stringtranslate.com

грецкий орех

Грецкие орехи
Внутри растущего грецкого ореха
Трехсегментный орех
Скорлупа грецкого ореха внутри зеленой оболочки
Художественное изображение двух грецких орехов ( Адриен Курте , 1702 г.)

Грецкий орех — это съедобное семя любого дерева рода Juglans (семейство Juglandaceae ), особенно персидского или английского грецкого ореха Juglans regia . Это дополнительные плоды, поскольку внешняя оболочка плода технически представляет собой обертку и, следовательно, морфологически не является частью плодолистика; это означает, что это не костянка, а орех, похожий на костянку.

После полного созревания скорлупу выбрасывают, а ядро ​​употребляют в пищу. Реже употребляются орехи восточного черного грецкого ореха ( Juglans nigra ) и мускатного ореха ( Juglans cinerea ).

Описание

Грецкие орехи – это округлые односемянные косточковые плоды орехового дерева. Они созревают в период с сентября по ноябрь в северном полушарии. Коричневая морщинистая скорлупа грецкого ореха заключена в шелуху . [1] Скорлупа грецких орехов, имеющихся в продаже, обычно состоит из двух сегментов (но также может образовываться трех- или четырехсегментная скорлупа). В процессе созревания шелуха становится хрупкой, а скорлупа твердой. Оболочка окружает ядро ​​или мясо, которое обычно состоит из двух половин, разделенных перепончатой ​​перегородкой. [1] Ядра семян – обычно доступные в виде очищенных грецких орехов – заключены в коричневую семенную оболочку , которая содержит антиоксиданты. Антиоксиданты защищают богатые маслом семена от кислорода воздуха, предотвращая прогоркание . [2]

На ореховых деревьях листья растут поздно , обычно не раньше середины весны.

Химия

В скорлупе грецких орехов содержатся различные фитохимические вещества , такие как полифенолы , которые пачкают руки и могут вызвать раздражение кожи. В шелухе грецкого ореха были идентифицированы семь фенольных соединений, в том числе феруловая кислота , ванилиновая кислота , кумаровая кислота , сиринговая кислота , мирицетин и юглон ; концентрации юглона составляли 2-4% сырой массы. [3]

Грецкие орехи также содержат эллагитаннин, педункулагин . [4] Региолон был выделен с юглоном, бетулиновой кислотой и ситостерином из коры стебля J. regia . [5]

Разновидность

Три вида грецких орехов, которые чаще всего выращивают ради семян, — это персидский (или английский) грецкий орех ( J. regia ), происходящий из Ирана, черный грецкий орех ( J. nigra ), произрастающий в восточной части Северной Америки, и японский грецкий орех, также известный как сердцевидный орех ( J. ailantifolia ). [6] Другие виды включают J. Californica , калифорнийский черный орех (часто используется в качестве подвоя для коммерческого размножения J. regia ), J. cinerea (мускатные орехи) и J. major , аризонский орех. В других источниках J. Californica Californica указана как уроженка Южной Калифорнии, а Juglans Californica Hindsii или просто J. Hindsii — как уроженец Северной Калифорнии; по крайней мере в одном случае они указаны как «географические варианты» вместо подвидов (Ботаника). [ нужна цитата ]

В коммерческих целях выведено множество сортов грецкого ореха, почти все из которых являются гибридами английского грецкого ореха. [7]

Черный грецкий орех имеет сильный вкус, но из-за его твердой скорлупы и плохой шелушения его не выращивают в коммерческих целях в садах. [ нужна цитата ]

Выращивание

История

В византийскую эпоху грецкий орех также был известен под названием «королевский орех». [8] Статья о выращивании ореховых деревьев в Испании включена в « Книгу по сельскому хозяйству» Ибн аль-Аввама XII века . [9]Элемент wal в названии является германским и означает иностранный , особенно в латинском или негерманском смысле . Сравните, например, Уэльс , Валлонию , Валахию . Элемент wal присутствует в других германоязычных словах, обозначающих тот же орех, таких как: немецкий Walnuss , голландский walnoot , датский valnød и шведский valnöt .

