stringtranslate.com

Знаменитый шеф-повар

Знаменитый шеф-повар – это шеф-повар , ставший знаменитостью . [1] Сегодня повара часто становятся знаменитостями, предоставляя кулинарные советы и демонстрации, обычно через средства массовой информации, телевидение и радио или в печатных изданиях . [1] Хотя телевидение, в конечном счете, является для шеф-повара основным способом стать знаменитостью, некоторые добились этого благодаря успеху на кухне, публикациям кулинарных книг и получению таких наград, как звезды Мишлен , в то время как другие являются домашними поварами, победившими в конкурсах. [1] В Южной Корее знаменитого шеф-повара называют шеф-поваром . [2] [3]

Знаменитые шеф-повара также могут влиять на кухни разных стран: иностранные кухни впервые представлены в их естественной форме благодаря работе шеф-повара по информированию своих зрителей. Продажи некоторых продуктов питания также можно увеличить, например, когда Делия Смит вызвала увеличение продаж белых яиц в Соединенном Королевстве на 10%, что с тех пор было названо «эффектом Делии». [4] Также следует ожидать одобрения от знаменитого шеф-повара, такого как ряд бестселлеров вока Кена Хома в Европе , но это также может привести к критике по поводу того, какая поддержка выбрана, например, когда Марко Пьер Уайт объединился с фермами Бернарда Мэтьюза. или когда Даррен Симпсон консультировал и поддерживал ресторан быстрого питания KFC .

История

Повара, ставшие известными, появились, по крайней мере, еще во времена Римской империи . Римский историк Ливий датировал наступление упадка Рима «возвышением повара над своим положением». «И именно тогда, — писал он, — повар, имевший прежде статус низшего раба, впервые приобрел престиж, и то, что когда-то было рабством, стало восприниматься как искусство». Он был не одинок в этом убеждении: римские законы о роскоши были приняты, чтобы обуздать то, что считалось культурой излишеств. [5] [6]

Первым шеф-поваром, прославившимся как знаменитость , был итальянец 16-го века Бартоломео Скаппи . Он был личным поваром Папы Пия V , и ему приписывают написание первой кулинарной книги Opera Dell'arte del Cucinare в 1577 году .

Французского шеф-повара XIX века Мари-Антуана Карема с тех пор также называют знаменитостью своей эпохи из-за сложности его рецептов. [8]

Изображение Алексиса Сойера использовалось для продвижения на рынок ряда соусов, производимых компанией Crosse & Blackwell .

Первым шеф-поваром, добившимся широкой известности и статуса знаменитости, был Алексис Сойер . Сойер родился во Франции и стал самым знаменитым поваром ранней викторианской Англии. В 1837 году он стал шеф-поваром лондонского клуба «Реформа» , где вместе с Чарльзом Барри проектировал кухни . Его исключительные кулинарные навыки сочетались с отличным чутьем на маркетинг и саморекламу, что позволило ему сформировать представление о нем публики. Его изображение даже успешно использовалось в качестве товарного знака для продажи ряда соусов в бутылках, производимых Crosse & Blackwell . [9]

Донья Петрона проводит кулинарный урок в Буэнос-Айресе , 1938 год.

Сойер также изобрел множество новых популярных рецептов и продуктов; он производил и продавал популярный напиток из различных фруктов, смешанных с газированной водой, который он назвал «Содовая вода нектара Сойера». Его фирменное блюдо в клубе «Реформа котлет из баранины Сойера» до сих пор находится в меню. В Реформ-клубе он ввел множество инноваций, в том числе приготовление пищи на газе, холодильники с охлаждением холодной водой и духовки с регулируемой температурой. [9] Его кухни были настолько известны, что их открывали для экскурсий. Когда 28 июня 1838 года была коронована королева Виктория , он приготовил в клубе завтрак для 2000 человек. [9]

Он также был известен своей благотворительностью. Во время Великого ирландского голода в апреле 1847 года он открыл сеть бесплатных столовых , чтобы накормить бедняков. Его «голодный суп» бесплатно раздавался тысячам бедняков. Сойер написал ряд бестселлеров о кулинарии, одна из них была продана тиражом более четверти миллиона экземпляров. Его книга 1854 года «Кулинария для народа» [10] представляла собой книгу рецептов для обычных людей, которые не могли позволить себе сложную кухонную утварь или большое количество экзотических ингредиентов. Другие работы включали «Гастрономический регенератор» (1846 г.), «Современная домохозяйка или Менажер» [11] и «Кулинарная кампания Сойера» (1857 г.).

Телевизионные знаменитые повара

Первым знаменитым телевизионным шеф-поваром в Великобритании был Филип Харбен . Первой телевизионной знаменитостью-женщиной-поваром в Великобритании была Фанни Крэдок . [12] Она появлялась на британском телевидении более двух десятилетий, с 1950-х по 1970-е годы. Первоначально она стала популярной после публикации своей первой кулинарной книги « Практический повар» в 1949 году , а также после того, как она стала культовой благодаря кулинарным демонстрациям в театрах по всей стране. Ее телевизионная карьера подошла к концу, когда она появилась в качестве судьи в реалити- шоу The Big Time в 1976 году. Она, казалось, притворялась, что ее тошнит, когда участница Гвен Троук описывала свое меню для бывшего премьер-министра Эдварда Хита . Ведущая Эстер Ранцен позже описала инцидент как « Стервелла де Виль встречает Бэмби ». [ нужна цитата ]

Описанная как первый знаменитый шеф-повар Америки, [13] Джулия Чайлд впервые появилась на американском телевидении в 1963 году на бостонском канале WGBH-TV . Вскоре она снялась в собственном шоу «Французский шеф-повар» , за которым последовали другие шоу. На момент ее смерти средства массовой информации отметили, что она «раскрыла тайну кулинарного искусства для домашнего повара и вдохновила многих сегодняшних знаменитых поваров». [14] Таково было ее влияние на американскую кухню, ее кухня сохранилась на выставке в Смитсоновском музее американской истории . [15]

В последние годы получение звезды Мишлен значительно повысило авторитет шеф-поваров, чтобы их показали по телевидению и они стали нарицательными. Марко Пьер Уайт стал самым молодым шеф-поваром в мире, получившим три звезды Мишлен, [16] что сделало его имя нарицательным, а одна из его кулинарных книг « Белая жара » была описана в 2005 году как «возможно, самая влиятельная книга рецептов в мире». последние 20 лет» кулинарного критика Джея Рейнера . [17] Успех Гордона Рамзи , более типичный для ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в последние годы привел к запуску на британском канале Channel 4 телесериала из пяти частей « Точка кипения» , в котором рассказывается о шеф-поваре, когда он открывает свое первое сольное выступление. ресторан, Ресторан Гордона Рамзи . [18] В то время как Жоэль Робюшон , Ален Дюкасс и Гордон Рамзи управляют ресторанными империями, каждая из которых имеет более 10 звезд Мишлен, Рамзи, возможно, является более известным шеф-поваром благодаря количеству его телешоу, транслируемых на международном уровне в Великобритании, США, и по всему миру. [19]

Специализированные телевизионные каналы, посвященные еде, также стали средством, благодаря которому шеф-повара стали нарицательными, например, в Соединенных Штатах Food Network показывает шоу таких знаменитых шеф-поваров, как Паула Дин и Бобби Флей . [20] [21] [22] В Великобритании на канале Good Food Channel проводятся шоу с такими шеф-поварами, как Рик Стайн и Джейми Оливер . [23] Некоторые повара, такие как Найджелла Лоусон , проводили шоу на каналах более чем в одной стране. [20] [23]

Мастер-классы и знаменитые повара YouTube

В MasterClass работает ряд знаменитых шеф-поваров, в том числе Томас Келлер , Массимо Боттура, Элис Уотерс, Рой Чой и Гордон Рэмси. Youtube представил более широкой аудитории других знаменитых шеф-поваров, таких как шеф-повар Жан-Пьер и Джейми Оливер .

Влияния

Кампания Джейми Оливера по качеству школьных обедов изменила государственные стандарты Соединенного Королевства.

Знаменитые повара изменили стиль питания, который потребляет широкая публика. Например, несмотря на то, что азиатская кухня была доступна в Великобритании еще до викторианской эпохи, только благодаря влиянию таких поваров, как Кен Хом и Мадхур Джаффри, в начале 1980-х годов общественность осознала, что эти англизированные блюда не были распространены в Великобритании. подлинная статья. [24] В рамках его первого телесериала в 1984 году, [25] книга Кена Хома «Китайская кулинария» была продана тиражом 1,2 миллиона экземпляров только в Великобритании. [26] Шеф-повар Джейми Оливер в своем телешоу «Школьные ужины Джейми» провел в Великобритании кампанию, целью которой было ознакомить школьников с якобы лучшими привычками питания на школьных обедах . [27] Кампания привела к изменению требований к стандартам пищевых продуктов по всей Великобритании. [28]

Одобрения

Одобрение знаменитых шеф-поваров привело к увеличению спроса на определенные продукты питания. И Джейми Оливер, и Найджелла Лоусон вызвали всплеск продаж гусиного жира после включения его в рецепты, [24] а первый телесериал Кена Хома вызвал всплеск продаж уток по-пекински . [26] Одобрения Делии Смит стали настолько широко известны, что «эффект Делии» был добавлен в британский словарь в 2001 году. [24]

Ассортимент товаров для дома также стал основной частью дохода знаменитого шеф-повара. В Европе было продано более 4,7 миллиона экземпляров вока, одобренных Кеном Хомом . [25] Написание кулинарных книг также было обычным делом знаменитых поваров, как тех, кто получил звезды Мишлен, так и домашних поваров, у которых книги выпускались в качестве дополнения к телевизионным шоу. [29]

Определенная поддержка со стороны знаменитых шеф-поваров привела к резкой критике со стороны пищевой промышленности и общественности. В 2011 году австралийский шеф-повар Даррен Симпсон создал серию гамбургеров для ресторана быстрого питания Kentucky Fried Chicken , что привело к публикации в Твиттере таких комментариев, как «Даррен Симпсон, ты полностью распродал. KFC? Серьезно?». [30] Шеф-повар австралийского телевидения Колин Фасснидж заявил, что шаг Симпсона привел к тому, что он стал посмешищем, и что, хотя знаменитые повара могут заработать состояние на таких сделках, они также рискуют своим авторитетом. [30] В Великобритании Марко Пьер Уайт вызвал критику после того, как в марте 2010 года объединился с Bernard Matthews Farms для создания линейки готовых блюд, от которых отказались после года производства. [31]

Полезность рецептов

В статье 2012 года, опубликованной в BMJ , было обнаружено, что рецепты из самых продаваемых книг телевизионных шеф-поваров (Найджелла Лоусон, Хью Фернли-Уиттингстолл , Джейми Оливер и Лоррейн Паскаль ) менее полезны для здоровья, чем готовые блюда из супермаркета . Ни готовые блюда, ни рецепты шеф-поваров не соответствовали национальным или международным рекомендациям по сбалансированному питанию. [32] [33]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abc Мюллер, Андерс Риель; Соренсен, Бо Эренлунд (март 2022 г.). «Я никогда не занимался этим ради денег: рассказы СМИ о знаменитых шеф-поварах и гастрокапиталистических социальных предпринимателях». Европейский журнал культурных исследований . Публикации SAGE . 25 (5): 1377–1394. дои : 10.1177/13675494221081547 . HDL : 11250/2987111 . ISSN  1460-3551. S2CID  247577231.
  2. ^ «'Cheftainer' готовит бурю в новом телешоу» . Корея Таймс . 11 июня 2015 года . Проверено 19 мая 2015 г.
  3. ↑ Джи Ён, Сон (17 марта 2015 г.). «Новое поколение кулинарии показывает глазам одинокую жизнь». Корейский вестник . Проверено 19 мая 2015 г.
  4. ^ «Фактор Делии; Забудьте о сложных маркетинговых стратегиях» . Зеркало (Лондон, Англия) . 19 ноября 1998 года . Проверено 23 июня 2017 г. - через thefreelibrary.com.
  5. ^ Тернер, Джек (2005). Пряность; История искушения. Нью-Йорк: Винтажные книги. п. 79. ИСБН 0-375-70705-0. Проверено 9 апреля 2021 г.
  6. ^ Том Холланд (2003). Рубикон: Последние годы Римской республики. Даблдэй. ISBN 978-0-385-50313-6. Для римлян нет ничего более скандального, чем репутация любителя высокой кухни. Знаменитые повара долгое время считались особенно пагубным симптомом упадка. В добродетельные, домотканые времена ранней республики, как любили утверждать историки, повар «был наименее ценным из рабов», но как только римляне вступили в контакт с мясными заведениями Востока, «он начал высоко цениться, а то, что раньше было простой функцией, стало считаться высоким искусством». В городе, который был переполнен новыми деньгами и не имел традиции больших расходов, кулинария быстро стала всепоглощающим увлечением.
  7. ^ Зопиатис, Анастасий; Мелантиу, Юла (11 февраля 2019 г.). «Феномен знаменитого шеф-повара: (рефлексивный) комментарий». Международный журнал современного гостиничного менеджмента . 31 (2): 538–556. doi : 10.1108/IJCHM-12-2017-0822. S2CID  159228043 . Проверено 8 апреля 2021 г.
  8. ↑ Монтгомери, Хью (12 февраля 2012 г.). «Пол Янг: «Каждый раз, когда вы что-нибудь печете, добавьте щепотку морской соли»». Независимый . Проверено 8 марта 2012 г.
