Гурман ( США : / ɡ ɔːr ˈ m eɪ / , Великобритания : / ˈ ɡ ɔːr m eɪ / ) — культурная идея, связанная с кулинарным искусством изысканной еды и напитков, или высокой кухней, которая характеризуется высоким уровнем изысканности. и разработать методы приготовления пищи и демонстрацию сбалансированных блюд, которые имеют эстетически приятное представление нескольких контрастирующих, часто довольно богатых блюд. Исторически ингредиенты, используемые в еде, были редкими для региона, на что также могли влиять местные государственные и религиозные обычаи. Этот термин и связанные с ним характеристики обычно используются для описания людей с более взыскательным вкусом и энтузиазмом. Изысканную еду чаще подают небольшими порциями и в более высококлассных и шикарных ресторанах высокой кухни, которые обслуживают более состоятельную и элитную клиентскую базу. Когда дело доходит до приготовления изысканных блюд, часто происходят межкультурные взаимодействия, в результате которых появляются новые, экзотические и дорогие ингредиенты, материалы и традиции с более изысканными, сложными, формальными и изощренными методами приготовления и приготовления пищи высокого уровня.
Слово «гурман» происходит от французского термина, обозначающего винного брокера или дегустатора, используемого винным торговцем. [1] Раньше Фрианд был уважаемым именем ценителя вкусных блюд, которые ели не в первую очередь ради еды: «Хороший гурман», - писал консервативный « Словарь Треву» восемнадцатого века , используя этот оригинальный смысл, - «должен иметь le goût frand ", или изысканный вкус. Удовольствие также визуальное: «J'aime un ragoût , et je suis frand», - заявил Джакомо Казанова , - «mais s'il n'a pas bonne my, il me semble mauvais». [2] В восемнадцатом веке слова «гурман» и «гурман» несли в себе дурную репутацию чревоугодия , которую сохранил только гурман . Гурман стал респектабельным благодаря г-ну Гримо де ла Рейньеру , чей «Альманах гурманов» , по сути , первый путеводитель по ресторанам , издавался в Париже с 1803 по 1812 год . неконтролируемая любовь к хорошей еде», используя обличительные иллюстрации, противопоставляющие бережливых древних спартанцев и Римскую республику декадентской роскоши Сибариса . Иезуитский словарь Треву подверг критике энциклопедистов , напомнив своим читателям, что гурманство является одним из семи смертных грехов . [ нужна цитата ]
Термин «гурман» может относиться к человеку с утонченным или разборчивым вкусом, который хорошо разбирается в ремесле и искусстве приготовления пищи . [3]
Слово «Гурман» несет в себе дополнительный смысл того, кто любит еду в больших количествах. [4]
Эпикуреец похож на гурмана, но иногда это слово может иметь оттенок чрезмерной изысканности .
Повар -гурман используется для обозначения шеф-повара с особенно высоким кулинарным талантом и кулинарными навыками.
То, что считается гурманом, различается в зависимости от времени и географического региона. Исторически то, что такое гурман, зависело от того, к каким ингредиентам имели доступ жители этого региона и насколько легко они их добывали. Например, морепродукты можно считать роскошью в районе, где не хватает рыбы, тогда как в районе океана или великой реки они не будут считаться таковыми. Гурман имел тенденцию и до сих пор остается во многих частях мира почитаемым человеком, имеющим доступ к богатству, потому что изысканная еда всегда была дорогой. Такие расходы были результатом нехватки ингредиентов для определенного продукта питания в регионе в то время. [5] Этот факт означал, что их нужно было привозить издалека, что влекло за собой различные риски для торговцев. Торговцам придется иметь дело с погодными условиями, ворами и сломанным оборудованием, посредниками и другими подобными факторами, которые могут задержать или прервать доставку товара ценой своей жизни и состояния. [6] Поэтому они потребовали более высоких цен. На протяжении тысячелетий около 10% населения могли есть пищу, которая в свое время могла считаться изысканной. [7] Потенциально 80% мирового населения работали в сфере производства продуктов питания и, чтобы выжить, ели бы более типичную пищу. [7] Типичная еда — это то, что им легче всего достать. В Британии, например, это были каши, овощи, небольшое количество дичи и зерно. [8]
Другим фактором могут быть религиозные/культурные верования и обычаи, которые оказывают существенное влияние на потребляемую пищу. Например, в еврейской и исламской культурах существуют правила не только относительно того, что можно есть, но и как готовить еду и с чем ее можно сочетать. [9] [10] Чтобы есть определенные продукты, они должны быть кошерными (для евреев), джаткой (для индуистов) и халяльными (для мусульман). [9] [10] Одним из хорошо известных примеров является то, что ни евреи, ни мусульмане не могут есть свинину, потому что они считают свиней нечистыми. Другой пример: многие жители Индии обычно не едят говядину, потому что многие набожные индуисты считают корову священным животным. [11] Поощрение буддизмом вегетарианства также ограничивает то, что могут есть набожные буддисты. [12] Эти практики и убеждения поощряют в обществе то, что не едят, но также и то, что можно есть. Например, буддисты имеют историю приготовления и употребления тофу, чтобы удовлетворить свои диетические потребности в белке. [7] В решении этих вопросов также играет роль государство, иногда диктующее, как следует готовить еду. [7] Примером этого могут служить указы Ашоки, который провозгласил, что со многими животными следует обращаться достойно, и ограничил их количество, которое можно потреблять. [13] Ашока был очень набожным буддистом, и это повлияло на его политику. [13]
Эта торговля из неместных регионов также почти неизбежно означает, что между различными группами происходил большой культурный обмен для получения этих товаров. [14] Колумбийская биржа представила новому миру и Европе множество ингредиентов и стилей, начиная с расширения Иберийских империй. [14] Новый мир познакомил европейцев с помидорами, картофелем, шоколадом и многим другим. [14] Другим примером может быть взаимодействие с исламским миром, которое повлияло на католическую кухню в 1100-х годах. [7] Эти взаимодействия привели к появлению множества специй, теории кулинарного космоса и предметов кулинарии, таких как североафриканская керамика. [7] Этим сделкам способствовали богатые купеческие государства, которые торговали с ними, наиболее заметной из которых была Венеция. [7]
Гурман может описывать класс ресторана, кухню , блюдо или ингредиент высокого качества, особой подачи или высокой изысканности. В Соединенных Штатах движение за изысканную еду 1980-х годов развилось из долгосрочного разделения между элитарными (или «изысканными») вкусами и популистским отвращением к изысканной еде. [15] Gourmet — это отраслевая классификация высококачественных продуктов питания премиум-класса в США. В 2000-х годах на американском рынке деликатесов наблюдался ускоряющийся рост, отчасти из-за роста доходов, глобализации вкуса, а также проблем со здоровьем и питанием. [16] Отдельные категории продуктов питания и напитков, такие как кофе, часто делятся на стандартный и «изысканный» субрынки. [17]
Определенные мероприятия, такие как дегустации вин, предназначены для людей, считающих себя гурманами и гурманами . Телевизионные программы (например, в Food Network ) и публикации, такие как журнал Gourmet, часто обслуживают гурманов колонками и статьями о еде . Гурманский туризм — это нишевая отрасль, обслуживающая людей, которые на отдыхе путешествуют на дегустации еды или вина, в рестораны или в регионы производства продуктов питания и вина. [18] [19]
В средствах массовой информации «гурман» часто используется как разговорный синоним слова «гурман» , хотя это другое понятие (отличное от понятия «любитель еды» или «энтузиаст еды»). Слово «гурман» было придумано одновременно Гаэлем Грином в журнале «Нью-Йорк» и Полом Леви и Энн Барр, соавторами «Официального справочника гурманов» (1984).
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
