Пицца

Итальянское блюдо с плоской основой из теста и начинкой.

Пицца ( / ˈ p iː t s ə / PEET -sə , итальянский: [ˈpittsa] ; неаполитанский: [ˈpittsə] ) — блюдо итальянского происхождения, состоящее из обычно круглой плоской основы из дрожжевого пшеничного теста , покрытого помидорами . сыр и часто различные другие ингредиенты (такие как анчоусы , грибы , лук , оливки , овощи , мясо и т. д.), которые затем запекаются при высокой температуре, традиционно в дровяной печи . ^[1]

Термин « пицца» впервые был записан в 997 году в латинском манускрипте из южноитальянского города Гаэта , в Лацио , на границе с Кампанией . ^[2] Рафаэле Эспозито часто приписывают созданию современной пиццы в Неаполе . ^{[3] [4] [5] [6]} В 2009 году неаполитанская пицца была зарегистрирована в Европейском Союзе как традиционное фирменное гарантированное блюдо. В 2017 году искусство приготовления неаполитанской пиццы было внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . ^[7]

Пицца и ее варианты являются одними из самых популярных блюд в мире. Пицца продается во многих ресторанах, включая пиццерии (специализированные пиццерии), рестораны средиземноморской кухни , с доставкой и в качестве уличной еды . ^[8] В Италии пиццу, подаваемую в ресторане, подают неразрезанной и едят ее с помощью ножа и вилки. ^{[9] [10]} Однако в повседневной обстановке его обычно нарезают ломтиками и едят , держа его в руке . Пицца также продается в продуктовых магазинах в самых разных формах, в том числе замороженной или в виде наборов для самостоятельной сборки. Затем их готовят в домашней духовке .

В 2017 году мировой рынок пиццы составил 128 миллиардов долларов США , а в США — 44 миллиарда долларов США, распределенных по 76 000 пиццерий. ^[11] В целом, 13% населения США в возрасте от двух лет и старше потребляли пиццу в любой день. ^[12]

Этимология

Самое старое зарегистрированное использование слова « пицца» происходит из латинского текста из города Гаэта , тогда еще входившего в состав Византийской империи , в 997 году нашей эры; В тексте говорится, что арендатор определенного имущества должен давать епископу Гаэты duodecim пиццу ( букв.  «двенадцать пицц») каждое Рождество и еще двенадцать каждое пасхальное воскресенье . ^{[2] [13]}

Предлагаемые этимологии включают:

• Византийско-греческая и позднелатинская питта > пицца, ср. Современно-греческий хлеб питта и питта из Апулии и Калабрии (тогда Византийская Италия ) , ^[14] круглая лепешка, запеченная в духовке при высокой температуре, иногда с начинкой. Слово питта, в свою очередь, может происходить либо от древнегреческого πικτή ( pikte ), «ферментированное тесто», которое на латыни стало picta , либо от древнегреческого πίσσα ( pissa , аттический : πίττα, питта ), «смола», ^{[15] [ 16]} или πήτεα ( pḗtea ), 'отруби' (πητίτης, pētítēs , 'хлеб с отрубями'). ^[17]
• Этимологический словарь итальянского языка объясняет, что это слово происходит от диалектного pinza , «зажим», как в современном итальянском pinze , «клещи, клещи, щипцы, щипцы». Их происхождение происходит от латинского pinsere — «толкать, топтать». ^[18]
• Ломбардское слово bizzo или pizzo , означающее «глоток» (родственное английским словам «bit» и «bite»), которое было завезено в Италию в середине VI века нашей эры вторгшимися лангобардами . ^{[2] [19]} Сдвиг b>p можно объяснить сдвигом согласных в верхненемецком языке , и в этой связи было отмечено, что в немецком языке слово Imbiss означает «закуска».

Небольшую пиццу иногда называют пиццеттой . ^[20] Человека, который готовит пиццу, называют пиццайоло . ^[21]

Слово «пицца» было заимствовано из итальянского языка в английский в 1930-х годах; До того, как она стала широко известна, англоговорящие люди называли пиццу «томатным пирогом». В некоторых региональных вариантах пиццы до сих пор используется название «томатный пирог». ^[22]

История

Древнеримский предшественник пиццы, изображенный на фреске в Помпеях.

Пиццайоло в 1830 году .

Записи о том, как люди добавляли в хлеб другие ингредиенты , чтобы сделать его более ароматным, можно найти на протяжении всей древней истории. В VI веке до нашей эры персидские воины империи Ахеменидов во время правления Дария Великого пекли лепешки с сыром и финиками поверх своих боевых щитов ^{[23] [24]} , а древние греки дополняли свой хлеб маслами , травами , и сыр. ^{[25] [26]} Раннее упоминание о еде, похожей на пиццу, встречается в « Энеиде» , когда Селаено, королева гарпий , предсказывает, что троянцы не обретут покоя, пока голод не заставит их есть свои столы (Книга III). . В Книге VII Энею и его людям подают еду, состоящую из круглых лепешек (например, лаваша), покрытых приготовленными овощами. Когда они едят хлеб, они понимают, что это «столы», предсказанные Селаено. ^{[27] В 2023 году археологи обнаружили в} Помпеях фреску, на которой на серебряном блюде среди других продуктов питания и основных продуктов питания изображено блюдо, похожее на пиццу. Министр культуры Италии заявил, что это «может быть далеким предком современного блюда». ^{[28] [29]} Первое упоминание слова « пицца» происходит из нотариального документа, написанного на латыни и датированного маем 997 года нашей эры из Гаэты , требующего уплаты «двенадцати пицц, свиной лопатки и свиной почки на Рождество». и 12 пицц и пара цыплят на Пасху». ^[30]

Современная пицца произошла от аналогичных блюд из лепешек в Неаполе , Италия, в 18 или начале 19 века. ^[31] До этого лепешки часто украшали такими ингредиентами, как чеснок, соль, сало и сыр. Неизвестно, когда впервые были добавлены помидоры, и существует множество противоречивых утверждений, ^[31] хотя это определенно не могло произойти до 16 века и Колумбийской биржи . Примерно до 1830 года пицца продавалась на киосках под открытым небом и в пекарнях.

Популярная современная легенда гласит, что архетипическая пицца, пицца «Маргарита» , была изобретена в 1889 году, когда Королевский дворец Каподимонте поручил неаполитанскому пиццайоло (пиццеру) Рафаэле Эспозито создать пиццу в честь приехавшей сюда королевы Маргариты . Из трех разных пицц, которые он создал, королева предпочла пиццу, окрашенную в цвета итальянского флага: красный (помидор), зеленый (базилик) и белый (моцарелла). Предположительно, этот вид пиццы был тогда назван в честь королевы, ^[32] а официальное письмо о признании от «руководителя службы» королевы до сих пор выставлено в магазине Эспозито, который теперь называется «Пиццерия Брэнди». ^[33] Более поздние исследования поставили под сомнение эту легенду, подорвав подлинность письма о признании, указав, что ни одно средство массовой информации того периода не сообщало о предполагаемом визите и что и история, и имя Маргарита были впервые пропагандированы в 1930–1940-х годах. ^{[34] [35]}

Пицца была завезена в США итальянскими иммигрантами в конце девятнадцатого века ^[36] и впервые появилась в районах их концентрации. Первая пиццерия страны, Lombardi's , открылась в Нью-Йорке в 1905 году. ^[37] После Второй мировой войны ветераны, вернувшиеся из итальянской кампании , которые познакомились с национальной итальянской кухней , оказались готовым рынком, в частности, для пиццы. ^[38]

Associazione Verace Pizza Napoletana ( букв.  «Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы») — это некоммерческая организация, основанная в 1984 году со штаб-квартирой в Неаполе, целью которой является продвижение традиционной неаполитанской пиццы. ^[39] В 2009 году по запросу Италии неаполитанская пицца была зарегистрирована в Европейском Союзе как гарантированное традиционное фирменное блюдо, ^{[40] [41]} , а в 2017 году искусство ее приготовления было включено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . . ^[7]

Подготовка

Пицца продается в свежем или замороженном виде , целиком или порционными ломтиками . Были разработаны методы для решения таких проблем, как предотвращение смешивания соуса с тестом и образование корочки, которую можно замораживать и разогревать, не становясь жесткой. Есть замороженные пиццы с сырыми ингредиентами и самоподнимающейся корочкой.

Другую форму пиццы можно приобрести в пиццериях Take and Bake . Эту пиццу собирают в магазине, а затем продают покупателям в сыром виде для выпекания в их собственных духовках . В некоторых продуктовых магазинах продается свежее тесто вместе с соусом и основными ингредиентами, которые можно собрать дома перед выпечкой в ​​духовке.

• Приготовление пиццы
• 
  Тесто для пиццы замешивают , прежде чем оставить его в покое и дать ему время для расстойки.
• 
  Традиционное тесто для пиццы замешивается
• 
  Начинки кладут на пиццу на сковороде
• 
  Незапеченная неаполитанская пицца на металлической кожуре , готовая к запеканию в духовке.
• 
  Замороженная пицца в упаковке, массового производства, которую можно испечь дома.

Выпечка

В ресторанах пиццу можно выпекать в печи с огнеупорными кирпичами над источником тепла, в электрической ярусной печи, в конвейерной печи или, в традиционном стиле, в дровяной или угольной кирпичной печи . Пицца помещается в духовку на длинной лопатке, называемой кожурой , и выпекается прямо на горячих кирпичах, решетке (круглой металлической решетке, обычно алюминиевой) или на другой поверхности духовки. Перед использованием кожуру обычно посыпают кукурузной мукой, чтобы пицца могла легко скользить по ней и снимать ее. ^[42] При приготовлении дома пиццу можно испечь на камне для пиццы в обычной духовке, чтобы частично воспроизвести тепловой эффект кирпичной печи. Приготовление пищи непосредственно на металлической поверхности приводит к слишком быстрой передаче тепла корочке и ее подгоранию. ^[43] Некоторые домашние повара используют дровяную печь для пиццы, обычно устанавливаемую на открытом воздухе. Как и в ресторанах, они часто имеют куполообразную форму, как это делали печи для пиццы на протяжении веков ^[44] , чтобы добиться равномерного распределения тепла. Другой вариант — пицца на гриле, при которой пицца выпекается прямо на гриле для барбекю. Греческая пицца , как и чикагская пицца с глубоким блюдом и пицца в сицилийском стиле, выпекается на сковороде, а не прямо на кирпичах печи для пиццы.

Большинство ресторанов используют стандартные и специально изготовленные столы для приготовления пиццы для сборки пиццы. Массовое производство пиццы сетями может быть полностью автоматизировано.

• Выпечка пиццы
• 
  Пицца выпекается в традиционной дровяной кирпичной печи
• 
  Пиццу снимают деревянной кожурой
• 
  Обугленная корочка на пицце «Маргарита» — приемлемая черта домашней пиццы.
• 
  Приготовление пиццы на уличной газовой плите

Корочка

Карамелизированная корочка – ее карнизоне (внешний край) – ломтиков пиццы по -нью-йоркски.

