Настой

Три популярных настоя: кофе , мате и чай.

Инфузия — это процесс извлечения химических соединений или ароматизаторов из растительного материала в растворителе , таком как вода, масло или спирт , позволяя материалу оставаться во взвешенном состоянии в растворителе с течением времени (процесс, часто называемый замачиванием ). Настой — это также название полученной жидкости. Процесс настаивания отличается как от отварки (метода экстракции, включающего кипячение растительного материала), так и от перколяции , при которой вода пропускается через материал (как в кофеварке ).

История

Первое зарегистрированное использование эфирных масел было сделано в 10 или 11 веке персидским эрудитом Авиценной , возможно, в «Каноне медицины» . ^{[ нужна цитата ]}

Чай намного старше этого времени: самое раннее зарегистрированное упоминание о нем датируется 10 веком до нашей эры.

Техники подготовки

Инфузия — это химический процесс, в котором используются растительные вещества (обычно сушеные травы, цветы или ягоды), которые являются летучими и легко выделяют свои активные ингредиенты в воду, масло или спирт. В этом процессе жидкость обычно кипятят (или доводят до другой подходящей температуры) и поливают траву. После того, как траве дали настояться в жидкости в течение соответствующего периода времени, ее удаляют (возможно, процеживая), оставляя настой . Если настой не планируется употребить немедленно, его разливают в бутылки и охлаждают для использования в будущем.

Время пребывания трав в жидкости зависит от вида настоя. Время настаивания может варьироваться от секунд (для некоторых видов китайского чая ) до часов, дней или месяцев (для ликеров, таких как терновый джин ).

Существует несколько аксессуаров и методов для удаления замоченных или остатков растений, которые использовались для заваривания жидкостей, в том числе металлические приспособления для заваривания чая (которые выглядят как зажимы), приспособления для заваривания чая (которые действуют как ситечки) и френч-прессы (которые обычно используются для заваривания воды). с различными чаями и кофе). Наиболее часто используемый метод — это чайный пакетик, сделанный из фильтровальной бумаги и наполненный различными вкусами чая.

Примеры

Чай — распространенный пример настоя; Большинство сортов чая требуют замачивания листьев в горячей воде, хотя некоторые варианты (например, марокканский мятный чай ) вместо этого требуют отвара . Многие травяные чаи также готовятся путем настоя; лимон, ромашка , сенна, яблоко, имбирь, ройбуш и многие другие растения используются по отдельности или в сочетании.
Кофе также можно приготовить путем настаивания (как во френч-прессе ), но чаще его готовят путем перколяции .
Травяные лекарственные средства обычно производятся посредством настоев на воде или масле.
Ароматизированные масла. Растения с желаемым вкусом можно замачивать в пищевом масле или уксусе на длительный период; настоянное масло или уксус часто продаются, все еще содержащие растение, а затем используются в качестве ароматизатора. Можно использовать перец чили, лимон, чеснок и многие другие растения. Маркировка этих масел может быть неоднозначной: например, то, что описывается как кунжутное масло, может быть маслом, извлеченным из семян кунжута , или другим растительным маслом, настоянным на кунжуте.
Огуречная вода — смесь нарезанного огурца с ломтиками цитрусовых и трав, таких как мята, — популярный настой. ^[1] Иногда ее называют «курортной водой», поскольку ее обычно подают в дневных спа-салонах и аналогичных учреждениях личной гигиены. ^{[ нужна цитата ]}

Смотрите также

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с настоями .