Хранилище

Грецкие орехи, как и другие древесные орехи, необходимо правильно перерабатывать и хранить. Плохое хранение делает грецкие орехи восприимчивыми к заражению насекомыми и грибковой плесенью; последний производит афлатоксин – мощный канцероген . Партию, содержащую грецкие орехи, пораженные плесенью, следует полностью выбросить. [2]

Идеальная температура для длительного хранения грецких орехов составляет от -3 до 0 °C (от 27 до 32 °F) с низкой влажностью для промышленного и домашнего хранения. Однако такие технологии охлаждения недоступны в развивающихся странах, где грецкие орехи производятся в больших количествах; грецкие орехи лучше всего хранить при температуре ниже 25 ° C (77 ° F) и низкой влажности. Температура выше 30 °C (86 °F) и уровень влажности выше 70 процентов могут привести к быстрым и большим потерям от порчи. При влажности выше 75 процентов могут образовываться грибковые плесени, выделяющие опасный афлатоксин. [2] [10]

Сорта

Производство

В 2022 году мировое производство грецких орехов (в скорлупе) составило 3,9 млн тонн , при этом доля Китая составила 36% от общего объема (таблица). Другими значительными производителями (в порядке убывания урожая) были США, Иран и Турция . [15]

Питание

Английские грецкие орехи без скорлупы состоят из 4% воды, 15% белков , 65% жиров и 14% углеводов , в том числе 7% пищевых волокон (таблица). В контрольном количестве в 100 г (3,5 унции) грецкие орехи содержат 2740 килоджоулей (654 ккал) и «богатое» количество (20% или более дневной нормы или дневной нормы) нескольких пищевых минералов , в частности марганца с 163% дневной нормы, а также со значительным количеством витаминов группы В (таблица).

В отличие от большинства орехов с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот , масло грецкого ореха состоит в основном из полиненасыщенных жирных кислот (72% от общего количества жиров), в частности альфа-линоленовой кислоты (14%) и линолевой кислоты (58%), хотя оно и содержит олеиновая кислота составляет 13% от общего количества жиров (табличный источник).

Заявления о здоровье

В 2004 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) представило квалифицированное заявление о вреде для здоровья , позволяющее продуктам, содержащим грецкие орехи, заявить: «Подтверждающие, но не убедительные исследования показывают, что употребление 1,5 унций (43 г) грецких орехов в день как часть низконасыщенной диеты» . Диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием холестерина , не приводящая к увеличению потребления калорий, может снизить риск ишемической болезни сердца ». [18] В то же время агентство отказалось подтвердить утверждение о том, что «диета, включающая грецкие орехи, может снизить риск сердечных заболеваний» [19] , а в 2010 году оно направило в компанию Diamond Foods письмо с предупреждением , в котором говорилось, что «нет достаточных доказательств». выявить в грецких орехах биологически активное вещество , снижающее риск ишемической болезни сердца». [20]

В 2011 году научная группа Европейского управления по безопасности пищевых продуктов рекомендовала утверждать, что «грецкие орехи способствуют улучшению эндотелий -зависимой вазодилатации » при ежедневном приеме 30 граммов (1,1 унции); было также обнаружено, что между употреблением грецких орехов и снижением уровня холестерина ЛПНП в крови не существует причинно-следственной связи . [21] Рекомендуемое заявление о вреде для здоровья было позднее одобрено Европейской комиссией . [22]

Исследовать

Систематический обзор 2020 года , оценивающий влияние добавок грецких орехов на артериальное давление, обнаружил недостаточно доказательств в поддержку потребления грецких орехов в качестве стратегии снижения артериального давления. [23]

По состоянию на 2021 год связь между потреблением грецких орехов и когнитивным здоровьем остается неубедительной. [24]

Использование

Кулинарный

Грецкие орехи в скорлупе продаются в супермаркете в США.

