stringtranslate.com

Соус тартар

Соус тартар ( по-французски : соус тартар ; соус тартар из полбы в Великобритании, Ирландии и странах Содружества) — это приправа, приготовленная из майонеза , нарезанных соленых огурцов и приправы , каперсов и трав , таких как эстрагон и укроп . Соус тартар также можно дополнить другими травами, лимонным соком и оливками . Его чаще всего подают к блюдам из морепродуктов, таким как рыба с жареным картофелем, рыбные сэндвичи, рыбные палочки, жареные устрицы и кальмары. [1]

Состав

Соус тартар основан на майонезе или айоли с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании в рецепты к основе обычно добавляют каперсы, корнишоны , лимонный сок и укроп. Американские рецепты могут включать нарезанные соленые огурцы с укропом , лук (или зеленый лук ) и свежую петрушку . [1] Иногда добавляют нарезанные сваренные вкрутую яйца или оливки, а также дижонскую горчицу и коктейльный лук . [2] Венгерские варианты помимо других основных ингредиентов могут включать сметану (альтернативно сливки), сахарную пудру, белый перец и белое вино.

История

Соус тартар назван в честь стейка тартар , с которым его обычно подавали во Франции 19 века. [3] Рецепты соуса тартар были найдены в англоязычных кулинарных книгах середины XIX века, [4] в том числе рецепт в «Современной кулинарии для частных семей» 1860 года. [5] В конце концов он также был популярен в Венгрии. 19 век. [6]

Смотрите также

В Wikibooks есть книга на тему: Поваренная книга: соус тартар.

Рекомендации

  1. ^ аб Изабелла Грэм Даффилд Стюарт; Мэри Б. Даффилд (1878). Книга проверенных рецептов «Домашний мессенджер». Детройт: EB Smith & Co., с. 31 . Проверено 2 июня 2012 г. соус тартар.
  2. ^ Луизетт Бертолль; Джулия Чайлд; Симона Бек (2001). Овладение искусством французской кухни. Том. 1. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN 978-0-307-95817-4. Проверено 2 июня 2012 г.
  3. ^ Стивенс, Патрисия Баннинг (1998). Редкие кусочки: необычное происхождение популярных рецептов. Издательство Университета Огайо. п. 156. ИСБН 978-0-8214-1233-6.
  4. ^ "Исторические записи Food Timeline - соус" . www.foodtimeline.org . Проверено 27 мая 2023 г.
  5. ^ Эктон, Элиза; Университет Лидса. Библиотека (1860 г.). Современная кулинария для частных семей: сведенная к системе легкой практики, к серии тщательно проверенных рецептов, в которых принципы барона Либиха и других выдающихся писателей были максимально применены и объяснены. Библиотека Университета Лидса. Лондон: Лонгман, Браун, Грин, Лонгманс и Робертс. стр. 143–144.
  6. ^ Зилахи, Агнес (1892). Valódi magyar szakácskönyv [ Настоящая венгерская кулинарная книга ] (на венгерском языке) (2-е, расширенное изд.). Будапешт. п. 20.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

Внешние ссылки

  • в
  • т
  • е