Пралине ( США : / ˈp r eɪ l iː n / ; Новый Орлеан , Каджун и Великобритания : / ˈp r ɑː l iː n / ) — кондитерские изделия , содержащие орехи ( обычно миндаль , пекан и фундук ) и сахар . Сливки — распространённый третий ингредиент.
Существует два основных типа:
Пралиновое печенье — это шоколадное печенье с добавлением молотых орехов. Пралине обычно используется в качестве начинки для шоколада или других сладостей.
Пралине, возможно, изначально было вдохновлено во Франции поваром маршала дю Плесси-Праслена (1602–1675), а слово пралине произошло от имени Праслен . [1] Ранние пралине представляли собой цельные миндальные орехи, индивидуально покрытые карамелизированным сахаром, в отличие от темной нуги , где слой карамелизированного сахара покрывает множество орехов. [2] Хотя колонизация Западного полушария « Нового Света » европейцами уже началась, производство шоколада там какао изначально не ассоциировалось с этим термином. Европейские повара использовали местные орехи, такие как миндаль и фундук.
Порошок, полученный путем измельчения таких покрытых карамелью орехов, называется пралин и является ингредиентом многих тортов , пирожных и мороженого. [3] После того, как этот порошок был смешан с шоколадом, он становится пралине на французском языке, что дало рождение тому, что известно во Франции как chocolat praliné . Слово пралине используется в разговорной речи во Франции и Швейцарии для обозначения этих различных центров, покрытых шоколадом, известных просто как «шоколад» на английском языке. [4] В континентальной Европе слово пралине часто используется для обозначения либо этого орехового порошка, либо шоколадной пасты, приготовленной из него, которая широко используется для наполнения шоколада, отсюда его использование в Германии, Нидерландах и Бельгии для обозначения шоколада с начинкой в целом. [5] В Соединенном Королевстве этот термин может относиться либо к пралине (начинке для шоколада), либо, реже, к оригинальным пралине из цельных орехов.
Французские поселенцы привезли рецепт в Луизиану , где в изобилии росли как сахарный тростник , так и пекановые деревья. В 19 веке в Новом Орлеане люди начали заменять миндаль пеканами , добавлять сливки для загущения кондитерского изделия и таким образом создали то, что стало известно на всем американском Юге как пралине.
Пралине имеют кремообразную консистенцию, похожую на помадку. Обычно их готовят, смешивая сахар (часто коричневый), масло, сливки или пахту и пекан в кастрюле на среднем огне и постоянно помешивая, пока большая часть воды не испарится и не получится густая текстура коричневого цвета. Затем их обычно выкладывают ложками на вощеную бумагу или лист алюминиевой фольги, смазанный маслом, и оставляют остывать. [2] [6] [7]
"Pralines and Cream" — распространенный вкус мороженого в Соединенных Штатах и Канаде. В Новом Орлеане, Акадиане и Батон-Руже, штат Луизиана , пралине иногда называют "pecan candy".
{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )