульфонатофенилазо)-5-пиразолона-3-карбоксилат. [5]
Тартразин широко используется во всем мире, в основном для желтого цвета, а также может использоваться с блестящим синим FCF (FD&C Blue 1, E133) или зеленым S (E142) для получения различных оттенков зеленого. Он служит красителем для шерсти и шелка, красителем в пищевых продуктах, лекарствах и косметике, а также адсорбционно-элюирующим индикатором для определения хлоридов в биохимии.
Многие продукты содержат тартразин в разных пропорциях, в зависимости от производителя или человека, готовящего пищу. В пищевых продуктах тартразин обычно маркируется как «краситель», «тартразин» или «E102», в зависимости от юрисдикции и применимых законов о маркировке (см. Регламент ниже).
Продукты, содержащие тартразин, обычно включают обработанные коммерческие пищевые продукты, которые имеют искусственный желтый или зеленый цвет или которые, по мнению потребителей, будут коричневыми или кремовыми. Его часто использовали для придания ярко-желтого цвета начинке, имитирующей лимон, в выпечке. Ниже приводится список продуктов, которые могут содержать тартразин :
Ряд средств личной гигиены и косметики могут содержать тартразин, обычно имеющий маркировку CI 19140 или FD&C Yellow 5, в том числе:
Различные типы лекарств включают тартразин, который придает желтый, оранжевый или зеленый оттенок жидкости, капсуле, таблетке, лосьону или гелю, прежде всего для облегчения идентификации. [6] Типы фармацевтических продуктов, которые могут содержать тартразин, включают витамины , антациды , лекарства от простуды (включая капли от кашля и пастилки для горла ), лосьоны и лекарства, отпускаемые по рецепту.
Большинство, если не все, паспорта лекарств должны содержать список всех ингредиентов, включая тартразин. Некоторые включают тартразин в раздел предупреждений об аллергенах.
В Канадском справочнике фармацевтических и специальных препаратов (CPS), справочнике по рецептам для медицинских работников, тартразин упоминается как потенциальная аллергия на каждый препарат, содержащий тартразин.
Другие продукты, такие как бытовые чистящие средства, бумажные тарелки, корма для домашних животных , мелки , чернила для пишущих инструментов, краски для марок, краски для лица, клей для конвертов и дезодоранты, также могут содержать тартразин.
Тартразин растворим в воде [7] и имеет максимальное поглощение в водном растворе при 425 нм . [8] Это один из старейших известных представителей семейства пиразолонов . [9]
Тартразин, по-видимому, вызывает наибольшее количество аллергических реакций и реакций непереносимости из всех азокрасителей , особенно у астматиков и людей с непереносимостью аспирина. [10] Симптомы чувствительности к тартразину могут возникнуть при проглатывании или попадании на кожу вещества, содержащего тартразин. Симптомы появляются через периоды времени от минут до 14 часов. [11]
Распространенность непереносимости тартразина оценивается в 360 000 затронутых граждан США, что составляет менее 0,12% от общей численности населения. [12] По данным FDA , тартразин вызывает крапивницу менее чем у 1 из 10 000 человек, или у 0,01%. [13]
Неясно, сколько людей чувствительны или непереносимы к тартразину, но, по оценкам Университета Гвельфа , это составляет от 1 до 10 из каждых десяти тысяч человек (от 0,01% до 0,1% населения). [14] Существует много споров о том, оказывает ли тартразин вредное воздействие на людей, у которых нет явной непереносимости. [ нужна цитата ]
Полное избегание является наиболее распространенным способом борьбы с чувствительностью к тартразину [15] , но в исследовании людей, которые одновременно чувствительны и к аспирину, и к тартразину, был достигнут прогресс в снижении чувствительности к тартразину. [16]
Систематический обзор медицинской литературы пришел к выводу, что исследования показали, что среди пациентов с астмой воздействие тартразина не ухудшает симптомы, а отказ от тартразина не улучшает симптомы; однако «из-за недостаточности доказательств невозможно сделать однозначные выводы относительно влияния тартразина на контроль астмы». [17]
Хотя тартразин является одним из пищевых красителей, которые, как утверждается, вызывают пищевую непереносимость и поведение, подобное СДВГ, у детей, доказательства этого утверждения отсутствуют. [18] Вполне возможно, что некоторые пищевые красители могут действовать как триггер у людей с генетической предрасположенностью, но доказательства этого эффекта слабы. [19] [20]
Слухи о тартразине начали циркулировать в 1990-х годах относительно связи с его потреблением (в частности, его использованием в Mountain Dew ) и его неблагоприятным воздействием на мужскую потенцию , размер яичек и пениса , а также количество сперматозоидов . [21] Нет документально подтвержденных случаев, подтверждающих утверждение, что тартразин уменьшает пенис или останавливает его рост. [22] [23]
Тартразин внесен в список разрешенных пищевых красителей в Канаде. [24] Для большинства расфасованных пищевых продуктов требуется указывать все ингредиенты, включая все пищевые добавки, такие как красители; однако раздел B.01.010 (3)(b) Регламента предоставляет производителям пищевых продуктов возможность указывать добавленный(ые) цвет(а) либо по их общему названию, либо просто как «цвет». [25]
В феврале 2010 года Министерство здравоохранения Канады проконсультировалось с общественностью и производителями по поводу их планов по изменению требований к маркировке. Министерство здравоохранения Канады посчитало, что было бы разумно потребовать указания конкретных цветов на этикетках пищевых продуктов, чтобы позволить потребителям делать более осознанный выбор. [26] Результаты консультаций способствовали повышению прозрачности. [27] Некоторые респонденты предложили запретить использование синтетических пищевых красителей, однако Министерство здравоохранения Канады обнаружило, что существующая научная литература не доказывает, что синтетические пищевые красители небезопасны для населения в целом; Вместо этого они рассматривают возможность более прозрачной маркировки, чтобы позволить людям с чувствительностью к пищевым цветам сделать осознанный выбор. Соответствующие предлагаемые нормативные изменения будут разработаны и опубликованы для ознакомления в Части I « Канадской газеты» , [28] официального информационного бюллетеня правительства Канады.
