stringtranslate.com

Стручковый перец однолетний

Capsicum annuum — плодовое растение из семейства пасленовых (пасленовые), рода Capsicum , произрастающего в северном регионе Южной Америки и на юго-западе Северной Америки . Растение дает ягоды разных цветов, включая красный, зеленый и желтый, часто с острым вкусом. Он также имеет множество разновидностей и общих названий, включая паприку , перец чили , халапеньо , кайенский перец , болгарский перец и многие другие, с более чем 200 вариациями внутри вида. [5] Это также одна из старейших культивируемых культур, одомашнивание которой началось около 6000 лет назад в регионах Мексики. [6] Род Capsicum насчитывает более 30 видов, но Capsicum annuum является основным видом в своем роде, поскольку он широко культивируется для потребления человеком в течение значительного времени и распространился по всему миру. Этот вид имеет множество применений в кулинарии, медицине, самообороне и даже может быть декоративным. [6] Благодаря высокому уровню выращивания, за этим видом ухаживают во всем мире, хотя все еще существуют некоторые вредители и болезни, которые могут повлиять на этот вид. [7]

Имя

Название рода Capsicum происходит от греческого производного латинского слова capto , означающего «схватить, схватить», в отношении жары или остроты плодов этого вида, хотя также предполагалось, что оно происходит от латинского слова Capsicum. слово capsa , «коробочка», относится к форме плода в формах типичного вида. [8] Хотя название вида annuum означает «однолетний» (от латинского annus «год»), это растение не однолетнее, но морозостойкое. [9] При отсутствии зимних морозов он может пережить несколько сезонов и превратиться в крупную кустарниковую многолетнюю траву. [10]

Общие названия, включая слово «перец», происходят из-за неправильного представления со стороны европейцев , принимавших участие в колумбийском обмене . Они ошибочно подумали, что пряные плоды — это разновидность растения черного перца , у которого также есть пряные плоды. Однако эти два растения не являются близкими родственниками. [11] Часто используемые названия плодов Capsicum annuum на английском языке различаются в зависимости от местоположения и сорта . Более крупные и сладкие сорта в Австралии и Новой Зеландии называются «стручковым перцем». [12] В Великобритании и Ирландии сорта растения обычно рассматриваются в группах «сладких» или «острых/чили» перцев, лишь изредка предоставляя конкретный сорт. [13] В Канаде и Соединенных Штатах в большинстве случаев принято предоставлять сорта перца, например, перец « колокольчик », « халапеньо », « кайенский » или « птичий глаз », чтобы передать различия во вкусе, включая сладость или остроту. . [14]

Характеристики

Виды Capsicum annuum выглядят как небольшие кусты со множеством ветвей и тонкими стеблями, склонные к восхождению; некоторые сорта могут вырасти до двух метров в высоту (6,56 фута), используя другие для лазания. [15] Кустарник имеет овальные блестящие листья, иногда вырастающие до 7,5 см (3 дюймов) в длину, хотя обычно они зеленые , в зависимости от сорта листья могут становиться темно- фиолетовыми или черными по мере старения растения. [11] capsicum annuum — это однолетние или двулетние травянистые растения, жизненный цикл которых состоит из четырех стадий (рассада, вегетация, цветение и плодоношение). [16] Будучи цветковым растением с вариациями, на нем образуются цветы и плоды различной формы. особи, обычно имеющие цветы в форме звезды или колокольчика самых разных цветов, включая фиолетовый, белый и зеленый. Как и цветы, плоды этого вида бывают различной формы (от формы ягоды до формы болгарского перца) и цветов, включая красный , желтый , зеленый и черный. [11]

Варианты этого вида также обладают способностью производить и сохранять соединения капсаициноида , придающие плодам мощный ( пряный ) вкус, который может различаться по силе. Одним из полуодомашненных вариантов стручкового перца является сорт под названием « Capsicum annuum L. var. glabriusculum » ( перец Чилтепин ). У него белые цветы и ягоды , которые при созревании становятся красными. [15] Как и другие варианты, перец Чилтепин производит и содержит капсаицин , который отвечает за его сильную теплоту в диапазоне от 100 000 до 200 000 тепловых единиц Сковилла, что делает его одним из самых острых фруктов, выращиваемых в Мексике. [15]

Другой вариант Capsicum annuum (общее название « болгарский перец ») сильно отличается от перца Чилтепин, его описывают как «сладкий», поскольку он не содержит высоких концентраций капсаицина и имеет оценку 0 по шкале Сковилла. [16] Болгарский перец растет на кустарниковых растениях, плоды большие, четырехугольные и мясистые. Они также могут вырасти до веса 500 граммов и бывают разных цветов, включая желтый, оранжевый, красный и зеленый. [17] Хотя в этом варианте отсутствуют капсаициноиды, он по-прежнему богат различными биологически активными соединениями, каротиноидами и витаминами , что делает его ценным продуктом. [17]

