stringtranslate.com

арахис

Арахис ( Arachis hypogaea ), также известный как земляной орех , [2] goober (США), [3] goober pea , [4] pindar (США) [3] или обезьяний орех (Великобритания), является бобовой культурой, выращиваемой в основном ради съедобных семян . Он широко выращивается в тропиках и субтропиках мелкими и крупными коммерческими производителями как в качестве зернобобовой [5], так и в качестве масличной культуры. [6] Нетипично для бобовых, что стручки арахиса развиваются под землей, что привело ботаника Карла Линнея к названию арахиса hypogaea , что означает «под землей».

Арахис принадлежит к ботаническому семейству Fabaceae (или Leguminosae), обычно известному как семейство бобовых, фасоли или гороха. [1] Как и большинство других бобовых, арахис содержит в корневых клубеньках симбиотические азотфиксирующие бактерии , [7] которые улучшают плодородие почвы , что делает его ценным в севооборотах .

Несмотря на то, что арахис не соответствует ботаническому определению ореха как « фрукта , стенка завязи которого становится твердой при созревании» [8], в кулинарии и в разговорной речи его обычно относят к категории орехов.

Арахис похож по вкусу и питательному профилю на орехи, такие как грецкие орехи и миндаль , и, как кулинарный орех , часто подается в похожих вариантах в западных кухнях . Мировое производство очищенного арахиса в 2020 году составило 54 миллиона тонн , лидером которого является Китай с 34% от общего объема.

Арахис

История

Род Arachis произрастает в Южной Америке , к востоку от Анд , вокруг Перу , Боливии , Аргентины и Бразилии . [9] Культивируемый арахис ( A. hypogaea ) возник из гибрида двух диких видов арахиса, предположительно A. duranensis и A. ipaensis . [9] [10] [11] Первоначальный гибрид был бы бесплодным, но спонтанное удвоение хромосом восстановило его фертильность, образовав то, что называется амфидиплоидом или аллотетраплоидом . [9] Генетический анализ предполагает, что гибридизация могла произойти только один раз и дала начало A. monticola , дикой форме арахиса, которая встречается в нескольких ограниченных местах на северо-западе Аргентины или на юго-востоке Боливии, где сегодня выращивают местные сорта арахиса с наиболее дикими признаками, [12] и путем искусственного отбора к A. hypogaea . [9] [10]

Процесс одомашнивания посредством искусственного отбора сделал A. hypogaea резко отличающимся от его диких сородичей. Одомашненные растения более кустистые, более компактные, имеют другую структуру стручка и более крупные семена. Из этого первичного центра происхождения культивирование распространилось и сформировало вторичные и третичные центры разнообразия в Перу, Эквадоре , Бразилии, Парагвае и Уругвае . Со временем эволюционировали тысячи местных сортов арахиса; они классифицируются на шесть ботанических разновидностей и два подвида (как указано в научной таблице классификации арахиса). Подвиды типов A. h. fastigiata более прямостоячие по своей привычке роста и имеют более короткие циклы урожая. Подвиды типов A. h. hypogaea больше распространяются по земле и имеют более длинные циклы урожая. [12]

Древнейшие известные археологические останки стручков датируются возрастом около 7600 лет, возможно, это был дикий вид, который был в культуре, или A. hypogaea на ранней стадии одомашнивания. [13] Они были найдены в Перу, где сухие климатические условия благоприятны для сохранения органического материала. Почти наверняка выращивание арахиса предшествовало этому в центре происхождения, где климат более влажный. Многие доколумбовые культуры, такие как Моче , изображали арахис в своем искусстве. [14] Выращивание было хорошо развито в Мезоамерике до прибытия испанцев. Там конкистадоры обнаружили тлалкакахуатль (название растения на языке науатль , отсюда и название на испанском языке cacahuate ), выставленный на продажу на рынке Теночтитлана . Его выращивание было введено в Европу в 19 веке через Испанию, в частности Валенсию , где он до сих пор производится, хотя и в небольших количествах. [15] Позже европейские торговцы распространили арахис по всему миру, и его выращивание теперь широко распространено в тропических и субтропических регионах. В Западной Африке он существенно заменил культурное растение из того же семейства, арахис бамбарский , чьи семенные коробочки также развиваются под землей. [16] В Азии он стал сельскохозяйственной опорой, и этот регион теперь является крупнейшим производителем в мире. [17]

Арахис был завезен в США в колониальный период и выращивался как садовая культура. По словам Бернарда Романса , арахис был завезен в колониальную Восточную Флориду чернокожими людьми из Гвинеи , где это растение также является эндемиком. [18] Начиная с 1870 года он использовался в качестве корма для животных , пока его потребление человеком не выросло в 1930-х годах. [19] Джордж Вашингтон Карвер (1864-1943) отстаивал арахис в рамках своих усилий по расширению сельского хозяйства на американском Юге, где почвы были истощены после повторных посадок хлопка. Он изобрел и распространил сотни продуктов на основе арахиса, включая косметику, краски, пластмассы, бензин и нитроглицерин. [20]

Министерство сельского хозяйства США инициировало программу поощрения сельскохозяйственного производства и потребления арахиса людьми в конце 19-го и начале 20-го веков. [19] Арахисовое масло было разработано в 1890-х годах в Соединенных Штатах. Оно стало широко известно после того, как компания Beech-Nut начала продавать арахисовое масло на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году. [21]

Ботаника

Цветок арахиса

Арахис — однолетнее травянистое растение высотой от 30 до 50 см (от 12 до 20 дюймов). [19] Как бобовое, оно принадлежит к ботаническому семейству Fabaceae , также известному как Leguminosae, и обычно известному как семейство бобовых, фасоли или гороха. [1] Как и большинство других бобовых, арахис содержит в своих корневых клубеньках симбиотические азотфиксирующие бактерии . [7]

Листья супротивные , перистые , с четырьмя листочками (две супротивные пары; конечный листочек отсутствует); каждый листочек имеет длину от 1 до 7 сантиметров ( от 1 ⁄ 2 до 2+3 ⁄ 4 дюйма  ) в длину иот 1 до 3 см ( от 1 ⁄ 2 до 1+1 ⁄ 4 дюйма  ) в поперечнике. Как и у многих других бобовых, листья никтинастические ; то есть они совершают «сонные» движения, закрываясь на ночь. [ необходима цитата ]

Цветки имеют диаметр от 1 до 1,5 см ( от 3 ⁄ 8 до 5 ⁄ 8  дюйма) и желтовато-оранжевые с красноватыми прожилками. [12] [19] Они растут в пазушных соцветиях на стеблях над землей и живут всего один день. Завязь расположена у основания того, что кажется стеблем цветка, но представляет собой сильно вытянутую цветочную чашечку . [ требуется цитата ]

Плоды арахиса развиваются под землей, необычная особенность, известная как геокарпия . [22] После оплодотворения короткий стебель у основания завязи — часто называемый гинофором , но который, по-видимому, является частью завязи — удлиняется, образуя нитевидную структуру, известную как «колышек». Этот колышек прорастает в почву, позволяя плоду развиваться под землей. [22] Эти стручки, технически называемые бобовыми, имеют длину от 3 до 7 сантиметров (от 1 до 3 дюймов) и обычно содержат от одного до четырех семян . [12] [19] Оболочка плода арахиса состоит в основном из мезокарпия с несколькими крупными жилками, пересекающими его длину. [22]

Части

Разделенное семя арахиса, показывающее семядолю , почечку и корешок

В состав арахиса входят:

Состав

Питание

Сырой арахис сорта Валенсия содержит 4% воды, 48% жира , 25% белка и 21% углеводов , включая 9% пищевых волокон (правая таблица, данные Министерства сельского хозяйства США о питательных веществах).

Арахис богат необходимыми питательными веществами . В контрольном количестве 100 грамм ( 3+1 ⁄ 2 унции), арахис обеспечивает 2385 килоджоулей (570 ккал) пищевой энергии и является отличным источником (определяется как более 20% от суточной нормы , DV) нескольких витаминов группы B , витамина E , нескольких диетических минералов , таких как марганец (95% DV), магний (52% DV) и фосфор (48% DV), а также пищевых волокон (правая таблица). Жиры в основном полиненасыщенные и мононенасыщенные (83% от общего количества жиров в сочетании).

Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление арахиса связано с более низким специфическим риском смертности от определенных заболеваний. [25] [26] Однако дизайн исследования не позволяет вывести причинно-следственную связь . По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США , «научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление 1,5 унций в день большинства орехов (например, арахиса) в составе диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может снизить риск сердечных заболеваний». [27]

Фитохимические вещества

Арахис содержит полифенолы , полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры , фитостерины и пищевые волокна в количествах, аналогичных нескольким орехам. [26] Кожура арахиса содержит ресвератрол . [28] [29]

Масло

Арахисовое масло, обычно используемое в кулинарии и салатах , содержит 46% мононенасыщенных жиров (в основном олеиновой кислоты ), 32% полиненасыщенных жиров (в основном линолевой кислоты ) и 17% насыщенных жиров (в основном пальмитиновой кислоты ). [30] [31] Масло , извлекаемое из цельного арахиса с помощью простого метода центрифугирования и обработки водой , рассматривается в рамках программы NASA Advanced Life Support для будущих длительных космических миссий с участием человека . [32]

Токсичность

Аллергии

Некоторые люди (1,4–2% в Европе и США [33] ) сообщают, что у них возникают аллергические реакции на воздействие арахиса; симптомы могут быть особенно серьезными, от слезотечения до анафилактического шока , последний из которых, как правило, смертелен, если его не лечить. Употребление небольшого количества арахиса может вызвать реакцию. Из-за его широкого использования в готовых и упакованных продуктах питания избегать арахиса может быть сложно. Чтение ингредиентов и предупреждений на упаковке продукта необходимо, чтобы избежать этого аллергена. Пищевые продукты, обработанные на предприятиях, которые также обрабатывают арахис на том же оборудовании, что и другие продукты питания, должны иметь такие предупреждения на своих этикетках. Избежание перекрестного загрязнения арахисом и продуктами из арахиса (наряду с другими серьезными аллергенами, такими как моллюски) является пропагандируемой и распространенной практикой, о которой шеф-повара и рестораны по всему миру начинают узнавать.

Гигиеническая гипотеза аллергии утверждает, что отсутствие в раннем детстве контакта с инфекционными агентами, такими как микробы и паразиты, может быть причиной роста пищевой аллергии. [34]

Исследования, сравнивающие возраст появления арахиса в Великобритании и Израиле, показали, что отсрочка начала употребления арахиса в детстве может значительно увеличить риск развития аллергии на арахис. [35] [36]

Аллергия на арахис была связана с использованием кожных препаратов, содержащих арахисовое масло, среди детей, но доказательства не считаются окончательными. [37] Аллергия на арахис также была связана с семейным анамнезом и потреблением соевых продуктов. [37]

Некоторые школьные округа в Соединенных Штатах и ​​других странах запретили арахис или продукты, содержащие арахис. [38] [39] [40] Однако эффективность запретов в снижении аллергических реакций не определена. Исследование, проведенное в Канаде в 2015 году, не обнаружило разницы в проценте случайных воздействий, происходящих в школах, запрещающих арахис, по сравнению со школами, разрешающими его. [41]

Очищенное арахисовое масло не вызовет аллергических реакций у большинства людей с аллергией на арахис. [42] Однако было показано, что сырые (нерафинированные) арахисовые масла содержат белок, который может вызывать аллергические реакции. [43] В рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании 60 человек с доказанной аллергией на арахис были подвергнуты испытанию как сырым арахисовым маслом, так и рафинированным арахисовым маслом. Авторы пришли к выводу, что «сырое арахисовое масло вызвало аллергические реакции у 10% обследованных субъектов с аллергией и его следует продолжать избегать». Они также заявили, что «очищенное арахисовое масло, по-видимому, не представляет риска для большинства людей с аллергией на арахис». Однако они указывают, что рафинированное арахисовое масло все еще может представлять риск для людей с аллергией на арахис, если масло, которое ранее использовалось для приготовления пищи, содержащей арахис, используется повторно. [44]

Разновидности

Сорта в Соединенных Штатах

В мире выращивается множество сортов арахиса. Рыночные классы, выращиваемые в Соединенных Штатах, — это испанский, раннер, вирджиния и валенсия. [45] Производство арахиса в Соединенных Штатах разделено на три основных региона: юго-восточный регион Соединенных Штатов, включающий Алабаму, Джорджию и Флориду; юго-западный регион Соединенных Штатов, включающий Нью-Мексико , Оклахому и Техас; и третий регион в общем восточном регионе Соединенных Штатов, включающий Вирджинию, Северную Каролину и Южную Каролину. [45] В Джорджии Наоми Чепмен Вудруф отвечает за разработку программы разведения арахиса, в результате чего урожай почти в пять раз больше. [46]

Определенные группы сортов предпочитаются из-за определенных характеристик, таких как различия во вкусе, содержании масла, размере, форме и устойчивости к болезням . [47] Большинство арахиса, продаваемого в скорлупе, относятся к типу Вирджиния, а также к некоторым сортам Валенсия, отобранным за большой размер и привлекательный внешний вид скорлупы. Испанский арахис в основном используется для арахисовых конфет, соленых орешков и арахисового масла .