Мякоть грецких орехов доступна в двух формах: в скорлупе или без скорлупы. Благодаря обработке мясо может быть цельным, разрезанным пополам или меньшими порциями. Все грецкие орехи можно есть отдельно (сырые, поджаренные или маринованные), или как часть смеси, такой как мюсли , или как ингредиент блюда : например, ореховый суп , ореховый пирог , ореховый кофейный пирог , банановый пирог , пирожное. , выдумка . Грецкие орехи часто засахаривают или маринуют. Маринованные грецкие орехи, представляющие собой цельные плоды, могут быть солеными или сладкими в зависимости от консервирующего раствора.

Грецкие орехи можно использовать в качестве ингредиента в других продуктах питания. Грецкий орех является важным ингредиентом в пахлаве , черкесской курице , потике (традиционная праздничная выпечка из Словении ), сациви (курица в ореховом соусе), тараторе (летний суп в болгарской кухне ), а также тушеной птице или фрикадельках из иранской кухни .

Грецкие орехи также популярны в качестве начинки для мороженого , а кусочки грецких орехов используются в качестве гарнира к некоторым блюдам. [25]

Ночино — ликер , приготовленный из незрелых зеленых грецких орехов, выдержанных в спирте с добавлением сиропа.

Масло грецкого ореха имеется в продаже и в основном используется в качестве пищевого ингредиента, особенно в заправках для салатов . Он имеет низкую точку дымления , что ограничивает его использование для жарки . [26] [27]

Чернила и красители

Из скорлупы грецкого ореха можно сделать прочные чернила для письма и рисования. Считается, что его использовали такие художники, как Леонардо да Винчи и Рембрандт . [28]

Пигменты шелухи грецкого ореха используются в качестве коричневого красителя для ткани [29] и использовались в классическом Риме и средневековой Европе для окрашивания волос . [30]

Деревообработка

Тонкая, прямоволокнистая древесина черного ореха высоко ценится для изготовления мебели, стеновых панелей, салонов автомобилей и прикладов . [31]

Очистка

Армия США когда-то использовала измельченную скорлупу грецкого ореха для абразивоструйной очистки деталей авиации из-за ее низкой стоимости и низких абразивных качеств. Однако расследование крушения вертолета Boeing CH-47 Chinook со смертельным исходом (11 сентября 1982 года в Мангейме, Германия) показало, что песок из скорлупы грецкого ореха забил нефтяной порт, что привело к аварии и прекращению использования скорлупы грецких орехов в качестве чистящего средства. [32]

В коммерческих целях измельченная скорлупа грецких орехов до сих пор используется за пределами авиации для малоабразивной, менее токсичной очистки и струйной обработки. [33] В нефтегазовой промышленности для «полировки» (фильтрации) маслянистых примесей из воды используются глубокие фильтры из измельченной скорлупы грецкого ореха. [34]

Кошачьи отходы

По крайней мере две компании, LitterMaid и Naturally Fresh, производят наполнитель для кошачьего туалета из молотой скорлупы грецких орехов. [35] [36] Преимущества по сравнению с обычным глиняным наполнителем включают экологическую устойчивость использования того, что в противном случае было бы отходами, превосходную естественную биоразлагаемость и контроль запаха, такой же или лучший, чем глиняный наполнитель. [37] К недостаткам можно отнести возможность возникновения аллергических реакций у людей и кошек. [38]

Народная медицина

Грецкие орехи были включены в список 38 веществ, используемых для приготовления цветочных средств Баха , [39] растительного лекарственного средства , пропагандируемого в практике народной медицины из-за его предполагаемого воздействия на здоровье. По данным Cancer Research UK , «нет научных доказательств того, что цветочные средства могут контролировать, вылечивать или предотвращать любые заболевания, включая рак». [40]

В культуре

Большие скорлупы грецких орехов симметричной формы, а иногда и с замысловатой резьбой (в основном J. Hopeiensis ) являются ценными предметами коллекционирования в Китае, где их вращают в руках как игрушку или украшение. Они также являются символом инвестиций и статуса , а некоторые резные изделия имеют высокую денежную ценность , если они уникальны. [41] Пары грецких орехов иногда продаются в зеленой скорлупе для азартной игры, известной как ду цин пи . [42]

Галерея

Рекомендации

  1. ^ аб Грант, Эми (19 апреля 2021 г.). «Сбор урожая грецких орехов: когда грецкие орехи готовы к сбору». Садоводческое ноу-хау . Проверено 4 декабря 2021 г.
  2. ^ abc «Грецкий орех; Сельское хозяйство – транспортная информационная служба». Ассоциация немецкого страхования. 2010. Архивировано из оригинала 14 февраля 2015 года.
  3. ^ Космулеску, Сина Никулина; Трандафир, Ион; Ахим, Георгий; Боту, Михай; Бачу, Адриан; Груя, Мариус (15 июня 2010 г.). «Фенолы зеленой шелухи в зрелых плодах грецкого ореха». Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Клуж-Напока . 38 (1): 53–56. ISSN  1842-4309. Архивировано из оригинала 29 июля 2017 года.
  4. ^ Серда, Бегонья; Томас-Барберан, Франсиско А.; Эспин, Хуан Карлос (1 января 2005 г.). «Метаболизм антиоксидантных и химиопрофилактических эллагитаннинов из клубники, малины, грецких орехов и выдержанного в дубе вина у людей: идентификация биомаркеров и индивидуальной изменчивости». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 53 (2): 227–235. дои : 10.1021/jf049144d. ISSN  0021-8561. ПМИД  15656654.
  5. ^ Талапатра, Сунил К.; Кармачарья, Бимала; Де, Шамбху К.; Талапатра, Бани (январь 1988 г.). «(-)-Региолон, α-тетралон из Juglans regia: структура, стереохимия и конформация». Фитохимия . 27 (12): 3929–3932. Бибкод : 1988PChem..27.3929T. дои : 10.1016/0031-9422(88)83047-4.
  6. ^ Эрнест Смолл (2009). 100 лучших пищевых растений. NRC Research Press. п. 545. ИСБН 9780660198583.
  7. ^ «Профиль товара: английские грецкие орехи» (PDF) . AgMRC, Калифорнийский университет. 2006. Архивировано (PDF) из оригинала 12 марта 2012 года.
  8. ^ Геопоника - Сельскохозяйственные занятия. Том. 2. Перевод Оуэна Томаса . Лондон: Оксфордский университет. 1806.
  9. ^ Ибн аль-Аввам, Яхья ибн Мухаммад (1864). Le livre de l'gricultural d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Клемент-Мюле, Жан-Жака. Париж: А. Франк. С. 271–276 (гл. 7 – ст. 24). ОСЛК  780050566.
  10. ^ «Продовольствие, питание и сельское хозяйство - Профилактика афлатоксина». ФАО, Организация Объединенных Наций. 1998. Архивировано из оригинала 7 марта 2011 года.
  11. ^ abcdefghijklmnopqrst «Таблица сортов грецкого ореха». Информационный центр фруктов и орехов, факультет наук о растениях, Калифорнийский университет, Дэвис. 2018. Архивировано из оригинала 8 февраля 2018 года . Проверено 6 марта 2018 г.
  12. ^ fr: Le Verger Francais tomme II Chapitre I Fruits Locaux & Regionaux, 1948 г.
    Французский en: Orchard Book II, глава I, местные и региональные фрукты, 1948 г.
  13. ↑ Действующий в США USPP21718P2, Гейл МакГранахан и Чарльз Лесли, «Ореховое дерево по имени Айвенго» (патент)», опубликовано 22 февраля 2011 г., выпущено 22 февраля 2011 г., передано РЕГЕНТАМ КАЛИФОРНИОНСКОГО УНИВЕРСИТЕТА. 
  14. ^ ab Le Verger Francais, Том 1, Каталог Descriptif des Fruits Adoptes, 1947 г.