Одомашнивание

Сегодня Capsicum annuum имеет множество разновидностей фруктов, начало этому, по оценкам, положили аборигены Мезоамерики около 6000 лет назад с использованием селекционной селекции для одомашнивания диких форм перца. Благодаря исследованиям ученые обнаружили остатки дикого перца, предка современных сортов Capsicum annuum, в различных местах и ​​​​пещерах таких мест, как долина Оахака, Мексика. Это открытие привело исследователей к мысли, что дикий перец чили употребляли в пищу до его одомашнивания, произошедшего более 8000 лет назад. [6]

Одомашнивание сельскохозяйственных культур сознательными и бессознательными методами селекции обычно приводит к снижению естественных защитных свойств растений. Однако для Capsicum annuum это не всегда так, некоторые варианты были созданы для увеличения защитного соединения капсаицина, в противном случае делая плод более мощным. [18] Capsicum annuum также испытал « синдром одомашнивания », приводящий к нескольким морфологическим и фитохимическим изменениям (интенсивность варьируется), приводящим к увеличению размера плодов и/или семян, изменениям в репродуктивных циклах и изменениям в структуре растений. Хотя в результате выращивания диких видов у некоторых видов снизилась приспособленность, что сделало их уязвимыми (и, вероятно, не выживающими), если их не культивировать. [19]

Опыление

Цветки стручкового перца обычно состоят из 6-7 лепестков и чашелистиков , имеют 7 тычинок и содержат завязь , превосходящую одиночный столбик , состоящий из 2-3 плодолистиков и одной тычинки. Члены являются самоопылителями, но перекрестное опыление часто происходит, когда растения выращиваются в больших количествах с помощью пчел , ос и муравьев . [6] При коммерческом производстве стручкового перца опыление человеком часто используется для получения гибридных семян, из которых могут вырасти новые варианты перца, что является формой селекционной селекции, демонстрирующей, как перец был одомашнен. [20]

Внутри цветков есть несколько репродуктивных структур, которые используются при опылении и оплодотворении , к двум родственным относятся пыльники и завязь. Пыльники — это мужской орган, производящий микрогаметы (пыльцу), которые рассеиваются и оплодотворяют мегагамету, расположенную в завязи женского репродуктивного органа, что приводит к развитию семенника ( плода). [21]

После оплодотворения на растении начинают развиваться плоды, что определяется конкретным сортом, который выращивается. Плод созревает, а затем готов к распространению семян. [6]

Распространение семян

Семена некоторых сортов Capsicum annuum покрыты соединением капсаицина. Это был защитный механизм дикого перца чили до его одомашнивания примерно 6000 лет назад. Капсаицин — это соединение, которое может быть чрезвычайно мощным в зависимости от концентрации . Его использовали для защиты семян от хищников и увеличения их шансов на выживание. Однако присутствие перца не влияет на птиц, и они могут поедать плоды и семена. Затем семена проходят через пищеварительную систему птиц и попадают в новую среду посредством дефекации . [22]

Распространение семян птицами оказалось полезным для перца, поскольку они способны распространяться на большие расстояния. Одним из примеров этого является дикий чилтепин, который имеет огромный ареал обитания от севера Перу до юго-запада США . [15]

Использование

Capsicum annuum широко культивируется и модифицируется посредством селекции по определенным признакам , что позволяет использовать их в различных целях. К ним относятся продукты питания, традиционная медицина , косметика и даже самооборона ( перцовый баллончик ). [6]

Кулинарный

Пять цветов перца в израильском супермаркете

Существует несколько способов использования этого вида в пищу: в свежем, сушеном , маринованном и порошкообразном виде . Он широко используется в традиционной мексиканской кухне для приготовления таких блюд, как оахаканская черная моль. [6] Его добавляют во многие блюда по всему миру для придания остроты и вкуса; он используется в качестве красителя для эстетики. [ нужна цитата ] Согласно исследованию, рассматривающему стручковый перец как претендент на устранение дефицита микроэлементов , наряду с его вкусовыми и красящими свойствами, он также очень богат микроэлементами, включая витамины: A , B , B3 , C и P. [23]

Этот вид является источником популярных сладких перцев и острых перцев чили, многочисленные сорта которых выращиваются по всему миру, а также источником популярных специй, таких как кайенский перец , перец чили и порошок паприки , а также пименто (пименто).

Химические вещества капсиноиды придают вариантам C. annuum характерный вкус . В частности, капсаицин создает ощущение жжения («жара»), которое в крайних случаях может сохраняться в течение нескольких часов после приема внутрь. Для описания остроты перца и других продуктов была создана шкала Сковилла .

