Захерторте ( Великобритания : / ˈ z æ x ər t ɔːr t ə / ZAKH -ər-tor-tə , США : / ˈ s ɑː k ər t ɔːr t / SAH -kər-tort ; немецкий: [ˈzaxɐˌtɔʁtə] ) —шоколадный торт, илиторт,австрийскогопроисхождения,[1][2]изобретенныйФранцем Захером,[3]предположительно в 1832 году длякнязя МеттернихавВене.[4][5]Это одно из самых известныхвенских кулинарных блюд.[6]
По словам сына Франца Захера Эдуарда, Sachertorte был изобретен Захером, когда он был учеником шеф-повара Меттерниха Шамбелье. История гласит, что Захер должен был создать новый торт, когда шеф-повар был болен. [7] Связь с Меттернихом, вероятно, была придумана Эдуардом много лет спустя, чтобы воззвать к «венской ностальгии по их имперскому прошлому». [5] [8]
Торт «Захер» по-прежнему популярен в Австрии и во всем мире.
Торт состоит из плотного шоколадного коржа с тонким слоем абрикосового джема между двумя половинками, покрытого сверху и по бокам темной шоколадной глазурью . Традиционно подается с несладкими взбитыми сливками . [7] [9]
Некоторые из различных рецептов тортов, похожих на «Оригинал», перечислены ниже. Например, на «Graz-Kulturhauptstadt 2003», фестивале, посвященном объявлению города Грац культурной столицей в том году, был представлен «Wanda Sacher-Masoch-Torte» (его название намекает на Ванду фон Захер-Мазох , жену Леопольда фон Захер-Мазоха ), с использованием джема из красной смородины и марципана . [10]
«Оригинальный торт Sacher-Torte» от отеля Sacher продаётся в филиалах отеля Sacher в Вене и Зальцбурге, в филиалах Café Sacher в Инсбруке и Граце , в магазине Sacher Shop в Больцано , в зоне беспошлинной торговли аэропорта Вены и в интернет-магазине отеля Sacher. [11] [12]
Рецепт торта в версии отеля Sacher — это тщательно охраняемый секрет. Те, кто посвящен в него, утверждают, что секрет желанности торта Sachertorte заключается не в ингредиентах самого торта, а в шоколадной глазури. [13] Согласно широко распространенной информации, глазурь состоит из трех специальных видов шоколада, которые производятся исключительно разными производителями для этой единственной цели. Отель получает эти продукты из Любека , Германия, и из Бельгии. [14]
Отель Sacher приложил немало усилий, чтобы отличить «Original Sacher-Torte» от других вариаций. Это включает четыре золотых угла на деревянной коробке, гравировку на дереве Hotel Sacher Wien, а также надписи «Das Original» и «Hotel Sacher Wien» на внутренней стороне крышки и бордово-красную оберточную бумагу с мотивом бидермейера. [15]
В 1934 году кондитерская Demel начала продавать «Eduard Sacher-Torte», в то время как отель Sacher продавал «Original Sacher-Torte». Владельцы отеля подали в суд на Demel за нарушение товарного знака и выиграли в 1938 году. После войны иск был обжалован , и в конечном итоге отелю было предоставлено исключительное право называть свою версию «оригинальной». [16] [17] [18]
Sachertorte (оригинальная версия) в подпроекте Wikibooks Cookbook
Он был создан случайно в один прекрасный день в 1832 году, когда шеф-повар канцлера,
князя Меттерниха
, внезапно заболел. Его 16-летний ученик Франц Захер был призван создать десерт, который не опозорил бы князя, и так родился торт Захер.