  15. ^ ab «Производство грецких орехов (в скорлупе) в 2022 году, Культуры/Регионы/Мировой список/Количество производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2024 . Проверено 24 июня 2024 г.
  16. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная ценность на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  17. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  18. ^ «Маркировка и питание - Официальные заявления о вреде для здоровья: Письмо о принудительном исполнении по усмотрению - Грецкие орехи и ишемическая болезнь сердца (регистрация № 02P-0292)» . wayback.archive-it.org . Управление пищевых продуктов, маркировки и пищевых добавок. 9 марта 2004 г. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 г. . Проверено 11 марта 2024 г.
  19. ↑ Тарантино, Лаура М. (9 марта 2004 г.). «Оправданные претензии в отношении здоровья: письмо о принудительном исполнении по усмотрению – грецкие орехи и ишемическая болезнь сердца (регистрационный номер 02P-0292)». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, маркировка и питание. Архивировано из оригинала 7 мая 2017 года . Проверено 30 апреля 2017 г. .
  20. ↑ Вагнер, Роберта (22 февраля 2010 г.). «Письмо с предупреждением FDA компании Diamond Food, Inc». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, проверки, соблюдение требований, правоприменение и уголовные расследования. Архивировано из оригинала 12 января 2017 года . Проверено 1 ноября 2016 г. Доказательства, подтверждающие связь между грецкими орехами и ишемической болезнью сердца, связаны с содержанием жирных кислот омега-3 в грецких орехах. Нет достаточных доказательств для выявления в грецких орехах биологически активного вещества, снижающего риск развития ишемической болезни сердца. Таким образом, приведенное выше заявление является несанкционированным заявлением о вреде для здоровья.
  21. ^ Группа экспертов EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (8 апреля 2011 г.). «Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья, связанных с грецкими орехами и поддержанием нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови (ID1156, 1158) и улучшением эндотелий-зависимой вазодилатации (ID1155, 1157) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС)» № 1924/2006». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. doi :10.2903/j.efsa.2011.2074 . Проверено 11 марта 2024 г.
  22. ^ Европейская комиссия (2012). «База данных информационного портала по продуктам питания и кормам | FIP | Заявление о здоровье 1155» . ec.europa.eu . Проверено 12 марта 2024 г.
  23. ^ Ли, Цзяян; Цзян, Бо; О. Сантос, Эйтор; Сантос, Динамен; Сингх, Амбриш; Ван, Лэй (ноябрь 2020 г.). «Влияние потребления грецких орехов на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Фитотерапевтические исследования . 34 (11): 2921–2931. дои : 10.1002/ptr.6740. ISSN  0951-418X. PMID  32510725. S2CID  219539797.
  24. ^ Кахун, Даниэль; Шертукде, Шрути П.; Авендано, Эстер Э.; Танпрасерцук, Джирайю; Скотт, Тэмми М.; Джонсон, Элизабет Дж.; Чанг, Мэй; Нирмала, Нангунери (1 января 2021 г.). «Потребление грецких орехов, когнитивные последствия и факторы риска: систематический обзор и метаанализ». Анналы медицины . 53 (1). Информа UK Limited: 972–998. дои : 10.1080/07853890.2021.1925955. ISSN  0785-3890. ПМК 8211141 . ПМИД  34132152. 
