stringtranslate.com

Гид Мишлен

Путеводители Мишлен ( / ˈ mɪ ʃ əl ɪ n , ˈ mɪ tʃ əl ɪ n / MISH -əl-in, MITCH -əl -in ; фр . Guide Michelin [ɡid miʃlɛ̃] ) — серия путеводителей, которые издаются французской шинной компанией Michelin с 1900 года. [1] Путеводитель присуждает до трёх звёзд Мишлен за выдающиеся достижения нескольким избранным ресторанам в определённых географических зонах. Michelin также издаёт Зелёные гиды — серию общих путеводителей по городам, регионам и странам.

История

Первый путеводитель Мишлен , опубликованный в 1900 году
Путеводитель Мишлен по Британским островам 1911 года

В 1900 году на дорогах Франции было менее 3000 автомобилей. Чтобы увеличить спрос на автомобили и, соответственно, на автомобильные шины, производители автомобильных шин братья Эдуард и Андре Мишлен опубликовали руководство для французских автомобилистов Guide Michelin (Руководство Мишлен). [2] Было распространено около 35000 экземпляров этого первого бесплатного издания. Оно предоставляло автомобилистам такую ​​информацию, как карты, инструкции по ремонту и замене шин, списки автомехаников, отелей и заправочных станций по всей Франции.

В 1904 году братья опубликовали путеводитель по Бельгии [3], а затем по Алжиру и Тунису (1907); Альпам и Рейну ( северная Италия , Швейцария, Бавария и Нидерланды) (1908); Германии, Испании и Португалии (1910); Британским островам (1911); и «Странам Солнца» ( Les Pays du Soleil ) ( Северная Африка , Южная Италия и Корсика ) (1911). В 1909 году была опубликована англоязычная версия путеводителя по Франции. [4]

Во время Первой мировой войны издание путеводителя было приостановлено. После войны пересмотренные издания путеводителя продолжали распространяться до 1920 года. Говорят, что Андре Мишлен, посещая торговца шинами, заметил, что копии путеводителя использовались для подпирания верстака. Исходя из принципа, что «человек по-настоящему уважает только то, за что он платит», Мишлен решил взимать плату за путеводитель, около 7,50 франков или 2,15 долларов США в 1922 году. [5] Они также внесли несколько изменений, в частности, перечислив рестораны по определенным категориям, добавив списки отелей (первоначально только для Парижа) и удалив рекламу. [3] Осознавая растущую популярность раздела ресторанов, братья наняли команду анонимных инспекторов для посещения и обзора ресторанов. [6]

Следуя примеру путеводителей Мюррея и Бедекера , путеводитель начал присуждать звезды ресторанам в 1926 году. Первоначально присуждалась только одна звезда. Затем, в 1931 году, была введена иерархия из нуля, одной, двух и трех звезд. Наконец, в 1936 году были опубликованы критерии рейтинга: [3]

В 1931 году обложка была изменена с синей на красную и оставалась такой во всех последующих изданиях. [6] Во время Второй мировой войны публикация снова была приостановлена. В 1944 году по просьбе союзных войск путеводитель по Франции 1939 года был специально переиздан для военного использования; его карты были признаны лучшими и наиболее современными из имеющихся. Публикация ежегодного путеводителя возобновилась 16 мая 1945 года, через неделю после Дня Победы . [3]

В первые послевоенные годы сохраняющиеся последствия военного дефицита заставили Мишлен установить верхний предел в две звезды; к 1950 году французское издание перечислило 38 заведений, которые были признаны соответствующими этому стандарту. [7] Первый путеводитель Мишлен по Италии был опубликован в 1956 году. В первом издании он не присуждал ни одной звезды. В 1974 году был опубликован первый путеводитель по Великобритании с 1931 года. Было присуждено двадцать пять звезд. [8]

В 2005 году Michelin опубликовал свой первый американский путеводитель, охватывающий 500 ресторанов в пяти районах Нью-Йорка и 50 отелей на Манхэттене. В 2007 году был запущен путеводитель по Токио . В том же году путеводитель представил журнал Étoile . В 2008 году был добавлен том о Гонконге и Макао . [3] По состоянию на 2013 год путеводитель опубликован в 14 изданиях, охватывающих 23 страны. [3]

В 2008 году немецкий ресторатор Джулиана Каспар была назначена первой женщиной и первым нефранцуженкой национальным главным редактором французского издания гида. Ранее она отвечала за гиды Мишлен в Германии, Швейцарии и Австрии. Немецкая газета Die Welt прокомментировала назначение: «Учитывая тот факт, что немецкая кухня считается смертельным оружием в большинстве регионов Франции, это решение похоже на то, как если бы Mercedes объявил, что ее новый директор по развитию продукта — марсианин». [9] [10]

Корейская туристическая организация поручила Michelin включить Южную Корею в свой выпуск 2016 года за 3,2 миллиарда вон (более 1 миллиона долларов США), но правительственные чиновники были недовольны полученными неточностями, такими как опечатки, ошибки перевода и ошибки в описании вариантов размещения. [11] В 2017 году Управление по туризму Таиланда согласилось выплатить 144 миллиона тайских бат (4,4 миллиона долларов США) в течение пяти лет за включение своей страны. [12]

В 2022 году путеводитель распространился на Канаду, охватив Торонто [13] и Ванкувер [14] в обмен на нераскрытые платежи от местного отделения Destination Canada в каждом городе . [15] [16]

Путеводитель объявил свой первый список ресторанов в американском штате Флорида 9 июня 2022 года после того, как государственные и городские советы по туризму в Майами , Орландо и Тампе согласились совместно выплатить компании до 1,5 млн долларов США. [17] [18] Путеводитель присвоил один двухзвездочный рейтинг и четырнадцать однозвездочных рейтингов, а также 29 наград Bib Gourmands. [19] [20]