Нижняя часть пиццы, называемая «корочкой», может сильно различаться в зависимости от стиля: тонкая, как в типичной неаполитанской пицце, приготовленной вручную , или толстая, как в глубоком блюде в чикагском стиле . Он традиционно простой, но его также можно приправить чесноком или зеленью или начинить сыром. Внешний край пиццы иногда называют карнизоне . ^[45] Некоторое тесто для пиццы содержит сахар, который помогает дрожжам подняться и усилить подрумянивание корочки. ^[46]

Соус для макания специально для пиццы был изобретен американской сетью пиццерий Papa John's Pizza в 1984 году и с тех пор используется некоторыми при употреблении пиццы, особенно корочки. ^[47]

Сыр

Сыр моцарелла обычно используется в пицце, а моцарелла из буйволиного молока производится в окрестностях Неаполя. ^[48] ​​Другие сыры также используются, особенно итальянские сыры, включая проволоне , пекорино романо , рикотту и скаморцу . Для пиццы массового рынка были разработаны менее дорогие плавленые сыры или аналоги сыра, обеспечивающие желаемые качества, такие как подрумянивание, плавление, эластичность, постоянное содержание жира и влаги, а также стабильный срок хранения . Стремление создать идеальный и экономичный сыр для пиццы включало множество исследований и экспериментов, анализирующих влияние растительного масла , процессов производства и выращивания, денатурированных сывороточных белков и других изменений в производстве. В 1997 году было подсчитано, что годовое производство сыра для пиццы составляло 1 миллион метрических тонн (1 100 000 коротких тонн) в США и 100 000 метрических тонн (110 000 коротких тонн) в Европе. ^[49]

Разновидности и стили

Существует множество разновидностей пиццы, в зависимости от выбора начинки, а иногда и корочки. Существует также несколько стилей пиццы, зависящих от способа приготовления. В следующих списках представлены только самые известные .

Разновидности

Стили

По региону происхождения

Италия

Настоящая неаполитанская пицца (итальянский: Pizza napoletana ) готовится из помидоров Сан-Марцано , выращенных на вулканических равнинах к югу от горы Везувий , и моцареллы ди буфала кампана , приготовленной из молока водяного буйвола, выращенного в болотах Кампании и Лацио ^[54]. или фиор ди латте . Моцарелла из буйволиного молока защищена собственным европейским защищенным наименованием места происхождения . ^[54] Другие традиционные пиццы включают пиццу маринара , покрытую соусом маринара и предположительно самую древнюю пиццу с томатным верхом, ^[55] пиццу каприччиоза , которую готовят с сыром моцарелла, запеченной ветчиной, грибами, артишоками и помидорами, ^[56] и пицца «Пульезе» , приготовленная с помидорами, моцареллой и луком. ^[57]

Популярным вариантом пиццы в Италии является сицилийская пицца (местное название сфинчоне или сфинчиуни ), ^{[58] [59]} пицца с толстой корочкой или глубоким блюдом, появившаяся в 17 веке на Сицилии : по сути, это фокачча , которую обычно покрывают сверху. с томатным соусом и другими ингредиентами. До 1860-х годов сфинчоне была той пиццей, которую обычно употребляли на Сицилии, особенно в западной части острова. ^[60] Другие варианты пиццы также встречаются в других регионах Италии, например, пицца аль паделлино или пицца аль тегамино , небольшая пицца с толстой корочкой и глубоким блюдом, которую обычно подают в Турине , Пьемонт. ^{[61] [62] [63]}

Соединенные Штаты

Банкет с пиццей в Белом доме (2009)

Первая пиццерия в США была открыта в « Маленькой Италии » Нью - Йорка в ¹⁹⁰⁵ году . колбаса, шпинат, стейк и помидоры. В 20 веке возникли различные региональные типы, в том числе стили Буффало , ^[65] Калифорнии , Чикаго , Детройта , Греции , Нью-Хейвена , Нью-Йорка и Сент-Луиса . ^[66] Эти региональные варианты включают глубокое блюдо, фаршированную, карманную, оборотную, рулет и пиццу на палочке, каждая из которых имеет, казалось бы, безграничное количество комбинаций соуса и начинки.

Тринадцать процентов населения Соединенных Штатов потребляют пиццу каждый день. ^[67] Сети пиццерий , такие как Domino's Pizza , Pizza Hut и Papa John's , пицца из пиццерий Take and Bake , а также охлажденная или замороженная пицца из супермаркетов, делают пиццу легко доступной по всей стране.

Аргентина

Традиционная аргентинская пицца « де молд » готовится в пиццерии в Буэнос-Айресе.

Аргентинская пицца является основой кухни страны , ^[68] особенно ее столицы Буэнос-Айреса , где она считается культурным наследием и символом города. ^{[69] [70] [71]} Аргентина — страна с наибольшим количеством пиццерий на душу населения в мире, и, хотя их потребляют по всей стране, наибольшая концентрация пиццерий и клиентов приходится на Буэнос-Айрес, город с самым высоким потреблением пиццерий. пиццы в мире (по оценкам, в 2015 году — 14 миллионов в год). ^[72] Таким образом, город считается одной из мировых столиц пиццы. ^{[70] [72]} Блюдо было завезено в Буэнос-Айрес в конце 19 века во время массовой итальянской иммиграции , как часть более широкой волны европейской иммиграции в страну . ^[70] Таким образом, примерно в то же время, когда в Италии изобретали культовую пиццу «Маргарита» , пиццу уже готовили в столице Аргентины. ^[73] Обедневшие итальянские иммигранты, прибывшие в город, превратили первоначально скромное блюдо в гораздо более сытную еду, мотивированные обилием еды в Аргентине. ^{[72] [74]} В 1930-х годах пицца закрепилась за культурной иконой Буэнос-Айреса, а новые пиццерии стали центральным местом общения для людей рабочего класса , стекавшихся в город. ^{[74] [73]}

Фугаззета — один из типичных стилей пиццы Буэнос-Айреса.