испанская группа

Мелкие испанские сорта выращиваются в Южной Африке, а также на юго-западе и юго-востоке США. До 1940 года 90% арахиса, выращиваемого в американском штате Джорджия , были испанскими сортами, но с тех пор тенденция была в пользу сортов с более крупными семенами, более высокой урожайностью и большей устойчивостью к болезням . Испанский арахис имеет более высокое содержание масла, чем другие виды арахиса. В Соединенных Штатах испанская группа в основном выращивается в Нью-Мексико, Оклахоме и Техасе. [45]

Сорта испанской группы включают «Dixie Spanish», «Improved Spanish 2B», «GFA Spanish», «Argentine», «Spantex», «Spanette», «Shaffers Spanish», «Natal Common (Spanish)», «White Kernel Varieties», «Starr», «Comet», «Florispan», «Spanhoma», «Spancross», «OLin», «Tamspan 90», «AT 9899–14», «Spanco», «Wilco I», «GG 2», «GG 4», «TMV 2» и «Tamnut 06».

Группа бегунов

С 1940 года юго-восточный регион США перешел на производство арахиса группы Runner. Этот сдвиг обусловлен хорошим вкусом, лучшими характеристиками обжарки и более высокой урожайностью по сравнению с испанскими типами, что привело к предпочтению производителей продуктов питания использовать арахисовое масло и соленые орехи. Производство Джорджии теперь почти на 100% состоит из арахиса группы Runner. [47]

Сорта сортов Runner включают «Southeastern Runner 56-15», «Dixie Runner», «Early Runner», «Virginia Bunch 67», «Bradford Runner», «Egyptian Giant» (также известный как «Virginia Bunch» и «Giant»), «Rhodesian Spanish Bunch» (Valencia и Virginia Bunch), «North Carolina Runner 56-15», «Florunner», «Virugard», «Georgia Green», «Tamrun 96», «Flavor Runner 458», «Tamrun OL01», «Tamrun OL02», «AT-120», «Andru-93», «Southern Runner», «AT1-1», «Georgia Brown», «ГК-7» и «АТ-108».

Группа Вирджиния

Крупносемянный арахис группы Вирджиния выращивается в американских штатах Вирджиния, Северная Каролина, Теннесси, Техас, Нью-Мексико, Оклахома и в некоторых частях Джорджии. Он становится все более популярным из-за спроса на крупный арахис для переработки, в частности для соления, кондитерских изделий и обжарки в скорлупе.

Арахис группы Вирджиния имеет либо пучковый, либо стелющийся тип роста. Пучковый тип от вертикального до раскидистого. Он достигает высоты от 45 до 55 см (от 18 до 22 дюймов) и ширины от 70 до 80 см (от 28 до 31 дюйма), с рядами от 80 до 90 см (от 31 до 35 дюймов), которые редко покрывают землю. Стручки появляются на расстоянии от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов) от основания растения.

Сорта арахиса типа Вирджиния включают «NC 7», «NC 9», «NC 10C», «NC-V 11», «VA 93B», «NC 12C», «VA-C 92R», «Gregory», «VA 98R», «Perry», «Wilson», «Hull», «AT VC-2» и «Shulamit».

Валенсийская группа

Валенсийский арахис

Арахис группы Valencia грубый и имеет тяжелые красноватые стебли и большую листву. В Соединенных Штатах крупное коммерческое производство в основном находится на Южных равнинах Западного Техаса и на востоке Нью-Мексико около и к югу от Порталеса , но его выращивают в небольших масштабах в других местах на Юге как наиболее ароматный и предпочтительный тип для вареного арахиса . Он сравнительно высокий, достигает высоты 125 см (49 дюймов) и ширины 75 см (30 дюймов). Стручки арахиса растут на колышках, вырастающих из главного стебля и боковых ветвей. Большинство стручков собраны вокруг основания растения, и только несколько находятся на расстоянии нескольких дюймов. Типы Valencia трех-пятисемянные и гладкие, без сужения оболочки между семенами. Семена овальные и плотно упакованы в стручки. Типичный вес семян составляет от 0,4 до 0,5 г. Этот тип широко используется для продажи жареного и соленого арахиса в скорлупе и арахисового масла. Разновидности включают 'Valencia A' и 'Valencia C'.

Группы Теннесси Ред и Теннесси Белые

Они похожи, за исключением цвета семян. Иногда их также называют Техасский красный или Белый, растения похожи на типы Валенсия, за исключением того, что стебли зеленые или зеленовато-коричневые, а стручки грубые, неровные и имеют меньшую долю зерен.

Использует

Кулинарный

Целый арахис

Жареный арахис в качестве закуски

Сухая обжарка арахиса — распространенная форма приготовления. Сухой арахис можно обжаривать в скорлупе или очищать в домашней духовке, если разложить его в один слой на сковороде и выпекать при температуре 177 °C (351 °F) в течение 15–20 минут (очищенный) и 20–25 минут (в скорлупе).

Вареный арахис — популярная закуска в Индии, Китае, Западной Африке и на юге США. На юге США вареный арахис часто готовят в соленой воде и продают в уличных ларьках.

Можно провести различие между сырым и зеленым арахисом. Зеленый арахис — это термин, описывающий арахис, собранный на ферме, который не был обезвожен. Он доступен в продуктовых магазинах, у дистрибьюторов продуктов питания и на фермерских рынках в течение вегетационного периода. Сырой арахис также не подвергается термической обработке, но был высушен/обезвожен и должен быть регидратирован перед кипячением (обычно в миске, полной воды, на ночь). После регидратации сырой арахис готов к варке. [48]

Арахисовое масло

Арахисовое масло

Арахисовое масло часто используется в кулинарии, поскольку оно имеет мягкий вкус и относительно высокую точку дымления . Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров оно считается более полезным, чем насыщенные масла , и устойчиво к прогорканию . Несколько типов арахисового масла включают ароматическое жареное арахисовое масло, рафинированное арахисовое масло, арахисовое масло первого отжима или холодного отжима и арахисовый экстракт. Рафинированное арахисовое масло освобождено от законов о маркировке аллергенов в Соединенных Штатах. [49]

Арахисовое масло

Арахисовое масло

Арахисовое масло — это пищевая паста или спред, приготовленный из молотого сухого жареного арахиса. Он часто содержит дополнительные ингредиенты, которые изменяют вкус или текстуру, такие как соль, подсластители или эмульгаторы . Многие компании добавили изюминку в традиционное простое арахисовое масло, добавив различные вкусовые разновидности, такие как шоколад, праздничный торт и коричный изюм. [50] Арахисовое масло подают в качестве спреда на хлебе, тостах или крекерах, а также используют для приготовления сэндвичей (особенно сэндвича с арахисовым маслом и желе ). Его также используют в ряде кондитерских изделий, таких как батончики мюсли со вкусом арахиса или круассаны и другие кондитерские изделия. Соединенные Штаты [51] являются ведущим экспортером арахисового масла и сами потребляют арахисового масла на сумму 800 миллионов долларов в год. [52]

Арахисовая мука

Арахисовая мука используется в безглютеновой кулинарии.