Соединенные Штаты требуют декларировать наличие тартразина в пищевых продуктах и лекарствах (21 CFR 74.1705 (пересмотрено в апреле 2013 г.), 21 CFR 201.20), а также цветные партии должны быть предварительно одобрены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). [13] В рамках этих правил FDA требует, чтобы раздел «Меры предосторожности» на этикетках рецептурных лекарств включал предупреждающее заявление: «Этот продукт содержит FD&C Yellow No. 5 (тартразин), который может вызывать реакции аллергического типа (включая бронхиальную астму) у пациентов. некоторые восприимчивые люди. Хотя общая частота чувствительности к FD&C Yellow No. 5 (тартразин) среди населения в целом невелика, она часто наблюдается у пациентов, которые также имеют гиперчувствительность к аспирину». [29]
FDA регулярно изымает продукты, если обнаруживается, что они содержат необъявленный тартразин, заявлены, но не проверены FDA, или имеют маркировку, отличную от FD&C Yellow 5 или Yellow 5. К таким изымаемым продуктам часто относится лапша. [30]
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов разрешает использование тартразина в плавленых сырах, консервированных или бутилированных фруктах и овощах, переработанной рыбе или рыбных продуктах, а также винах и винных напитках. [31] [32]
Европейское регулирующее сообщество, уделяя больше внимания принципу предосторожности , потребовало маркировки и временно снизило допустимую суточную норму (ADI) пищевых красителей; FSA Великобритании призвало производителей продуктов питания добровольно отказаться от использования красителей. [19] [33] Однако в 2009 году EFSA провело повторную оценку имеющихся данных и определило, что «имеющиеся научные данные не подтверждают связь между цветными добавками и поведенческими эффектами». [19] [34]
Тартразин входит в число шести искусственных красителей, для которых Европейский Союз требует, чтобы на продуктах, содержащих их, была маркировка « Может оказывать неблагоприятное воздействие на активность и внимание детей» . [35]
Желтый тартразин (Е102) был запрещен в Австрии [36] и Германии до того, как Директива Европейского парламента и Совета 94/36/EC отменила запрет.
Желтый тартразин (Е102) запрещен в Норвегии (не является членом ЕС) [37] [38]
В ответ на опасения по поводу безопасности некоторых пищевых добавок Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Великобритании поручило исследователям из Саутгемптонского университета изучить влияние смеси шести пищевых красителей (тартразин, красный Allura Red , Ponceau 4R , хинолиновый желтый WS , желтый закат и кармуазин) . (получивший название «Саутгемптон 6»)) и бензоат натрия (консервант) для детей в целом, которые употребляли их с напитками; исследование опубликовано в 2007 году. [19] [33] Исследование обнаружило «возможную связь между потреблением этих искусственных красителей и консерванта бензоата натрия и повышенной гиперактивностью» у детей; [19] [33] консультативный комитет FSA, который оценивал исследование, также установил, что из-за ограничений исследования результаты не могут быть экстраполированы на население в целом, и было рекомендовано дальнейшее тестирование. [19]
Тартразин использовался в качестве биосовместимого фотоблокатора для создания прозрачных гидрогелей со сложной внутренней структурой. [39]
{{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )Группа приходит к выводу, что настоящий набор данных не дает оснований для пересмотра ДСП на уровне 7,5 мг/кг массы тела/день.