Канадский виски — это тип виски, производимый в Канаде. Большинство канадских виски — это купажированные многозерновые напитки, содержащие большой процент кукурузных спиртов, и, как правило, более легкие и мягкие, чем другие стили виски. [1] Когда канадские винокуры начали добавлять в свои сусла небольшие количества очень ароматного ржаного зерна, люди стали требовать этот новый виски со вкусом ржи, называя его просто «рожь». Сегодня, как и в течение последних двух столетий, термины « ржаной виски » и «канадский виски» используются в Канаде взаимозаменяемо и (как определено в канадском законодательстве) относятся к одному и тому же продукту, который обычно производится с использованием лишь небольшого количества ржаного зерна. [2]
Исторически сложилось так, что в Канаде виски на основе кукурузы, в затор которого добавлялось немного ржаного зерна для придания ему большего вкуса, стали называть «ржаным». [3]
Правила Закона Канады о пищевых продуктах и лекарственных средствах предусматривают минимальные условия, которые должны быть соблюдены для того, чтобы маркировать продукт как «Канадский виски» или «Канадский ржаной виски» (или «Ржаной виски») — они также поддерживаются на международном уровне посредством соглашений о географических указаниях . Эти правила гласят, что виски должен «быть затерт, перегнан и выдержан в Канаде», «выдержан в небольших деревянных сосудах не менее трех лет», «содержать не менее 40 процентов алкоголя по объему» и «может содержать карамель и ароматизаторы». В пределах этих параметров канадские виски могут значительно различаться, особенно с учетом «ароматизации» — хотя дополнительное требование, чтобы они «обладали ароматом, вкусом и характером, обычно приписываемыми канадскому виски», может выступать в качестве ограничивающего фактора. [4]
Канадские виски чаще всего представляют собой смеси виски, изготовленные из одного зерна, в основном кукурузы и ржи , но также иногда пшеницы или ячменя . Затор из нескольких зерен также может использоваться для некоторых ароматизированных виски. Доступность недорогой американской кукурузы с ее более высокой долей пригодных для использования крахмалов по сравнению с другими зерновыми культурами привела к тому, что ее чаще всего используют для создания базовых виски, к которым добавляют ароматизированные виски. Исключениями из этого правила являются Highwood Distillery, которая специализируется на использовании пшеницы, и Alberta Distillers, которая разработала свой собственный штамм дрожжей, специализирующийся на дистилляции ржи. [5] Ароматизированные виски чаще всего представляют собой ржаные виски, смешанные с продуктом для придания большей части его вкуса и аромата. Хотя канадский виски может быть маркирован как «ржаной виски», эта техника смешивания требует лишь небольшого процента (например, 10%) ржи для создания вкуса, тогда как потребовалось бы гораздо больше ржи, если бы ее добавляли в затор вместе с более легко перегоняемой кукурузой. [6]
Базовые виски перегоняются до крепости от 180 до 190, что приводит к небольшому количеству побочных продуктов (таких как сивушные масла , альдегиды , эфиры и т. д.) и создает более легкий вкус. [7] Для сравнения, американский виски, перегнанный выше 160, маркируется как «легкий виски». [8] Ароматизированные виски перегоняются до более низкой крепости, чтобы сохранить больше вкуса зерна. Относительная легкость, создаваемая использованием базовых виски, делает канадский виски полезным для смешивания в коктейлях и хайболах . Минимальная трехлетняя выдержка в небольших деревянных бочках применяется ко всем виски, используемым в купаже. Поскольку правила не ограничивают конкретный тип древесины, которая должна использоваться, можно добиться разнообразия вкусов, смешивая виски, выдержанные в разных типах бочек. Помимо использования новых деревянных бочек, обугленных или необугленных, вкус можно придать, выдерживая виски в ранее использованных бочках из-под бурбона или крепленого вина в течение разного периода времени. [9]
В XVIII и начале XIX веков мельницы перегоняли излишки зерна, чтобы избежать порчи. Большинство этих ранних виски были грубыми, в основном невыдержанными пшеничными виски . Методы и технологии перегонки были завезены в Канаду американскими и европейскими иммигрантами, имевшими опыт перегонки пшеницы и ржи. Этот ранний виски из импровизированных перегонных кубов, часто с зерном, наиболее близким к порче, производился с различными, неконтролируемыми градусами и потреблялся, невыдержанным, местным рынком. [a] В то время как большая часть мощностей по перегонке была занята производством рома , в результате положения Атлантической Канады в британской торговле сахаром, первое коммерческое производство виски в Канаде началось в 1801 году, когда Джон Молсон приобрел медный перегонный куб , ранее использовавшийся для производства рома, в Монреале. Вместе со своим сыном Томасом Молсоном и, в конечном итоге, партнером Джеймсом Мортоном , Молсоны управляли винокурней в Монреале и Кингстоне и были первыми в Канаде, кто начал экспортировать виски, воспользовавшись перебоями в поставках французского вина и бренди в Англию из-за наполеоновских войн .