В конце 2022 года руководство распространилось на Вьетнам , Малайзию , Эстонию и Объединенные Арабские Эмираты в обмен на нераскрытые платежи. [21] [22]

В феврале 2023 года Министерство туризма Израиля объявило о тендере на размещение гида Мишлен в своей стране в обмен на выплату в размере 1,5 млн евро. [23] [21]

В 2023 году путеводитель расширился на несколько городов в Колорадо ( Аспен , курорт Бивер-Крик , Боулдер , Денвер , Сноумасс-Виллидж и Вейл ), которые заплатили от 70 000 до 100 000 долларов США сверх государственного взноса; другие города ( Аврора , Колорадо-Спрингс , Форт-Коллинз и Гранд-Джанкшен ) отказались от участия. [24] [25] В сентябре 2023 года путеводитель Мишлен также расширился до Атланты в обмен на выплату в размере 1 миллиона долларов США в течение трех лет. [26] [27]

В начале 2020-х годов Michelin начал требовать от некоторых стран, которые ранее получили обзоры, платить за продолжение освещения. Венгрия , Словения и Чешская Республика согласились сделать это. [28] [29]

Переход на цифровую публикацию

2021 год ознаменовал конец печатных копий гида Мишлен. Спустя 121 год Мишлен перешла на цифровую публикацию и выпустила собственное приложение . Это позволило Мишлен распространять путеводитель среди более широкой аудитории бесплатно. [30] Однако по состоянию на 2024 год несколько популярных регионов, Франция, Италия, Япония и Испания, по-прежнему выпускаются в печатном виде. [31]

Методы и макет

Блюда, приготовленные в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен

Red Guides исторически перечисляли гораздо больше ресторанов, чем конкурирующие путеводители, полагаясь на обширную систему символов, чтобы описать каждый из них всего в двух строках. Обзоры отмеченных звездами ресторанов также включают от двух до трех кулинарных деликатесов. Короткие резюме (2–3 строки) были добавлены в 2002/2003 годах для улучшения описаний многих заведений. Эти резюме написаны на языке страны, для которой опубликован путеводитель (хотя том по Испании и Португалии только на испанском языке), но символы одинаковы во всех изданиях. [32]

Звезды

Инспекторы (рецензенты) Мишлен посещают рестораны анонимно и присуждают одну, две или три звезды тем, которые считаются по крайней мере очень хорошими:

Расходы на питание и питание инспекторов оплачивает Мишлен, а не проверяемый ресторан:

Michelin приложила чрезвычайные усилия, чтобы сохранить анонимность своих инспекторов. Многие из руководителей компании никогда не встречались с инспекторами; самим инспекторам рекомендуется не раскрывать свою сферу деятельности даже родителям (которые могут захотеть похвастаться этим); и за все годы выпуска руководства Michelin отказывалась разрешать своим инспекторам общаться с журналистами. Инспекторы пишут отчеты, которые перерабатываются на ежегодных «звездных встречах» в различных национальных офисах руководства в рейтинг из трех звезд, двух звезд или одной звезды — или ни одной звезды (заведения, которые Michelin считает недостойными посещения, не включаются в руководство). [33]

Французский шеф-повар Поль Бокюз , один из пионеров новой кухни в 1960-х годах, сказал: «Мишлен — единственный путеводитель, который имеет значение». [34] Во Франции, когда путеводитель публикуется каждый год, он вызывает ажиотаж в СМИ, сравнимый с ежегодным вручением премии «Оскар» за фильмы. [33] СМИ и другие обсуждают вероятных победителей, спекуляции процветают, а телевидение и газеты обсуждают, какой ресторан может потерять, а какой может получить звезду Мишлен. [35] [36] [37] [38]

Гид Мишлен также присуждает награду «Восходящие звезды», что является показателем того, что ресторан имеет потенциал претендовать на звезду или дополнительную звезду. [39]

Зелёные звёзды

Зелёная Звезда
Зелёная Звезда

В 2020 году путеводитель Мишлен запустил эмблему устойчивого развития, символизирующую выдающиеся достижения в области устойчивой гастрономии . [40] Заведению, удостоенному этой зеленой звезды, предоставляется место на веб-сайте гида, где шеф-повар может описать видение ресторана. [40]

Биб Гурман

Мишлен Биб Гурман

С 1997 года [41] путеводитель также выделяет рестораны, предлагающие «исключительно хорошую еду по умеренным ценам», эта функция теперь называется « Bib Gourmand ». Они должны предлагать блюда в меню по цене ниже максимальной, определяемой местными экономическими стандартами. Bib ( Bibendum ) — это прозвище компании для Мишленовского человечка , ее корпоративного логотипа на протяжении более века. [42]

Тарелка

В 2016 году был добавлен новый символ — «Тарелка», — для признания ресторанов, которые «просто подают хорошую еду». [43]

Ключи для отелей

Michelin планирует выдавать «ключи» отелям, начиная с 2024 года. Michelin заявляет, что ключевая награда «будет отмечать исключительные заведения, возглавляемые командами с уникальными знаниями», и что награды будут вручаться после пребываний, проведенных анонимно группами по отбору гостей гида Michelin . [44] [45]

Руководства

Страны

Примечание: приведенная ниже информация основана на данных, указанных на официальном сайте гида Мишлен, по состоянию на 21 мая 2024 года.

Регионы и города

Не ресторанная еда

В 2014 году Мишлен ввел отдельный список для гастропабов в Ирландии. [119] В 2016 году путеводитель Мишлен по Гонконгу и Макао представил обзор известных заведений уличной еды. [120] [121] В том же году путеводитель по Сингапуру ввел первые звезды Мишлен для заведений уличной еды — для Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle и Hill Street Tai Hwa Pork Noodle . [122]

Другие рейтинги

Красная награда «вилка и ложка» от гида Мишлен в ресторане Miodova в Кракове , Польша, за 2017 и 2018 гг.

Все перечисленные рестораны, независимо от их звездности, статуса Bib Gourmand или Plate, также получают обозначение «вилка и ложка», как субъективное отражение общего комфорта и качества ресторана. [123] Рейтинги варьируются от одного до пяти: одна вилка и ложка представляют «удобный ресторан», а пять — «роскошный ресторан». Вилки и ложки красного цвета обозначают ресторан, который также считается «приятным».

Рестораны, независимо от их других рейтингов в путеводителе, также могут получить ряд других символов рядом со своим списком:

Зелёные гиды

Зеленые гиды Мишлен рассматривают и оценивают достопримечательности, не являющиеся ресторанами. Существует Зеленый гид для Франции в целом и более подробный для каждого из десяти регионов Франции. Другие Зеленые гиды охватывают многие страны, регионы и города за пределами Франции. Многие Зеленые гиды издаются на нескольких языках. Они включают в себя справочную информацию и алфавитный раздел, описывающий достопримечательности. Как и Красные гиды , они используют трехзвездочную систему для рекомендации мест, начиная от «стоит поездки» до «стоит отклониться» и «интересно». [124]

Споры

Обвинения в нестрогих стандартах проверки и предвзятости

Паскаль Реми, ветеран французского инспектора Michelin, а также бывший сотрудник Gault Millau , написал откровенную книгу L' Inspecteur se met à table ( Инспектор садится за стол) , опубликованную в 2004 году. Трудовые отношения с Реми были прекращены в декабре 2003 года, когда он сообщил Michelin о своих планах опубликовать свою книгу. [125] Он подал в суд на несправедливое увольнение, которое не увенчалось успехом. [126]

Реми описал жизнь французского инспектора Michelin как одинокую, низкооплачиваемую рутину, разъезды по Франции на протяжении недель, обеды в одиночестве, сильное давление с требованием подавать подробные отчеты в строгие сроки. Он утверждал, что руководство стало менее строгим в своих стандартах. Хотя Michelin заявляет, что его инспекторы посещают все 4000 ресторанов во Франции, отмеченных отзывами, каждые 18 месяцев, а все отмеченные звездами рестораны — несколько раз в год, Реми сказал, что только один визит каждые 3+1 ⁄ 2 года было возможно, потому что во Франции было всего 11 инспекторов, когда его наняли, а не 50 или больше, как намекала Мишлен. Это число, сказал он, сократилось до пяти к тому времени, когда его уволили в декабре 2003 года. [125]

Реми также обвинил руководство в фаворитизме. Он утверждал, что Мишлен относился к известным и влиятельным шеф-поварам, таким как Поль Бокюз и Ален Дюкасс , как к «неприкасаемым» и не подчиняющимся тем же строгим стандартам, что и менее известные шеф-повара. [125] Мишлен отверг обвинения Реми, но отказался сообщить, сколько инспекторов он фактически нанял во Франции. В ответ на заявление Реми о том, что некоторые трехзвездочные шеф-повара являются священными, Мишлен сказал: «Было бы мало смысла говорить, что ресторан заслуживает трех звезд, если бы это не было правдой, хотя бы по той причине, что клиент написал бы и сказал нам». [127]

Обвинения в предвзятом отношении к французской кухне

Некоторые нефранцузские критики еды утверждали, что система рейтинга предвзята в пользу французской кухни или французских стандартов питания. The UK The Guardian прокомментировала в 1997 году, что «некоторые люди утверждают, что главная цель гида — быть инструментом галльского культурного империализма». [128] Когда Michelin опубликовал свой первый New York City Red Guide в 2005 году, Стивен Куруц из The New York Times отметил, что Union Square Cafe Дэнни Мейера , ресторан, высоко оцененный The New York Times , Zagat Survey и другими известными гидами, не получил звездного рейтинга от Michelin (однако он признал, что ресторан получил положительные отзывы за свою атмосферу, и что два других ресторана, принадлежащих Мейеру, получили звезды). Куруц также сказал, что гид, по-видимому, отдает предпочтение ресторанам, которые «подчеркивают формальность и презентацию», а не «неформальный подход к изысканной кухне». Он сказал, что более половины ресторанов, получивших одну или две звезды, «могут считаться французскими». [129] В путеводителе Michelin Guide New York 2007 года было 526 ресторанов, по сравнению с 2014 в Zagat New York 2007; после того, как ресторан Four Seasons не получил ни одной звезды в этом издании, совладелец Джулиан Никколини сказал, что Michelin «должен остаться во Франции, и они должны сохранить свой путеводитель там». [130] Однако путеводитель 2007 года включает меню, рецепты и фотографии, а также описания атмосферы отмеченных звездами ресторанов. [130]

Обвинения в снисходительности к звездам японской кухни

В 2007 году рестораны Токио были награждены наибольшим количеством звезд, а в 2010 году другие японские города, такие как Киото и Осака, также получили много звезд. В то время это вызвало у некоторых вопросы о том, были ли эти высокие рейтинги заслуженными для японских ресторанов, или же гид Мишлен был слишком щедр, раздавая звезды, чтобы получить признание японских клиентов и позволить материнской компании, продающей шины, продвигать себя в Японии. Некоторые утверждали, что расхождение объясняется разницей в общем количестве ресторанов в каждом городе: в Токио 160 000 ресторанов, а в Париже, например, всего 40 000. [131] [132] The Wall Street Journal сообщил в 2010 году, что некоторые японские повара были удивлены получением звезды и не хотели принимать ее, потому что реклама вызвала неуправляемый скачок в бронировании, повлиявший на их способность обслуживать своих традиционных клиентов, не идя на компромисс в плане снижения качества их блюд. [133]

Нежелательные звезды

Некоторые рестораторы просили Мишлен отозвать звезду, поскольку считали, что она создает нежелательные ожидания клиентов [134] или давление, заставляющее тратить больше на обслуживание и декор. [135] Известные случаи включают в себя:

Теряя звезды

Давление, оказываемое на сохранение звезд Мишлен, может быть огромным, поскольку потеря звезды почти неизбежно окажет значительное влияние на бизнес. Широко распространено мнение, что шеф-повар Бернар Луазо покончил с собой в 2003 году, услышав слух о том, что его трехзвездочный ресторан La Côte d'Or будет понижен до двух звезд. [143]

Ошибки

В 2017 году кафе Bouche à Oreille в Бурже случайно получило звезду, когда его перепутали с рестораном с таким же названием в Бутервилье , недалеко от Парижа . [144] [145]

Влияние на кухню и условия труда

В 21 веке некоторые американские шеф-повара, владельцы ресторанов и должностные лица, опрошенные The New York Times, критиковали руководство за создание типа однообразия, вознаграждая дорогие атрибуты изысканной кухни, роскошные ингредиенты, дорогую посуду, одинаковую униформу, меню из многих блюд, небольшие закуски и тщательно организованную сервировку. [141] Высококачественная изысканная кухня в западных странах является трудоемкой, что оказывает давление на заработную плату поваров. Из-за своего высокого статуса рестораны изысканной кухни, отмеченные звездами Мишлен, часто полагаются на постановку , форму неоплачиваемой стажировки . В трехзвездочном ресторане Noma шеф-повар-владелец Рене Редзепи уступил общественному давлению в 2022 году и начал платить стажерам. Через три месяца Редзепи объявил, что ресторан больше не является финансово устойчивым и что концепция закроется в конце 2024 года. [146] Дисбаланс власти между владельцами-поварами и персоналом также привел к тому, что работники некоторых ресторанов высокой кухни, готовящих сложные блюда, жалуются на слишком долгий рабочий день, трудности с оплатой еды, физическое и сексуальное насилие, отказ в разрешении на лечение травм в больнице и уничтожение личного имущества работников. [147]

Большинство шеф-поваров, опрошенных The New York Times, заявили, что рост числа клиентов и соискателей работы, который происходит вместе с известностью вокруг звезды Мишлен, делает ее стоящей. [141] Многие также заявили, что конкуренция за звезды улучшает качество ресторанов. [141]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ В США рассматриваются только отдельные штаты и города. По состоянию на 2024 год рассматриваются только Атланта, Чикаго, штат Калифорния, отдельные города во Флориде, отдельные города в Колорадо, отдельные города в Техасе (в конце 2024 года), Нью-Йорк и Вашингтон (округ Колумбия). У каждого региона будет свое собственное отдельное руководство
  2. ^ Северные страны состоят из Дании, Финляндии, Исландии, Норвегии и Швеции.
  3. ^ По состоянию на 2024 год рассматриваются только Торонто и Ванкувер.
  4. ^ Начиная с 2019 года путеводители по Лос-Анджелесу и Сан-Франциско больше не выпускаются отдельно, и для всего штата Калифорния выпускается единый путеводитель.

