Заварной пирог — это любой тип сырой смеси заварного крема , помещенной в сырую или частично приготовленную основу и выпеченной вместе. [1] В Северной Америке «заварным пирогом» обычно называют простую смесь молока, яиц, сахара, соли, ванильного экстракта и иногда мускатного ореха , объединенную с основой для пирога. Он заметно отличается от кремового пирога , который содержит приготовленный заварной крем, вылитый в охлажденную, предварительно приготовленную основу. [ требуется ссылка ] В Соединенном Королевстве комический или политический акт выпечки пирогов традиционно выполняется с помощью «заварного пирога». Некоторые распространенные заварные пироги включают тыквенный пирог , лимонный и пахтовый шахматный пирог , кокосовый кремовый пирог и буковый пирог . Настоящий заварной крем определяется как жидкость, загущенная яйцами. Часто большое количество целых яиц в заварном пироге делает его очень насыщенным.
Повара в античности понимали связующие свойства яиц . [2] В Средние века начали появляться первые заварные пироги — в современном смысле этого слова. Первоначально заварные кремы использовались только в качестве начинки для пирогов , пирожных и тартов . [3] И в Европе, и в Азии были рецепты, включавшие заварные кремы.
Слово «custard» происходит от crustade (пирог с корочкой), [4] или от croustade (съедобный контейнер для пикантной еды). После XVI века заварные кремы стали использовать в отдельных блюдах, а не в качестве начинки для корочек. [1]
Сегодня заварные кремы используются в качестве начинки для пирогов и тартов, а также в качестве отдельных блюд. В идеале заварной пирог должен быть легким и нежным, но при этом иметь хорошую консистенцию. Заварные кремы можно приготовить двумя способами: выпекать или размешивать на плите, но большинство рецептов заварных пирогов требуют выпекания. Яйца в заварных смесях при приготовлении превращаются из жидких в твердые. Если готовить на слишком сильном огне, яйца свернутся, что крайне нежелательно. Свертывания можно избежать, используя более низкие температуры и помешивая. Таким образом, приготовление «настоящего» заварного пирога — очень деликатный процесс.
В кухне тринадцати колоний несладкие пироги с мясной начинкой были гораздо более распространены, чем сладкие . Сладкие пироги, когда они были доступны, готовились на основе простого заварного крема из свежего молока, сахара и яиц. Некоторые из этих традиционных пирогов, такие как пирог с пахтой , миндальный заварной крем , ирландский картофельный пирог и бобовый пирог (связанный с Нацией ислама ), в наше время встречаются редко. [5]
В британском английском пироги, которые бросают или толкают в лицо, обычно называют «custard pies». [6] [7] Custard pies используются в качестве комедийного приема клоунами во многих цирковых представлениях, в розыгрышах для безобидного веселья, а также для бросания в лица общественных деятелей в знак неодобрения. В британской субботней утренней программе Tiswas пироги с заварным кремом были постоянным элементом, и даже был персонаж по имени Призрачный Флан-метатель, человек в маске, который бросал людям пироги. [6] Чемпионат мира по метанию пирогов с заварным кремом проводится ежегодно в деревне Коксхит в графстве Кент , Англия .
Медиа, связанные с пирогами с заварным кремом на Wikimedia Commons«Обычный трион : афинское блюдо, в которое добавляют свиной и козлятиновый жир, муку, молоко и яичный желток для связывания. [...]» [Древний комментатор Аристофана['] Ахарняне ]