  25. ^ Форсберг, Б.; Кларк-Уорнер, MSRDCDE; Бил, Л. (2004). Полное руководство для идиотов по вкусным блюдам для диабетиков. Издательство ДК. п. 98. ИСБН 978-1-61564-486-5. Архивировано из оригинала 31 марта 2018 года . Проверено 27 мая 2017 г.
  26. ^ «Рецепты орехового масла». Би-би-си. Архивировано из оригинала 17 февраля 2014 года . Проверено 3 июля 2014 г.
  27. ^ Тернер, Лиза. "Замена масла". Лучшее питание . Архивировано из оригинала 6 июля 2014 года . Проверено 5 июля 2014 г.
  28. ^ "Мастерская чернил из черного ореха" . Гильдия иллюстраторов естественных наук. Октябрь 2002 г. Архивировано из оригинала 9 октября 2014 г. Проверено 3 июля 2014 г.
  29. ^ «Цвета изобретения - Как красить волокна естественным путем» . Смитсоновский музей. 13–16 ноября 1997 г. Архивировано из оригинала 21 октября 2014 г. Проверено 3 июля 2014 г.
  30. ^ Шерроу, Виктория (2006). Энциклопедия волос: история культуры . Издательская группа Гринвуд. стр. 267, 355. ISBN. 978-0-313-33145-9. Проверено 3 июля 2014 г. грецкий орех.
  31. ^ Уильямс, Роберт Д. (1980). "Черный орех". Министерство сельского хозяйства США . Проверено 29 августа 2021 г.
  32. ^ «В авиакатастрофе в Мангейме, Германия, 11 сентября 1982 г. Урсула Дж. Шенборн, как распорядитель поместья Леонедварда Шенборна, умершего, против компании Boeing. Апелляция компании Boeing. Апелляционный суд США. , Третий округ 769 F.2d 115". Юстиа. 1985. Архивировано из оригинала 17 мая 2014 года . Проверено 10 апреля 2014 г.
  33. ^ «Информационный бюллетень OSHA посвящен опасностям, связанным с абразивно-струйной очисткой» . Проверено 20 августа 2018 г.
  34. ^ Черемисинов, Николай П. (2017). Перфторированные химические вещества (ПФУ): загрязняющие вещества, вызывающие обеспокоенность . Хобокен, Нью-Джерси: Уайли . п. 194. ИСБН 978-1-119-36353-8.
  35. ↑ Парки, Шоши (24 октября 2022 г.). «Лучший натуральный наполнитель для кошачьего туалета, который мы тестировали на наших питомцах». Инсайдер .
  36. ^ да (26 мая 2023 г.). «Какой ореховый наполнитель для кошачьего туалета самый лучший». Уинстон-Сейлемский журнал .
  37. ^ да (26 мая 2023 г.). «Какие плюсы орехового наполнителя для кошачьих туалетов?». Новости Буффало .
  38. ^ да (26 мая 2023 г.). «Какие минусы орехового наполнителя для кошачьих туалетов?». SCNow .
  39. ^ Вохра, Д.С. (1 июня 2004 г.). Цветочные средства Баха: комплексное исследование. Б. Джайн Паблишерс. п. 3. ISBN 978-81-7021-271-3. Архивировано из оригинала 31 декабря 2013 года . Проверено 2 сентября 2013 г.
  40. ^ «Цветочные средства». Исследования рака Великобритании . 26 января 2015 года. Архивировано из оригинала 11 сентября 2013 года . Проверено 1 сентября 2013 г.
  41. ^ Саблер, Джейсон; Ли, Джейн Ланхи (28 августа 2012 г.). «Инвесторы, заботящиеся о своем статусе, раскошеливаются на великие грецкие орехи Китая». Рейтер . Архивировано из оригинала 14 ноября 2015 года.
  42. ↑ Се, И-Йи (13 мая 2016 г.). «Орехи азиатской антропологии: пекинские ценители народного искусства в эпоху маркетизации». Азиатская антропология . дои : 10.1080/1683478X.2016.1164354. S2CID  148515450.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Найдите грецкий орех в Викисловаре, бесплатном словаре.
Викискладе есть медиафайлы по теме грецких орехов .