Ссылки

  1. ^ "История гида Мишлен". Гид МИШЛЕН . Получено 2 июня 2024 г.
  2. ^ Mayyasi, Alex (23 июня 2016 г.). «Почему шинная компания публикует руководство Michelin?». Priceonomics . Архивировано из оригинала 16 октября 2016 г.
  3. ^ abcdef "The Michelin Guide: 100 изданий и более века истории". ViaMichelin.co.uk . 2 марта 2009 г. Архивировано из оригинала 5 мая 2013 г. Получено 20 мая 2013 г.
  4. ^ "Путеводитель Мишлен по некоторым датам" . Ассоциация коллекционеров гидов и карт Мишлен (на французском языке). 13 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. . Проверено 19 мая 2013 г.
  5. ↑ Wertenbaker, Charles (5 июня 1954 г.). «Испытание М. Тюилье» . The New Yorker . Архивировано из оригинала 29 июня 2016 г.
  6. ^ abcd "История гида Мишлен, путеводители по ресторанам и заведениям общественного питания". Прованс и не только . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Получено 19 мая 2013 года .
  7. ^ "The Michelin Guide". The Manchester Guardian . № 32275. 28 марта 1950 г. стр. 4. Получено 17 марта 2020 г. – через Newspapers.com.
  8. ↑ Доусон, Хелен (24 марта 1974 г.). «British Michelin возрожден». The Observer . № 9530. Лондон. стр. 40 – через Newspapers.com.
  9. ^ Патерсон, Тони (17 декабря 2008 г.). «Французы с трудом переваривают роль Германии» . The Independent . Архивировано из оригинала 14 мая 2022 г. Получено 18 марта 2020 г.
  10. ^ Патерсон, Тони. «Французы в шоке от первого иностранного шеф-повара гида Мишлен», The Independent , 18 декабря 2008 г.
  11. ↑ Маура Джудкис (24 октября 2017 г.). «Южная Корея заплатила большие деньги за заказ своего гида Мишлен. Означает ли это, что города США могли бы сделать то же самое?». The Washington Post .
  12. ^ Сяо, Тина (6 декабря 2017 г.). «Бангкокский ресторан уличной еды получает звезду Мишлен». CNN . Получено 14 мая 2024 г.
  13. ^ «Гид MICHELIN приезжает в Торонто». Гид MICHELIN . Получено 24 апреля 2024 г.
  14. ^ «Гид MICHELIN приезжает в Ванкувер». Гид MICHELIN . Получено 24 апреля 2024 г.
  15. ↑ Сильвер, Мэтью (5 августа 2022 г.). «Как Торонто получил путеводитель Мишлен? Вопрос-ответ с Эндрю Вейром, исполнительным вице-президентом Destination Toronto». Toronto Life .
  16. ↑ Грант, Джош (4 ноября 2022 г.). «Признание Мишлен — благо для Ванкувера и его ресторанов, но к чему вся эта секретность?». CBC .
  17. ^ Фройнд, Хелен (1 ноября 2021 г.). «Рестораны Тампы, Орландо и Майами теперь могут получать звезды Мишлен». Tampa Bay Times .
  18. ^ Фриас, Карлос (16 мая 2022 г.). «Отметьте в календаре. Мы наконец-то знаем, когда рестораны Флориды получат звезды Мишлен». Miami Herald – через Bradenton Herald.
  19. ^ "MICHELIN Guide 2022 – Florida" (PDF) (Пресс-релиз). Булонь-Бийанкур: Michelin. 9 июня 2022 г. Архивировано из оригинала 7 октября 2022 г. Получено 10 июня 2022 г.
  20. ^ Кара, Файаз. «Сегодня вечером путеводитель Мишлен вручил свои звезды. Вот рестораны Флориды, которые их заслужили». Orlando Weekly .
  21. ^ ab «Оплата путеводителя Мишлен для продвижения вашего туризма может быть грязным делом». Skift . 8 февраля 2023 г.
  22. ^ Лэтэм, Тори (7 июня 2023 г.). «Вьетнам только что получил свои первые рестораны, отмеченные звездами Мишлен — вот они». Yahoo! Movies .
  23. ^ Спиро, Эми (1 февраля 2023 г.). «Министерство туризма дало зеленый свет путеводителю Мишлен в Израиле». The Times of Israel .
  24. ^ «Первые в Колорадо рестораны, отмеченные звездой Мишлен, уже здесь». Денверит . 12 сентября 2023 г. Получено 14 мая 2024 г.
  25. ^ "Руководство MICHELIN прибыло в Колорадо". Руководство MICHELIN . Получено 24 апреля 2024 г.
  26. ^ Джорден, Рашаад (24 апреля 2024 г.). «Сделка Atlanta's Michelin Guide Deal Translates to Tourism Dollars». Skift . Получено 14 мая 2024 г.
  27. ^ "The MICHELIN Guide Heats up Atlanta". MICHELIN Guide . Получено 24 апреля 2024 г. .
  28. ^ "«Плати, а то звезд не будет». Чехия может лишиться ресторанов Мишлен». Пражское утро . 25 января 2023 г.
  29. ^ «Чешское правительство заплатит за включение в гастрономический гид Мишлен». Пражское утро . 13 июля 2023 г.
  30. ^ https://www.barandrestaurant.com/technology/michelin-guide-goes-digital
  31. ^ https://www.bonappetit.com/story/michelin-guide-gwendal-poullennec-interview
  32. ^ Гид Мишлен Великобритания и Ирландия (2000), Нидерланды (2007), Бенилюкс (2003)
  33. ^ ab Colapinta, John. «Обед с М. – Под прикрытием с инспектором Michelin» Архивировано 19 февраля 2014 г. в Wayback Machine , The New Yorker , 23 ноября 2009 г.
  34. ^ Рагаван, Суреха (23 октября 2012 г.). «Тест на вкус: меню от шеф-повара Филиппа Марка, удостоенного трех звезд Мишлен». Time Out Kuala Lumpur . Архивировано из оригинала 15 января 2013 г.
  35. ^ Reddy, Sumathi (4 октября 2011 г.). «Звезды Мишлен выстроились для семи ресторанов Нью-Йорка». The Wall Street Journal . Архивировано из оригинала 9 ноября 2016 г.
  36. ↑ Fabricant, Florence (4 октября 2011 г.). "Off the Menu". The New York Times . Архивировано из оригинала 6 февраля 2016 г.
  37. ^ «Токио сохраняет титул гастрономической столицы Мишлен». Asahi Shimbun . Reuters . 29 ноября 2011 г. Архивировано из оригинала 4 декабря 2011 г.
  38. ^ Чейни, Кэтрин (9 сентября 2011 г.). «Поднимая Pop-Up Restaurant на новые высоты». Spiegel Online . Архивировано из оригинала 31 декабря 2011 г.
  39. ^ Ефанов, Никита (24 июня 2022 г.). «Почему звание восходящей звезды Мишлен так сбивает с толку». Tasting Table . Получено 15 июня 2024 г.
  40. ^ ab "Michelin Guide 2020: The New Sustainability Emblem". Новости и мнения . Michelin Guide. 17 февраля 2020 г. Получено 21 декабря 2020 г.
  41. ^ «Что такое награда MICHELIN Bib Gourmand?». Гид Мишлен . 1 октября 2022 г.
  42. ^ "8 удивительных фактов о Мишленовском Человеке". MICHELIN Guide . Получено 2 июня 2024 г.
  43. ^ «К звездам и дальше». Гид Мишлен .
  44. ^ «Отличие за выбор отеля — ключ Мишлен». Гид Мишлен. 5 октября 2023 г.
  45. ^ «Гид Мишлен начнет оценивать отели с помощью «ключевых» наград». The Washington Post . 6 октября 2023 г.
  46. ^ ab «Accueil | Путеводители и карты | Путеводители по отелям и ресторанам | Европа» . Мишлен . Архивировано из оригинала 7 февраля 2016 года.
  47. ^ "Michelin Guide 2024 - Франция" (PDF) (Пресс-релиз). Париж: Michelin. 18 марта 2024 г. Получено 22 мая 2024 г.
  48. ^ "2023 Michelin Guide 2023". MICHELIN Guide .
  49. ^ "Bib Gourmand – путеводитель MICHELIN по Японии". Путеводитель MICHELIN .
  50. ^ ab Michelin Guide (28 ноября 2023 г.). "2 НОВЫХ ТРЕХЗВЕЗДОЧНЫХ РЕСТОРАНА СИЯЮТ В МИШЛЕНОВСКОМ ПУТЕВОДСТВЕ ИСПАНИИ 2024 ГОДА" (PDF) (Пресс-релиз). Париж. Архивировано из оригинала (PDF) 22 мая 2024 г.
  51. ^ "ГОДОВОЕ ОБЩЕЕ СОБРАНИЕ 2023 ГОДА | Michelin".
  52. ^ "2023 USA Michelin Guide". MICHELIN Guide .
  53. ^ "Биб Гурман – путеводитель MICHELIN по США". Путеводитель MICHELIN .
  54. ^ "Michelin Guide 2024 - Германия" (PDF) (Пресс-релиз). Париж: Michelin. 26 марта 2024 г. Получено 22 мая 2024 г.
  55. ^ "The Michelin Guide Great Britain & Ireland 2024 Welcomes a New Three Star Restaurant" (PDF) (Пресс-релиз). Париж: Michelin. 5 февраля 2024 г. Получено 22 мая 2024 г.
  56. ^ «Гид MICHELIN — Северные страны — 2024».
  57. ^ "Guide Michelin: 2 Sterne für Mahler & Eperon | GaultMillau – Channel" (на немецком языке). Gault Millau. 5 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 7 февраля 2019 г.
  58. ^ "Швейцария". Гид Мишлен . Получено 6 октября 2023 г.
  59. ^ «Звезды Мишлен обрушились на Швейцарию. Архивировано 4 декабря 2010 г. в Wayback Machine », Michelin, 16 ноября 2010 г.
  60. ^ "3 звезды Мишлен". Гид Мишлен . Архивировано из оригинала 25 июня 2023 года.
  61. ^ «Полный список путеводителя MICHELIN по Сингапуру 2024: объявлены новые отмеченные наградами рестораны» (пресс-релиз).
  62. ^ "Taiwan MICHELIN Restaurants – The MICHELIN Guide". MICHELIN Guide . Получено 1 сентября 2023 г. .
  63. ^ abcde "Guide Michelin 2023 - Тайвань - 2 ресторана получили три звезды Мишлен" (PDF) (Пресс-релиз). Париж: Мишлен. 31 августа 2023 г.
  64. ^ "Michelin Guide 2024 – Бельгия и Люксембург" (PDF) (Пресс-релиз). Париж: Michelin. 26 февраля 2024 г. Получено 22 мая 2024 г.
  65. ^ "Michelin Guide Netherlands 2023". MICHELIN Guide (на голландском языке) . Получено 19 апреля 2023 г.
  66. ↑ Блюминк, Натали (11 ноября 2019 г.). «Меню Prijs Bib Gourmand фургон 37 за 39 евро». Misset Horeca (на голландском языке). Архивировано из оригинала 17 января 2020 года . Проверено 17 января 2020 г.
  67. ^ «Гид Мишлен 2023 — Вена и Зальцбург — выделены два новых Bib Gourmand и новая зеленая звезда Мишлен» (PDF) (пресс-релиз). Булонь-Бийанкур: Мишлен. 24 января 2023 г.
  68. ^ abc «Гид MICHELIN Вена и Зальцбург 2023: Полный список».
  69. ^ «Michelin Guide 2023 — Словения — ресторан Green Star, удостоенный трех звезд Мишлен» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 19 сентября 2023 г.
  70. ^ "Guide Michelin 2024 – Portugal" (PDF) (Пресс-релиз). Париж: Michelin. 27 февраля 2024 г. Получено 22 мая 2024 г.
  71. ^ "Гид MICHELIN 2024 - Таиланд - 2 новых ресторана с двумя звездами Мишлен".
  72. ^ ab «Руководство Мишлен 2024 года представляет яркий перезапуск в Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу» (PDF) (пресс-релиз). Рио-де-Жанейро: Мишлен. 20 мая 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  73. ^ "Michelin Guide 2024 - Мексика - первое издание" (PDF) (Пресс-релиз). Париж: Michelin. 15 мая 2024 г. Получено 22 мая 2024 г.
  74. ^ "Новый ресторан Green Star присоединяется к выбору Мишлен-гида Венгрии 2023 года" (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 14 сентября 2023 г.
  75. ^ "Canada MICHELIN Restaurants – The MICHELIN Guide". MICHELIN Guide . Получено 27 октября 2023 г. .
  76. ^ abc "Michelin Guide 2024 - Буэнос-Айрес и Мендоса - Первый выбор" (PDF) (Пресс-релиз). Париж: Michelin. 24 ноября 2023 г.
  77. ^ «Впервые путеводитель Мишлен присудил две звезды мальтийскому ресторану» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 4 апреля 2024 г. Получено 22 мая 2024 г.
  78. ^ abc "Путеводитель MICHELIN | Исследуйте".
  79. ^ "Полный список ресторанов, отмеченных звездами МИШЛЕН в Польше | Michelin".
  80. ^ "Estijoje dar 4 nauji restoranai įtraukti į "Michelin" gidą – dabar jame iso yra 35 šios šalies restoranai" . Дельфи (на литовском языке). 21 мая 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  81. ^ «Представлен путеводитель MICHELIN Croatia 2024!; Michelin».
  82. ^ abc «103 ресторана блистают на открытии гида MICHELIN в Ханое и Хошимине, включая 4 звезды MICHELIN», 6 июня 2023 г.
  83. ^ https://dgaddcosprod.blob.core.windows.net/corporate-production/attachments/clxecy4ah17bq13o41640adxo-20240613-pr-michelin-guide-lithuania-2024-en.pdf [ пустой URL PDF ]
  84. ^ "Первый путеводитель MICHELIN в Латвии вышел!". Путеводитель MICHELIN . Получено 22 ноября 2023 г.
  85. ^ "2023 Michelin Guide Paris". michelin.com . Архивировано из оригинала 24 марта 2012 года.
  86. ^ "The Michelin Guide France 2010 Selection". Michelin North America. 1 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 31 октября 2010 г.
  87. ^ "Новый ресторан, отмеченный звездой Мишлен, присоединяется к гиду MICHELIN в Абу-Даби 2024". Гид MICHELIN .
  88. ^ "Гид Мишлен 2023 Афины: 3 новых ресторана с одной звездой". Мишлен . 2023.
  89. ^ "Michelin Guide 2023 Atlanta: Первый выбор". Michelin . 2023.
  90. ^ "Гид Мишлен 2024 Пекин: Ресторан, предлагающий блюда чаошаньской кухни, удостоен трех звезд Мишлен". Мишлен . 2024.
  91. ^ "Гид Мишлен 2024 Белград: пять новых ресторанов". Мишлен . 2024.
  92. ^ abc "Гид Мишлен 2024 Стамбул, Измир, Бодрум: новая премия Мишлен для сомелье". Мишлен . 2024.
  93. ^ ab "Michelin Guide 2024 – Seoul and Busan" (PDF) (Пресс-релиз). Париж: Michelin. 22 февраля 2024 г. Получено 22 мая 2024 г.
  94. ^ "Гид Мишлен 2024 Чэнду: один ресторан награжден двумя звездами Мишлен". Мишлен . 2024.
  95. ^ «Вот обладатели звезд Мишлен и награды Bib Gourmand из Чикаго в 2023 году». 8 ноября 2023 г.
  96. ^ Левитт, Эйми (5 апреля 2022 г.). «Michelin объявляет список лучших гурманов Чикаго 2022 года». Eater Chicago . Получено 1 августа 2022 г. .
  97. ^ "Michelin Guide Chicago 2015 - Michelin Travel & Lifestyle". michelintravel.com . Архивировано из оригинала 13 ноября 2014 года . Получено 13 ноября 2014 года .
  98. ^ «Калифорнийские рестораны Мишлен — гид Мишлен США».
  99. ^ "Боулдер, Колорадо". MICHELIN Guide USA . Получено 6 октября 2023 г.
  100. ^ "Michelin Guide 2023 Dubai: один новый ресторан с двумя звездами Мишлен". Michelin . 2023.
  101. ^ "Церемония награждения Michelin Guide 2024" (PDF) (пресс-релиз). Гринвилл, Южная Каролина: Michelin. 18 апреля 2024 г. Получено 22 мая 2024 г.
  102. ^ "MICHELIN Guide - Guangzhou - 2024" (PDF) . Michelin. 30 мая 2024 . Получено 5 июня 2024 .
  103. ^ "Michelin Guide 2023 Ханчжоу: Первое издание". Michelin . 2023.
  104. ^ "Michelin Guide 2024 - Гонконг и Макао" (PDF) (Пресс-релиз). Париж: Michelin. 13 марта 2024 г. Получено 22 мая 2024 г.
  105. ^ «Один новый ресторан с двумя звездами Мишлен и два новых ресторана с зеленой звездой Мишлен блистают в 15-м юбилейном издании гида Мишлен Киото и Осака» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 9 апреля 2024 г. Получено 22 мая 2024 г.
  106. ^ "Michelin: Плохая экономика означает отсутствие гида 2010 года в Лас-Вегасе". Las Vegas Sun. 26 июня 2009 г. Архивировано из оригинала 14 августа 2010 г.
  107. ^ "Большой Лондон". MICHELIN Guide . Получено 6 октября 2023 г.
  108. ^ "Michelin Guide Main Cities of Europe 2010 to go on sale on March 17 Archived 29 June 2011 at Wayback Machine ", Michelin, 16 March 2010. охватывает Австрию (Вена, Зальцбург) - Бельгию (Брюссель, Антверпен) - Чешскую Республику (Прага) - Данию (Копенгаген) - Финляндию (Хельсинки) - Францию ​​(Париж, Лион, Страсбург, Тулуза) - Германию (Берлин, Кельн, Франкфурт, Гамбург, Мюнхен, Штутгарт) - Грецию (Афины) - Венгрию (Будапешт) - Ирландию (Дублин) - Италию (Рим, Милан, Турин, Флоренция) - Люксембург (Люксембург) - Нидерланды (Амстердам, Роттердам, Гаага) - Норвегию (Осло) - Польшу (Варшава, Краков) - Португалию (Лиссабон) - Испанию (Мадрид, Барселона, Валенсия) - Швецию (Стокгольм, Гетеборг) – Швейцария (Берн, Женева, Цюрих) – Великобритания (Лондон, Бирмингем, Эдинбург, Глазго)
  109. ^ "Michelin Guide приостанавливает рекомендации ресторанов в России". Reuters . 4 марта 2022 г. Получено 16 июля 2023 г.
  110. ^ "Рестораны Michelin - Гид Michelin". Michelin Guide (на русском языке) . Получено 14 октября 2021 г.
  111. ^ «Гид Мишлен 2023 Нара: два ресторана недавно получили одну звезду Мишлен». Мишлен . 2023.
  112. ^ "Рестораны Нью-Йорка MICHELIN - гид MICHELIN США". Гид MICHELIN .
  113. ^ "Гид Мишлен 2024 Шанхай: 5 ресторанов впервые получили одну звезду Мишлен". Мишлен . 2024.
  114. ^ «Гид Мишлен 2023 Торонто: два ресторана впервые получили звезду Мишлен». Мишлен . 2023.
  115. ^ "Ресторан Harutaka недавно был удостоен трех звезд МИШЛЕН в издании MICHELIN Guide Tokyo 2024 года" (PDF) (Пресс-релиз). Мишлен. 2024.
  116. ^ "2023 Guide Michelin Vancouver: еще пять Bib Gourmands". Michelin . 2023.
  117. ^ "Вашингтон, округ Колумбия, рестораны Мишлен - путеводитель Мишлен". michelin.com . Получено 15 февраля 2023 г. .
