Канжика (португальское произношение: [kɐ̃ˈʒikɐ] ), мугунза ( [muɡũˈza] ) или мунгуза ( [mũɡũˈza] ) (последние два слова африканского происхождения) — бразильское сладкое блюдо, связанное с зимними фестивалями, которые в Бразилии проходят в июне (Festa Junina).[1]
Блюдо представляет собой кашу из цельных зерен кукурузы ( canjica ) белого или желтого цвета, очищенных от зародышей , сваренных с молоком , сахаром и корицей до готовности. Также добавляются кокос и кокосовое молоко , а также немного гвоздики и жареного арахиса , в основном в северной разновидности этого рецепта (северо-восточная разновидность). Могут быть добавлены и другие ингредиенты, такие как арахис и сгущенное молоко с сахаром .
Название canjica распространено в центральной и южной части Бразилии , в то время как mugunzá используется в северных штатах (где canjica означает другое блюдо , приготовленное из сока незрелой вареной кукурузы). Оба слова происходят из языков киконго и/или кимбунду , где они обозначают похожие зерновые каши.
В традиционной кухне Колумбии и других стран Латинской Америки широко распространено блюдо, похожее на канику — вареную кукурузу, — известное как мазаморра .
Продовольственный портал