Karađorđeva šnicla (рус.: шницель Караджордже , серб. кириллица : Карађорђева шницла ) — блюдо из панированной котлеты, названное в честь сербского революционера Караджордже . Блюдо состоит из рулета из телятины, свинины или курицы , фаршированного каймаком , который затем панируется и обжаривается. Подается с соусом тартар и ломтиком лимона на гарнир, а иногда с картофелем фри или тушеными овощами. Созданное шеф-поваром Иосипа Броз Тито Мичей Стояновичем в 1956 или 1957 году как импровизация котлеты по-киевски , оно стало обычным блюдом в сербской кухне . Стоянович безуспешно пытался запатентовать свой оригинальный рецепт, который с тех пор был адаптирован в нескольких вариациях.
Karađorđeva šnicla была создана Мичей Стояновичем , бывшим шеф-поваром отеля InterContinental Belgrade , бывшим шеф-поваром югославского президента Иосипа Броза Тито . Стоянович родился в деревне в центральном сербском регионе Гружа в 1935 году, потерял обоих родителей в резне в Крагуеваце в октябре 1941 года и позже был переведен в приют . Подростком он поступил в кулинарную школу. За свою карьеру он придумал около 200 рецептов, многие из которых были названы в честь деятелей и мест из сербской истории. По словам Стояновича, он впервые приготовил караджорджеву шницлу в 1956 или 1957 году, получив заказ на котлету по-киевски во время работы в ресторане Golf в пригороде Белграда Кошутняк . Не имея масла и курицы, Стоянович решил приготовить котлету из телятины и каймака , сливочного молочного продукта , похожего на топленые сливки . [1] [2] [3] Он закончил тем, что полил ее соусом тартар и украсил ломтиком лимона. [4] Позже он узнал, что гостем была невестка Тито Тамара Броз, которая осталась довольна результатом. В том же году Стоянович был приглашен в кухонный персонал Тито, а позже стал личным поваром государственного деятеля — эту должность он занимал до смерти Тито в 1980 году. [1]
Первоначально Стоянович назвал свое творение Шницель Караджордже ( Šnicla Karađorđe ). [5] Панированная котлета названа в честь сербского революционера Караджордже , который родился в регионе Шумадия , где в то время массово производился каймак. [1] [2] Позднее Стоянович представил свою работу, которую он переименовал в Караджорджеву шницлу, на Белградском конкурсе еды в 1967 году. [6] На английский язык это переводится как шницель Караджордже, стейк Караджордже или шницель Черного Джорджа. [7] [8] [9] Он сказал, что еще одной причиной названия блюда в честь Караджордже была международная известность дома Караджорджевичей . [10] Однако Стоянович отверг идею о том, что «Караджорджева шницла» может быть монархическим творением, поскольку «Караджордже» не подвергался цензуре в Социалистической Федеративной Республике Югославии из-за своего революционного и борцовского статуса. [11] Иногда это блюдо в разговорной речи называют «Девичьей мечтой» ( devojački san ) из-за его фаллической формы. [12]
Стоянович пытался запатентовать рецепт, который менялся с течением времени и в разных местах. [5] Он боролся за защиту своего оригинального рецепта, поскольку другие рестораны добавляли другие ингредиенты, такие как ветчина, соленые огурцы, перец и кашкавал . [1] [10] Ведомство по интеллектуальной собственности отклонило его попытки запатентовать, заявив, что не было никаких правовых оснований для патентования творения. [13] В 1990-х годах он основал ресторан в Земуне , где его семья с тех пор готовила панированную котлету классическим методом. Он поддерживал использование нетелячьего мяса в Karađorđeva šnicla, ссылаясь на религиозные или культурные ограничения. [2] [10]
Основные ингредиенты Karađorđeva šnicla включают стейк , панировочные сухари , муку, масло и яйца, в то время как начинка часто включает каймак. [10] [14] Согласно классическому рецепту, стейк измельчается в прямоугольную форму, заполняется каймаком, а затем обваливается в муке и яйцах. Затем смесь обваливается в панировочных сухарях и жарится в течение 8-15 минут. [10] [15] Стейк может быть приготовлен из телятины, свинины или курицы . [2] [15] Стоянович сказал, что Karađorđeva šnicla обычно подается с майонезом или соусом тартар и ломтиком лимона, представляющим орден звезды Карагеоргия . [1] [10] [15] Картофель фри , красный перец, стручковая фасоль или тушеные овощи также используются в качестве гарнира, в то время как белое вино было рекомендовано Стояновичем в качестве напитка. [10] [15] [16]
Швейцарский кордон блю сравнивали с караджорджевой шницлой, поскольку он имеет схожее приготовление. [2] В ответ на утверждение Воки Костича о том, что караджорджева шницла является копией кордон блю, Белградская школа гостеприимства и туризма оспорила его утверждение, сославшись на различия в начинке. [10] Бояна Каленюк Пиварски, профессор кафедры гастрономии факультета наук Университета Нови-Сада , также раскритиковала сравнение караджорджевой шницлы с другими блюдами, которые похожи по приготовлению, такими как котлета по-киевски, из-за ее специфической формы и характеристик начинки, таких как использование каймака. [2]
Рецепт Kurir дополнительно указывает лук в качестве ингредиента, а черный перец и Vegeta в качестве приправ. По их словам, панировочные сухари сначала смешивают с мясом и другими ингредиентами, за исключением муки и масла, затем формируют в прямоугольник. Затем в смесь добавляют сыр, прошутто и каймак в качестве начинки, которая затем обжаривается в масле. [12] Другой вариант включает картофель в качестве замены стейку. В этом варианте картофель смешивают с яйцами, мукой, панировочными сухарями и тушеным луком, прежде чем выкладывать в форме котлеты . Затем на смесь наносят каймак и раскатывают, прежде чем смешать с панировочными сухарями и яйцами и обжарить. [17]
Сын Стояновича утверждал, что загребский стейк ( Zagrebački odrezak ), приготовленный в Хорватии, и люблянский шницель, приготовленный в Словении, являются вариациями караджорджева шницеля. [13] Загребский стейк чаще ассоциируется с венским шницелем и кордон блю, так как он наполнен ветчиной и сыром, а не каймаком. [18]
Караджорджева шницла стала обычным блюдом сербской кухни и часто встречается в ресторанах страны. [2] [15] Кроме того, панированная котлета получила международное признание и была представлена в ресторанах Нью-Йорка, Уганды , Сингапура и Японии. [1] [2] [11] [19] Каленюк Пиварски сказал, что «ни одно [сербское] блюдо, созданное около 50, 60 лет назад, не имеет такой популярности» ( nijedno jelo nastalo pre nekih 50, 60 godina nema takvu popularnost ), как караджорджева шницла. [2] Караджорджева шницла подается в студенческих столовых Университета Нови-Сада и Белградского университета . [20] [21]