Gooderham and Worts начали производить виски в 1837 году в Торонто в качестве побочного бизнеса к их помолу пшеницы, но превзошли производство Molson к 1850-м годам, поскольку они расширили свою деятельность с новой винокурней в том, что стало Дистиллерийским районом . Генри Корби начал перегонять виски в качестве побочного бизнеса на своей мельнице в 1859 году в том, что стало известно как Корбивилль , а Джозеф Сигрэм начал работать на мельнице и винокурне своего тестя в Ватерлоо в 1864 году, которые он в конечном итоге купил в 1883 году. Тем временем американцы Хирам Уокер и Дж. П. Уайзер переехали в Канаду: Уокер в Виндзор в 1858 году, чтобы открыть мельницу и винокурню, а Уайзер в Прескотт в 1857 году, чтобы работать на винокурне своего дяди, где он представил ржаной виски и был достаточно успешен, чтобы купить винокурню пять лет спустя. Разрушение Гражданской войны в США создало возможность экспорта для канадского виски, и его качество, особенно от Walker and Wiser, которые уже начали практику выдержки своего виски, поддерживало этот рынок даже после введения послевоенных тарифов. [10] В 1880-х годах Национальная политика Канады установила высокие тарифы на иностранную алкогольную продукцию, поскольку виски начали продавать в бутылках, а федеральное правительство ввело программу бутилированных облигаций , которая обеспечивала сертификацию времени, в течение которого виски выдерживалось, и позволяла отсрочку уплаты налогов на этот период, что поощряло выдержку. В 1890 году Канада стала первой страной, принявшей закон о выдержке виски, требующий, чтобы они выдерживались не менее двух лет. Растущее движение за трезвость достигло кульминации в виде сухого закона в 1916 году, и винокурням пришлось либо специализироваться на экспортном рынке, либо переключиться на альтернативные продукты, такие как промышленные спирты, которые были востребованы в поддержку военных усилий . [11] [12]
С отложенными доходами и расходами на хранение Закона о выдержке, выступающими в качестве барьера для новых участников, и сокращением рынка из-за сухого закона, началась консолидация канадского виски. Генри Корби-младший модернизировал и расширил винокурню своего отца и продал ее в 1905 году бизнесмену Мортимеру Дэвису , который также купил винокурню Wiser в 1918 году у наследников JP Wiser. Продавец Дэвиса Гарри Хэтч потратил время на продвижение брендов Corby и Wiser и развитие дистрибьюторской сети в Соединенных Штатах, которая держалась вместе, когда канадский сухой закон закончился и американский сухой закон начался. После ссоры Хэтча с Дэвисом, Хэтч купил испытывающую трудности Gooderham and Worts в 1923 году и заменил виски Дэвиса на свой. Hatch был достаточно успешным, чтобы иметь возможность также купить винокурню Walker и популярный бренд Canadian Club у внуков Хирама в 1926 году. [13] В то время как американский сухой закон создал риск и нестабильность в канадской индустрии виски, некоторые извлекли выгоду из покупки неиспользуемого американского оборудования для дистилляции и от продаж экспортерам (номинально в зарубежные страны, такие как Сен-Пьер и Микелон , хотя на самом деле бутлегерам в США). Наряду с Hatch, семья Бронфман смогла получить прибыль от производства виски, предназначенного для Соединенных Штатов во время сухого закона, хотя в основном в Западной Канаде , и смогла открыть винокурню в Ла-Салле, Квебек, и объединить свою компанию в 1928 году с Seagram , которая боролась с переходом на рынок сухого закона. Сэмюэл Бронфман стал президентом компании и, обладая доминирующей личностью, начал стратегию увеличения их мощности и выдержки виски в ожидании окончания сухого закона. Когда это произошло в 1933 году, Seagram's смогла быстро расшириться; в 1935 году они приобрели The British Columbia Distilling Company у семьи Рифель, а также несколько американских винокурен и представили новые бренды, одним из которых в 1939 году стал Crown Royal , который в конечном итоге стал одним из самых продаваемых канадских виски. [11] [14]
Хотя некоторые мощности были переключены на производство промышленных спиртов в поддержку усилий страны во Второй мировой войне , отрасль снова расширилась после войны до 1980-х годов. В 1945 году Schenley Industries приобрела один из тех заводов по производству промышленных спиртов в Вэллифилде , Квебек, и перепрофилировала несколько прекративших свое существование американских брендов виски, таких как Golden Wedding, Old Fine Copper и, начиная с 1972 года, Gibson's Finest . Стремясь обеспечить свои поставки канадского виски, Barton Brands также построила новый завод в Коллингвуде, Онтарио , в 1967 году, где они производили Canadian Mist , хотя они продали завод и бренд только четыре года спустя Brown–Forman . Поскольку близость к судоходным путям (по железной дороге и по воде) в США стала менее важной, крупные винокурни были основаны в Альберте и Манитобе. Спустя пять лет после начала экспериментов с виски на своей винокурне в Торонто компания W. & A. Gilbey Ltd. в 1951 году создала купаж Black Velvet , который оказался настолько успешным, что в 1973 году для его производства был построен новый винокуренный завод в Летбридже, Альберта .