  118. ^ "Вашингтон, округ Колумбия, рестораны Мишлен - 2023". michelinmedia.com . Получено 15 февраля 2023 г. .
  119. ^ "Четыре паба Клэр, перечисленные в путеводителе Мишлен 2014 года". Clare Champion . 19 мая 2014 г. Архивировано из оригинала 8 сентября 2015 г. Получено 4 января 2016 г.
  120. ^ Каллаган, Адам Х. (5 ноября 2015 г.). «Michelin впервые отмечает уличную еду в своем путеводителе по Гонконгу». Eater . Архивировано из оригинала 23 января 2016 г. Получено 2 февраля 2016 г.
  121. ^ «Мишлен впервые включил уличную еду в путеводитель по Гонконгу». The Guardian . 5 ноября 2015 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2016 г. Получено 2 февраля 2016 г.
  122. ^ Ким, Су (25 июля 2016 г.). «Сингапурские уличные продуктовые лавки получают звезды Мишлен». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 22 сентября 2016 г. Получено 8 августа 2016 г.
  123. ^ abc Как пользоваться этим руководством Архивировано 3 января 2011 г. в Wayback Machine , Michelin, просмотрено 20 мая 2013 г.
  124. ^ «Зеленый путеводитель». Бутик приключений Мишлен . Проверено 17 апреля 2024 г.
  125. ^ abc Sage, Адам. "J'Accuse: Michelin фальсифицирует бухгалтерские книги", The Times , 31 мая 2004 г.
  126. ↑ Хенли, Джон. «Мишленовский бин-спиллер проигрывает судебную тяжбу», The Guardian , 15 декабря 2004 г.
  127. ^ «Michelin Man потрясает мир французской кухни» Архивировано 1 июля 2017 г. в Wayback Machine , The New York Times , 25 февраля 2004 г.
  128. ^ "Pass Notes", The Guardian , 23 января 1997 г., стр. A3
  129. ^ Куруц, Стивен. «Она — городская красавица, но французы — пресыщенные». Архивировано 27 апреля 2015 г. в Wayback Machine , The New York Times , 13 ноября 2005 г.
  130. ^ ab Ferguson, Priscilla Parkhurst (1 февраля 2008 г.). «Мишлен в Америке». Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies . 8 (1): 49–55. doi :10.1525/gfc.2008.8.1.49. ISSN  1529-3262.
  131. ^ Робинсон, Гвен. «Мишлен подает звезды и возбуждает зависть в Японии». Архивировано 13 декабря 2019 г. в Wayback Machine , Financial Times , 14 октября 2009 г.; и Робинсон, Гвен. «Мишлен посыпает Токио звездами». Архивировано 8 декабря 2019 г. в Wayback Machine , Financial Times , 19 ноября 2007 г.
  132. ^ "Токио — лучшее место в мире, где можно поесть". BBC. 17 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 13 декабря 2019 г. Получено 13 декабря 2019 г.
  133. ^ Санчанта, Марико, Кэти Маклафлин и Макс Колчестер. «Michelin Stars Draw Shots» Архивировано 10 июля 2017 г. в Wayback Machine , The Wall Street Journal , 25 октября 2010 г.
  134. ^ Антонио Пита (30 июля 2016 г.). «Почему великие шеф-повара отказываются от звезд Мишлен». The World .
  135. ^ Жерго, Оливье; Шторхманн, Карл; Верарди, Винченцо (22 мая 2012 г.). «Мнение экспертов и восприятие качества потребителями: данные из ресторанов Нью-Йорка». Электронный журнал SSRN . doi :10.2139/ssrn.2064554. ISSN  1556-5068.
  136. ^ ab Mount, Ian (11 декабря 2014 г.). «Проклятие рейтинга ресторанов со звездами Мишлен». Fortune . Архивировано из оригинала 8 марта 2016 г. Получено 2 февраля 2016 г.
  137. ^ «Повар, отказавшийся от звезды Мишлен». El País . 2 декабря 2014 г. Архивировано из оригинала 11 января 2016 г. Получено 2 февраля 2016 г.
  138. ^ "Skye Gyngell: проклятие звезды Мишлен выгнало меня из кухни". The Daily Telegraph . 21 февраля 2012 г. Архивировано из оригинала 11 января 2016 г. Получено 2 февраля 2016 г.
  139. ^ "摘星變詛咒 難耐食客投訴不絕 女廚棄米芝蓮榮耀 - 蘋果日報 - 兩岸國際 - 20120222" . Apple Daily 蘋果日報. Архивировано из оригинала 11 января 2016 года . Проверено 2 февраля 2016 г.
  140. ^ Дикслер, Хиллари (13 марта 2014 г.). «Шеф-повар в Бельгии возвращает свою звезду Мишлен». Eater . Архивировано из оригинала 11 января 2016 г. Получено 2 февраля 2016 г.
  141. ^ abcd Джулия Москин (18 сентября 2023 г.). «Желанные звезды Мишлен могут стоить дорого». The New York Times .
  142. ↑ Рейчел Кук (17 января 2015 г.). «Марко Пьер Уайт: Моя работа была обезболивающим — в ней я прятался».
  143. ^ Штайнбергер, Майкл (5 февраля 2016 г.). «Мишлен и смерть двух французских шеф-поваров». The New Yorker .
  144. ^ «Рабочее кафе переполнено клиентами после того, как оно случайно получило звезду Мишлен». The Daily Telegraph . 18 февраля 2017 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2017 г. Получено 18 февраля 2017 г.
  145. ^ "Quand un bistrot de quartier reçoit par erreur une étoile au Michelin" . Конбини . 17 февраля 2017 года. Архивировано из оригинала 20 февраля 2017 года . Проверено 20 февраля 2017 г.
  146. ^ Александра Блищик (20 января 2023 г.). ««Умолять работать там бесплатно»: изысканные рестораны не существовали бы без неоплачиваемого труда». Vice .
  147. ^ Имоджен Уэст-Найтс (2 июня 2022 г.). «Изысканная кухня сталкивается со своей темной правдой в Копенгагене / Смелые шеф-повара превратили город в мировую кулинарную столицу. Что на самом деле происходило на их кухнях?». Financial Times .

Дальнейшее чтение

Опубликовано в 20 веке

Опубликовано в 21 веке

Внешние ссылки