Наиболее характерным стилем аргентинской пиццы, на котором специализируются почти все классические пиццерии Буэнос-Айреса, является так называемая пицца де молде (по-испански «пицца на сковороде»), характеризующаяся «толстой губчатой ​​основой и приподнятой поверхностью». хлебная корочка». ^[70] Этот стиль, который сегодня считается типичным стилем аргентинской пиццы, характеризующийся толстой корочкой и большим количеством сыра, возник, когда обедневшие итальянские иммигранты обнаружили большее изобилие еды в тогда процветающей Аргентине, что их мотивировало. превратить изначально скромное блюдо в гораздо более сытное блюдо, подходящее в качестве основного блюда . ^{[72] [74]} Название «пицца де молде» появилось потому, что в городе не было печей для пиццы, поэтому пекари прибегали к выпеканию ее на сковородах. ^[75] Поскольку в Аргентине использовались хлебопекарные тарелки, аргентинская пицца изначально была квадратной или прямоугольной, формат, связанный с 1920-ми годами, который до сих пор сохраняется в некоторых классических пиццериях, особенно для овощных пицц, фугазетас или фугацца . ^[75]

Другие стили аргентинской пиццы включают культовую фугаццу и ее производную фугаццету или фугаццу кон кесо (терминология, которая варьируется в зависимости от пиццерии), ^[70] или пиццу де канча или канчера (вариант без сыра). ^[76] Большинство меню пиццы включают стандартные вкусовые комбинации, в том числе традиционную простую моцареллу, прозванную « муза » или « муса »; наполитана или « напо » с «сыром, нарезанными помидорами, чесноком, сушеным орегано и несколькими зелеными оливками», не путать с неаполитанской пиццей ; ^[70] калабреза с ломтиками лонганиса ; ^[77] хамон и морронес с нарезанной ветчиной и жареным сладким перцем ; ^[70] , а также версии с проволоном , с анчоусами , ^[77] с сердцевинками пальмы или с нарезанным яйцом, сваренным вкрутую . ^[70] Типичный обычай, уникальный для Буэнос-Айреса, — сопровождать пиццу фаина , блинами из нутовой муки . ^[78]

Рекорды

По состоянию на 2021 год ^[update], согласно Книге рекордов Гиннесса :

• Самая большая в мире пицца была приготовлена ​​в Риме в декабре 2012 года, ее площадь составила 1261 квадратный метр (13 570 квадратных футов). Пицца была названа «Оттавия» в честь первого римского императора Октавиана Августа и была приготовлена ​​на безглютеновой основе. ^[79]
• Самая длинная пицца в мире составляла 1930,39 метра (6333 фута 3 дюйма).+1 ⁄ дюйма  ) в длину; он был сделан в Фонтане, Калифорния, в 2017 году. ^[80] Другие предыдущие рекорды включают рекорд Марквинетти (Томеллосо, Испания), где была достигнута пицца длиной 1141,5 м, что само по себе превосходит предыдущий рекорд в Польше. ^[81]
• Самая дорогая в мире коммерчески доступная пицца, признанная Книгой рекордов Гиннеса , стоит 2700 долларов США и по состоянию на 24 апреля 2017 года продается в магазине Industry Kitchen (США) в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк. Она сделана из теста с черными чернилами кальмара и покрытый британским белым сыром Стилтон, французской фуа-гра и трюфелями, осетринской икрой из Каспийского моря, икрой Алмас и листьями из 24-каратного золота. ^[82]
• Сообщалось о более дорогих пиццах, но они не были включены в Книгу рекордов Гиннеса , например, пицца «Pizza Royale 007» стоимостью 4200 фунтов стерлингов в ресторане Haggis в Глазго, Шотландия, украшенная икрой, омарами и 24-каратной золотой пылью, и пицца с икрой стоимостью 1000 долларов США , приготовленная пиццерией Nino's Bellissima в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк. ^[83]
• Пицца, приготовленная ресторатором Доменико Кролла, в которую входили такие начинки, как томатно-солнечный соус, шотландский копченый лосось , медальоны из оленины , съедобное золото , лобстер , маринованный в коньяке , и икра, пропитанная шампанским . В 2007 году пицца была продана на благотворительном аукционе, собрав 2150 фунтов стерлингов . ^[84]

Пицца и здоровье

Бойскауты с пиццей

Некоторые пиццы , массово производимые сетями пиццерий, подверглись критике за нездоровый баланс ингредиентов. Пицца может быть с высоким содержанием соли и жира, а также с высоким содержанием калорий . Министерство сельского хозяйства США сообщает, что среднее содержание натрия составляет 5100 мг на пиццу размером 14 дюймов (36 см) в сетях быстрого питания. ^[85] Существуют опасения по поводу нежелательных последствий для здоровья. ^{[86] [87]}