  9. ^ abc Рут Коуэн (2010). "Введение". Смак: необыкновенная жизнь Алексиса Сойера, знаменитого шеф-повара викторианской эпохи. Хачетт Великобритания. ISBN 9780297865575.
  10. ^ Сойер, Алексис Бенуа (1854). Шиллинговая кулинария для народа n. Гео. Рутледж и компания . Проверено 23 июня 2017 г. - из коллекции Googlebooks-Herndon/Vehling.
  11. ^ Сойер, Алексис (1850). Современная домохозяйка или Менажер. Нью-Йорк: Д. Эпплтон и компания . Проверено 9 апреля 2021 г.
  12. ↑ Зендл, Мириам (10 мая 2006 г.). «Первая история знаменитого шеф-повара, адаптированная для экрана». Цифровой шпион . Проверено 8 марта 2012 г.
  13. ↑ Каспер, Роб (14 августа 2004 г.). «Радость Джулии от кулинарии; первый знаменитый шеф-повар Америки нашел удовольствие и славу на кухне». Балтимор Сан . Проверено 18 марта 2012 г.
  14. ↑ Шрамблинг, Регина (14 августа 2004 г.). «Она взяла готовку и сделала ее кухней». Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 марта 2012 г.
  15. ^ «Приятного аппетита! Кухня Джулии Чайлд в Смитсоновском институте» . Смитсоновский музей американской истории . Проверено 18 марта 2012 г.
  16. ^ «Я заставил Рамзи плакать, - говорит шеф-повар Уайт». Шотландец . 31 июля 2006 года . Проверено 18 марта 2012 г.
  17. ↑ Рейнер, Джей (10 июля 2005 г.). «Человек с тестом». Еда для наблюдателей ежемесячно . Гардиан Газетс Лимитед.
  18. ^ «Гордон Рамзи: ужасный повар» . Новости BBC . 20 июля 2001 года . Проверено 18 марта 2012 г.
  19. ^ Вайнс, Ричард (19 ноября 2007 г.). «Жоэль Робюшон обгоняет Дюкасса и Рамзи в качестве звездного шеф-повара Мишлен». Блумберг . Проверено 18 марта 2012 г.
  20. ^ аб «Повара». Продовольственная сеть . Проверено 18 марта 2012 г.
  21. ^ «Знаменитый шеф-повар Паула Дин сбита летящей ветчиной» . Пост Палм-Бич . 23 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 28 февраля 2010 г. Проверено 18 марта 2012 г.
  22. ^ «Бобби Флей подписывает контракт с Food Network и Kohl's на разработку фирменной кухонной посуды» . Рейтер . 30 ноября 2007 г. Архивировано из оригинала 4 июля 2013 г. Проверено 18 марта 2012 г.
  23. ^ ab «Знаменитые повара». UKTV Канал «Хорошая еда». Архивировано из оригинала 9 сентября 2019 года . Проверено 18 марта 2012 г.
  24. ^ abc Rohrer, Finlo (21 апреля 2009 г.). «Как знаменитые повара меняют наше питание». Журнал BBC News . Проверено 9 марта 2012 г.
  25. ^ ab «Кен Хом будет удостоен звания почетного доктора» . Полегче . 7 сентября 2007 года . Проверено 18 марта 2012 г.
  26. ^ аб Хенли, Джон (21 января 2009 г.). «Вок-волшебник». Хранитель . Проверено 18 марта 2012 г.
  27. ↑ Барнс, Энтони (13 марта 2012 г.). «Джейми Оливер приветствует перенос школьного питания» . Независимый . Проверено 18 марта 2012 г.
  28. ^ Карлин, Брендан; Мур, Малькольм (31 марта 2005 г.). «Кампания Оливера приносит плоды». «Дейли телеграф» . Проверено 18 марта 2012 г.
  29. ↑ Марквелл, Лиза (18 декабря 2011 г.). «Кулинарные книги: рецепты для тех, кто знает свой лук и его пределы». Независимый . Архивировано из оригинала 8 января 2012 года . Проверено 18 марта 2012 г.
  30. ↑ Аб Холливелл, Elle (21 августа 2011 г.). «Сначала попробуйте мои гамбургеры», — говорит критикам KFC знаменитый шеф-повар Даррен Симпсон». «Санди телеграф» . Проверено 18 марта 2012 г.
  31. ^ Сибун, Джонатан (18 ноября 2011 г.). «Марко Пьер Уайт обучает поваров паба Greene King». «Дейли телеграф» . Проверено 18 марта 2012 г.
  32. ^ Ховард, Саймон ; Адамс, Джин; Уайт, Мартин (2012). «Пищевая ценность готовых блюд из супермаркетов и рецептов поваров телевидения в Соединенном Королевстве: перекрестное исследование». БМЖ . 345 : e7607. дои : 10.1136/bmj.e7607. ПМЦ 3524368 . ПМИД  23247976. 
  33. ^ Джон Берн-Мердок. «Полезны ли вам рецепты телевизионных поваров? Посмотрите, чем они отличаются от готовых блюд». хранитель .

Внешние ссылки