Хорасанская пшеница или восточная пшеница ( Triticum turgidum ssp. turanicum , также называемая Triticum turanicum ) представляет собой тетраплоидный вид пшеницы. [2] Зерно в два раза больше современной пшеницы и имеет насыщенный ореховый вкус.
Первоначальная ботаническая идентификация была сомнительной. Сорт представляет собой форму Triticum turgidum subsp. turanicum (также известный как Triticum turanicum ), обычно называемый хорасанской пшеницей. Идентификация, которую иногда рассматривают как T. polonicum, неверна, поскольку этот сорт, хотя и длиннозернистый, лишен длинных чешуек, присущих этому виду. Недавние генетические данные, полученные в результате снятия отпечатков пальцев ДНК, позволяют предположить, что этот сорт, возможно, произошел от естественного гибрида T. durum и T. polonicum , что могло бы объяснить прошлые трудности в достижении определенной классификации. [3]
Как однолетняя самоопыляемая трава , которую выращивают ради зерна , хорасанская пшеница очень похожа на мягкую пшеницу . Однако его зерна в два раза больше современных зерен пшеницы, а вес тысячи зерен достигает 60 граммов (2,1 унции). Они содержат больше белков , липидов , аминокислот , витаминов и минералов, чем современная пшеница. [4] Зерно имеет янтарный цвет и высокую стекловидность . [5]
Фактическая средняя урожайность хорасанской пшеницы составляет 1,1–1,3 тонны с гектара (980–1160 фунтов с акра). [ нужна цитата ] В более засушливые годы хорасанская пшеница иногда может давать даже больше, чем твердая пшеница . [ нужна цитата ] Однако в нормальные или влажные годы она дает примерно на 1/3 меньше, чем твердая пшеница .
Поскольку во всем мире выращивается всего 6500 гектаров (16 000 акров), пшеница Хорасан не играет важной роли в мировой продовольственной системе . Захватив эту нишу рынка, хорасанская пшеница уравновешивает свои слабые агрономические качества. [6]
Хорасанская пшеница используется так же, как и современная пшеница. Его зерна можно употреблять целиком или перемолоть в муку. Его можно найти в хлебе, хлебных смесях, сухих завтраках, печенье, вафлях , блинах , булгуре , хлебобулочных изделиях, пасте, напитках, пиве и закусках.
Помимо своих питательных качеств, хорасанская пшеница известна своей гладкой текстурой и ореховым, маслянистым вкусом. [4]
В 100-граммовой ( 3+Эталонная порция в 1 ⁄ унции , пшеница Хорасан обеспечивает 1410 килоджоулей (337 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником (более 19% дневной нормы , дневной нормы) многочисленных необходимых питательных веществ , включая белок (29% дневной нормы) , пищевые волокна (46% дневной нормы), некоторые витамины группы B и пищевые минералы , особенно марганец (136% дневной нормы) (таблица). Хорасанская пшеница – это 11% воды, 70% углеводов , 2% жиров и 15% белков (таблица).
Хорасанская пшеница имеет высокое содержание белка, что улучшает ее стекловидность [7] , что указывает на высокий продовольственный выход. [4]
Поскольку пшеница Хорасан содержит глютен , она не подходит для людей с расстройствами, связанными с глютеном, такими как целиакия , нецелиакическая чувствительность к глютену и страдающие аллергией на пшеницу , среди других. [8]
Таким образом, типичными предпочтительными климатическими условиями для хорасанской пшеницы являются умеренно-континентальный климат с холодными ночами ранней весной (см. Яровизация ), количество осадков от низкого до умеренного (500–1000 мм в год) и солнечное теплое лето для оптимального созревания. Эти условия очень похожи на условия твердой пшеницы , происходящей из того же региона. Но поскольку усилия по селекции хорасанской пшеницы были очень редкими (см. главу ниже), ее адаптация к другим климатическим условиям все еще ограничена.
Хорасанская пшеница особенно известна своей засухоустойчивостью, которая даже лучше, чем у твердой пшеницы. Слишком большое количество осадков, особенно в конце сезона, обычно приводит к серьезным проблемам с болезнями (см. раздел ниже).
Почвы, обычно используемые для выращивания хорасанской пшеницы, такие же, как и для твердой пшеницы: глубокие рыхлые черные глины с определенной способностью удерживать воду, также известные как вертисоли . [9]
Практика выращивания очень похожа на другие виды пшеницы, особенно твердые сорта пшеницы. Поскольку большая часть хорасанской пшеницы производится органическим способом, обеспечение питательными веществами (особенно азотом ) должно обеспечиваться за счет использования соответствующего севооборота , например, бобовых, выращиваемых на предыдущих пастбищах . [9] Содержание питательных веществ в хорасанской пшенице является наиболее важной характеристикой этой культуры и причиной ее выращивания. Поэтому обеспечение питанием является одним из важнейших аспектов этого производства.
Сбор урожая в целом проводится по той же процедуре, что и сбор урожая других видов пшеницы. Как только зерна созревают, комбайн обмолачивает хорасанскую пшеницу. Но в отличие от мягкой пшеницы, семена хорасанской пшеницы очень хрупкие и очень легко раскалываются пополам, что требует обязательно более щадящего сбора урожая и послеуборочной обработки.
Спектр заболеваний хорасанской пшеницы более или менее такой же, как и у всех других видов пшеницы. Основные заболевания обычно вызываются грибками , такими как фузариоз головки или « черный кончик ». Хорасанская пшеница оказалась очень восприимчивой к фузариозу колоса. [2]
Из-за высокой восприимчивости к грибам севооборот очень важен, особенно в условиях органического производства. Требования к севообороту более или менее напоминают требования к твердой пшенице. [9] В зависимости от конкретных производственных условий следует избегать производства Хорасана после кукурузы или других зерновых культур. Типичные устойчивые севообороты включают некоторые из следующих культур: рапс , подсолнечник , бобовые , сорго и пастбищные бобовые .
Традиционная цель селекции растений — улучшение агрономических или пищевых качеств сельскохозяйственных культур. Типичными целями являются повышение урожайности, снижение восприимчивости к болезням и вредителям, однородное созревание (для оптимизации урожая) и повышение устойчивости к стрессам окружающей среды , например, засухе , кислой почве, высокой или холодной температуре и т. д. Большинство известных сегодня видов пшеницы являются полиплоидными. . В то время как мягкая пшеница гексаплоидна , хорасанская пшеница тетраплоидна . [6] Для дальнейшего селекции тетраплоидной хорасанской пшеницы используемый генетический пул немного ограничен тетраплоидными подвидами triticum turgidum , такими как дурум (подвид durum ), польский (подвид polonicum ), персидский (подвид. carthlicum ), пшеница Эммер (subsp. dicoccum ) и Пуляр (subsp. turgidum ). Этот геномный пул особенно интересен для развития устойчивости к распространенным грибам (например, фузариозу). Проблемой в этом случае является экономическая незначимость большинства тетраплоидных подвидов пшеницы (за исключением твердых сортов пшеницы), что ограничивает инвестиции в интенсивную селекцию, особенно по сравнению с очень важной мягкой мягкой пшеницей. [2]