Похожие блюда

• Кальцоне и стромболи — похожие блюда, которые часто готовят из теста для пиццы, сложенного (кальцоне) или раскатанного (стромболи) вокруг начинки.
• Панцеротти похожи на кальцоне, но жареные, а не запеченные.
• Пьядина — тонкая итальянская лепешка, которую обычно готовят в историческом регионе Романья.
• Фокачча — плоский дрожжевой итальянский хлеб, выпеченный в духовке, по стилю и текстуре похожий на пиццу; в некоторых местах ее называют пицца бьянка ( букв.  «белая пицца»). ^[88]
• Фарината или Чечина . ^[89] Лигурийское ( farinata ) и тосканское ( cecina ) региональное блюдо, приготовленное из нутовой муки, воды, соли и оливкового масла. Также называется сокка в регионе Прованс во Франции. Часто запекают в кирпичной печи, обычно взвешивают и продают ломтиками.
• Кока — похожее блюдо, которое едят в основном в Каталонии и соседних регионах, но оно распространилось и на другие регионы Испании и Алжир. Есть сладкие и соленые версии.
• Эльзасский flammekueche ^[90] (стандартный немецкий: Flammkuchen ; французский: tarte flambée ) представляет собой тонкий диск теста, покрытый крем-фреш , луком и беконом.
• Чесночные пальчики — это атлантическое канадское блюдо, по форме и размеру похожее на пиццу и приготовленное из аналогичного теста. Его украшают топленым маслом, чесноком, сыром, а иногда и беконом.
• Анатолийский лахмакун (арабский: laḥm bi'ajīn ; армянский: lahmajoun ; также турецкая пицца или армянская пицца ) — это тесто с мясной начинкой. Основа очень тонкая, а слой мяса часто включает в себя нарезанные овощи. ^[91]
• Левантийский манакиш (арабский: мауджнат ) и сфиха (арабский: лахм биаджин ; также арабская пицца ) — это блюда , похожие на пиццу.
• Паницца — это половинка хлеба (часто багета ), покрытая обычными ингредиентами для пиццы, запеченная в духовке.
• Македонская пастрмалия – это хлебный пирог из теста и мяса . Обычно он имеет овальную форму с нарезанным сверху мясом.
• Провансальский пирог похож на итальянскую пиццу, с немного более толстой корочкой и начинкой из приготовленного лука, анчоусов и оливок.
• Пицца-бублик — это бублик с начинкой, похожей на традиционную пиццу.
• Хлеб для пиццы — это открытый бутерброд из хлеба, томатного соуса, сыра ^[92] и различных начинок.
• Палочки для пиццы выпекаются из теста для пиццы и ингредиентов для пиццы. ^[93] При их приготовлении также можно использовать хлебное тесто, ^[94] а некоторые варианты жарят. ^[95]
• Рулеты из пиццы являются коммерческим продуктом с торговой маркой.
• Окономияки , японское блюдо, приготовленное на плите, часто называют «японской пиццей». ^[96]
• Занзибарская пицца — уличная еда, которую подают в Стоун-Тауне , Занзибар , Танзания. Здесь используется тесто, намного более тонкое, чем тесто для пиццы, почти как тесто фило , с начинкой из говяжьего фарша, лука и яйца, похожее на марокканскую бастилу . ^[97]
• Zwiebelkuchen — немецкий луковый пирог, часто запекаемый с нарезанным кубиками беконом и тмином.

Смотрите также

• Портал Италии
• Продовольственный портал

• Итальянская кухня – кулинарные традиции Италии
• Список итальянских блюд
• Список сетей пиццерий
• Список разновидностей пиццы по странам
• Список выпечки
• Antica Pizzeria Port'Alba – пиццерия в Неаполе, Италия
• Фламмекуче – фирменное блюдо Эльзасского региона.
• Хачапури – грузинский хлеб с сырной начинкой.
• Лахмакун – ближневосточные лепешки с мясным фаршем.
• Манакиш – левантийская лепешка.
• Пицца Маца – еврейское блюдо из пиццы.
• Вяхе – швейцарский пирог.
• Пицца-торт – многослойная пицца.
• Сыр для пиццы - сыр специально для пиццы.
• Пицца в Китае – обзор роли пиццы в Китае
• Доставка пиццы – услуга, при которой пиццерия доставляет пиццу покупателю.
• Ферма пиццы — ферма разделена на части, как пицца, разделенная на ломтики.
• Вечеринка с пиццей - общественное мероприятие, на котором едят пиццу.
• Хранитель пиццы - предмет, используемый для предотвращения обрушения верхней части контейнера с едой.
• Стрипсы для пиццы  — томатный пирог итало-американского происхождения.
• Теорема Пиццы - равенство площадей чередующихся секторов диска с равными углами, проходящими через любую внутреннюю точку.