Арахисовые протеины

Концентраты и изоляты арахисового белка производятся в коммерческих целях из обезжиренной арахисовой муки несколькими методами. Концентраты арахисовой муки (около 70% белка) производятся из очищенных ядер путем удаления большей части масла и водорастворимых небелковых компонентов. Гидравлическое прессование , винтовое прессование , экстракция растворителем и предварительное прессование с последующей экстракцией растворителем могут использоваться для удаления масла, после чего осуществляется изоляция и очистка белка. [53]

Латинская Америка

Арахис особенно распространен в перуанской и мексиканской кухне , обе из которых сочетают в себе местные и европейские ингредиенты. Например, в Перу популярным традиционным блюдом является пиканте де куй [54], жареная морская свинка , подаваемая в соусе из молотого арахиса (ингредиенты, произрастающие в Южной Америке) с жареным луком и чесноком (ингредиенты из европейской кухни). Кроме того, в перуанском городе Арекипа блюдо под названием окопа состоит из гладкого соуса из жареного арахиса и острого перца (оба местные в регионе) с жареным луком, чесноком и маслом, политого на мясо или картофель. [55] Другим примером является фрикасе, сочетающее подобную смесь с жареными морепродуктами или вареной и измельченной курицей. Эти блюда обычно известны как ajíes , что означает «острый перец», например, ají de pollo и ají de mariscos (морские ajíes могут не включать арахис). В Мексике его также используют для приготовления различных традиционных блюд, таких как курица в арахисовом соусе ( encacahuatado ), а также используют в качестве основного ингредиента для приготовления других известных блюд, таких как красный пипиан , моле поблано и оахаканский моле негро . [56]

Аналогичным образом, во времена колонизации Перу испанцы использовали арахис для замены орехов, недоступных на местном рынке, но широко используемых в испанской кухне , таких как миндаль и кедровые орехи, обычно молотых или в виде пасты, смешанных с рисом, мясом и овощами для таких блюд, как рисовый плов .

Во всем регионе из арахиса делают много сладостей и закусок. В Мексике их часто можно встретить в разных презентациях в качестве закуски или конфет: соленые, «японские» арахисы , пралине , энчиладо или в виде традиционной сладости, приготовленной из арахиса и меда, называемой palanqueta , и даже в виде арахисового марципана . В Бразилии есть похожая форма арахисовых конфет, называемая pé-de-moleque , приготовленная из арахиса и патоки , которая по форме напоминает индийские chikki . [57]

Западная Азия

Арахис в хрустящей оболочке, называемый на иврите кабуким , является популярной закуской в ​​Израиле . Кабуким обычно продается на вес в угловых магазинах, где продаются свежие орехи и семена, хотя они также доступны в упаковке. Оболочка обычно состоит из муки, соли, крахмала, лецитина и иногда семян кунжута. Происхождение названия неясно (оно может быть получено от слова kabuk , что на турецком означает ореховая скорлупа или шелуха). Еще один сорт арахиса в хрустящей оболочке, популярный в Израиле, — «американский арахис». Оболочка этого сорта тоньше, но ее сложнее расколоть.

Bamba puffs — популярная закуска в Израиле. По форме они похожи на Cheez Doodles , но сделаны из арахиса и кукурузы.

Юго-Восточная Азия

Жареный арахис на Филиппинах

Арахис также широко используется в кухне Юго-Восточной Азии , например, в Малайзии , Вьетнаме и Индонезии , где его обычно готовят в виде острого соуса . Арахис попал в Индонезию с Филиппин , где бобовые были выведены из Мексики во время испанской колонизации. Одним из филиппинских блюд с использованием арахиса является каре-каре , смесь мяса и арахисового масла. Помимо использования в блюдах, жареный очищенный арахис является распространенной недорогой закуской на Филиппинах. Арахис обычно подают просто соленым с чесночными чипсами и его вариантами, включая адобо и чили.

Распространенные индонезийские блюда на основе арахиса включают гадо-гадо , пецел , каредок и кетопрак , овощные салаты, смешанные с арахисовым соусом, а также соус на основе арахиса сатай .

индийский субконтинент

Вареный арахис (арахис)

На индийском субконтиненте арахис — это легкая закуска, обычно жареная и соленая (иногда с добавлением порошка чили ), часто продается жареной в стручках или вареной с солью. Из него также делают десерт или сладкую закуску из арахисовой крошки , обрабатывая ее рафинированным сахаром и пальмовым сахаром . В индийской кухне жареный, измельченный арахис используется для придания хрустящей консистенции салатам; по той же причине его добавляют целиком (без стручков) в листовые овощные рагу. Другое применение — арахисовое масло для приготовления пищи. Большинство индийцев используют горчицу , подсолнечное и арахисовое масло для приготовления пищи. В Южной Индии арахисовое чатни едят с досой и идли на завтрак. Арахис также используется в сладостях и соленых блюдах в Южной Индии, а также в качестве ароматизатора в тамариндовом рисе. Ковилпатти известен своими сладкими арахисовыми чипсами или арахисовой крошкой , которые также используются в соленых и сладких смесях, таких как смесь «Бомбей» .

Западная Африка

Арахис хорошо растет в южном Мали и прилегающих регионах Кот-д'Ивуара , Буркина-Фасо , Ганы , Нигерии и Сенегала ; арахис похож как по сельскохозяйственным, так и по кулинарным качествам на земляной орех Бамбара, произрастающий в этом регионе, и жители Западной Африки приняли эту культуру в качестве основного продукта. Арахисовый соус , приготовленный из лука, чеснока, арахисового масла/пасты и овощей, таких как морковь, капуста и цветная капуста, может быть вегетарианским (арахис обеспечивает достаточное количество белка) или приготовленным с мясом, обычно курицей.

Арахис используется в малийском мясном рагу maafe . В Гане арахисовое масло используется для арахисового супа nkate nkwan . [58] Дробленый арахис также может использоваться для арахисовых конфет nkate cake и kuli-kuli , а также других местных блюд, таких как oto . [58] Арахисовое масло является ингредиентом нигерийского «африканского салата». Арахисовый порошок является важным ингредиентом в острой глазури для шашлыков ( Suya ) в Нигерии и Гане.

Растение арахиса.

Восточная Африка

Арахис является распространенным ингредиентом нескольких видов приправ (блюд, которые сопровождают nshima ), которые едят в Малави и в восточной части Замбии , и эти блюда распространены в обеих странах. Густые соусы из арахисового масла также готовятся в Уганде для подачи с рисом и другими крахмалистыми продуктами. Арахисовое рагу , называемое ebinyebwa в луганда -говорящих областях Уганды, готовится путем кипячения молотой арахисовой муки с другими ингредиентами, такими как капуста , грибы , сушеная рыба, мясо или другие овощи. [59] По всей Восточной Африке жареный арахис, часто в газетных конусах, можно приобрести у уличных торговцев .

Северная Америка

Жареный арахис карри

Штат Джорджия лидирует в США по производству арахиса, занимая 49 процентов от общей площади и объема производства арахиса в стране. В 2014 году фермеры обработали 591 000 акров арахиса, собрав 2,4 миллиарда фунтов. Самым известным фермером, выращивающим арахис, был Джимми Картер из округа Самтер, штат Джорджия, который стал президентом США в 1976 году. [60]

В Соединенных Штатах и ​​Канаде арахис используется в конфетах, тортах, печенье и других сладостях. По отдельности его едят в сухожаровом виде с солью или без нее. Девяносто пять процентов канадцев едят арахис или арахисовое масло, при этом среднее потребление составляет 3 килограмма ( 6+1 ⁄ 2  фунта) арахиса на человека в год, и 79% канадцев потребляют арахисовое масло еженедельно. [61] В Соединенных Штатах арахис и арахисовое масло занимают центральное место в американской диетической практике и обычно считаются пищей для успокоения . [62] Арахис продавался на ярмарках или продавцами ручных тележек в течение 19 века. [63] Арахисовое масло является распространенной пищей на основе арахиса, составляющей половину общего потребления арахиса в Америке и 850 миллионов долларов годовых розничных продаж. [64] Арахисовый суп можно найти в меню ресторанов в юго-восточных штатах. [65] В некоторых южных частях США арахис варят в течение нескольких часов, пока он не станет мягким и влажным. [66] Арахис также жарят во фритюре , иногда в скорлупе. Американцы съедают 2,7 кг (6 фунтов) арахисовой продукции на человека в год, тратя в общей сложности 2 миллиарда долларов на розничные покупки арахиса. [64]

Производство

Производство

В 2020 году мировое производство арахиса (зарегистрированного как земляной орех в скорлупе) составило 54 миллиона тонн , что на 8% больше, чем в 2019 году. [17] На Китай пришлось 34% мирового производства, за ним следует Индия (19%) (таблица). Другими значительными производителями были Нигерия , США и Судан. [17]

Промышленный

Арахис имеет множество промышленных конечных применений. Краска, лак, смазочное масло, кожаные покрытия, полироль для мебели, инсектициды и нитроглицерин производятся из арахисового масла. Мыло производится из омыленного масла, и многие косметические средства содержат арахисовое масло и его производные. Белковая часть используется в производстве некоторых текстильных волокон. Скорлупа арахиса используется в производстве пластика, стеновых панелей, абразивов, топлива, целлюлозы (используется в вискозе и бумаге) и слизи (клея).

Недоедание

Благодаря высокому содержанию белка арахис используется для борьбы с недоеданием . Plumpy Nut , MANA Nutrition [67] и Medika Mamba [68] — это арахисовые пасты с высоким содержанием белка, энергии и питательных веществ, разработанные для использования в качестве лечебного питания при борьбе с голодом . Всемирная организация здравоохранения , ЮНИСЕФ , проект «Арахисовое масло» и «Врачи без границ» использовали эти продукты для спасения детей, страдающих от недоедания, в развивающихся странах .

Арахис, как и другие бобовые и зерновые, можно использовать для приготовления безлактозного напитка , похожего на молоко , — арахисового молока , которое рекламируется в Африке как способ снижения недоедания среди детей.

Корм для животных

Верхушки арахисовых растений и растительные остатки можно использовать для силоса . [69]

Остатки протеинового жмыха (жмыха) от переработки масла используются в качестве корма для животных и удобрения почвы. Арахисовый жмых — это корм для скота, в основном используемый крупным рогатым скотом в качестве белковых добавок. [70] Это один из самых важных и ценных кормов для всех видов скота и один из самых активных ингредиентов в рационах птицы. [71] Неправильное хранение жмыха иногда может привести к его загрязнению афлатоксином , естественным микотоксином , который вырабатывается Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus . [72] Основными составляющими жмыха являются незаменимые аминокислоты, такие как лизин и глутамин . Другими компонентами являются сырая клетчатка, сырой белок и жир. [ требуется ссылка ]

Некоторые виды арахиса можно также скармливать скоту целиком, например, те, которые превышают квоту на арахис в США или те, в которых содержание афлатоксина выше, чем разрешено правилами в отношении пищевых продуктов. [73]

Обработка арахиса часто требует шелушения: шелуха, образующаяся в больших количествах в арахисовой промышленности, может быть использована в качестве корма для скота, особенно жвачных животных . [74]

Выращивание

Арахисовые колышки, растущие в почву. Кончик колышка, зарытый в землю, разбухает и превращается в плод арахиса.

Арахис лучше всего растет на легкой супесчаной почве с pH 5,9–7. Его способность фиксировать азот означает, что при условии правильного образования клубеньков арахис мало или совсем не выигрывает от азотсодержащих удобрений , [75] и улучшает плодородие почвы . Поэтому он ценен в севооборотах . Кроме того, урожайность самого арахиса увеличивается в севооборотах за счет снижения болезней, вредителей и сорняков. Например, в Техасе арахис в трехлетнем севообороте с кукурузой дает на 50% больше, чем арахис без севооборота. [75] Для хорошего урожая также необходимы достаточные уровни фосфора, калия, кальция, магния и микроэлементов. [75] Для хорошего развития арахису нужна теплая погода в течение всего вегетационного периода. Его можно выращивать всего с 350 мм (14 дюймов) воды, [76] но для лучшего урожая нужно не менее 500 мм (20 дюймов). [77] В зависимости от условий выращивания и сорта арахиса, сбор урожая обычно происходит через 90–130 дней после посадки для типов подвида A. h. fastigiata и через 120–150 дней после посадки для типов подвида A. h. hypogaea . [76] [78] [79] Типы подвидов A. h. hypogaea дают больший урожай и обычно предпочтительны там, где вегетационный период достаточно длинный.

Выращивание арахиса в Индийском управлении по исследованию арахиса ( Джунагадх , Гуджарат , 2009 г.)

Растения арахиса продолжают давать цветы, когда развиваются стручки; поэтому некоторые стручки остаются незрелыми, даже когда они готовы к сбору урожая. Чтобы максимизировать урожай, важно правильно выбрать время сбора урожая. Если слишком рано, слишком много стручков будут незрелыми; если слишком поздно, стручки отломятся у стебля и останутся в почве. [80] Для сбора урожая все растение, включая большую часть корней, удаляют из почвы. [80] Стручки покрыты сетью приподнятых жилок и сужены между семенами.

Основными факторами, ограничивающими урожайность в полузасушливых регионах, являются засуха и стресс от высоких температур. Стадии репродуктивного развития до цветения, во время цветения и на раннем этапе развития стручков особенно чувствительны к этим ограничениям. Помимо азота , фосфора и калия , другие дефициты питательных веществ, вызывающие значительные потери урожая, включают кальций , железо и бор . Биотические стрессы в основном включают вредителей, болезни и сорняки. Среди насекомых-вредителей важны стручковое сверлильщик, тля и клещи. Наиболее важными болезнями являются пятнистость листьев, ржавчина и токсинообразующий грибок Aspergillus. [81]

Сбор арахиса ( Банджун , Камерун , 2016)

Сбор урожая происходит в два этапа. [47] [ самоопубликованный источник? ] В механизированных системах машина используется для срезания главного корня растения арахиса, прорезая почву чуть ниже уровня стручков арахиса. Машина поднимает «куст» с земли, встряхивает его, затем переворачивает его, оставляя растение перевернутым, чтобы арахис не попал в почву. Это позволяет арахису медленно высохнуть до чуть менее трети от их первоначального уровня влажности в течение трех-четырех дней. Традиционно арахис выдергивали и переворачивали вручную.

После того, как арахис достаточно высохнет, его обмолачивают , удаляя арахисовые стручки с остальной части куста. [80] Арахис необходимо правильно высушить и хранить в сухих условиях. Если в нем слишком много влаги или условия хранения плохие, он может заразиться плесневым грибком Aspergillus flavus . Многие штаммы этого грибка выделяют токсичные и высококанцерогенные вещества , называемые афлатоксинами .

Вредители и болезни

Если растения арахиса подвергаются сильной засухе во время формирования стручков или если стручки неправильно хранятся, они могут быть заражены плесенью Aspergillus flavus , которая может производить канцерогенные вещества, называемые афлатоксинами . Арахис более низкого качества, особенно с очевидной плесенью, с большей вероятностью будет заражен. [82] Министерство сельского хозяйства США проверяет каждый грузовик сырого арахиса на афлатоксин; любой, содержащий уровень афлатоксина более 15 частей на миллиард, уничтожается. В арахисовой промышленности есть производственные этапы, гарантирующие, что весь арахис проверяется на афлатоксин. [83] Арахис, проверенный на высокое содержание афлатоксина, используется для производства арахисового масла, где плесень можно удалить. [84]

Листья растений также могут быть поражены грибком Alternaria arachidis . [85]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc "Arachis hypogaea (L.)". The World Flora Online . World Flora Consortium. 2024. Получено 31 мая 2024 г.
  2. ^ USDA GRIN Taxonomy , получено 29 июня 2016 г.
  3. ^ ab Domonoske, Camila (20 апреля 2014 г.). "A Legume With Many Names: The Story Of „Goober“". National Public Radio . Архивировано из оригинала 6 июня 2020 г.
  4. ^ Битти, HR (1911). «Бюллетень фермера № 431». Национальная сельскохозяйственная библиотека Министерства сельского хозяйства США .«Арахис известен под местными названиями «goober», «goober pea», «pindar», «ground pea» и «groundnut». Названия «goober» и «goober pea» правильнее применять к родственному виду, не имеющему настоящего стебля и имеющему только одну горошину в каждом стручке, который был интродуцирован и часто встречается в диком виде в штатах побережья Мексиканского залива».
  5. ^ Хаймовиц, Теодор. (1990). «Зерновые бобовые». В Janick, J.; Simon, JE (ред.). Достижения в новых культурах . Портленд, Орегон: Timber Press. С. 54–57.
  6. ^ "Масличные культуры для производства передового биотоплива". Европейская технологическая платформа биотоплива . Архивировано из оригинала 9 сентября 2015 г. Получено 28 сентября 2015 г.
  7. ^ ab "Бобовые мира | Королевские ботанические сады Кью". www.kew.org . Получено 29 сентября 2015 г. .
  8. ^ "Институт арахиса – Факты о арахисе". peanut-institute.org . Архивировано из оригинала 8 апреля 2019 г.
  9. ^ abcd Сейхо, Гильермо; Лавиа, Грасиела И.; Фернандес, Авелиано; и др. (1 декабря 2007 г.). «Геномные связи между культивируемым арахисом (Arachis hypogaea, Leguminosae) и его близкими родственниками, выявленные с помощью двойного GISH». Американский журнал ботаники . 94 (12): 1963–1971. дои : 10.3732/ajb.94.12.1963 . hdl : 11336/36879 . ISSN  0002-9122. ПМИД  21636391.
  10. ^ ab Kochert, Gary; Stalker, H. Thomas; Gimenes, Marcos; et al. (1 октября 1996 г.). «ПДРФ и цитогенетические доказательства происхождения и эволюции аллотетраплоидного одомашненного арахиса, Arachis hypogaea (Leguminosae)». American Journal of Botany . 83 (10): 1282–1291. doi :10.2307/2446112. JSTOR  2446112.
  11. ^ Moretzsohn, Márcio C.; Gouvea, Ediene G.; Inglis, Peter W.; et al. (1 января 2013 г.). «Исследование взаимоотношений культивируемого арахиса (Arachis hypogaea) и его наиболее близкородственных диких видов с использованием интронных последовательностей и микросателлитных маркеров». Annals of Botany . 111 (1): 113–126. doi :10.1093/aob/mcs237. ISSN  0305-7364. PMC 3523650 . PMID  23131301. 
  12. ^ abcd Краповицкас, Антонио; Грегори, Уолтон К. (2007). «Таксономия рода Arachis (Leguminosae)» (PDF) . IBONE . ​​16 (Supl.). Перевод Дэвида Э. Уильямса и Чарльза Э. Симпсона: 1–205. Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2016 г. . Получено 13 сентября 2016 г. .
  13. ^ Диллехей, Том Д. «Найдены самые ранние известные свидетельства выращивания арахиса, хлопка и тыквы». eurekalert.org . Получено 29 июня 2007 г.
  14. ^ Музей Беррин, Кэтрин и Ларко. Дух Древнего Перу: Сокровища Археологического музея Рафаэля Ларко Эрреры . Нью-Йорк: Темза и Гудзон , 1997.
  15. ↑ Поло, Клаудия (21 ноября 2023 г.). «Какау-дель-воротник», валенсийский какауэте на границе вымирания». Эль Паис (на испанском языке) . Проверено 1 февраля 2024 г.
  16. ^ Карни, Джудит (2011). В тени рабства Ботаническое наследие Африки в Атлантическом мире. Издательство Калифорнийского университета. стр. 141. ISBN 9780520949539.
  17. ^ abcd "Производство арахиса (земляных орехов со скорлупой) в 2020 году". FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел. 2020 . Получено 17 мая 2022 .
  18. ^ Романс, Б. (1775). Краткая естественная история Восточной и Западной Флориды . Нью-Йорк: Напечатано для автора. стр. 131. OCLC  745317190.
  19. ^ abcde Putnam, DH, et al. (1991) Peanut Архивировано 10 августа 2006 г. в Wayback Machine . University of Wisconsin-Extension Cooperative Extension: Alternative Field Crops Manual.
  20. ^ Макмарри, Линда О. (1982). Джордж Вашингтон Карвер: ученый и символ . Книги Галактики (1. выпущено как Oxford Univ. Pr. paperback ed.). Нью-Йорк: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-503205-5.
  21. ^ Мишо, Джон (28 ноября 2012 г.). «История арахисового масла с кусочками». newyorker.com . New Yorker. Архивировано из оригинала 31 марта 2017 г. . Получено 9 мая 2017 г. .
  22. ^ abc Смит, Бен В. (1 января 1950 г.). «Арахис гипогея. Воздушный цветок и подземные плоды». Американский журнал ботаники . 37 (10): 802–815. дои : 10.2307/2437758. JSTOR  2437758.
  23. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  24. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  25. ^ Бао, Ин; Хан, Цзяли; Ху, Фрэнк Б.; Джованнуччи, Эдвард Л.; Штампфер, Мейр Дж.; Уиллетт, Уолтер К.; Фукс, Чарльз С. (21 ноября 2013 г.). «Связь потребления орехов с общей и причинно-специфической смертностью». New England Journal of Medicine . 369 (21): 2001–2011. doi :10.1056/NEJMoa1307352. ISSN  0028-4793. PMC 3931001. PMID 24256379  . 
  26. ^ ab "Орехи (включая арахис)". Центр информации о микроэлементах. Корваллис, штат Орегон: Институт Лайнуса Полинга, Университет штата Орегон. 2009. Получено 29 ноября 2016 г.
  27. ^ Taylor CL (14 июля 2003 г.). «Квалифицированные заявления о пользе для здоровья: Письмо о принудительном исполнении — Орехи и ишемическая болезнь сердца (Досье № 02P-0505)». Центр по безопасности пищевых продуктов и прикладному питанию, FDA . Получено 14 октября 2015 г.
  28. ^ "Ресвератрол". Центр информации о микроэлементах. Корваллис, Орегон: Институт Лайнуса Полинга, Университет штата Орегон. 2016.
  29. ^ Сэйлз, Дж. М.; Ресуррексион, А. В. (2014). «Ресвератрол в арахисе». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 54 (6): 734–70. doi : 10.1080/10408398.2011.606928. PMID  24345046. S2CID  13183809.
  30. ^ "Пищевая ценность масла, арахиса, салата или приготовления пищи, Данные по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США". Conde Nast, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21. 2014. Получено 15 января 2015 г.
  31. ^ Ozcan MM (2010). «Некоторые пищевые характеристики ядра и масла арахиса (Arachis hypogaea L.)». J Oleo Sci . 59 (1): 1–5. doi : 10.5650/jos.59.1 . PMID  20032593.
  32. ^ Shi L, Lu JY, Jones G, Loretan PA, Hill WA (1998). «Характеристики и состав арахисового масла, полученного методом водной экстракции». Life Support Biosph Sci . 5 (2): 225–9. PMID  11541680.
  33. ^ Ланге Л. и др. (28 сентября 2021 г.). «Белая книга об аллергии на арахис – часть 1: Эпидемиология, бремя болезней, экономические аспекты здравоохранения». Allergo J Int . 30 (8): 261–269. doi :10.1007/s40629-021-00189-z. PMC 8477625. PMID  34603938 . 
  34. ^ «Растет аллергия на арахис: почему?». WebMD . 14 мая 2010 г. Получено 18 мая 2010 г.
  35. ^ Советы по пищевой аллергии могут оказаться пустяками Архивировано 9 ноября 2008 г., в Wayback Machine , Science News , 6 декабря 2008 г.
  36. ^ Хёст, А.; Халкен, С.; Мураро, А.; Дреборг, С.; Ниггеманн, Б.; Аалберсе, Р.; Аршад, Ш.; Фон Берг, А.; и др. (2008). «Диетическая профилактика аллергических заболеваний у младенцев и маленьких детей». Детская аллергия и иммунология . 19 (1): 1–4. doi :10.1111/j.1399-3038.2007.00680.x. PMID  18199086. S2CID  8831420.
  37. ^ ab Lack G, Fox D, Northstone K, Golding J (2003). «Факторы, связанные с развитием аллергии на арахис у детей». New England Journal of Medicine . 348 (11): 977–85. doi : 10.1056/NEJMoa013536 . PMID  12637607. S2CID  13280248.
  38. ^ Hartocollis, Anemona (23 сентября 1998 г.). «Ничто не безопасно: некоторые школы запрещают арахисовое масло из-за угрозы аллергии». The New York Times . Получено 18 августа 2009 г.
  39. ↑ Nevius, CW (9 сентября 2003 г.). «Аллергия одного пятилетнего ребенка привела к запрету на арахис в классе». San Francisco Chronicle . Получено 18 августа 2009 г.
  40. ^ «Запрет на употребление арахиса в школах требует пересмотра». Nashua Telegraph . 14 сентября 2008 г. Получено 18 августа 2009 г.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  41. ^ Cherkaoui, Sabrine; Ben-Shoshan, Moshe; Alizadehfar, Reza; Asai, Yuka; Chan, Edmond; Cheuk, Stephen; Shand, Greg; St-Pierre, Yvan; Harada, Laurie (1 января 2015 г.). «Случайное воздействие арахиса на большую когорту канадских детей с аллергией на арахис». Clinical and Translational Allergy . 5 : 16. doi : 10.1186/s13601-015-0055-x . ISSN  2045-7022. PMC 4389801 . PMID  25861446. 
  42. ^ "Кампания по борьбе с анафилаксией: арахисовое масло". Anaphylaxis.org.uk. Архивировано из оригинала 18 апреля 2008 г. Получено 18 августа 2009 г.
  43. ^ Хоффман DR, Коллинз-Уильямс C (1994). «Арахисовые масла холодного отжима могут содержать аллерген арахиса». Журнал аллергии и клинической иммунологии . 93 (4): 801–2. doi : 10.1016/0091-6749(94)90262-3 . PMID  8163791.
  44. ^ Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997). «Рандомизированное, двойное слепое, перекрестное исследование аллергенности арахисовых масел у субъектов с аллергией на арахис». BMJ . 314 (7087): 1084–8. doi :10.1136/bmj.314.7087.1084. PMC 2126478 . PMID  9133891. 
  45. ^ abc Ruark, Elinor. "Сорта арахиса и их описание". caes2.caes.uga.edu . Получено 22 ноября 2016 г. .
  46. ^ "naomi chapman woodroof; Программы и люди, лето 2000". www.cals.uidaho.edu . Получено 9 апреля 2021 г. .
  47. ^ abc Bilello, Stanley (10 октября 2016 г.). 21st Century Homestead: Nitrogen-Fixing Crops. Lulu.com. стр. 93–94. ISBN 9781365452901.[ самостоятельно опубликованный источник ]
  48. ^ "FAQ". BoiledPeanuts.com . Lee Bros . Получено 30 октября 2011 г. .
  49. ^ «Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите прав потребителей 2004 года (публичный закон 108-282, раздел II)». FDA.gov . Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США . Получено 30 мая 2011 г. .