Также на западе, в 1948 году бизнес-группа из Калгари наняла Рифелей из Британской Колумбии для надзора за операциями Alberta Distillers. Компания стала новатором в практике оптовой поставки виски в Соединенные Штаты для розлива, а успех их бренда Windsor Canadian (производимого в Альберте, но разливаемого в Соединенных Штатах) побудил National Distillers Limited приобрести Alberta Distillers в 1964 году, чтобы обеспечить свою цепочку поставок. Еще больше инвесторов из Альберты основали Highwood Distillery в 1974 году в Хай-Ривер, Альберта , которая специализировалась на виски на основе пшеницы. Seagram's открыла большой новый завод в Гимли, Манитоба , в 1969 году, который в конечном итоге заменил их винокурни Waterloo и LaSalle. В Британской Колумбии Эрни Поттер, который производил фруктовые ликеры из спиртов, перегнанных на заводе Alberta Distillers, построил свой собственный завод по производству виски в Лэнгли в 1958 году и производил виски под брендами Potter's и Century. Хирам Уокер построил завод Okanagan Distillery в Уинфилде, Британская Колумбия , в 1970 году с намерением производить Canadian Club, но был перенаправлен на выполнение контрактов по производству виски для Suntory, прежде чем был закрыт в 1995 году. [11] [15]
После десятилетий расширения смещение потребительских предпочтений в сторону белых спиртных напитков (таких как водка) на американском рынке привело к избыточному предложению канадского виски. [16] Хотя это позволило виски выдерживаться дольше, непредвиденные расходы на хранение и отложенные доходы напрягали отдельные компании. Поскольку дистилляторы искали инвесторов, а транснациональные корпорации искали недорогие бренды, произошел ряд поглощений и слияний. Alberta Distillers была куплена в 1987 году Fortune Brands , которая впоследствии стала частью Beam Suntory . Hiram Walker был продан в 1987 году Allied Lyons, которую Pernod Ricard приобрела в 2006 году, а Fortune Brands приобрела бренд Canadian Club. Grand Metropolitan приобрела Black Velvet в 1972 году, но продала бренд в 1999 году компании Constellation Brands , которая, в свою очередь, продала его Heaven Hill в 2019 году. [17] Schenley была приобретена в 1990 году компанией United Distillers , которая впоследствии стала частью Diageo , хотя Gibson's Finest была продана William Grant & Sons в 2001 году. Seagram's была продана в 2000 году компании Vivendi , которая, в свою очередь, продала свои различные бренды и винокурни Pernod Ricard и Diageo. [18] Highwood приобрела Potter's в 2006 году. Несмотря на консолидацию, винокурня Kittling Ridge в Гримсби, Онтарио , начала производить бренд Forty Creek , хотя он был продан Campari Group в 2014 году. Позже, в 2018 году , компания Sazerac приобрела бренды Seagram's VO, Canadian 83 и Five Star у Diageo . [19]
Канадский виски играл заметную роль в контрабанде рома в США во время сухого закона . Винокурня Хирама Уокера в Виндзоре, Онтарио , прямо через реку Детройт и международную границу между Канадой и Соединенными Штатами, легко обслуживала бутлегеров , использовавших небольшие, быстрые контрабандные лодки. [20] [21]
Ниже приведен список винокурен, в настоящее время производящих канадский виски:
В Альберте есть несколько винокурен, включая Alberta Distillers, основанную в 1946 году в Калгари , Альберта. В 1987 году винокурню приобрела компания Fortune Brands , которая в 2011 году стала Beam Suntory . Винокурня использует особый штамм дрожжей, который они разработали и который специализируется на ферментации ржи. Хотя винокурня экспортирует большую часть своего виски для розлива в другие страны, она также производит бренды Alberta Premium , Alberta Springs, Windsor Canadian, Tangle Ridge и Canadian Club Chairman's Select. [22]