Традиционная медицина

В старых цивилизациях, таких как майя и ацтеки , виды перца, включая C, Annuum. использовались для лечения многих заболеваний, включая астму , зубную боль , кашель и язвы. Сегодня эти методы все еще существуют в развивающихся странах, где они используются из-за их антиоксидантных , противомикробных , противогрибковых и противовирусных свойств. [6] Также были проведены исследования, связывающие потребление капсаициноидов со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака . [15]

Декоративный

Некоторые сорта, выращиваемые специально из-за их эстетической ценности, включают « Черную жемчужину » Национального дендрария США [24] и «Боливийскую радугу». Декоративные сорта, как правило, имеют необычно окрашенные плоды и листву, особенно выделяются такие цвета, как черный и фиолетовый. Все они съедобны, и большинство из них (например, «Royal Black») острые. Некоторые сорта чили Нью-Мексико обычно сушат в декоративных композициях, известных как ристры .

Вредители

Даже несмотря на свою защитную стратегию, Capsicum annuum все равно может стать жертвой нескольких вредителей и вирусов . Некоторые из них могут содержать смертельные для вида вирусы, к ним относятся белокрылки и тля . Еще одним весьма злобным вредителем является долгоносик ( Anthonomus eugenii Cano), личинка которого поражает растения на этапах цветения и плодоношения и может снизить продуктивность до 90%. [25] Другими вредителями, которые могут нанести вред растениям, являются табачные совки и трипсы . [26] К заболеваниям относятся фитофтороз, антракноз , корневая фитофтора , прикорневая гниль. [27]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

Викискладе есть медиафайлы по теме Capsicum annuum .
Wikispecies содержит информацию, связанную с Capsicum annuum .
  1. ^ Агилар-Мелендес, А., Азурдия, К., Серен-Лопес, Дж., Менхивар, Дж. и Контрерас, А. 2020. Capsicum annuum (исправленная версия оценки 2019 года). Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП 2020: e.T100895534A172969027. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T100895534A172969027.en. Загружено 11 октября 2021 г.
  2. ^ "Капсикум однолетний" . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 29 июля 2010 г.
  3. ^ Мингес Москера М.И., Хорнеро Мендес Д. (1994). «Сравнительное исследование влияния обработки паприки на каротиноиды в перце (Capsicum annuum) сортов Bola и Agridulce». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 42 (7): 1555–1560. дои : 10.1021/jf00043a031.
  4. ^ "Список растений".
  5. ^ Жигила, Даниэль Андравус; Абдулрахаман, Абдуллахи Аланаму; Колаволе, Опейеми Сахид; Оладеле, Феликс А. (17 февраля 2014 г.). «Морфология плодов как таксономические особенности пяти разновидностей Capsicum annuum L. Solanaceae». Журнал ботаники . 2014 : e540868. дои : 10.1155/2014/540868 . ISSN  2090-0120.
  6. ^ abcdefgh Гарсиа-Гайтан, Виктор; Гомес-Мерино, Фернандо Карлос; Трехо-Теллес, Ливия И.; Бака-Кастильо, Густаво Адольфо; Гарсиа-Моралес, Соледад (19 марта 2017 г.). «Чилиуакль Чили (Capsicum annuum L.) в Мексике: описание сорта, его выращивание и использование». Международный журнал агрономии . 2017 : e5641680. дои : 10.1155/2017/5641680 . ISSN  1687-8159.
  7. ^ Джо, Ёнхва; Чхве, Хосон; Ли, Чон Хун; Чо, Вон Кён; Мо, Сан Хён (2022). «Виромы 15 сортов перца (Capsicum annuum L.)». Международный журнал молекулярных наук . 23 (18): 10507. doi : 10.3390/ijms231810507 . ПМЦ 9504177 . ПМИД  36142418. 
  8. ^ «Capsicum annuum (болгарский перец)» . Компендиум Каби . Сборник CABI. 2022. doi : 10.1079/cabicompendium.15784 . S2CID  253616052.
  9. ^ «Перец и перец чили». Королевское садоводческое общество . Проверено 21 декабря 2017 г.
  10. ↑ Катцер, Гернот (27 мая 2008 г.). «Паприка (Capsicum annuum L.)» . Проверено 1 декабря 2012 г.
  11. ^ abc "Capsicum annuum - Британская энциклопедия" . Британника . 28 мая 2023 г.
  12. ^ «Эмигрант сбит с толку распространенным товаром в австралийских супермаркетах» . news.com.au. _
  13. ^ OxfordDictionaries.com , св.
  14. ^ «Болгарский перец и перец чили». Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. 22 мая 2023 г. Проверено 1 октября 2021 г.
  15. ^ abcde Хаяно-Канаширо, Корина; Гамес-Меза, Нохеми; Медина-Хуарес, Луис Анхель (январь 2016 г.). «Дикий перец Capsicum annuum L. var. glabriusculum: таксономия, морфология растений, распространение, генетическое разнообразие, секвенирование генома и фитохимические соединения». Растениеводство . 56 (1): 1–11. doi : 10.2135/cropsci2014.11.0789. ISSN  0011-183X.
  16. ^ Аб Надим, Мухаммед (2011). «Антиоксидантный потенциал болгарского перца (Capsicum annum L.) - обзор». Пакистанский журнал пищевых наук . 21 (1–4): 45–51 – через Academia.edu .
  17. ^ аб Анайя-Эспарса, Луис Мигель; Мора, Суами Вильягран-де-ла; Васкес-Паулино, Ольга; Асенсио, Фелипе; Вильярруэль-Лопес, Анжелика (январь 2021 г.). «Потери и отходы болгарского перца (Capsicum annum L.): источник для пищевых и фармацевтических применений». Молекулы . 26 (17): 5341. doi : 10,3390/molecules26175341 . ISSN  1420-3049. ПМЦ 8434037 . ПМИД  34500773. 
  18. ^ Носс, Клей Ф. (2014). «Влияет ли прохождение через кишечник на судьбу семян дикого перца чили, Capsicum annuum после распространения?». Юго-восточный натуралист . 13 (3): 475–483. дои : 10.1656/058.013.0308. S2CID  84728663 – через Google Scholar.
  19. ^ Луна-Руис, Хосе де Хесус; Набхан, Гэри П.; Агилар-Мелендес, Арасели (2018). «Изменения в химической защите растений перца чили (Capsicum annuum L.) в результате одомашнивания в Мезоамерике». Границы экологии и эволюции . 6 . дои : 10.3389/fevo.2018.00048 . ISSN  2296-701X.
  20. ^ Свами, Б.Н.; Хедау, Северная Каролина; Гв, Чаудхари; Кант, Лакшми; Паттанаяк, А. (19 августа 2017 г.). «Система CMS и ее стимуляция при производстве гибридных семян Capsicum annuum L». Наука садоводства . 222 : 175–179. doi : 10.1016/j.scienta.2017.05.023. ISSN  0304-4238.
  21. ^ Адхикари, Пракаш Б.; Лю, Сяоянь; Ву, Сяоянь; Чжу, Шаовэй; Касахара, Рюсиро Д. (01 мая 2020 г.). «Оплодотворение цветущих растений: одиссея доставки сперматозоидов». Молекулярная биология растений . 103 (1): 9–32. doi : 10.1007/s11103-020-00987-z. ISSN  1573-5028. PMID  32124177. S2CID  211730516.
  22. ^ Носс, Клей Ф. (2014). «Влияет ли прохождение через кишечник на судьбу семян дикого перца чили, Capsicum annuum после распространения?». Юго-восточный натуралист . 13 (3): 475–483. дои : 10.1656/058.013.0308. S2CID  84728663 – через Google Scholar.
  23. ^ Олатунджи, Томи Л.; Афолаян, Энтони Дж. (ноябрь 2018 г.). «Пригодность перца чили ( Capsicum annuum L.) для устранения дефицита микроэлементов в питании человека: обзор». Пищевая наука и питание . 6 (8): 2239–2251. дои : 10.1002/fsn3.790. ISSN  2048-7177. ПМК 6261225 . ПМИД  30510724. 
  24. ^ «Capsicum annuum «Черная жемчужина»» (PDF) . Национальный дендрарий США . Март 2006 года . Проверено 21 февраля 2011 г.
  25. ^ Гарсиа-Гайтан, Виктор; Гомес-Мерино, Фернандо Карлос; Трехо-Теллес, Ливия И.; Бака-Кастильо, Густаво Адольфо; Гарсиа-Моралес, Соледад (19 марта 2017 г.). «Чилиуакль Чили (Capsicum annuum L.) в Мексике: описание сорта, его выращивание и использование». Международный журнал агрономии . 2017 : e5641680. дои : 10.1155/2017/5641680 . ISSN  1687-8159.
  26. ^ Джо, Ёнхва; Чхве, Хосон; Ли, Чон Хун; Чо, Вон Кён; Мо, Сан Хён (2022). «Виромы 15 сортов перца (Capsicum annuum L.)». Международный журнал молекулярных наук . 23 (18): 10507. doi : 10.3390/ijms231810507 . ПМЦ 9504177 . ПМИД  36142418. 
  27. ^ Мохаммадбагери, Лейла; Наср-Исфахани, Мехди; Абдосси, Вахид; Надери, Давуд (01 октября 2021 г.). «Генетическое разнообразие и биохимический анализ Capsicum annuum (болгарский перец) в ответ на корневую и прикорневую гниль Phytophthora capsici». Фитохимия . 190 : 112884. Бибкод : 2021PChem.190k2884M. doi :10.1016/j.phytochem.2021.112884. ISSN  0031-9422. ПМИД  34388481.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки