Камбала — общее название группы камбал , включающей четыре вида: европейскую , американскую , аляскинскую и чешуйчатоглазую камбалу .
В коммерческом отношении наиболее важной камбалой является европейская . Это основная промысловая камбала в Европе. Она также широко вылавливается в рекреационных целях, имеет потенциал в качестве вида для аквакультуры и содержится в качестве аквариумной рыбы. Также коммерческое значение имеет американская камбала .
Термин камбала (множественное число камбала ) происходит от англо-французского слова plais XIV века . Это, в свою очередь, происходит от позднелатинского Platesa , что означает камбала, которое произошло от древнегреческого platys , что означает широкий. [1]
Камбала европейская ( Pleuronectesplatesa ) — правоглазая камбала, принадлежащая к семейству Pleuronectidae . Это промысловая камбала, обитающая на песчаном дне европейского шельфа. Географически он простирается от Баренцева моря до Средиземного моря . Европейская камбала отличается гладкой коричневой кожей с характерными красными пятнами и костным выступом за глазами. Они питаются полихетами , ракообразными и двустворчатыми моллюсками и встречаются на глубине до 200 метров. Ночью они переходят на мелководье в поисках корма, а днем зарываются в песок. Их максимальная зарегистрированная длина составляет 100 см (39 дюймов), а максимальный заявленный возраст - 50 лет. [3]
Вместе с камбалой европейская камбала образует группу камбал , которые являются наиболее важными камбалами в Европе. [4] Камбалу ловили в Северном море уже сотни лет. Их обычно вылавливают с помощью бим-траулеров , выдровых траулеров или сейнеров . [5] В Кельтском море камбала считается истощенной . [6]
Как и европейская камбала, американская камбала — это правоглазая камбала, принадлежащая к семейству Pleuronectidae . Американская камбала — атлантический вид, [9] обитающий от южного Лабрадора до Род-Айленда . Они также встречаются в Европе, где их называют грубым мазком или длинным грубым мазком. Они нерестятся в заливе Мэн с пиком активности в апреле и мае. Они коричневые или красноватые, обычно меньше европейской камбалы, с более грубой кожей и более крупной чешуей. Их максимальная зарегистрированная длина составляет 82,6 см (32,5 дюйма), а максимальный зарегистрированный возраст - 30 лет. Обычно они встречаются на глубине от 90 до 250 м (от 300 до 820 футов) на песчаном дне с температурой от -0,5 до 2,5 ° C (от 31,1 до 36,5 ° F). Питаются мелкой рыбой и беспозвоночными. [10] [11]
Организация рыболовства Северо-Западной Атлантики считает, что этот вид подвергся чрезмерному вылову без каких-либо признаков восстановления. [12] Хотя в настоящее время они также находятся под угрозой исчезновения в Канаде из-за чрезмерного вылова рыбы , [13] канадское правительство считает, что этот вид широко распространен. Камбала как группа занимает второе место по вылову (по весу) после трески в Канаде, при этом на долю американской камбалы приходится 50 процентов всей пойманной камбалы. [14]
Американская камбала может быть промежуточным хозяином нематодного паразита Otostrongyluscirculitis , который является легочным червем тюленей , поражающим преимущественно животных в возрасте до 1 года. [13]
Аляскинская камбала может жить до 30 лет и вырастать до 60 см (24 дюйма) в длину, но большинству пойманных особей всего семь или восемь лет, а их рост составляет около 30 см (12 дюймов). [16]
Большинство коммерческих рыболовных промыслов не нацелены на аляскинскую камбалу , но многие из них вылавливаются в качестве прилова коммерческими траулерами , пытающимися поймать другую донную рыбу. Таким образом, много аляскинской камбалы все равно ловится — настолько, что, например, общий допустимый улов 2005 г. в зоне управления Беринговым морем и Алеутскими островами (БГАИ) был достигнут еще до конца мая того же года. [ нужна цитата ]
Чешуйчатоглазая камбала — камбала семейства Pleuronectidae . Это демерсальная рыба, обитающая на глубине от 18 до 900 м (от 59 до 3000 футов). Он может достигать 46 см (18 дюймов) в длину и весить до 1,2 кг (2,6 фунта). Его родной ареал — северная часть Тихого океана , преимущественно от Охотского моря до Японии и Кореи , хотя встречается и в Беринговом море . [17]
Камбала, наряду с другими основными донными рыбами Северного моря, такими как треска , морской черт и камбала , внесена в список ICES как «находящаяся за пределами безопасных биологических пределов». Более того, они сейчас растут медленнее и редко бывают старше шести лет, тогда как могут достигать сорока. [18] Всемирный фонд дикой природы сообщает, что в 2006 году «из восьми запасов камбалы, признанных ИКЕС, только один считается выловленным устойчиво, а три подвергаются чрезмерной эксплуатации . Данных недостаточно для оценки остальных запасов; однако выловы для всех акции находятся на историческом минимуме или около него». [19]
В северогерманской и датской кухне камбала — одна из наиболее часто употребляемых в пищу рыб. Филе, кляр и жареная камбала популярна в горячем или холодном виде в виде открытого сэндвича с соусом ремулад и ломтиками лимона. Камбалу в кляре часто подают горячей с картофелем фри и соусом ремулад в качестве основного блюда; этот вариант рыбы с жареным картофелем популярен [20] и обычно доступен в детских меню в датских ресторанах. Замороженная камбала в панировке, готовая к запеканию или жарению в домашних условиях, легко доступна в супермаркетах. Свежую камбалу также запекают в духовке.
«Мякоть камбалы белая, нежная и имеет тонкий вкус». [5]
Копченая камбала – один из традиционных летних деликатесов острова Хийумаа .