Рекомендации

1. "144843" . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации.)
2. Мейден, Мартин. «Серия лингвистических чудес: пицца - немецкое (ic) слово». yourDictionary.com . Архивировано из оригинала 15 января 2003 года.
3. Артур Шварц, Неаполь за столом: кулинария в Кампании (1998), с. 68. ISBN 9780060182618 . 
4. Джон Дики, Делиция!: Эпическая история итальянцев и их еды (2008), стр. 186.
5. Отец Джузеппе Орсини, Джозеф Э. Орсини, Секреты итальянской выпечки (2007), с. 99.
6. «Пицца Маргарита: история и рецепт». Журнал ИТАЛИЯ . 14 марта 2011 г. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 г. . Проверено 21 февраля 2022 г.
7. «Вращение пиццы в Неаполе получило статус «нематериального» объекта ЮНЕСКО» . Хранитель . Лондон. Агентство Франс-Пресс. 7 декабря 2017 г. ISSN  0261-3077. Архивировано из оригинала 7 декабря 2017 года . Проверено 7 декабря 2017 г.
8. Миллер, Ханна (апрель – май 2006 г.). "Американский пирог". Американское наследие . Архивировано из оригинала 3 февраля 2012 года . Проверено 4 мая 2012 г.
9. Нэйлор, Тони (6 сентября 2019 г.). «Как есть: пицца в неаполитанском стиле». Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 14 сентября 2019 года . Проверено 20 сентября 2019 г.
10. Годой, Мария (13 января 2014 г.). «Итальянцы жителям Нью-Йорка: скандал с «вилочными воротами»? В восторге от этого». Соль (блог). Национальное общественное радио . Архивировано из оригинала 20 сентября 2019 года . Проверено 20 сентября 2019 г.
11. Хайнум, Рик. «Pizza Power 2017 – Отчет о состоянии отрасли». Журнал PMQ Pizza . Архивировано из оригинала 29 июля 2017 года . Проверено 28 июля 2017 г.
12. Родос, Донна; и другие. (Февраль 2014 года). «Потребление пиццы» (PDF) . Краткий обзор данных о питании исследовательской группы Food Surveys № 11 . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано (PDF) из оригинала 30 сентября 2017 г. Проверено 27 сентября 2017 г.
13. Сальваторе Ричинелло (1987) Codice Diplomatico Gaetano , Vol. Я, Полиграфика
14. Бабиниотис, Георгиос (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας[ Словарь новогреческого языка ] (на греческом языке). Лексикологический центр. п. 1413. ИСБН 978-960-86190-1-2.
15. «Пицца, в онлайн-словаре этимологии» . Этимонлайн.com. Архивировано из оригинала 24 октября 2007 года . Проверено 5 июня 2009 г.
16. «Писса, Лидделл и Скотт, «Греко-английский лексикон в Персее». Perseus.tufts.edu. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 5 июня 2009 года .
17. «Пицца, на Dictionary.com» . Словарь.reference.com . Проверено 5 июня 2009 г.
18. «пицца». Архивировано 21 февраля 2022 года в Wayback Machine , Интернет-словарь этимологии.
19. "Пицца". Гарзанти Лингвистика . Спа-центр Де Агостини Скуола. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 года . Проверено 31 января 2014 г.
20. «Определение пиццетты» . Мерриам-Вебстер . 22 июня 2023 г.
21. Доан, Сет (20 ноября 2022 г.). «Приносим домой настоящую неаполитанскую пиццу». Новости CBS .
22. Уехара, Мари (6 октября 2023 г.). «Множество жизней томатного пирога». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 15 октября 2023 г.
23. «Пицца, кусочек американской истории» Лиз Барретт (2014), стр.13
24. «Наука о хлебобулочных изделиях» У.П. Эдвардс (2007), стр.199
25. Талати-Падияр, Дхвани (8 марта 2014 г.). Путешествовал, пробовал, пробовал и индивидуально: кулинарные хроники. Издательство Лулу. ISBN 978-1304961358. Проверено 18 ноября 2014 г.^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
26. Буонассиси, Росарио (2000). Пицца: от итальянского происхождения до современного стола . Светляк. п. 78.
27. «Эней и троянцы исполняют пророчество Анхиса». Архивировано из оригинала 29 марта 2017 года.
28. "Археологи Помпеи обнаруживают картину "пицца"" . Новости BBC . 17 июня 2023 г.
29. «Возможный« далекий предок» пиццы найден нарисованным в руинах Помпеи» . Новости АВС . 27 июня 2023 г. Проверено 28 июня 2023 г.
30. «Сорпреса: la parola «пицца» è nata a Gaeta» [«Сюрприз: слово «пицца» родилось в Гаэте]. La Reppublica (на итальянском языке). 9 февраля 2015 г. Архивировано из оригинала 16 ноября 2021 г. . Проверено 16 ноября 2021 г.
31. Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: глобальная история . Лондон: Реакция. стр. 21–22. ISBN 978-1-86189-391-8.
32. «Пицца Маргарита: история и рецепт». Журнал Италия . 14 марта 2011 г. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 г. . Проверено 23 апреля 2012 г.
33. Хейлз, Дайан (12 мая 2009 г.). Sök på Google (на шведском языке). Корона. ISBN 978-0767932110. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 4 апреля 2018 г.
34. «Была ли пицца Маргарита действительно названа в честь королевы Италии?» Би-би-си Еда . 28 декабря 2012 года. Архивировано из оригинала 31 декабря 2012 года . Проверено 31 декабря 2012 г.
35. Новак, Закари (март 2014 г.). «Фольклор, Факелор, История: изобретенная традиция и происхождение пиццы Маргарита». Еда, культура и общество . 17 (1): 103–124. дои : 10.2752/175174414X13828682779249. ISSN  1552-8014. S2CID  142371201.
36. Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: глобальная история . Книги реакции. п. 48. ИСБН 978-1-86189-630-8.
37. Невиус, Мишель; Невиус, Джеймс (2009). Внутри Apple: Уличная история Нью-Йорка . Нью-Йорк: Свободная пресса. стр. 194–95. ISBN 978-1416589976.
38. Турим, Гейл. «Кусочек истории: пицца сквозь века». History.com . Архивировано из оригинала 18 декабря 2014 года . Проверено 9 ноября 2014 г.
39. "Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)" . Архивировано из оригинала 9 июля 2017 года . Проверено 11 июля 2017 г.
40. Официальный журнал Европейского Союза, Постановление Комиссии (ЕС) № 97/2010. Архивировано 3 июня 2013 г. в Wayback Machine , 5 февраля 2010 г.
41. Международная ассоциация товарных знаков, Европейский Союз: Пицца «Наполетана» получает статус «Гарантированное традиционное блюдо». Архивировано 19 августа 2014 г. в Wayback Machine , 1 апреля 2010 г.
42. Оуэнс, Мартин Дж. (2003). Приготовьте отличную пиццу дома. Вкус Америки Пресс. п. 3. ISBN 978-0-9744470-0-1. Архивировано из оригинала 27 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
43. Чен, Ангус (23 июля 2018 г.). «Физика пиццы: почему в кирпичных печах пекут идеальный пирог в итальянском стиле». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 24 июля 2018 года . Проверено 25 июля 2018 г.
44. "Наборы для духовки для пиццы" . Калифорния. Архивировано из оригинала 26 апреля 2018 года . Проверено 23 апреля 2018 г.
45. Бреймбридж, Софи; Глинн, Джоан (2005). Еда Италии. Книги Мердока. п. 167. ИСБН 978-1-74045-464-3. Архивировано из оригинала 14 июня 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
46. ДеАнджелис, Доминик А. (1 декабря 2011 г.). Искусство приготовления пиццы: коммерческие тайны и рецепты . Компания «Креативная пицца». стр. 20–28. ISBN 978-0-9632034-0-3.
47. Шрикант, Адит (27 июля 2017 г.). «Как соус для пиццы стал странно необходимым». Едок . Вокс Медиа . Архивировано из оригинала 27 июля 2017 года . Проверено 28 июля 2017 г.
48. Андерсон, Сэм (11 октября 2012 г.). «Давай, дои мой день». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 17 июля 2014 года . Проверено 7 ноября 2014 г.
49. Фокс, Патрик Ф.; (); и другие. (2000). Основы сыроделия. Аспен Паб. п. 482. ИСБН 978-0-8342-1260-2. Архивировано из оригинала 14 мая 2016 года.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
50. "Пицца 4: происхождение и рецепты" . Ресторан Le Quatre Vingt. 31 мая 2017 г.
51. Даулинг, Стивен; Грей, Ричард (20 августа 2022 г.). «Начинка для пиццы, которая разделяет мир». Би-би-си . Проверено 30 августа 2022 г.
52. Джуффрида, Анджела (27 июня 2023 г.). «Находка фрески в Помпеях, возможно, изображает пиццу возрастом 2000 лет» . Хранитель . ISSN  0261-3077 . Проверено 30 января 2024 г.
53. Розенгартен, Дэвид (15 августа 2013 г.). «За-За-Зум: «Бабушка Пицца» продвигается вперед в Нью-Йорке». Форбс . Архивировано из оригинала 17 августа 2013 года . Проверено 6 марта 2019 г.
54. "Географический выбор". Europa.eu.int. 23 февраля 2009 г. Архивировано из оригинала 18 февраля 2005 г. Проверено 2 апреля 2009 г.
55. "Ла вера история делла пицца неаполитанская" . Биографияeonline.it. 20 мая 2013 года. Архивировано из оригинала 29 июня 2013 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
56. Guides, Rough (1 августа 2011 г.). Грубые гиды (ред.). Разговорник Rough Guide: Итальянский: Итальянский. Пингвин. п. 244. ИСБН 978-1-4053-8646-3. Архивировано из оригинала 12 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
57. Винный энтузиаст, Том 21, выпуски 1–7. Винный энтузиаст. 2007. с. 475. Архивировано из оригинала 2 мая 2021 года . Проверено 25 августа 2020 г.
58. «Что такое сицилийская пицца?». МудрыйГик . Архивировано из оригинала 14 марта 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 г.
59. Джорджио Локателли (26 декабря 2012 г.). Сделано на Сицилии. Харпер Коллинз. ISBN 978-0-06-213038-9. Архивировано из оригинала 2 мая 2021 года . Проверено 4 июля 2013 г.
60. Ганги, Роберта (2007). «Сфинчоне». Журнал «Лучшее на Сицилии». Архивировано из оригинала 2 апреля 2014 года.
61. "Турин: ла рископерта делла пицца аль паделлино" . Агродольце. 3 апреля 2014 г. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 г. Проверено 8 декабря 2015 г.
62. "Пицца аль паделлино (о тегамино): che cos'è?" Gelapajo.it. Архивировано из оригинала 10 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
63. "Бениамино, il profeta della Pizza для гурманов" . Турин – Repubblica.it. 19 января 2013 года. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
64. Отис, Джинджер Адамс (2010). Нью-Йорк 7. Одинокая планета. п. 256. ИСБН 978-1741795912. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 1 ноября 2012 г.
65. Бовино, Артур (13 августа 2018 г.). «Американская столица пиццы — Буффало, Нью-Йорк?». Ежедневный зверь . Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 10 декабря 2019 г.
66. «Пицца Гарден: Италия, дом пиццы» . Государственные школы Чикаго CUIP – Интернет-проект Чикагского университета . Архивировано из оригинала 19 октября 2013 года . Проверено 1 августа 2014 г.
67. Родос, Донна Г.; Адлер, Меган Э.; Клеменс, Джон К.; ЛаКомб, Рэнди П.; Мошфег, Аланна Дж. «Потребление пиццы» (PDF) . Исследовательская группа по исследованиям пищевых продуктов. Архивировано (PDF) из оригинала 5 октября 2014 года . Проверено 25 сентября 2014 г.
68. Эберхард, Дэнни; Бенсон, Эндрю; Филлипс, Люси (2000). Грубый путеводитель по Аргентине. Грубые гиды . п. 40. ИСБН 978-185-828-569-6. Проверено 10 декабря 2022 г. - через Google Книги .
69. Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires (2008), с. 11
70. Лазар, Элли (25 апреля 2016 г.). «В Буэнос-Айресе готовят одну из лучших (и самых странных) пицц в мире». Савер . Проверено 10 декабря 2022 г.