Black Velvet Distillery (ранее Palliser Distillery) [23] была основана в 1973 году в Летбридже, Альберта , и принадлежит Heaven Hill с 2019 года. Она производит бренд Black Velvet , в основном поставляемый оптом для розлива в Америку, а также часть разливаемого на месте для канадцев. Она также производит этикетки Danfield's и Schenley's Golden Wedding и OFC. [24] [25]
Highwood Distillery (ранее Sunnyvale Distillery) была основана в 1974 году в Хай-Ривер, Альберта . Highwood Distillery специализируется на использовании пшеницы в своих базовых виски. Эта винокурня также производит водку, ром, джин и ликеры. Бренды канадского виски, производимые на Highwood Distillery, включают Centennial, Century, Ninety и Potter's. Они также производят виски White Owl, который фильтруется с помощью угля для удаления окраски, появляющейся при выдержке в деревянных бочках. [26]
Винокурня Gimli Distillery была основана в 1968 году в Гимли, Манитоба , для производства брендов Seagram . В 2001 году винокурня была приобретена Diageo . Винокурня Gimli Distillery отвечает за производство Crown Royal , самого продаваемого канадского виски в мире, в 2017 году было отгружено 7 миллионов ящиков [b] . [27] [28] Они также поставляют часть виски, используемого в VO Seagram и других смесях. [29] [30]
Винокурни были основаны в Онтарио в середине 19 века, когда Gooderham and Worts начали свою деятельность в районе Винокурни Торонто в 1830-х годах. Винокурни продолжали работать в районе Винокурни до 1990 года, когда этот район был переориентирован на коммерческую и жилую застройку. Среди других бывших винокурен в провинции — в Корбивилле , где размещался винокуренный завод, управляемый Corby Spirit and Wine. Винокурня в Ватерлоо управлялась Seagram и производила Crown Royal до 1992 года; хотя компания по-прежнему сохраняет завод по смешиванию и розливу в Амхерстбурге .
В настоящее время в Онтарио расположено несколько крупных винокурен. Старейшая действующая винокурня в Онтарио — Hiram Walker Distillery, основанная в 1858 году в Виндзоре, Онтарио , но с тех пор несколько раз модернизировавшаяся и расширявшаяся. Винокурня принадлежит Pernod Ricard и управляется Corby Spirit and Wine , контрольный пакет акций которой принадлежит Pernod. Бренды, производимые на винокурне Walker Distillery, включают Lot 40, Pike Creek, Gooderham and Worts, Hiram Walker's Special Old, Corby's Royal Reserve и JP Wiser's . Большая часть ее мощностей используется для контрактного производства бренда Beam Suntory (и бывшего бренда Hiram Walker) Canadian Club , а также канадского виски, который экспортируется оптом и разливается под различными марками в другие страны. [31]
Винокурня Canadian Mist была основана в 1967 году в Коллингвуде, Онтарио . Винокурня принадлежит компании Sazerac и в основном производит бренд Canadian Mist на экспорт. [32] Винокурня также производит виски, используемый в бренде Collingwood, представленном в 2011 году, [33] и бренде Bearface, представленном в 2018 году.
Винокурня Kittling Ridge была основана в 1992 году совместно с винодельней в Гримсби, Онтарио , ее первый виски появился на рынке в 2002 году. Винокурня была куплена в 2014 году Campari Group . Винокурня производит бренд Forty Creek . [34]
Old Montreal Distillery был основан в 1929 году как завод по производству спиртных напитков и вина Corby , в 2011 году был приобретен компанией Sazerac и модернизирован в 2018 году. Он производит бренды Sazerac и взял на себя розлив Caribou Crossing. [35] [36]
Valleyfield Distillery (ранее Schenley Distillery) была основана в 1945 году на месте бывшей пивоварни в Салаберри-де-Валлифилд , Квебек, недалеко от Монреаля , в 2008 году винокурня перешла в собственность Diageo . Seagram's VO разливается здесь с добавлением ароматизированного виски из Gimli Distillery. В остальном Valleyfield Distillery специализируется на производстве базовых виски, перегнанных из кукурузы, для других продуктов Diageo. [37]
.svg/1280px-Maple_Leaf_(from_roundel).svg.png){kind=small}