  50. ^ Бойд, Кристин (6 ноября 2017 г.). «Безумные вкусы арахисового масла, которые вам нужно попробовать прямо сейчас! | Воспитание». TLC.com . Получено 6 августа 2022 г. .
  51. ^ "Экспорт из США (NAICS 311911) жареных орехов и арахисового масла во все страны". census.gov . Бюро переписи населения США. 2012. Архивировано из оригинала 19 июня 2015 г.
  52. ^ Чакраворти, Рап. «Выведение лучшего арахисового масла». agronomy.org . Американское общество агрономии. Архивировано из оригинала 10 ноября 2015 г. Получено 15 октября 2015 г.
  53. ^ Ван, Цян (2016). Арахис: технология переработки и разработка продукта . Лондон: Academic Press, Elsevier. doi : 10.1016/C2015-0-02292-4. ISBN 978-0-12-809595-9. OCLC  951217525.
  54. ^ "Gastronomía de Huánuco - Platos típicos - Pachamanca Picante de cuy" . huanuco.com . Проверено 26 октября 2015 г.
  55. ^ «Меню, рецепты, коцина, питание» . Menuperu.elcomercio.pe . Проверено 26 октября 2015 г.
  56. ^ "Разоблачение моле, национального блюда Мексики". mexconnect.com . Получено 20 августа 2010 г. .
  57. ^ «Бразильские сладости и десерты, которые вы должны попробовать». riodejaneirobycariocas.com . 20 декабря 2019 г. . Получено 8 апреля 2023 г. .
  58. ^ ab Ганская кухня
  59. ^ "Ebinyebwa; рассказ об угандийском арахисовом рагу". monitor.co.ug . Кампала, Уганда: Daily Monitor/Monitor Publications Ltd. 8 апреля 2008 г. Получено 28 декабря 2015 г.
  60. ^ Джон Бисли, «Peanuts» Энциклопедия Новой Джорджии (2019) онлайн
  61. ^ "Peanuts in Canada". peanutbureau.ca . Peanut Bureau of Canada. 2017. Архивировано из оригинала 7 декабря 2017 г. Получено 6 декабря 2017 г.
  62. ^ Мартинес-Картер, Карина (14 февраля 2014 г.). «Американский как арахисовое масло». psmag.com . Pacific Standard . Получено 6 декабря 2017 г. .
  63. ^ Смит, Эндрю Ф. (2012). Фастфуд и нездоровая пища: энциклопедия того, что мы любим есть. ABC-CLIO. стр. 41. ISBN 978-0-313-39393-8.
  64. ^ ab "История арахиса и арахисового масла". nationalpeanutboard.org . Национальный совет США по арахиду. 2017 . Получено 6 декабря 2017 г. .
  65. ^ "История арахисового супа". The Virginia Marketplace. 19 сентября 2012 г. Получено 6 декабря 2017 г.
  66. ^ "16 забавных фактов об арахисе и арахисовом масле; Номер 13". nationalpeanutboard.org . Национальный совет США по арахису. 2017 . Получено 6 декабря 2017 г. .
  67. ^ Рэймонд, Брет. "Rwaza Health Centre: Efficacy Study Results" (PDF) . mananutrition.org . MANA Nutrition . Получено 15 июля 2011 г. .
  68. ^ "Meds & Food For Kids :: — Medika Mamba". mfkhaiti.org . Архивировано из оригинала 8 апреля 2010 г. . Получено 23 апреля 2010 г. .
  69. ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Lebas F., 2017. Арахисовый корм. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/695 Архивировано 24 августа 2017 г. на Wayback Machine
  70. ^ Дешпанде, СС (2000). Ферментированные зернобобовые, семена и орехи. Food & Agriculture Org. ISBN 9789251044445. Получено 25 мая 2015 г. .
  71. ^ "Пальмоядровая мука как корм для птицы. 1. Состав пальмы". Журнал Animal feed science . Получено 25 мая 2015 г.[ постоянная мертвая ссылка ‍ ]
  72. ^ "3. Кормовая ценность и кормовой потенциал основных агропродукции". fao.org . Архивировано из оригинала 28 мая 2015 г. Получено 25 мая 2015 г.
  73. ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Семена арахиса. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/55 Архивировано 24 августа 2017 г. на Wayback Machine
  74. ^ Хёзе В., Тиолле Х., Тран Г., Эдуард Н., Бастианелли Д., Лебас Ф., 2017. Шелуха арахиса. Feedipedia — программа INRA, CIRAD, AFZ и ФАО. https://www.feedipedia.org/node/696. Архивировано 24 августа 2017 г. в Wayback Machine.
  75. ^ abc Baughman, Todd; Grichar, James; Black, Mark; Woodward, Jason; Porter, Pat; New, Leon; Baumann, Paul; McFarland, Mark "Руководство по производству арахиса в Техасе, архивировано 4 марта 2016 г., в Wayback Machine " (PDF). Техасский университет A&M . Получено 16 октября 2015 г.,
  76. ^ ab Schilling, Robert (5 февраля 2003 г.). "L'arachide histoire et perspectives". L'arachide histoire et perspectives . Музей Агрополиса. Архивировано из оригинала 4 мая 2015 г. Получено 16 октября 2015 г.
  77. ^ Jauron, Richard (5 февраля 1997 г.). «Выращивание арахиса в домашнем саду | Новости о садоводстве и домашних вредителях». Ipm.iastate.edu . Получено 30 мая 2011 г.
  78. ^ Марсалис, Марк; Пуппала, Навин; Голдберг, Натали; Ашиг, Джамшид; Саного, Сумайла; Тростл, Кэлвин (июль 2009 г.). "Производство арахиса в Нью-Мексико" (PDF) . Циркуляр-645 . Университет штата Нью-Мексико . Получено 16 октября 2015 г.
  79. ^ "Peanut". www.hort.purdue.edu . Получено 16 октября 2015 г. .
  80. ^ abc "Как выращивают арахис – Сбор урожая – PCA". Peanut Company of Australia. Архивировано из оригинала 19 июля 2008 г. Получено 30 мая 2011 г.
  81. ^ Вилли Х. Верхайе, ред. (2010). «Рост и производство арахиса». Почвы, рост растений и производство сельскохозяйственных культур, том II. Издательство EOLSS . стр. 153. ISBN 978-1-84826-368-0.
  82. ^ Хирано, С; Шима, Т; Шимада, Т (август 2001 г.). «[Доля ядер, загрязненных афлатоксином B1, и его концентрация в образцах импортного арахиса]». Shokuhin Eiseigaku Zasshi . 42 (4): 237–42. doi : 10.3358/shokueishi.42.237 . PMID  11817138.
  83. ^ 7 CFR 2011 – Часть 996a [ необходима полная цитата ]
  84. ^ «Почему фермеры Джорджии решили самостоятельно очищать арахис». New Food Economy . 26 апреля 2017 г. Архивировано из оригинала 4 июля 2019 г. Получено 4 июля 2019 г.
  85. ^ "Виды Fungorum - Запись названий" . www.speciesfungorum.org . Проверено 7 августа 2023 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Arachis hypogaea.