Картофельное пюре быстрого приготовления — это картофель , который прошел промышленный процесс приготовления, разминания и дегидратации для получения упакованного полуфабриката , который можно восстановить , добавив горячую воду и/или молоко , получив подобие картофельного пюре . Они доступны во многих различных вкусах.
Картофельное пюре можно восстановить из картофельной муки , но процесс усложняется комкованием; ключевой характеристикой картофельного пюре быстрого приготовления является то, что оно имеет форму хлопьев или гранул, что исключает комковатость. Аналогом картофельного пюре быстрого приготовления являются пои быстрого приготовления из таро и фуфу быстрого приготовления из ямса или заменителей ямса, включая злаки . Poha , рисовая каша быстрого приготовления, также во многом соответствует тому же духу, как и другие каши быстрого приготовления , сформированные из хлопьев, гранул или жемчужин, чтобы избежать комков. Среди брендов: Smash и Idahoan Foods.
Картофельное пюре быстрого приготовления в виде хлопьев чаще всего можно найти в магазинах в Соединенных Штатах , Мексике и Канаде . Гранулированные формы обычно предназначены больше для использования в учреждениях или ресторанах.
Практика сушки крахмалистых корнеплодов для сохранения и транспортировки широко распространена во всем мире и, вероятно, восходит к временам до появления сельского хозяйства . В частности, картофель подвергался сублимационной сушке по крайней мере со времен империи инков в форме чуньо ; [1] еще один пример — японская кухня айнов , где картофель собирают замороженным с земли весной, а затем сушат. [2]
Патент США 1025373, разработанный Эрнестом Уильямом Куком и озаглавленный «Обезвоживание картофеля и процесс его приготовления», в котором описывался продукт, подлежащий восстановлению в горячей воде, был подан в 1905 году и выдан в 1912 году.
Картофельное пюре быстрого приготовления в форме хлопьев появилось как минимум в 1954 году, когда двум исследователям Министерства сельского хозяйства США был выдан патент на «Барабанную сушку вареного картофельного пюре» (патент США 2 759 832), в котором конечный продукт описывался как «тонкий лист или хлопья».
В 1962 году канадскому ученому Эдварду А. Ассельбергсу был выдан патент США 3,260,607 под названием «Приготовление обезвоженного вареного картофельного пюре» на конкретный промышленный метод производства этого продукта.
Быстрорастворимое картофельное пюре содержит значительно больше натрия , чем свежий картофель, и гораздо меньше пищевых волокон. В других отношениях оно похоже на свежее картофельное пюре по своим питательным качествам, около двух третей крахмала по сухому весу, с меньшим количеством белка , пищевых волокон и витаминов . Наибольшее различие заключается в потере витамина C , хотя некоторые продукты могут быть обогащены , чтобы компенсировать это. Сто граммов (3½ унции) необогащенного быстрорастворимого картофельного пюре обеспечивают 11% от рекомендуемой суточной нормы потребления витамина C по сравнению с 18%, которые обеспечивает версия из свежего картофеля. [3]
сублимационная сушка среди инков.