71. Сорба, Пьетро (15 октября 2021 г.). «Возобновление пиццы в молдовой Аргентине». Кларин (на испанском языке). Буэнос айрес . Проверено 4 августа 2023 г.
72. Gómez, Лейре (17 июля 2015 г.). «Буэнос-Айрес: Сьюдад-де-ла-Пицца». Тапас (на испанском языке). Мадрид: SpainMedia  [исп] . Проверено 10 декабря 2022 г.
73. Идальго, Хоакин; Аузменди, Мартин (6 октября 2018 г.). «Неаполи в Аргентине: история пиццы и cómo llegó, которые служат национальной эмблемой». Энтремухерес. Кларин (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
74. Acuña, Сесилия (26 июня 2017 г.). «История аргентинской пиццы: ¿de dónde salio la media masa?». Ла Насьон (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
75. Пепе Ариас, Гимена (25 июня 2022 г.). «Пицца а-ля пьедра против пиццы в форме: стили, которые делят на аргентинцев». Кларин (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
76. Фирпо, Эрнан (20 октября 2018 г.). «Анджелин объединяет 80 лет: mitos y verdades de una pizzería незаменимы». Кларин (на испанском языке) . Проверено 11 декабря 2022 г.
77. "Советы по пицце в Аргентине". Diario Democracia (на испанском языке). Хунин. 10 января 2015 года . Проверено 11 декабря 2022 г.
78. Бут, Эми (10 мая 2022 г.). «Необычная начинка для пиццы в Буэнос-Айресе». Би-би-си Трэвел . Проверено 10 декабря 2022 г.
79. «Самая большая пицца». Книга Рекордов Гиннесса . Архивировано из оригинала 7 февраля 2017 года . Проверено 17 ноября 2016 г. .
80. «Самая длинная пицца». Книга Рекордов Гиннесса . 10 июня 2017 года. Архивировано из оригинала 19 октября 2018 года . Проверено 13 октября 2018 г.
81. «Самая длинная пицца в Испании». Diario Lanza Digital . 31 мая 2011 года . Проверено 25 февраля 2023 г.
82. «Самая дорогая пицца, доступная в продаже» . Книга Рекордов Гиннесса . 24 апреля 2017 г. Архивировано из оригинала 6 ноября 2021 г. Проверено 6 ноября 2021 г.
83. Шоу, Брайан (11 марта 2010 г.). «Пять самых дорогих пицц в мире». Высокая жизнь . Архивировано из оригинала 10 сентября 2014 года . Проверено 9 сентября 2014 г.
84. «Шеф-повар готовит пиццу ко Дню святого Валентина за 2000 фунтов стерлингов» . Новости BBC . 14 февраля 2007 г. Архивировано из оригинала 1 июня 2013 г. Проверено 7 июля 2012 г.
85. «Базовый отчет 21299: Фаст-фуд, сеть пиццерий, 14-дюймовая пицца, сырная начинка, обычная корочка». Национальная база данных питательных веществ для стандартных справок. 28 сентября 2014 г. Проверено 28 сентября 2014 г. .
86. «Обзор пицц». Агентство по пищевым стандартам. 8 июля 2004 г. Архивировано из оригинала 28 декабря 2005 г. Проверено 2 апреля 2009 г.
87. «Здоровье | Уровни соли в фаст-фуде «шокируют»» . Новости BBC . 18 октября 2007 г. Архивировано из оригинала 15 января 2009 г. Проверено 2 апреля 2009 г.
88. Риоло, А. (2012). Поваренная книга средиземноморского диабета. Американская диабетическая ассоциация. п. 260. ИСБН 978-1-58040-483-9.
89. "Кирпичная печь Чечина" . Форнобраво.com. Архивировано из оригинала 16 октября 2006 года . Проверено 2 апреля 2009 г.
90. Хельга Роземанн, Flammkuchen: Ein Streifzug durch das Land der Flammkuchen mit vielen Rezepten und Anregungen (Оффенбах: Höma-Verlag, 2009).
91. МакКернан, Бетан (27 октября 2016 г.). «Между Турцией и Арменией разразилась «пиццерийная война». Независимый . Архивировано из оригинала 17 декабря 2016 года . Проверено 10 декабря 2016 г.
92. Адлер, Карен; Фертиг, Джудит (2014). Патио-пиццерия. Беговой пресс. п. 67. ИСБН 978-0-7624-4966-8. Архивировано из оригинала 5 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
93. Макнейр, Джеймс (2000). Новая пицца Джеймса Макнейра. Книги летописи. п. 53. ИСБН 978-0-8118-2364-7. Архивировано из оригинала 27 апреля 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
94. Маги, Элейн (2009). Поваренная книга льна. Да Капо Пресс. п. 130. ИСБН 978-0-7867-3062-9. Архивировано из оригинала 6 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
95. Уилбур, Тодд (1997). Совершенно секретные ресторанные рецепты. Пингвин. п. 27. ISBN 978-1-4406-7440-2. Архивировано из оригинала 21 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
96. "hanamiweb.com" . Архивировано из оригинала 18 марта 2007 года . Проверено 7 декабря 2015 г.
97. Самуэльссон, Маркус (2006). Душа новой кухни: открытие блюд и вкусов Африки . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-7645-6911-1. ОСЛК  61748426.

дальнейшее чтение

• «Полное руководство по пицце Saveur». Савер . Проверено 2 ноября 2014 г.
• Климан, Тодд (5 сентября 2012 г.). «Просто как пирог: Путеводитель по региональной пицце». Вашингтонец .Объяснение восьми стилей пиццы: Мэриленд, Роман, «Изысканная» дровяная, Универсальная в коробках, Нью-Йорк, Неаполитанская, Чикаго и Нью-Хейвен.
• Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: глобальная история . Лондон: Книги реакции . ISBN 978-1-86189-391-8. ОСЛК  225876066.
• Чудгар, Соня (22 марта 2012 г.). «Экспертное руководство по пицце мирового класса». Журнал QSR . Проверено 16 октября 2012 г.* Райхлен, Стивен (2008). Барбекю! Библия. Издательство Уоркман. стр. 381–384. ISBN 978-0761149446.
• Дельфа, Дж.; Орингер, К. (2015). Правильная пицца на гриле. Макмиллан . ISBN 978-1-62414-106-5.

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с пиццей, на Викискладе?
• Путеводитель по пицце в США и Канаде от Wikivoyage